Conservarea ardeiului iute distruge adesea gustul său rar și unic, iar odată cu acesta proprietățile sale benefice pentru organism. De aceea, mulți recurg la un mod mai blând de conservare - înghețarea. În continuare, vom lua în considerare principalele subtilități ale pregătirii ardeiului pentru înghețare, precum și principalele secrete ale economiilor sale în congelator pe tot parcursul iernii.

Stii Ardeiul dulce a apărut pentru prima dată în Europa în secolul al XV-lea, datorită expedițiilor lui Christopher Columb. Cu toate acestea, în America de Sud, a fost cultivată cu succes de către indieni din secolul II î.Hr. e.

Selectarea și prepararea ardeiului

Cel mai important lucru la recoltarea oricărei legume pentru iarnă este alegerea unui fruct de calitate și potrivit pentru acest lucru. Ar trebui să fie moderat copt și, de asemenea, lipsit de tot felul de patologii, inclusiv urme de leziuni cauzate de diverse infecții și paraziți. În caz contrar, timpul de depozitare a pieselor înghețate se reduce semnificativ, iar gustul lor își pierde dramatic bogăția și varietatea. Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați o legumă este „sexul” acesteia. Legumicultorii fac distincție între fructele masculine și cele feminine.În ciuda asemănării externe, acestea au nuanțe de gust diferite, ceea ce va afecta în mod direct gustul suplimentar al felurilor de mâncare. Fructele feminine sunt mai dulci și au, de asemenea, o structură mult mai moale și mai apoasă decât cele masculine. Bărbații sunt densi, uscați, deci ideali pentru înghețarea prelungită. Nu este dificil să se distingă sexul ardeiului, exemplarele masculine sunt ușor alungite, iar partea inferioară a acestora nu are practic umflături. Femelele sunt scurte și rotunjite, cu o bombă distinctă pe marginea inferioară.

În plus, o legumă de calitate:

• trebuie să fie cu greutate;
• să nu aibă pete, găuri sau incluziuni putrefactive;
• diferă într-o culoare uniformă, saturată;
• ar trebui să aibă un picior dens, o nuanță verde strălucitor.

Pentru a pregăti fructele pentru înghețare, trebuie să apelați la următoarele proceduri:

1. Spălați-le bine sub apă curgătoare rece.
2. Aranjați fructele pe un prosop de terry pentru a se usca sau șterge cu prosoape de hârtie.
3. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta despărțirea tijei, miezului și partițiilor interne.
4. Dacă este necesar, spălați leguma decojită sub apă curgătoare și uscați natural.

Important! Dacă începeți să prelucrați fructele nu mai devreme de 2-3 zile de la cumpărare, asigurați-vă că le depozitați în frigider, fără o pungă de plastic. În caz contrar, pot dispărea.

Cele mai bune retete de ardei congelat

Ardeii congelați sunt cel mai bun preparat pentru preparate din carne și legume. Cu ajutorul său, puteți suplimenta cu succes orice masă, precum și asigura dieta de iarnă cu un întreg complex de tot felul de vitamine și minerale. Cu toate acestea, nu orice gospodină poate pregăti calitativ o legumă, ceea ce reduce pofta de mâncare preparată din ea uneori. Prin urmare, mai jos vor fi luate în considerare metodele cu succes de recoltare a piperului.

În întregime pentru umplutură

Acesta este cel mai simplu mod de a păstra fructele aromate. Pe lângă faptul că nu durează foarte mult timp, o legumă înghețată în acest fel poate deveni ulterior nu numai baza pentru umplutură, dar poate fi folosită și pentru mărunțirea, precum și pentru alte gătit.

Pentru a îngheța o legumă întreagă, trebuie:

1. Fructele pre-spălate și decojite se usucă bine la temperatura camerei.
2. Așezați-le pe o placă de bucătărie sau pe altă suprafață a bucătăriei și trimiteți-le la congelator pentru 24 de ore. Ardeii nu trebuie să atingă, altfel se pot lipi împreună în timpul răcirii.
3. După o zi de înghețare, scoateți fructele din congelator și înfășurați-le cu folie.
4. Îndoiți semifabricatele înfășurate în pelicule de agățare în piramidele din mai multe bucăți și trimiteți-le înapoi la îngheț.

În bucăți

Această metodă este ideală pentru toți pasionații de fast-food. Cu ajutorul său, o legumă aromată poate fi îndepărtată imediat din congelator și inclusă în orice proces de gătit. În plus, fructele tocate ocupă de câteva ori mai puțin spațiu decât cele întregi, astfel că această metodă va ajuta la economisirea spațiului congelatorului pentru recoltarea altor culturi de legume pentru iarnă.

Ardeii sunt pregătiți pentru înghețare după cum urmează:

1. Fructele spălate și decojite trebuie să fie tocate în cuburi, paie sau alt mod convenabil.
2. Legumele mărunțite trebuie distribuite pe o placă de bucătărie sau pe altă suprafață a bucătăriei într-un singur strat și ușor uscate la temperatura camerei.
3. Apoi, legumele tocate se pun în pungi mici de plastic, apoi sunt trimise la congelator, pentru depozitare permanentă.

Important! Forma de feliere ar trebui să corespundă scopului culinar suplimentar al ardeilor. Pentru salate și supe trebuie tocat cu paie, pentru tocane și alte feluri de mâncare - în cuburi.

Ardei copti la cuptor

Leguma la cuptor de la congelator va fi cel mai bun produs pentru masa de iarnă, care poate deveni un fel de mâncare separat, o farfurie pentru carne sau un ingredient aromat pentru supe, tocanite etc. face posibilă depozitarea acestuia nu numai în congelator, ci și în frigider.

Ardeii copti la cuptor pentru congelare sunt pregătiți după cum urmează:

1. Spălați și uscați fructele cu un prosop de hârtie.
2. Puneți leguma nepătată (împreună cu tulpina și semințele) pe o foaie de copt bine unsă cu ulei vegetal.
3. Trimiteți-l la cuptor la 180 ° C timp de 30–40 minute.
4. Scoateți leguma coptă din cuptor, puneți-o într-o cratiță mică, acoperiți și lăsați să stea până se răcește (aproximativ 15-20 de minute).
5. Transferați fructele pe o suprafață plană, apoi curățați-le de pe coaja, pedunculul și semințele.
6. Puneți ardeii în borcane de sticlă sau recipiente mici de plastic și turnați sucul format în tigaie.
7. Transferați ardeii la frigider sau congelator.

Ardei umpluți

Un astfel de preparat este cel mai bine pentru iubitorii de ardei umpluți umpluți. Pe lângă faptul că ajută la păstrarea prospețimii și a gustului bogat al fructelor pentru o lungă perioadă de timp, cu ajutorul său vă puteți pregăti perfect pentru oaspeții neinvitați. Astfel de ardei pot fi dezghețați imediat și în doar o jumătate de oră pentru a găti un fel de mâncare copioasă și gustoasă.

Pentru a pregăti preparate din ardei umpluți aveți nevoie:

1. Spălați fructele, apoi eliminați tulpinile și intestinele.
2. Pregătiți umplutura pentru farfurie (carne, brânză tare etc., din care să alegeți). O umplutură brută și gata pregătită este potrivită pentru umplutură, dar crudul este mai de preferat, deoarece în acest caz vasul își pierde încet aroma și gustul în timpul păstrării.
3. Tamponați umplutura în ardei, apoi puneți-le pe scândura de bucătărie.
4. Trimiteți legume umplute la congelator pentru 24 de ore.
5. După ce piesele de lucru s-au întărit, trebuie scoase din frigider, introduse într-un pachet general și trimise la congelator pentru depozitare ulterioară.

Important! Așa că, după decongelare, ardeiul a fost fraged și ușor accesibil la tratamentul termic, cu siguranță ar trebui să fie înmuiat în apă clocotită timp de 1-2 minute.

Condiții optime și termen de valabilitate

Cele mai bune condiții de păstrare a legumelor congelate sunt considerate a fi –19 ...– 30 ° С. În același timp, înghețarea la șoc, care ajută la menținerea răsucirii, densității și suculenței, este cea mai bună pentru siguranța lor. Sub rezerva regimului optim de temperatură, piesele pot fi depozitate pe tot parcursul anului, până la o nouă cultură. Cu toate acestea, ardeii copti, când sunt păstrați la frigider la 0 ... + 5 ° C, se păstrează mai puțin, nu mai mult de câteva săptămâni.

Cum dezghețăm ardeiul

Cel mai adesea alimentele semifinite sunt decongelate natural, la temperatura camerei. Dacă doriți să grăbiți procesul, le puteți umple cu apă rece sau încălzită la temperatura camerei. În același timp, este interzisă utilizarea apei calde sau a apei fierbe, o diferență accentuată de temperatură poate deteriora structura legumelor și gustul pieselor de prelucrat.Dar, dacă nu îți place să aștepți sau oaspeții vin brusc la tine, poți dezgheța o legumă folosind tehnica expres. Pentru a face acest lucru, este încălzit lent într-un cuptor cu microunde, în modul „decongelare rapidă” sau la o putere minimă de cel mult 5-10 minute.

Ce se poate face din ardeiul congelat

Cel mai armonios ardei dulce de la congelator arată în următoarele feluri de mâncare:

• supă de legume slabe;
• supă;
• shulum de miel;
• Lecho;
• Salată asiatică, cu pui și legume;
• ketchup de casă;
• ardei prăjiți cu usturoi și ierburi;
• ardei umpluti cu garnitura de orez;
• Ratatouille;
• inele de piper umplute cu brânză cremă;
• lagman cu pui și legume;
• tocană de legume;
• salată de ardei prăjit cu usturoi și pătrunjel proaspăt;
• legume salate;
• ajapsandali;
• ajvar;
• chisanchi;
• piept de pui coapte cu legume;
• ardei umpluți cu brânză feta.

Stii Prefixul „bulgar” la numele de ardei iute în limba rusă a apărut la sfârșitul secolului al XVII-lea. În acest moment, imigranții din Bulgaria au adus primele semințe de cultură în Imperiul Rus, care până atunci era destul de răspândit în Balcani, dar necunoscut pe teritoriul Rusiei.

Ardeii congelați sunt un preparat ideal pentru iarnă pentru mâncăruri festive și cotidiene. Cu ajutorul său, puteți economisi toate substanțele și vitaminele utile într-o legumă, precum și o aromă plăcută și delicată. Dar, pentru ca leguma să nu-și piardă suculitatea și să fie păstrată mult timp, ea nu trebuie să fie pregătită numai pentru înghețarea prelungită, ci trebuie să fie menținută la o temperatură de cel puțin -20 ° С.