În multe feluri de mâncare, ceapa este unul dintre ingrediente. În funcție de rețetă și de metoda de preparare, aceasta este tăiată în diferite moduri. Trebuie luate măsuri de precauție la tranșare, deoarece această procedură determină lăcrimare și durere în ochi. Din articol veți învăța cum să tocați corect ceapa pentru a reduce disconfortul.

Ce trebuie să știți înainte de a tăia ceapa?

Ceapa este o legumă foarte sănătoasă, care are o compoziție bogată în vitamine și minerale. Cu toate acestea, dacă este tăiat crud cu un cuțit, irită membrana mucoasă a ochiului, provocând lacrimi și durere. Acest lucru se întâmplă deoarece celulele vegetale conțin aminoacizi care conțin substanțe precum sulfoxide și enzime.

Când membrana celulară este deteriorată, aminoacizii sunt eliberați și, în amestec cu enzime, sunt transformați mai întâi în acid 1-propanesulfonic, apoi în compusul volatil 1-sulfinil propan, care la rândul său intră în membrana mucoasă a ochiului și, atunci când este combinat cu fluid lacrimal, formează acid sulfuric. Această substanță este cea care duce la iritarea membranelor mucoase ale ochilor, nasului, dureri și lăcrimare.

Stii Omul a început să crească ceapă pentru hrană acum 5-6 mii de ani, probabil în India și China. Pentru prima dată, planta este menționată în scrierile lui Herodot și pe cărțile de bucate antice sub formă de tablete. Imagini cu leguma sunt așezate pe pereții mormântului lui Tutankhamon (1352 î.Hr.).

Măsuri de siguranță

De mii de ani folosind ceapa la gătit și experiența de a tăia ceapă, oamenii au căutat modalități de a nu suferi în timp ce tăiau legume cu un cuțit acasă. Drept urmare, au fost găsite aproximativ 20 de moduri de a tăia bulbul, în care lacrimile nu ies în evidență.

Două dintre ele sunt cele mai cunoscute și sunt folosite de mulți specialiști culinari. Primul este că după ce ai decojit becul, pune-l în apă sărată rece sau caldă timp de 20 de minute. Substanța care determină ruperea se va dizolva în lichid înainte de tăierea legumelor.

A doua metodă presupune umezirea frecventă a cuțitului în apă direct în timpul tăierii. Acidul sulfuric eliberat va fi spălat cu apă și nu va avea timp să afecteze mucoasa.

Atenție recomandări:

1. Tăiați în aer liber sau lângă o fereastră deschisă în sezonul cald.
2. Puneți ceapa decojită la frigider înainte de tocat 15-20 de minute.
3. Tăiați leguma lângă o lumânare arzătoare, în flacăra căreia vor fi arse fumuri de acid sulfuric.
4. Se toarnă un strat subțire de sare pe o placă de tocat și se toacă pe ea. Sarea absoarbe iritanții. Această metodă este potrivită pentru prepararea cepei pentru gătit folosind sare.
5. Ștergeți cuțitul și placa cu suc de lămâie, care neutralizează, de asemenea, substanțele care irită mucoasele ochiului și nasului.
6. Scalpați becul după curățare.
7. Se toacă prin tastarea apei în gură.
8. Tăiați când hota sau ventilatorul este pornit.
9. Lucrați cu o legumă într-un bandaj de tifon și pahare speciale.

Important! Cantitatea predominantă de compuși valoroși este conținută în stratul superior de ceapă, așa că trebuie să îl coajați cu atenție, îndepărtând doar pielea superioară. La îndepărtarea unui strat suculent, se pierd până la 1/3 din elementele utile.

Metode de feliere a cepei

În funcție de ce fel de mâncare se prepară, rețeta indică recomandarea în ce formă doriți să tocați ceapa - în cuburi, inele, jumătate de inele, paie, felii. Haideți să aruncăm o privire pas cu pas cum să tocăm diverse forme de ceapă.

Paie

Pentru a obține o paie frumoasă și uniformă, ar trebui:

1. Tăiați capul de ceapă în jumătate.
2. Puneți o jumătate pe o placă de tăiere cu partea plată în jos.
3. Faceți tăieturi subțiri de-a lungul lungimii.
4. Când rămâne o bucată mică, trebuie de asemenea tăiată în fâșii subțiri.
5. Tăiați a doua jumătate de ceapă în același mod.

Feliat sau tăiat

Dacă rețeta conține o recomandare pentru felierea legumelor în cuburi, procedați după cum urmează:

1. Tăiați capul de ceapă în jumătate.
2. Mai întâi, luați o jumătate, așezați-o cu o tăietură în jos și faceți incizii de-a lungul unei lățimi de 3-4 mm, fără a ajunge la câțiva milimetri până la zona rădăcinii. Deci jumătatea nu se va destrăma.
3. Apoi, este necesar să se facă incizii orizontale, lăsând câțiva milimetri de la capăt.
4. Faceți tăieturi perpendiculare pe cele longitudinale, tăind cuburi mici.
5. Dacă tăieturile sunt făcute mai largi, atunci se vor obține felii dreptunghiulare.

Stii Una dintre inscripțiile găsite în piramida egipteană a lui Cheops spune că au dat ceapă sclavilor care au construit-o pentru a preveni dezvoltarea de epidemii.

O astfel de tăiere este cel mai adesea necesară pentru salate, carne tocată, sosuri.

La decapare și conservare, deseori sunt necesare segmente mari. Pentru a le obține, trebuie să tăiați un cap mic, fără să tăiați fundurile în 4 părți. Piesele tăiate în acest fel în bănci nu se vor dezintegra.

Video: ceapa taiata

Inele și jumătate de inele

Pentru a toca rapid ceapa în jumătate de inele, trebuie să:

1. Tăiați capul curățat în jumătăți.
2. Așezați o jumătate pe tabla de tăiere cu tăietura în jos.
3. Tăiați feliile subțiri la lățime.
4. O legumă feliată în acest fel este necesară, de exemplu, pentru ciorba de varză, borș, supe cu tăiței și paste, legume înăbușite, pilaf, marinată.

Inelele sunt tăiate în legume pentru marinarea kebab-urilor, pentru decorarea vaselor de hering sau pentru prăjirea adâncă.

Pentru a efectua o astfel de tăiere, trebuie să:

1. Pe o parte a becului decojit, faceți o incizie mică.
2. Puneți-l pe o tăietură cu o crestătură în jos.
3. Tăiați inele subțiri de 1-3 mm lățime.
4. Inele de separat.

Pentru prăjit

Pentru prăjire, adesea se folosesc cuburi. Dacă ceapa prăjită este necesară pentru decorare, se taie în inele sau în jumătăți de inele.

De asemenea, pentru prăjire, puteți toca capetele cu benzi subțiri:

1. Se taie longitudinal în 3 părți.
2. Se taie fâșii subțiri.

Cum se toacă ceapa tocată?

Non-profesioniștii din afacerea culinară sunt deseori surprinși de îndemânarea și rapiditatea cu care bucătarii venerabili pot toca capete de ceapă și alte legume. Ardeiul este necesar pentru salate, supe și sosuri.

Pentru a toca fin o legumă, aveți nevoie de:

1. Taie-l pe jumătate. Linia tăiată trebuie să fie perpendiculară pe baza capului.
2. Tăiați ceapa vertical în felii subțiri, fără a ajunge la câțiva milimetri până la bază.
3. Efectuați tăieturi orizontale, de asemenea, care nu ajung la fund.
4. După ce ați capturat toate straturile cu degetele, faceți tăieturi subțiri verticale de aceeași grosime.
5. În plus, măcinăm cuburile rezultate.

Video: Cum se taie ceapa corect

Sfaturi culinare

Pentru a-și perfecționa abilitățile de feliere de ceapă, vă sugerăm să vă familiarizați cu sfaturile bucătari experimentați:

1. Cuțitul trebuie să fie ținut între degetul mare și arătător.
2. Munca trebuie făcută doar cu un instrument bine ascuțit.
3. Atunci când tăiați paiele, în funcție de modul în care este produs - de-a lungul creșterii fibrelor sau peste, puteți obține diferite gusturi de ceapă și feluri de mâncare. Deci, cu tăierea încrucișată, gustul cepei este mai pronunțat, cu longitudinal - mai moale.
4. Pentru ca paiul să pară îngrijit, grosimea acestuia trebuie să fie de la 3 până la 6 mm.
5. Pentru a reduce claritatea legumelor după ce a tocat, ea trebuie să fie așezată într-un colizor și coborâtă timp de câteva secunde în apă fierbinte. După aceea, trebuie să o puneți imediat în vasul de gătit.
6. Pentru a prăji leguma tocată uniform, trebuie să o tăiați în bucăți de dimensiuni egale.
7. Este mai bine să cojiți ceapa, tăiată în jumătăți, decât un întreg. Deci procesul este mai rapid și mai ușor.
8. Când tăiați ceapa verde, nu tăiați întreaga parte albă cu rădăcinile.

Important! Capetele trebuie tăiate imediat înainte de tratamentul termic, deoarece leguma se estompează rapid și pierde unele dintre substanțele valoroase.

Așadar, am examinat o mulțime de moduri de a nu plânge când tăiați ceapa, precum și cum să o tocați sub diferite forme pentru gătit. Sperăm că acum procesul de gătit va deveni mai ușor, mai rapid și vă va aduce doar plăcere.