Castraveți murați răcoriți și crocanti, delicios, sunt la fel de potriviți pentru un sandwich și ca o gustare independentă. Acestea sunt incluse în rația de iarnă a majorității familiilor. Rețetele pentru prepararea lor nu sunt deloc complicate și nu necesită atât de mult timp. Vă vom spune cum să alegeți castraveții în această recenzie.
Activități pregătitoare
Ingredientul principal este castraveții. Dacă le cultivați singur, vă rugăm să rețineți că există soiuri potrivite pentru murături și cele ale căror fructe sunt consumate doar proaspete. Castravetii murati clasici raman solizi si crocanti pe toata durata de valabilitate. Soiurile care sunt potrivite pentru conservare se caracterizează printr-o durată de valabilitate mai lungă a conservelor și o consistență mai densă a produsului.
Stii Cel mai greu castravete a fost crescut de David Thomas în 2015. Castravetele uriaș cântărea 12,9 kg. A fost prezentat la o expoziție din Malvern (Marea Britanie).
Atunci când achiziționați fructe într-un magazin sau pe piață, alegeți exemplare identice, care nu depășesc 10 cm lungime. Nu cumpărați fructe coapte, nu sunt atât de gustoase, iar recoltarea din ele se poate deteriora prematur.
Principala aromă pentru muraturi sunt semințele de marar. Pot fi achiziționate pe piață cu plante medicinale sau într-un magazin specializat. Marinadele sunt preparate pe apă cu adăugarea unui conservant - oțet, precum și sare și zahăr.
În plus, rețeta poate conține:
- usturoi;
- piper negru;
- frunze de pom fructiferi: de obicei cireș sau coacăz;
- alte ingrediente, în funcție de rețetă.
Castraveții pot fi închise cu alte legume sau separat. Există multe rețete cu sosuri sau condimente exotice. Prin urmare, nu este dificil să alegi ceea ce va fi pe gustul tău.
Preparat de castraveți
Indiferent de legume care fac parte din recoltă, asigurați-vă că sunt coapte. Evitați fructele îndoite, îmbătrânite sau deteriorate. Înainte de a găti, păstrați-le la frigider într-o pungă de plastic. Clătiți bine legumele înainte de utilizare și îndepărtați petele sau pagubele. Dacă fructul a început să putrezească sau să devină moale, nu îl folosiți în piesa de prelucrat. Un astfel de castravete va provoca fermentația și va strica întregul borcan.
Tăiați capetele fructului pe ambele părți. Dacă rețeta implică tăierea lor, atunci mărimea castraveților nu contează. Tăiați în felii egale sau tăiați fiecare dintre ele în jumătate. Pentru fructele întregi prefabricate, se folosesc exemplare care nu depășesc 8-10 cm.
Important! Înmuiați castraveții în apă cu gheață timp de 4-5 ore sau peste noapte pentru a-i ajuta să mențină o consistență crocantă în marinadă. Pentru a face apa înghețată, scufundați 1/3 din gheață și 1/3 din apă în recipient, apoi puneți castraveții în ea.
Pregătirea conservelor și a capacelor
De asemenea, veți avea nevoie de borcane de sticlă pentru conservare. Multe gospodine preferă recipiente de 1 litru. Dar dacă aveți o familie numeroasă și vă place foarte mult castraveții, atunci pregătiți conserve mari de 3 litri pentru conserve. Recipientul este spălat complet cu sifon și sterilizat înainte de utilizare.
Gospodinele moderne folosesc 3 metode de sterilizare:
- prelucrarea aburului, în care o grătară este instalată deasupra tigaia cu apă, se pune un recipient pe ea și se pune la abur timp de 10-20 minute, în funcție de dimensiune;
- tratarea aerului cald la cuptor la o temperatură de + 160 ° C timp de 10 minute - astfel de containere nu sunt îndepărtate imediat, astfel încât contrastul de temperatură să nu-l deterioreze;
- în cuptorul cu microundeprin setarea conservelor pe o tavă cu apă timp de 10 minute la temperatura maximă.
Capacele pentru conservare trebuie, de asemenea, să fie fierte timp de 1-2 minute.
Important! Soda este capabilă să neutralizeze activitatea vitală a microorganismelor. Este inodor și inofensiv pentru organism. Acest lucru îl face indispensabil în pregătirea conservelor pentru sterilizare.
Pui de Ketchup Chili: cele mai bune retete
Ingredientul de bază pentru un produs de calitate este marinada. Pentru a-l găti, veți avea nevoie de oțet, puțină sare și zahăr. Depinde de marinada cât de delicioase și crocante vor fi castraveții tăi. Când pregătiți soluția, păstrați aceleași proporții pentru fiecare borcan. Pentru a afecta gustul marinadei - schimbați numărul de condimente, compoziția lor și tipurile de oțet.
Folosind oțet de vin, măr sau orice altul - veți obține diferite nuanțe de gust ale produsului final. Un proces foarte interesant este procesarea castraveților într-o baie cu apă caldă timp de 5 minute. Acest tip de prelucrare conferă fructelor o textură mai moale. Prin urmare, dacă nu vă plac castraveții crocanti, înmuiați-i într-un mod atât de simplu.
O rețetă simplă pentru castraveți crocanti cu sterilizare
Important! Castraveții murati conțin prea mult sodiu, ceea ce este contraindicat la persoanele cu tensiune arterială ridicată.
Într-un singur teanc:
mărar cu semințe
1-2 umbrele
mazăre piper negru
3–5.
- Pentru marinat, luați apă filtrată, adăugați toate ingredientele lichide, sare, zahăr. Se amestecă componentele până la dizolvarea completă.
- Într-un recipient curat și sterilizat, așezați legumele și condimentele spălate.
- Apoi umpleți spațiul cu castraveți până la umeri.
- Se toarnă castraveți cu soluție de murături.
- Puneți un prosop în tigaia mare din partea de jos, setați borcanele acoperite cu capace.
- Umpleți spațiul cu apă și puneți-o pe sterilizare.
- Din momentul fierberii, sterilizarea ar trebui să apară în 15 minute. Volumul de lichid nu trebuie să scadă sub 2/3 din înălțimea conservelor. Când turnați apă, rețineți că apa clocotită va crește peste nivelul inițial.
- Scoateți conservele din sterilizator și rotiți capacele.
Video: Castraveți Chili Ketchup
Reteta video
O rețetă simplă pentru castraveți crocanti cu sterilizare
Fără sterilizare
Fiecare borcan conține:
- Verzele spălate și usturoiul sunt introduse într-un borcan curat și steril.
- Castraveții pregătiți sunt așezați deasupra.
- Turnați conținutul conservelor cu apă clocotită.
- Lăsați conținutul timp de 1-2 ore înainte de răcire.
- Scurgeți lichidul de castraveți într-o tigaie separată.
- Pune toate ingredientele în ea: oțet, sos chili, zahăr și sare;
- Saramura se pune pe foc, după fierbere se toarnă în conserve cu castraveți.
- Capcarea se efectuează cu capace și se lasă până la mâncare.
Video: castraveți cu ketchup chili fără sterilizare
Reteta video
Fără sterilizare
Castraveți tocați
Fiecare borcan conține:
- umbrelă de mărar cu semințe 6 - 1
mazăre piper negru
3–5.
- Înmuiați castraveții timp de 2 ore în apă la o temperatură de +5 ... + 10 ° С. Apoi clătiți și tăiați capetele.
- Tăiați castraveții în bucăți.
- Se toarnă apă în tigaie, se adaugă ketchup și se amestecă.
- Adăugați zahăr, sare și adăugați oțet.
- Aduceți soluția la fierbere.
- Umpleți conservele cu castraveți.
- Turnați marinada clocotită.
- Pregătiți o oală cu un prosop pe fund pentru sterilizare.
- Puneți borcanele în această tigaie.
- Adăugați apă în tigaie la o înălțime de 2/3 cutii.
- Așezați capacele pe conserve.
- Sterilizați la fierbere timp de 10 minute.
- Rotiți goluri cu huse.
Video: castraveți cu ketchup chili pentru iarnă
Reteta video
Castravete feliate
Cu fructe de ienupăr
Fiecare borcan conține:
Stii Castraveții amari încep ca urmare a stresului. Udarea neuniformă sau lipsa acestuia, lipsa de soare - toate acestea duc la apariția amărăciunii în fructe.
- boabe de ienupar 6 - 4
semințe de fenicul
1 linguriță
semințe de muștar
1 lingură.
- Castraveții pregătiți se taie în 4 părți.
- Stivați-le într-un recipient curat și steril.
- Adăugați același usturoi.
- Feniculul, muștarul și ienupărul sunt măcinate într-un mortar.
- Încălziți acest amestec la foc mic până când începe aroma.
- Se prepară o marinată din apă, sare, zahăr, oțet, miere și piure de boabe cu semințe.
- Aduceți amestecul la fiert, apoi stingeți focul. Marinada trebuie infuzată timp de 10 minute.
- Apoi, marinada se toarnă în borcane. După ce amestecul s-a răcit, borcanele sunt acoperite și curățate la frigider.
- Produsul poate fi consumat chiar a doua zi.
Cu muștar
Stii Medicina chineză consideră că castraveții sunt un produs de răcire. Li se recomandă să mănânce pe vreme caldă și umedă.
semințe de muștar
3 lingurite
- Castraveți pregătiți tăiați în cercuri.
- Se stivează într-un bol, se presară cu sare, se lasă 1-2 ore. Acest lucru va ajuta la eliminarea excesului de umiditate din ele pentru a spori palatabilitatea.
- După 2 ore, castraveții sunt aruncați într-un frigider și excesul de lichid este scurs.
- Bucățile se pun într-un bol, se adaugă ceapa, semințele de muștar, se amestecă.
- Într-o tigaie la foc mic, marinada este preparată din zahăr, oțet, apă. Soluția se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5-8 minute.
- Legumele se pun în borcane, se adaugă piper și se adaugă marinata, pentru a acoperi castraveții.
- Lasă bule de aer să scape (1-2 minute).
- Închideți capacul, răciți și păstrați la frigider.
Cum se păstrează și unde se depozitează semifabricatele?
Printre numeroasele locuri în care bunicile noastre țineau băncile, existau multe soluții creative: pe mezzanine, sub pat, în cămară, în pivniță și în alte locuri. Poate că nu toate locurile erau la fel de convenabile pentru depozitare.
Prin urmare, atunci când alegeți cel mai bun loc, trebuie să luați în considerare faptul că:
- conservarea nu trebuie expusă la lumina directă a soarelui, pentru a nu-și pierde culoarea și aroma;
- O cameră ideală ar fi o pivniță rece și uscată, cu temperatură scăzută a aerului;
- rafturile sunt potrivite într-o cameră de zi dacă nu există aparate de încălzit lângă ele;
- în absența rafturilor, se folosesc cutii de carton.
Sfaturi utile
Există multe sfaturi despre cum să gătești, să păstrezi, să mănânci atât castraveții înșiși, cât și ingredientele individuale ale marinadei.
Consultați rețeta de castraveți cu ketchup fără sterilizare.
Dintre cele 1000 de sfaturi, le-am selectat pe cele mai importante pe care trebuie să le avem în vedere la prepararea castraveților murați:
- pentru recoltarea pentru iarnă, folosiți numai fructe proaspete recoltate în urmă cu 24 de ore;
- dacă nu puteți folosi imediat castraveți - depozitați-le într-o pungă de plastic la frigider;
- păstrați numai acele soiuri potrivite pentru sărare;
- Nu păstrați fructele cu o suprafață lucioasă, ușor ceruită - nu absorb bine marinata;
- nu folosiți fructe deteriorate sau putrede;
- dacă nu tăiați nasul castravetelui, atunci enzimele conținute din floare și din împrejurimi o vor face moale;
- clătiți bine fructele cu apă curentă și îndepărtați murdăria;
Oțetul cu o aciditate de 5% vă permite să simțiți toate subtilitățile cu gust ale produsului, dar o aciditate mai mare va face castraveții mai acide și le poate distruge gustul natural. În majoritatea regiunilor, apa de la robinet este dură și conține o concentrație mare de săruri metalice. De asemenea, afectează gustul vaselor, reduce aciditatea saramurii și, în unele cazuri, afectează siguranța produsului. Aciditatea redusă poate crea condiții pentru dezvoltarea bacteriilor și fermentarea conținutului borcanului. Dacă nu există filtru de apă, înmuiați apa fierbând 15 minute și așezați-vă 24 de ore.
Partea superioară a lichidului este îndepărtată cu atenție și decantată, astfel încât sedimentul de jos să nu cadă în partea utilizată a apei. Folosiți numai condimente proaspete cu o durată de valabilitate de cel mult 6 luni. Cu o păstrare prelungită, își vor pierde aroma. Condimentele pudrate fac marinata tulbure. Prin urmare, mirodeniile sunt sfătuite să se aplice sub formă de semințe. Pregătiți marinate în vase de inox, sticlă termorezistentă și alte recipiente care nu vin în contact cu oțetul, sarea și sucul.
Stii Sarea poate face saramura tulbure, așa că este mai bine să folosiți opțiuni de sare rafinate. Acest lucru este posibil datorită selecției largi a acestui produs în sortimentul de magazine.
Evitați ustensilele din cupru, alamă sau fier. Castraveții murați de casă se disting prin bun gust. Indiferent dacă le veți mânca imediat sau le veți pregăti pentru iarnă, asigurați-vă că pregătiți cel puțin câteva borcane. La urma urmei, castraveții sunt capabili să îmbunătățească procesele de digestie și au un efect benefic asupra organismului.
