Poate că cel mai popular și dovedit mod de a conserva varza este fermentația sa. În această formă, leguma este și mai utilă (datorită formării acidului lactic) decât în ​​cea proaspătă, conservă toate vitaminele. Dar când gazda are nevoie doar de varză proaspătă, dar nu este la îndemână, o înghețare pre-pregătită va veni la salvare. Citiți despre cum să faceți un astfel de semifabricat.

Stii În Egiptul antic, varza a fost cultivată timp de 1,5 mii de ani î.Hr. e. La întoarcerea a III-a–Secolele IV î.Hr. prima mențiune a apărut în surse grecești antice, puțin mai târziu în romane. Strămoșii slavilor au aflat despre leguma de la coloniștii greci care locuiau în regiunea Mării Negre de Nord, iar deja în secolul al IX-lea, au început să crească cultura în Rusia.

Varză albă congelată

Înainte de recoltarea legumelor pentru utilizarea viitoare în acest fel, ar trebui să fiți conștienți de avantajele și dezavantajele înghețării pentru a decide dacă vi se potrivește.

Goodies

• Avantajele păstrării varză în stare înghețată:
• pentru cazurile de urgență în frigider, există întotdeauna un stoc al uneia dintre cele mai populare culturi de legume;
• ingrediente utile, vitamine și minerale sunt păstrate în compoziție în stare nemodificată;
• produsul semifabricat are o durată lungă de valabilitate;
• dacă este necesar, puteți dezgheța rapid;
• posibilitatea aplicării instantanee (fără decongelare) în gătit.

Contra

• Calități care pot strica impresia de a mânca un produs semifabricat:
• după decongelare devine moale, pierde un crunch caracteristic;
• nu este potrivit pentru a mânca crud (în salate);
• Arată mai rău decât varza proaspătă obișnuită;
• Depozitarea necesită un volum mare de congelator.

Important! Există o părere că, înainte de a îngheța varza, ar trebui să fie decolorată (umezită cu apă clocotită sau abur). Această procedură este realizată pentru a distruge enzimele dăunătoare care se formează în cele din urmă în frunze.

Reguli de îngheț

După ce ai decis să recurgi la această metodă, ar trebui să știi să înghețe corect leguma, pentru a-ți maximiza calitățile și aspectul util.

Pregătire congelată

Pentru a obține un produs semifabricat congelat bun, ar trebui să începeți prin a alege un material sursă de calitate și să urmați câteva reguli simple:

1. Pentru început, trebuie selectate cele mai potrivite capete de varză: fără daune exterioare, rotunde, ușor alungite sau aplatizate, având o structură densă.
2. Verificați dacă există semne de descompunere și prezența insectelor (urmele lor de viață).
3. Scoateți frunzele exterioare.
4. Clătiți capetele cu apă de la robinet.
5. Ștergeți bine cu o cârpă moale groasă și lăsați să se usuce.

Temperatură

Temperatura corectă de depozitare a varzei congelate sub orice formă este de până la -18 ° С. Aceasta este o temperatură tipică în compartimentele de îngheț ale frigiderelor moderne de uz casnic. Dacă există trei sertare în congelator, două inferioare sunt potrivite pentru îngheț. La o temperatură de 0 ...– 8 ° C, produsul semifabricat este păstrat nu mai mult de 90 de zile.

Perioada de valabilitate

Dacă leguma este înghețată în conformitate cu tehnologia, în timp ce inițial ai ales materii prime de înaltă calitate, aceasta poate fi păstrată până la 300 de zile. Adică, în cazul în care ați introdus produsul la congelator în octombrie, trebuie să îl utilizați până la jumătatea verii.

Important! Produsul semifabricat recongelat nu este supus congelării. În acest caz, veți obține o masă de gheață lipsită de calități utile.

Și până la această oră, deja apare varza timpurie, astfel încât, cu un volum suficient de congelator, puteți să vă aprovizionați produsul semifabricat pentru întregul sezon.

Metode de congelare

Există 3 metode principale, despre care vom discuta mai târziu.

Întreg cap de varză

Potrivit pentru prepararea vaselor folosind frunze întregi sau pentru mărunțire după decongelare.

Procedura de preparare a unei legume pentru înghețare este simplă:

1. Îndepărtați ciotul și frunzele exterioare.
2. Clătiți capul rămas afară, ștergeți și uscați.
3. Puneți capul pregătit într-o pungă sau înfășurați-l în folie și puneți-l în congelator.

Frunze

Varza preparată în acest fel este utilizată pentru a pregăti mâncăruri unde se folosesc frunze întregi.

Procedura este următoarea:

1. Scoateți din cap frunzele exterioare și tulpina, clătiți.
2. Puneți furculițele rezultate în apă clocotită timp de 2-4 minute, în funcție de dimensiunea capului.
3. Demontați frunzișul și puneți-l în pungi.
4. Puneți la congelator.

Mărunțită

Pentru prepararea supelor și a tocanelor, produsele semifinite pot fi deja preparate sub formă mărunțită.

procedură:

1. Clătiți varza, îndepărtați stratul exterior al frunzelor și uscați.
2. Se toacă și se așează în pungi de plastic (recipiente).
3. Puneți la congelator.

Metoda are o caracteristică: varza tocată poate fi combinată cu alte legume. De exemplu, o combinație cu ardeiul gras este un produs semifabricat excelent pentru borsul de iarnă. În plus, lanțurile de vânzare cu amănuntul vând rareori amestecuri gata de legume congelate cu varză albă, mai de obicei o combinație de alte legume - cu conopidă sau varză de Bruxelles.

Locație și ambalare

Înainte de procedură, este necesar să pregătiți ambalajul și locul de depozitare. Ca ambalare saci de plastic adecvați sau pelicule. De asemenea, puteți utiliza containere din plastic, dar vor ocupa mai mult spațiu. În ceea ce privește locația de depozitare, există doar două opțiuni: un congelator frigider sau un congelator pentru uz casnic.

Ce să gătești din varza albă înghețată?

Varza congelata inseamna prepararea vaselor cu tratament termic, nu este potrivita pentru salate si decapare sau decapare. Poate fi fiert, copt, copt.

Pentru borș și supe

Pentru prepararea borșului, sunt potrivite supe, solyanka, varză, varză, tocată înainte de îngheț. Un astfel de produs semifabricat înainte de a pune în apă clocotită sau bulion, nu trebuie să dezghețați.

Pentru varza umplută

O legumă înghețată cu un cap întreg de varză sau frunze unice este potrivită pentru fabricarea rulourilor de varză. Nu este necesar să puneți în prealabil frunzele în apă clocotită pentru a obține moliciunea necesară.

Stii Varza conține metionină (vitamina U), un aminoacid esențial necesar funcționării tractului digestiv, ficatului și scăderii colesterolului.

Este suficientă dezghețarea, după care frunzele sunt gata pentru a înfășura carne tocată în ele (introducând produsul semi-finit din congelator la frigider, unde se dezghețează într-un regim de temperatură adecvat).

Pentru plăcinte

Amestecul de prăjituri mărunțit poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte. Preliminar, leguma trebuie tocanată.Desigur, un produs congelat nu trebuie comparat cu cel proaspăt. Dacă în ceea ce privește calitățile utile nu este mult inferior, în componenta organoleptică pierde. Cu toate acestea, în prepararea unor feluri de mâncare, varza congelată poate înlocui bine varza proaspătă, de aceea, vă recomandăm să faceți acest preparat și să vă bucurați de legumele preferate și sănătoase în sezonul de iarnă.