Claritatea ardeiului iute face un plus excelent la aproape orice conservare de legume, mai ales dacă casa adoră preparatele savuroase. În același timp, filarea independentă a unei legume este foarte rar menționată, deoarece mulți consideră că este excesiv de ascuțită și nu este potrivită pentru mâncare. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat, așa că vă oferim câteva rețete interesante cu ardei iute în rolul principal.
Selectarea și prepararea ardeilor iute
Atât pentru gătit, cât și pentru conservare, fructele de ardei iute sunt ideale, chiar dacă se disting prin căldură crescută. Atunci când alegeți ingredientul principal, merită să fiți atenți la o serie de nuanțe care confirmă prospețimea produsului.
În primul rând, acestea includ:
- prezența unei cozi dense, verzi, fără defecte (un vârf uscat indică prospețimea și suculența insuficientă a păstăii);
- apariția lichidului când un picior este rupt;
- lipsa crăpăturii suprafeței la îndoirea păstăii;
- bogată culoare roșie a pielii, caracterizată prin uniformitate pe întreaga suprafață;
- absența unor pete întunecate, scufundări sau tăieturi.
Important! Oricât de ascuțit este fructul, în procesul de gătire, gustul devine întotdeauna mai moale, așa că nu ar trebui să vă faceți griji în acest sens.
Pregătirea instanțelor selectate pentru procesarea ulterioară implică următorii pași:
- Fiecare păstaie trebuie să fie spălată bine, acordând atenție tuturor coturilor și pliurilor.
- În timpul conservării ulterioare, împreună cu coada din partea superioară a păstăii, asigurați-vă că perforați, eliberând astfel excesul de aer.
- Când se păstrează fără tulpini sau în părți din fructe, merită îndepărtat toate semințele.
Sucul de ardei iute nu trebuie să ajungă pe piele sau pe mucoase, prin urmare, pentru a evita consecințele neplăcute ale contactului cu acesta, este mai bine să folosiți mănuși.
Cele mai bune rețete pentru prepararea ardeilor iute pentru iarnă
Dacă în cazul roșiilor sau castraveților există multe rețete pentru iarnă, atunci sunt mult mai puține opțiuni pentru crearea conservării delicioase din ardei iute. De obicei, gazdele îl culesă, însă recoltarea ardeiului în ulei, precum și gemul sau muratul din această legumă nu vor fi mai puțin utile.
În plus, la fel ca și alte tipuri de legume, chili poate fi pregătit pentru iarnă prin uscare sau congelare, deci să aruncăm o privire mai atentă la toate aceste metode.
Decapare
Ardeii iuti vor fi un adaos excelent la preparatele laterale sau la mâncărurile din carne, dar, la fel ca și alte conserve din această legumă, este mai bine să nu-l folosiți singur și în doze mari.
otet de vin alb
100-150 ml
- Clătiți păstăile de ardei selectate sub apă curentă și lipiți-le cu prosoape de hârtie. Cojiți usturoiul și clătiți-l și sub robinet.
- Puneți mănuși și tăiați păstăile în bucăți mici rotunde de aproximativ 1 cm. Dacă doriți să înmuiați gustul piesei de prelucrat, atunci este mai bine să eliminați semințele din interiorul ardeiului, deoarece acestea au și o anumită claritate.
- Zdrobiți căței de usturoi pregătiți cu un cuțit, astfel încât să apară suc de la ei, dar în același timp își păstrează forma inițială.
- Se toarnă 150 ml de apă în tigaie, se adaugă o cantitate măsurată de zahăr, sare și usturoi pisat. Amestecați totul cu o spatulă de lemn și așteptați până când sarea și zahărul s-au dizolvat complet.
- În timp ce apa nu fierbe, se adaugă 100 ml de oțet și se toarnă ardeiul iute tocat anterior.
- De îndată ce primele bule apar pe suprafața berii, îndepărtați tigaia de pe foc, închideți capacul și puneți deoparte 15 minute. Dacă intenționați să lăsați semifabricatul pentru depozitare pe termen lung, atunci acest timp poate fi cheltuit pe conservele de sterilizare.
- După 15 minute, transferați ardeiul și usturoiul în sine în borcanul pregătit, apoi umpleți-le cu marinata rămasă, închideți capacul.
Reteta video
Reteta video cu decapare: decapare https://youtu.be/Nc7v1ow5-G8[/video]Puteți încerca chili marinat în acest fel în câteva zile, principalul lucru este că el are timp să infuzeze și este bine saturat cu marinada. Atât produsul rulat, cât și pur și simplu acoperit cu un capac, trebuie păstrate la frigider.
Alb în ulei
Această metodă de recoltare a ardeilor iuti este chiar mai simplă decât cea anterioară și se va potrivi cu siguranță oricărei gospodine.
sare
2–4 art. linguri cu tobogan
mentă
frunze de 2-3 crenguțe mici
floarea soarelui sau ulei de măsline
1 pahar incomplet
- Spălați păstăile alese și tăiați-le în cercuri cu o grosime de cel puțin 0,5 cm.
- Puneți ardeiul într-un bol sau o colieră, adăugați sare, frunze de mentă și usturoi tocat.
- Amestecați ingredientele, acoperiți-le cu un bol inversat și așezați deasupra un borcan mare de apă sau altă greutate. În această formă, ardeiul ar trebui să stea o zi, după care se scurge excesul de suc, iar bucățile vor fi gata să se mute în borcane.
- Aranjați păstăile în borcane și adăugați ulei de măsline (floarea soarelui), astfel încât să acopere complet ardeiul și usturoiul.
Reteta video
Prepararea în ulei Rețetă video: Pregătirea în ulei https://youtu.be/syo553mQVEs[/video]În această formă, piesa de prelucrat poate fi închisă cu șuruburi sau capace de vid, și apoi trimisă într-un loc întunecat și rece pentru depozitarea pe termen lung. Fructele își vor păstra proprietățile pe toată perioada de iarnă.
Stii Oamenii știau despre ardeiul iute cu mult înaintea erei noastre și foloseau ascuțimea sa într-o varietate de scopuri. De exemplu, indienii maya au scăpat de durerile de dinți prin simpla frecare cu fructe de gumă.
Dulceata de ardei iute
Dulceața poate fi preparată nu numai din fructe de pădure și fructe, ci și din legume, iar în unele cazuri va fi mult mai gustoasă. Pentru iubitorii de preparate condimentate, un astfel de preparat pe bază de ardei iute va fi o adevărată descoperire, mai ales că nu va fi dificil să-l gătiți.
ardei iute rosu
1 kg
- Folosind un blender, macinați semințele spălate și decojite într-o suspensie groasă.
- Mutați-l în tigaie, adăugați 700 g de zahăr și puneți pe aragaz, amestecând regulat timp de o oră (la foc mediu).
- Adăugați oțetul cu 10 minute înainte de pregătirea scontată și lăsați gemul să fiarbă încă 10 minute.
- Turnați dulceața fierbinte în borcane și închideți capacele.
Reteta video
Reteta video Chili Jam: Jam Chili
Ca toate piesele de lucru, este păstrat perfect într-o cămară rece toată iarna. Poate fi servit ca condiment pentru felurile principale sau folosit ca ingredient principal în crearea de paste picante.
Conservare
Conservarea ardeilor iuti integrali este o opțiune mai puțin obișnuită decât felierea produsului ascuțit, dar în acest caz există multe rețete pentru crearea unui astfel de aperitiv. Vă oferim unul dintre ele.
ardei iute rosu
1,1 kg
parte verde a cilantro
la gust
mazăre cu piper negru
6 buc
- Spălați păstăile de piper și ierburi, îndepărtați frunzele din mentă și cilantro. Cojiți usturoiul și spălați-i dinții cu umbrele de marar.
- Ardeii curățați curat la bază cu o scobitoare, transferați într-o tigaie pregătită, umpleți cu apă și fierbeți la foc mediu sub un capac timp de 5 minute.
- După timpul specificat, schimbați lichidul și fierbeți din nou păstăile, lăsându-l din nou pe aragaz timp de 5 minute.
- Turnați din nou apă în chiuvetă și puneți fructele deoparte.
- Gătiți marinada. Se toarnă apă în tigaie, se adaugă boabe și piper negru, boabe de ardei, frunze de dafin, ierburi, coriandru, usturoi, sare, zahăr, oțet. Fierbeți amestecul la foc mediu timp de 3-4 minute, apoi scoateți tigaia de pe foc și lăsați marinata sub capac încă 15 minute.
- Aburiti borcanele de cusut si asezati umbrele de marar si cativa catei de usturoi in ele.
- Transferați păstăile de piper în recipiente de sticlă și umpleți-le cu marinata pregătită până la gât.
- Rotiți borcanele cu capace, întoarceți-le și acoperiți-le cu o pătură. După ce piesele de lucru s-au răcit, conservarea poate fi îndepărtată pentru depozitare pe termen lung.
Important! Se recomandă prelevarea unui eșantion din semifabricate nu mai devreme de o săptămână după conservare. În acest timp, ardeiul va avea timp să se înmoaie bine în marinadă și să dobândească un gust plăcut.
Decapare
Puteți adăuga ardei iute pentru iarnă într-o varietate de moduri, inclusiv cu alte legume sau ierburi.
- fructe de chili - 1 kg
- sare - 2–4 linguri. linguri
- apa - 3 l
- Spălați păstăile pregătite, îndepărtați-le tulpinile, curățați semințele și faceți o incizie de doi centimetri la sfârșitul fiecărui fruct (mulțumită găurii, sărarea din ardei va fi uniformă).
- Puneți păstăile într-un recipient pentru decapare și începeți să gătiți saramură: fierbeți un litru de apă, adăugați 8 lingurițe. linguri de sare și asigurați-vă că este dizolvat complet în lichid, fără formarea unui precipitat alb în partea de jos a tigaiei. Dacă a apărut, trebuie să filtrați saramura prin tifon pliat în mai multe straturi.
- Cu saramură fierbinte (și numai fierbinte), umpleți ardeii pliați pentru sărare, acoperiți-i cu o placă de lemn sau o farfurie răsturnată și puneți deasupra compusul cu greutate (carnea de ardei trebuie acoperită complet cu saramură).
- Lăsați păstăile în saramură timp de 72 de ore, apoi scurgeți lichidul și completați-l cu unul nou pregătit conform aceleiași rețete. De data aceasta, ardeii iute sărat trebuie să stea cel puțin 5 zile.
- Scurgeți din nou lichidul și transferați fructele în borcane pregătite.
- Pentru a treia oară, pregătiți saramura și completați păstăi, dar deja în bănci.
- Rotiți piesa de prelucrat, așteptați să se răcească și trimiteți-o la depozitare.
Ca o alternativă la această metodă de sărare, apare o alta care vă permite săriți păstăile mai repede. În acest caz, pentru prima dată, chiliul se lasă în saramură timp de 3 zile, apoi lichidul rămas se fierbe și se toarnă din nou ardeiul. După această procedură, nu mai puteți lăsa piesa de prelucrat sub opresiune, ci schimbați imediat păstăile în borcane și închideți-le cu capace.
Important! Pentru ca gunoiul să nu intre în piesa în timpul sării, este recomandat să acoperiți ardeiul cu tifon și abia apoi așezați agentul de cântărire deasupra.
Modalități suplimentare de a salva ardeii iute pentru iarnă
Dacă, în timp ce decideți cum se prepară cel mai bine chiliul pentru iarnă, încă nu ați venit cu soluția care este cea mai potrivită pentru dvs., atunci ar trebui să luați în considerare opțiunea de a îngheța, usca sau, în cazuri extreme, să păstrați produsul proaspăt. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici, așa că merită să le povestim despre asta separat.
Congelare
Pentru a preveni răsturnarea chiliului după decongelare și să nu-și piardă aspectul atractiv, procesul de achiziție poate avea loc la temperaturi cuprinse între 0 ... + 2 ° С, cu depozitare suplimentară în zona corespunzătoare a frigiderului.
Este adevărat, durata de valabilitate maximă a acestor ardei iute este de 40-50 de zile, așa că, dacă intenționați să le aprovizionați pentru toată iarna, va trebui să folosiți congelarea profundă, cu depozitare suplimentară într-un congelator cu o temperatură de -12 ... -18 ° С.
În această formă, produsul congelat își va păstra calitatea timp de 6 sau chiar 12 luni (cu condiția ca păstăile să nu fie decongelate). Există, de asemenea, alte modalități de a îngheța ardeii iute pentru iarnă, iar fiecare dintre ei este caracterizat prin aspectul propriu al produsului finit:
- Înghețare instantanee - asigură curățarea preliminară și tăierea fructelor în fâșii, cu desfășurarea ulterioară pe o punte cu un strat subțire. În această formă, frisoanele sunt trimise în camera de congelare rapidă, iar după un anumit timp (de obicei, câteva ore sunt suficiente) sunt transferate în pungi de plastic.
- Utilizarea containerului. Păstăile întregi decojite sunt introduse într-un recipient pentru alimente sau într-o pungă de fixare pentru congelare și trimise la congelator.
- Folosind ulei de măsline sau floarea soarelui. Ardeii pregătiți sunt așezați în borcane de sticlă, umplute cu ulei și apoi trimise spre păstrare la frigider sau în alt loc cu o temperatură de cel puțin 0 grade. Puteți folosi piper, precum și lichid din conserve, însă nu uitați că uleiul își poate schimba gustul.
- Gheață cu verdeață. În acest caz, legumele tăiate mărunt, curățate în prealabil, sunt amestecate cu pătrunjel sau țelină înainte de îngheț și numai după aceea, se pun în pungi pentru congelare. Avantajul acestei soluții este capacitatea de a doza cu exactitate produsul: puteți lua întotdeauna exact cât este necesar și să nu dezghețați o cantitate mare de produs.
Dacă doriți, puteți include chiliul pregătit în compoziția amestecului de legume, numai în acest caz este important să calculați corect proporțiile, astfel încât piesa să nu se dovedească prea ascuțită.
Uscare
Când sunt uscați, ardeii iute pot fi numiți un preparat ideal pentru aproape orice fel de mâncare, deoarece păstăile pot fi mâncate uscate sau reveni la forma lor inițială, introduse pe scurt în apă.
Tehnologia procesului depinde de o serie de factori, prin urmare, pentru a alege cea mai optimă metodă pentru efectuarea procedurii, merită să țineți cont de condițiile meteorologice, fluxul de aer în camera de uscare și nivelul de umiditate (de exemplu, uscarea într-o zonă deschisă este potrivită numai pentru zonele cu un climat uscat, iar în alte cazuri, păstăile vor fi moi și pot deveni mucegăite).Luați în considerare fiecare metodă posibilă de uscare:
- La soare. Când pregătiți chili pentru proces, clătiți fiecare păstăi cu apă curată, tăiați lung în două jumătăți și curățați de semințe. Puneți jumătățile finite pe hârtie și așezați-le pe o zonă bine luminată cu un soare, asigurându-vă că va rămâne așa toată ziua. Pe vreme bună, poți usca piperul în acest fel în 8 ore, timp în care trebuie să întorci jumătățile de mai multe ori. Disponibilitatea ardeiului poate fi determinată de ușurința de rupere: dacă apar fisuri când apăsați cu degetul, atunci jumătățile pot fi deja transferate în borcane de sticlă și mutat într-o locație de depozitare permanentă.
- În cuptor (la o temperatură de aproximativ 80 ° C sau nu mai mult de 40 ° C, dacă cuptorul este echipat cu un ventilator). Podurile, decojite și înjumătățite, sunt așezate pe hârtie într-un singur strat (cu felii în jos) și, împreună cu puntea, sunt introduse într-un cuptor preîncălzit. Timpul de pregătire pentru o astfel de piesă este de 6–8 ore (în funcție de mărimea păstăilor selectate). Pentru a usca uniform ardeii, trebuie să-i întoarceți de mai multe ori și, imediat ce crusta este rumenită, transferați-i imediat într-o pungă sau borcan de sticlă pentru păstrarea pe termen lung.
- Uscarea agățată. Pentru această metodă, ar trebui să aveți o cameră uscată și curată, cu o bună ventilație, în caz contrar, chili-ul va deveni mucegai, iar piesa de lucru va fi deteriorată. Esența acestei opțiuni este de a lega partea tulpină a piperului cu un fir puternic sau de a-l coarda cu un ac mare. „Colierul” terminat este agățat într-o cameră ventilată și uscat timp de 3-4 săptămâni.
Stii Gustul înțepător al ardeilor iute se explică prin prezența în ea a substanței capsaicină, o componentă cristalină incoloră.
Depozitarea în stare proaspătă
Păstrarea legumelor proaspete este un proces scurt, deoarece își pierd rapid aspectul atractiv, iar odată cu acesta unele dintre proprietățile benefice. Acest lucru este valabil și pentru ardeii iute, dar dacă intenționați să-l utilizați pentru gătit în viitorul apropiat, atunci merită să aveți în vedere următoarele metode de păstrare:
- În frigider. Înainte de a pune pe un raft, păstăile trebuie spălate, tapetate ușor cu un prosop de hârtie și pliate într-o pungă de plastic. Faceți găuri în pungă pentru a preveni acumularea condensului pe suprafața interioară a pereților.Perioada de valabilitate a unui astfel de ardei nu este mai mult de două săptămâni.
- Tinctură pe oțet. Această opțiune nu poate fi numită depozitare integrală a legumelor proaspete, dar, în același timp, datorită acestei metode, puteți obține un ingredient excelent pentru diverse feluri de mâncare. Cert este că, cu ajutorul ardeilor iute, este posibil să aromatizați destul de bine oțetul, pentru care este suficient să puneți mai multe părți proaspete ale păstăii într-un recipient. În plus, acest lichid este perfect pentru păstrarea unei legume proaspete, astfel încât își va păstra proprietățile timp de câteva luni. Tot ce trebuie să faceți este să spălați și să curățați păstăile, apoi puneți chili-ul într-un borcan și, turnând oțet, închideți-l cu capac. Pentru a face piesa de lucru mai piquantă, puteți adăuga frunze de dafin, piper sau verdeață.
Sfaturi utile
Ardeiul iute nu este o legumă capricioasă în ceea ce privește recoltarea, dar, în același timp, merită să știți despre unele caracteristici ale lucrului cu acesta. Deci, următoarele recomandări vor fi utile pentru fiecare gazdă:
- chili este excelent pentru îngheț, deci dacă există un loc în congelator, acesta poate fi recoltat în acest fel în orice cantitate;
- dacă păstăile sunt uscate la cuptor, atunci merită să lăsați ușa întunecată;
- semințele prelevate din fructe pot fi folosite pentru a face paste fierbinți, trebuie doar să le macinați într-o mașină de tocat cafea;
- uscarea păstăilor pe un fir trebuie efectuată numai într-o zonă bine ventilată, unde aerul proaspăt pătrunde liber;
- când uscați fructe în aer curat, încercați să le aranjați pe tăvi cât mai devreme posibil, astfel încât odată cu primul soare să fie gata să se usuce;
- Atunci când alegeți un anumit timp de uscare, luați în considerare întotdeauna dimensiunea păstăilor, deoarece exemplarele mari au nevoie de mai mult timp pentru pregătirea completă;
- ardeii iute pot fi de asemenea uscați într-un uscător electric, de exemplu, alegând modul destinat pregătirii ardeiului gras;
- hârtia de copt va ajuta la accelerarea procesului de uscare într-un cuptor sau uscător electric, care trebuie acoperit cu suprafața unei tavi sau tăvi (suprafața reflectorizantă a unei astfel de adăugări ajută la încălzirea ardeiului pe ambele părți simultan);
- când săreați păstăile, asigurați-vă că folosiți tifon sau o cârpă subțire, care va proteja piesa de prelucrat de resturi și insecte;
- dacă în timpul decapării saramura a devenit foarte noroasă, atunci înainte de rularea conservelor este mai bine să o înlocuiți cu una nouă pregătită conform rețetei folosite deja.
În general, orice opțiune pentru prepararea ardeilor iute are propriile sale avantaje, astfel încât puteți alege cea mai potrivită metodă pentru dvs. doar încercând fiecare dintre rețetele descrise, desigur, ținând cont de recomandările de mai sus.
După ce a arătat răbdare și rezistență în timpul procesării, fiecare gospodină va fi răsplătită cu o recoltă gustoasă și sănătoasă de ardei iute.