În fiecare vară, hostele experimentate și novice încearcă să facă provizii pentru iarnă și să conserve, sărea și muratul tot felul de legume. Printre locuitorii țării noastre, printre cele mai preferate preparate de iarnă - roșiile. În acest articol vom analiza cum să conservăm în mod corespunzător și gustoase roșiile pentru iarnă.

Cum să alegeți și să pregătiți roșiile pentru conservare

Pentru ca efectele de cusătură să fie obținute, este necesar să se respecte mai multe reguli pentru alegerea roșiilor:

1. Roșiile sunt selectate de dimensiuni medii, acest lucru fiind necesar pentru ca toate legumele să fie murate uniform.
2. Cel mai bine este să luați o varietate cu coaja nu prea densă, dar care nu este predispusă la coji și a unei tulpini bine detașate.
3. Toate fructele trebuie să fie absolut întregi, fără defecte (perforații, fisuri).
4. Opțional, se pot păstra (împreună sau separat) roșii de diferite soiuri, cu orice culoare a pielii.

Prelucrarea primară a roșiilor înainte de conservare:

• curățarea tulpinilor;
• spălarea în apă;
• sortare după mărime.

Stii Roșiile sunt denumite în mod tradițional legume, dar acestea sunt fructe. Confuzia a apărut în anii 1890, când Curtea Supremă a SUA le-a recunoscut drept legume. Problema controversată a fost dimensiunea impozitării. Fructe - aceasta este partea comestibilă a plantei, care conține semințe, legume - tulpini comestibile, frunze sau rădăcini.

Cele mai bune rețete pentru conserve de roșii pentru iarnă în bănci

Pentru a păstra roșiile, sunt necesare cel mai adesea următoarele ingrediente:

• apă, sare și zahăr;
• vin, mere 6% sau 9% oțet;
• condimente;
• verdeață (umbrele de mărar, coacăze și frunze de cireș, verdeață hrean și pătrunjel).

Echipamente, instrumente:

• aragaz sau electric;
• o cratiță mică cu un volum de 1-1,5 l pentru sterilizare pe o pereche de capace metalice și recipiente de sticlă sau un bazin cu fundul larg și pereți înalți pentru pasteurizare;
• o tigaie mare cu un volum de 5-6 litri pentru saramura de gătit;
• un capac cu o gaură specială pentru sterilizarea cu abur a recipientelor, care este așezat deasupra unei cratițe mici;
• capac din plastic pentru conserve cu găuri pentru scurgerea apei calde;
• recipiente din sticlă cu un volum de 1, 1,5, 2 și 3 litri (la alegerea gazdei);
• numărul necesar de huse metalice pentru cutii cu rolă specială;
• cheie de cusut, cuțit, cupă de măsurare cu divizii, lingură, tăietură;
• o pereche de mănuși de bucătărie și un prosop de bucătărie;
• scaun de bucătărie ca platformă pentru cutii de rulare.

Stii Roșiile sunt cea mai bogată sursă vegetală de licopen, care este foarte important pentru sănătatea prostatei masculine.

În mod obișnuit, în versiunea clasică a tomatelor conserve, sterilizarea recipientelor se face într-unul din cele două moduri:

• pentru un cuplu;
• pasteurizare în apă clocotită.

Pasteurizarea în apă clocotită

1. Este necesară o tigaie adâncă sau un bazin metalic cu laturi înalte, a cărei fundă este acoperită cu o cârpă moale. Țesătura este necesară pentru ca fundurile de sticlă ale containerelor să nu se crape, adică să servească drept tampon între sticlă și fundul metalic al bazinului.
2. Au pus cutii umplute cu roșii într-un bazin și își umplu conținutul de saramură fierbinte, după care acoperă gâtul cu învelișuri metalice (fără să se rostogolească).
3. Apa clocotită este turnată cu grijă într-un bazin cu containere în porții mici. În mod ideal, lichidul din bazin ar trebui să ajungă la umerii recipientelor de sticlă.
4. Bazinul cu tot conținutul este instalat pe țiglă și porniți focul. După ceva timp, apa începe să fiarbă. Mai departe, intensitatea încălzirii scade, iar pasteurizarea continuă la un foc mic. Timpul de pasteurizare este determinat de volumul buteliilor de sticlă și corespunde complet timpului de sterilizare pentru aceleași recipiente pentru un cuplu.
5. După trecerea timpului stabilit, conservele sunt scoase din apă caldă și rulate cu capace metalice folosind o cheie de cusătură.

Pentru un cuplu

Vom examina în detaliu modul de conservare a roșiilor folosind sterilizarea cu abur mai populară.

Această tehnică este folosită pentru toate tipurile de marinade:

1. Borcanele de sticlă din volumul necesar sunt spălate complet cu săpun, clătite în apă curată și întoarsă cu susul pe un prosop de bucătărie.
2. Într-o cratiță mică destinată sterilizării recipientelor, se toarnă 1 litru de apă și se aduce la fierbere.
3. Apoi (fără a opri încălzirea) acoperiți cratița cu un înveliș special cu un orificiu pentru sterilizarea cu abur, pe care este așezat un borcan spălat pe gât. Aburul dintr-o tigaie de fierbere prin orificiul din capac intră în rezervor și are loc sterilizarea. Timpul de sterilizare este determinat de volumul sticlei de sticlă.

   Important! O durată suficientă de sterilizare cu abur pentru conservele cu un volum de 1 litru este de 10 minute, cu un volum de un litru și jumătate - 15 minute, cu un volum de 2 litri - 20 minute, cu un volum mai mare de 3 litri - 20-25 minute.

4. În același timp, pe arzătorul adiacent este instalată o tigaie cu volum mare umplută cu apă și lăsată să se încălzească până la fierbere. Va fi nevoie în viitor pentru încălzirea umpluturii de roșii.

Mod clasic

Pregătire preliminară:

1. Ceapa se taie în inele transversale mari, păstaia cu ardei cayenne se taie în particule mici (după numărul de garnituri), inele sau fasii cu ardei gras. Roșiile sunt spălate în două sau trei ape și așezate pe o masă pentru uscare.
2. Fiecare recipient conține: câteva inele de ceapă proaspătă, câteva ciuperci, câteva boabe de piper negru, o felie de ardei iute și piper bulgar, o lavrushka, câteva umbrele de mărar sau frunze de hrean și se umplu la vârf cu roșii.
3. Conservele preparate și umplute fără saramură sunt acoperite temporar cu capace metalice sterilizate.

Când apa dintr-o tigaie mare clocotește, începe să fie turnată în porții mici în borcane de roșii: imediat o cană cu apă clocotită în fiecare borcan, apoi încă una, apoi toarnă apă clocotită în vârf. Acest lucru se face astfel încât băncile care s-au răcit deja după sterilizare să nu izbucnească sub influența apei clocotite. Umplerea porțiunilor cu apă caldă permite paharului să se încălzească treptat. Un borcan bine încălzit nu va crăpa niciodată.

Gâtul recipientelor cu apă fiartă cu roșii este acoperit din nou cu capace de fier și lăsat să se încălzească 15-20 de minute.

Apoi, apa ușor răcită din recipiente este turnată într-o tigaie mare liberă. Pentru a scurge apa clocotită din conservele gazdei, ei folosesc adesea un capac obișnuit de plastic, în care găurile arbitrare sunt tăiate cu un cuțit. Același dispozitiv poate fi achiziționat la orice magazin de vânzare cu amănuntul.

Această rețetă este concepută pentru rularea roșiilor în recipiente de trei litri. După scurgerea apei calde din recipiente cu roșii, aceeași apă este returnată în sobă și încălzită până când fierbe.

Apoi în fiecare dintre borcanele de 3 litri așezate:

• 60 g sare;
• 50 g zahăr;
• 30 ml de oțet (9%).

După aceea, turnați apă clocotită la gât și rostogoliți. Cusăturile sunt învelite într-o pătură caldă și lăsate ca atare pentru noapte.

Rece, fără sterilizare

Cea mai ușoară modalitate de a recolta roșiile pentru iarnă este de a le alege la rece. Cel mai adesea, se folosesc borcane de 3 litri, fiecare cuprinzând aproximativ 1,5 kg de fructe de talie medie. Conservele goale spălate suferă sterilizare fără greș.

Stii Pe glob există mai mult de 10.000 de soiuri de roșii. Culoarea pielii și a pulpei poate fi de diferite culori, inclusiv roșu, roz, liliac închis, negru, galben și alb.

În partea de jos a conservelor se așază:

• mai multe umbrele de marar;
• frunze de coacăz și cireș (5 bucăți);
• cateva catei de usturoi;
• câteva frunze mari de hrean;
• trei-patru boabe de piper.

Apoi fructele se pun și se toarnă cu soluție salină, pentru fiecare recipient iau trei linguri de sare cu un munte și se dizolvă într-un litru de apă. Apoi, spațiul rămas în containere este umplut cu apă rece curată și închis cu un simplu capac de polietilenă. Roșiile sărate sunt gata de a fi introduse în subsol sau în pivniță pentru păstrarea pe termen lung.

Cu ardei gras

Iată una dintre rețetele vechi bine meritate, testate de multe gospodine. Adăugarea ardeiului gras aromat la murat pentru conservarea roșiilor îi conferă o aromă minunată.

ingrediente:

• apă;
• 4-5 kg ​​roșii de dimensiuni medii;
• 5-6 ardei mari galbeni sau roșii;
• 1 ardei cayenne;
• o ceapă mare;
• câteva frunze proaspete de pătrunjel;
• frunza de hrean;
• frunza de dafin;
• mazăre allspice;
• două capete de usturoi.

Important! Trebuie amintit că atunci când umpleți borcanul cu legume, trebuie să lăsați 2-3 cm de spațiu liber în partea de sus a recipientului, astfel încât saramura să acopere roșiile.

Aceste cusături sunt mai convenabile de făcut prin încălzirea cu apă clocotită și sterilizarea cu aburi, de aceea, după sterilizarea prealabilă a recipientelor de sticlă și umplerea cu fructe, borcanele cu conținut sunt umplute cu lichid fierbent și încălzite timp de 15 minute. În continuare, lichidul este scurs și utilizat pentru saramura de gătit, astfel încât următorul pas este foarte important - trebuie să știți cât mai exact numărul de litri scurți din rezervoarele de apă caldă. Apa este măsurată folosind o cutie goală. Pe baza cantității de apă, gazda determină cantitatea de zahăr, sare și oțet trebuie luate pentru saramura de gătit.

Ingrediente pentru 1 litru de apă scursă:

• 3 linguri. l. zahăr (cu munte);
• 1 lingură sare (cu munte);
• 100 ml de oțet (9%).

Saramura de gatit:

1. Apa, sarea și zahărul sunt amestecate în proporțiile necesare, amestecul este adus la fierbere și fierbe aproximativ 3-5 minute.
2. În continuare, se adaugă cantitatea potrivită de oțet la saramura clocotită.
3. Saramura este adusă la fierbere, cratița este scoasă din aragaz și turnată în recipiente cu roșii, care sunt imediat turnate cu capace de staniu folosind o cheie de etanșare.
4. Cutii rulate cu roșii din conserve sunt învelite într-o pătură caldă pentru noapte.
5. Cusăturile răcite sunt scoase într-un loc răcoros (subsol sau pivniță). O astfel de conservare poate fi păstrată timp de 3 - 5 ani, fără a pierde gustul.

În suc propriu

Această rețetă este simplă, dar necesită o pregătire inițială. Unul dintre beneficiile conservelor de roșii în sucul de roșii este complet ne-deșeuri. La urma urmei, după ce borcanul va fi deschis pe timp de iarnă, roșiile vor fi consumate și se va bea suc.

ingrediente:

• 2 litri de suc de roșii (producție proprie sau achiziționată);
• 4 kg de roșii mici în formă de prună sau rotunde, de aceeași dimensiune;
• 3 linguri. sare;
• 4 lingurițe. zahăr;
• două mazăre de negru și allspice;
• 1 frunză de laur.

Rezultat: 6 litri sau trei cutii de doi litri.

Video: Rețetă pentru recoltarea roșiilor în sucul propriu

Cum se gătește:

1. Pentru cei care doresc să facă suc de roșii cu propriile mâini, trebuie să luați aproximativ 4 kg de roșii mari, cărnoase și gustoase. Fructele sunt așezate într-un colizor și umplute cu apă clocotită (albă), ceea ce face posibilă îndepărtarea pielii din ele fără probleme. Apoi, fructele se zdrobesc folosind un blender. Sucul rezultat din roșii conține semințe mici, este de dorit să le separați, astfel încât sucul este filtrat printr-un colizor pentru vermicelli mici. Sucul de roșii gata este măsurat în porții și încălzit, aducându-se treptat la fierbere. După fierbere, toarnă sare și zahăr în suc și gătește la foc mic până la cinci minute. Puteți utiliza, de asemenea, suc de magazin în această rețetă.
2. Sterilizăm conservele aburite în aceeași secvență descrisă în rețeta clasică.
3. O pereche de mazăre de ardei și o frunză de dafin se așează în partea de jos a recipientelor. O cantitate mai mare de laur va da un gust concentrat și destul de neplăcut sucului de roșii.
4. Concomitent cu sterilizarea conservelor, pe arzătorul adiacent este instalată o oală mare de apă pentru încălzire, care trebuie fiartă.
5. Legumele sunt așezate în recipiente de sticlă cu mirodenii și cu grijă (în porții mici!) Se toarnă cu apă clocotită, astfel încât fructele să fie sub lichid și se lasă să se încălzească timp de cincisprezece minute.
6. Apoi se scurge apa fierbinte, iar borcanele sunt umplute cu suc proaspăt fiert, unde sarea și zahărul au fost deja dizolvate. În continuare, roșiile sunt turnate cu capace de staniu și învelite într-o pătură caldă pentru noapte.

Stii În latină, numele botanic al roșiilor sună ca Lycopersicon lycopersicum, care înseamnă literalmente „piersicul lupului”.

Dulce

Mulți oameni le plac roșiile într-o marinată dulce. În această rețetă, toate componentele saramurii sunt măsurate nu în grame, ci în mililitri, la fel cum au făcut mamele și bunicile noastre înainte de apariția greutăților în bucătării, iar roșiile sunt foarte dulci și gustoase.

mirodenii:

• umbrele de marar;
• frunza de dafin;
• două mazăre de allspice;
• ceapa proaspata;
• morcov.

ingrediente:

• 250 mililitri de zahăr (un pahar fațetat „cu centură”);
• 50 mililitri de sare (1/5 din același pahar);
• 50 ml de oțet 9% (1/5 din același pahar).

Ceapa tocată, morcovii, condimentele, ierburile și roșiile se întind pe maluri. Procesul suplimentar de conservare este același ca în rețeta clasică, diferențele sunt doar în compoziția marinadei. La cererea gazdei se pot steriliza conservele cu abur sau pasteurizarea în apă caldă.

Acut

Această rețetă va atrage iubitorii de un gust luminos și arzător, deoarece o cantitate destul de mare de ardei iute, ceapă și usturoi este folosită la prepararea marinadei.

ingrediente:

• 2,5 kg de roșii;
• 600 g de ceapă;
• o morcov mare;
• doi capete mari de usturoi;
• un ardei gras mare;
• doi ardei iute roșii lungi;
• verdeață (mărar, pătrunjel).

Pentru 1 litru de marinat:

• 100 g zahăr;
• 50 g sare;
• oțet după gust;
• 1 frunză de laur;
• 2 buc mazăre dulce și neagră;
• 2 bucăți de cuișoare.

Cum se gătește:

1. Tăiați ceapa și morcovul în inele, zdrobiți usturoiul decojit printr-un storcător de usturoi, tăiați ardeiul iute în bucăți mici și ardeiul gras în fâșii. Toate legumele, precum și frunzele de dafin, mazărea allspice și mazărea neagră, cuișoarele și verdeața sunt așezate într-un borcan de 3 litri și umplute până la umeri cu roșii pregătite în prealabil.
2. În continuare, recipientele cu roșii sunt turnate cu apă foarte fierbinte, lăsate timp de cincisprezece minute să se încălzească. Apoi scurg apa și umplu fructele cu marinata terminată. Lădițele sunt sigilate cu capace și învelite într-o pătură caldă peste noapte. Rezultatul este roșiile picante deosebit de delicioase, cu ceapă crocantă și morcovi.

Stii Peste jumătate de milion de semințe de roșii au călătorit pe orbită. După ce am vizitat Stația Spațială Internațională, semințele s-au întors pe Pământ și au fost semănate în grădinile din Canada din Canada într-o serie de experimente numite „Tomatosfera I, II, III și IV”.

Sfaturi utile

Pentru a păstra cu succes roșiile, trebuie respectate mai multe recomandări:

1. Pentru ca umerii și gâtul conservelor să nu fie goale, ele pot fi umplute cu roșii cherry mici.
2. În timpul pasteurizării, temperatura lichidului din bazin și temperatura marinadei în recipiente trebuie să fie aproximativ aceeași.
3. Înainte de a instala conservele într-un bazin pentru pasteurizare, este acoperită cu un prosop de bucătărie. Acest lucru va proteja partea de jos a conservelor împotriva fisurilor.
4. Turnând apă clocotită într-un borcan, gazda trebuie să fie atentă și să toarne apă fierbinte în mai multe etape, cu întreruperi de la una la două minute.
5. În borcanele de litru, este foarte convenabil să se păstreze roșii mici (cu o greutate de 40–80 g).
6. Înainte de a pune conservarea gata pregătită în pivniță, trebuie lăsată să se răcească la temperatura camerei.
7. Capacele metalice și din staniu pentru conservare sunt sterilizate prin fierbere timp de 5 minute.
8. Pentru a cunoaște anul păstrării și rețeta folosită pentru cusătură, datele pot fi scrise pe capacul cutiei folosind un marker.

Cum se păstrează roșiile din conserve

Pentru conservarea locuinței, este necesară o temperatură scăzută pozitivă, prin urmare, în casele private, sigiliile sunt de obicei depozitate în beciuri sau beci. În acest scop, o cameră frigorifică este potrivită. Cu o păstrare adecvată, roșiile din conserve se păstrează timp de 3-5 ani. Pentru păstrarea în apartamente, puteți adapta o loggie sau balcon la îngheț, după care cusăturile sunt transferate în cameră. În condițiile de depozitare a apartamentelor, conservarea nu își va pierde valabilitatea pe parcursul anului.

În țara noastră, roșiile s-au păstrat de când au apărut capace speciale de metal pentru conservarea și sigilarea cheilor. Procesul în sine necesită precizie și atenție din partea bucătarului, dar datorită acestui fapt, roșiile cu miros de căldură de vară apar pe masa de iarnă, lângă cartofii fierbinți.