Mazarea uscată este întotdeauna la vânzare și este ieftină. Însă puțini oameni știu că un astfel de produs poate fi pregătit pentru utilizare viitoare în mod independent, mai ales dacă o cultură mare de leguminoase a copt în grădină. Mazarea uscată la domiciliu este diferită de mazărea de depozitare, deoarece nu conține conservanți sau aditivi externi, ceea ce înseamnă că este mai sănătos și mai sigur pentru sănătatea noastră. Secretele recoltării mazărei uscate pentru iarnă sunt prezentate în această recenzie.

Uscarea de mazăre

Există două metode principale pentru uscarea leguminoaselor: fără încălzire specială și cu o singură.

Prima metodă durează mai mult, dar nu necesită energie electrică sau gaz. Dezavantajul este că implementarea sa necesită disponibilitatea de spațiu liber, în plus, bine ventilat și iluminat, în caz contrar produsul nu se va usca, ci va putrezi.

Stii În 1971, băieți din satul englez Witchem (Cambridgeshire) au organizat un turneu de tragere la mazăre împotriva țintelor. Localnicii le-a plăcut atât de mult ideea, încât au început să organizeze competiții anual, iar astăzi campionatul a câștigat proporții internaționale, adunând entuziaști din Marea Britanie, Olanda, Spania, SUA și Noua Zeelandă.

Întrucât astfel de condiții nu pot fi create în fiecare fermă, noi vom detalia mai mult în a doua metodă de uscare accelerată. Este mai bine să folosiți un uscător electric special pentru acest lucru, dar puteți utiliza un cuptor convențional.

În cuptor

Înainte de a începe să se usuce, mazărea verde trebuie fiartă.

Instrucțiuni pas cu pas pentru uscarea mazăre verde în cuptor:

1. Pregătiți materiile prime. Mazarea pentru uscare este mai bine să luați înveliș. Soiurile de creier și zahăr sunt consumate de obicei proaspete, deoarece toate avantajele lor uscate se pierd complet. De asemenea, se recomandă recoltarea înainte ca fructele să se întărească în sfârșit și să se revină cu amidon. Este ideal să îndepărtați păstăile la 2-3 săptămâni după ce planta a înflorit și trebuie să prelucrați semințele imediat după recoltare, altfel vor pierde cea mai mare parte a proprietăților lor benefice.
2. Extras din păstăi iar mazărea decojită se clătește sub apă curgătoare.
3. Se toarnă în apă clocotită și se fierbe timp de două minute după fierberea din nou.
4. Scurgeți apa turnând materiile prime într-un colizor, și turnați într-un recipient pregătit anterior cu apă rece (puteți adăuga câțiva cuburi de gheață în apă). Această procedură este necesară pentru ca fructele să își păstreze culoarea verde strălucitoare inițială.
5. Înmuiați din nou mazărea în apă clocotită, de data aceasta este suficient să-l fierbeți doar un minut.
6. Scurgeți apa (ar trebui să rămână transparent).
7. Umpleți fructele într-un singur strat pe un prosop de hârtie sau alte materiale cu consum intens de apă și lăsați o perioadă până se usucă complet.
8. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament. Întindeți mazărea pe hârtie, încercând să nu permiteți ca fructele să fie aranjate în mai multe straturi.
9. Introduceți foaia de copt în cuptor, preîncălzit la + 45 ... + 50 ° С (este mai bine să folosiți raftul superior al cuptorului, astfel încât fructele să nu se usuce și să nu se ardă).
10. Închideți ușa cuptorului, lăsând un mic gol pentru circulația aerului.
11. După o oră, scoateți tigaia din cuptor și lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de 60-90 minute.
12. Plimbați știftul pe suprafața fructului pentru a scăpa de camerele de aerformat în interiorul bobului de mazăre în procesul de uscare extremă și de prevenire a „conservării” substanțelor utile. În același scop, puteți utiliza opresiunea.
13. Repetați procesul de uscare în cuptor, crescând temperatura cu 15-20 de grade.
14. După o oră, mazărea ar trebui să dobândească o textură solidă și să-și piardă luciul. Cu toate acestea, mazărea uscată corespunzător nu trebuie să semene cu pietre la atingere, ci dobândește o suprafață catifelată. Un alt semn al pregătirii este prezența ridurilor în jurul întregii circumferințe a fructului.
15. Dacă, atunci când este apăsat pe o mazăre, își pierde forma, uscarea nu este terminată. Cu toate acestea, pentru a preveni evaporarea întregii umidități din mazăre (și un astfel de produs poate fi considerat răsfățat), este mai bine să lăsați fasolea să se usuce la temperatura camerei și abia apoi să le împachetați în recipiente de depozitare.

În uscătorul electric

Cu un uscător electric, procedura de achiziție a produsului pare mai simplă:

1. Instalați grile speciale pe tăvile uscătorului electricpentru ca mazărea mică să nu cadă în timpul uscării.
2. Pregătiți mazărea. Normele de asamblare, curățare și pre-spălare sunt standard și nu depind dacă în viitor se va folosi un cuptor sau un uscător electric. Același lucru este valabil și pentru albire, deși unele gospodine omit acest pas și trimit produsul brut la uscătorul electric.
3. Pune mazărea în tăvi strict într-un singur strat. Indiferent de câte tăvi vor fi ocupate de materii prime, totul trebuie să fie instalat în uscător, acest lucru este important pentru circulația adecvată a aerului în timpul procesului de uscare (pentru a nu „conduce” unitatea la ralanti, puteți pune alte produse potrivite pentru uscare - legume, fructe sau verdeață, de exemplu, mărar proaspăt).
4. Setați temperatura la +60 ° C și lăsați mazărea la uscat timp de 7-8 ore (puteți descărca seara și lăsați uscătorul electric să funcționeze până dimineața).
5. După un timp, produsul este gata. Rămâne să-l turnați pe o suprafață plană și să se răcească.

Cum se usucă mazărea într-un uscător electric: video

Reguli de stocare

Mulți depozitează mazărea uscată într-o pivniță sau frigider, în timp ce alții preferă să le depoziteze în recipiente la temperatura camerei. Puteți utiliza ambele metode, singura întrebare este cât de înaltă calitate au fost materiile prime și cât de precis a fost urmată tehnologia de uscare.

Important! Mazarea uscată corect poate fi păstrată câțiva ani la temperatura camerei (nu mai mare de +25 ° C). Dacă fructele sunt mucegăite, aceasta înseamnă că piesa de prelucrat a fost de proastă calitate.

Pentru a asigura siguranța produsului, ar trebui să vă ghidați după aceste reguli:

• Ambalarea se poate face numai după răcirea completă, fructele calde vor începe să se aburească și să elibereze umiditatea, ceea ce va duce ulterior la dezvoltarea mucegaiului;
• mazărea uscată trebuie păstrată într-un recipient bine închis, de preferință sticlă, dar sunt de asemenea adecvate containerele din plastic;
• pentru depozitare, trebuie să alegeți un loc protejat de lumină și absolut uscat;
• pentru a proteja produsul de umiditate, se recomandă așezarea pungilor mici de pânză umplute cu clorură de sodiu înainte de ambalarea pe fundul recipientului.

Ce pot găti?

Primul fel de mâncare care îmi vine în minte la mențiunea mazăre este ciorba.

Există multe rețete pentru ciorba de mazăre, de exemplu:

• pe diferite tipuri de carne (pui, vită, miel, porc) sau slab;
• cu carne afumată (coaste de porc, slănină, mezeluri, pui și chiar pește);
• cu telina;
• cu năut;
• cu chiftele;
• cu ciuperci;
• cu tocană;
• cu găluște;
• cu varză acră (o varietate de ciorbă de varză).

De asemenea, leguminoasele pot fi folosite pentru prepararea terciului sau a piureului și a fi folosite ca farfurie sau feluri de mâncare independente, mai ales dacă sunt aromate cu slănină, slănină prăjită, carne afumată sau ciuperci sălbatice.

În plus, mazărea sub formă de terci sau piure este folosită ca umplutură pentru plăcinte și alte tipuri de coacere. De asemenea, puteți face caserole din ea.

Mazarea uscată ocupă un loc special în meniul vegetarienilor, deoarece este unul dintre puținele alimente vegetale bogate în proteine. Substantele pentru mâncărurile din carne sunt preparate din ea - chiftele, chiftele, „cârnații”.

În bucătăriile lumii există preparate originale din mazăre, unele devenind celebre și iubite în afara aceluiași grup etnic. Poate cel mai cunoscut dintre aceste feluri de mâncare este hummus.

Stii În 1975-1990, mulți refugiați din Liban s-au mutat în Statele Unite, unde a avut loc un război civil în acea perioadă. Evident, migranții au insuflat în populația indigenă o dragoste de hummus. Conform sondajelor, unul din cinci americani mănâncă acest fel de mâncare tot timpul.

Fanii bucătăriei indiene sunt cu siguranță familiarizați cu un astfel de fel de mâncare precum doza. Este vorba de clătite picante din orez și leguminoase, prăjite în ulei. Reteta pentru prepararea lor contine si mazare uscata.

Pentru a rezuma. Mazarea uscată la domiciliu este o recoltă ușor de produs, care poate îmbogăți și diversifica dieta de iarnă.Pregătirea și utilizarea unui astfel de produs este mai plăcută decât omologul său achiziționat, deoarece conține componenta secretă principală, fără de care este imposibilă o hrană cu adevărat sănătoasă - o dispoziție bună și dragoste pentru cei dragi.