Odată cu apariția primăverii, majoritatea cartofilor de la mijlocul sezonului, depozitați chiar și în condiții aproape ideale, încep să încolțească. Dacă cultura este ținută într-un dulap sau pe un balcon al orașului, lăstarii albi caracteristici pe suprafața tuberculilor încep să eclozeze deja la sfârșitul iernii.

Compoziția chimică și conținutul de calorii

Cartoful este poate cea mai populară legumă de pe mesele noastre. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece este bogat în vitamine, minerale și datorită conținutului de calorii hrănește bine și restabilește organismul.

În medie, o legumă conține astfel de substanțe (100 g):

• proteine ​​- 1,9 g;
• grăsimi - 0,38 g;
• carbohidrați - 17 g;
• fibre - 1,38 g;
• apă - 79 g.

Conținutul caloric al cartofului - 76,8 kcal. În plus, cartofii sunt bogați în vitaminele A, grupele B, C, D, E, H, K, PP, minerale (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn etc.). Toate aceste substanțe, și unele altele, se găsesc în cartofii proaspeți.Și dacă mineralele nu dispar nicăieri, atunci vitaminele încep să se degradeze în timp. Până la începutul iernii au rămas foarte puține, iar până în anul nou practic nu există substanțe utile în tuberculi. Conținutul de carbohidrați este de asemenea redus, dar conținutul de departe de cele mai utile substanțe, și anume, solanina, este în creștere.

Stii În structura sa, solanina este apropiată de hormonul animal cortizon și glicozide cardiace. Cortizonul sintetic a devenit disponibil numai după ce hormonul a fost sintetizat din solasodină, cea mai apropiată rudă a solaninei.

De ce cartofii încolțiți sunt considerați nocivi

Motivul pentru care cartofii încolțiți pot fi dăunători organismului nostru este din cauza nivelului ridicat de solanină din acești tuberculi. Solanina este o glicozidă toxică organică conținută în multe plante din familia umbrelor de noapte (roșii, coajă de noapte, vinete, cartofi, ardei etc.) și nu numai. Substanța este formată dintr-o moleculă de glucoză și un alcaloid de solanoidină.

Funcționează ca un fungicid și insecticid, protejând planta de dăunători și boli. Mai aproape de primăvară, tuberculii încep să se pregătească pentru plantare - este inclusă protecția împotriva potențialelor boli fungice și paraziți. Acest lucru se întâmplă cam așa: zahărul conținut în legumă și o parte a amidonului sub influența umezelii, oxigenul și timpul sunt combinate cu solanoidina. Ca urmare, se formează solanină. Alcaloidul este prezent în toate părțile bucșei.Cea mai mare concentrație pe întregul sezon de creștere se observă în fructele și florile plantei. În concentrații mici, substanța nu dăunează organismului: în cartoful normal pe care îl consumăm conține aproximativ 0,04% solanină. Adică 1 kg de tuberculi conțin aproximativ 40 mg de alcaloizi, ceea ce nu reprezintă absolut niciun pericol pentru organismul nostru.

Cartofii care pot fi păstrați până în vara viitoare vor conține deja de aproape 3 ori mai multă solanină - aproximativ 0,11%. După un alt an de depozitare în substanța care a fost cartofi, conținutul de alcaloizi va crește până la 1,3%. Cea mai mare concentrație de substanță toxică se găsește la germeni tineri de până la 1 cm lungime - aproximativ 5%. În tuberculii bolnavi încrețiți, toxina este cu 100-200% mai mare decât în ​​cartofii sănătoși normali, până la șase luni.

Important! Solanina are capacitatea de a se acumula în organism, nu ar trebui să uiți de ea, dacă mănânci deseori o mulțime de solanacee. În plus, otrava nu se teme de temperaturi ridicate, ci este parțial spălată cu apă. De aceea cartofii încolțiți trebuie să fie gătite, nu prăjite sau coapte.

De ce nu se poate mânca cartofi încolțiți

Vorbind despre pericolele în legătură cu cartofii, chiar dacă sunt ipotetici, rezultă din mijlocul iernii. Până la începutul noului an, tuberculii își pierd majoritatea nutrienților (vitamine), în timp ce conținutul de solanină crește. Otravul din tuberculi este distribuit inegal - conținutul său maxim cade pe zona situată chiar sub suprafața tuberculului (zona subcornică), în zona din jurul ochilor, în pete verzi și varză.Intoxicațiile cu alcaloizi prezintă următoarele simptome: stare letargică, greață, vărsături, dureri în cap și stomac, diaree, tremor, febră, pierderea orientării în spațiu. În cazuri deosebit de severe - delir, comă. Pentru oameni, alcaloidul este periculos, începând cu o doză de 250-400 mg. Trebuie menționat că în zilele noastre, varietățile moderne de cartofi sunt foarte răspândite, în care conținutul de alcaloizi este redus la minimum datorită activității crescătorilor.

Așadar, chiar și cartofii încolțiți de primăvară sunt aproape niciun pericol. Pentru a vorbi serios despre asta, trebuie să mănânci câțiva kilograme de legume neîmpărțite în formă brută. Din cele de mai sus, putem concluziona că, în principiu, cartofii încolțiți pot fi mâncați. O astfel de mâncare este puțin probabil să vă provoace un rău semnificativ, cu toate acestea, cu greu ar trebui să vă așteptați la vreun beneficiu.

Cum să gătești cartofi încolțiți

Nu te grăbi să scapi de cartofii încolțiți - poate fi folosit și nu numai pentru mâncare, deși în acest fel. De exemplu, este o materie primă excelentă pentru gătitul bezea de casă, iar mai târziu, moonshine. În plus, în multe familii din Rusia, Ucraina, Belarus, nu este obișnuit să aruncați produse care nu sunt destul de vândute.Și nu este o problemă de lăcomie sau sărăcie, ci mai degrabă memoria istorică a generațiilor: este dificil pentru o persoană care a suferit foamea și privarea de război să arunce cartofi ușor încolțiți. Și nu fiecare rezident de vară care a crescut personal și a strâns mâna își va ridica mâna pentru a o arunca.

Stii La începutul primăverii, pe piețe au apărut cartofi netede foarte mici, presupuși tineri locali. Este posibil ca aceștia să fie tuberculi crescuți în pivniță pe cartofi vechi, deci sunt într-adevăr extrem de periculoși — solanina în ele este de ordinul mărimii mai mare decât la tuberculii vechi încolțiți.

Într-un tubercul proaspăt, din care stratul superior a fost îndepărtat (coaja cu un strat subțire de pulpă sub el), rămâne doar 5-10% din alcaloid din conținutul inițial. Adică 90% din toxine se găsesc în și sub coajă.. Același lucru este valabil și pentru cartofii încolțiți, doar cu modificarea faptului că, în astfel de tuberculi, concentrația cea mai mare se încadrează asupra germenilor, a zonelor din jurul ochilor și a tuturor zonelor verzi, prin urmare, este necesar să se elimine mai întâi toate părțile de mai sus.

Principalul lucru de reținut: doar tuberculii fierti sunt absolut inofensivi pentru sănătate, ca opțiune, tocanarea este permisă. Pentru toate celelalte metode de gătit (prăjire, coacere, în special în uniformă), uitați-l. Tăiați coaja prinzând un strat suficient de pulpă. După aceea, folosiți produsul după cum considerați potrivit: adăugați la supă, gătiți piure de cartofi, faceți umplutura pentru găluște sau plăcinte, caserole la cuptor.În general, aici este un cartof obișnuit care poate fi folosit pentru gătit, fierbându-l cel puțin până la jumătate gătit (un produs semifabricat poate fi apoi copt). Este recomandabil, folosind astfel de cartofi, să-l suplimentați cu produse care neutralizează substanțele toxice sau care contribuie la absorbția lor (adsorbanți) sau la excreția din organism.

Pe mesele noastre, cele mai populare dintre aceste produse sunt următoarele:

• varză;
• sfecla;
• orice verzi;
• usturoi;
• smantana.

Important! Nu hrăniți vasele cu cartofi încolțiți cu un copil sub vârsta de trei ani.

Caracteristici ale utilizării cartofilor încolțiți în dieta animalelor de companie

Câinii și pisicile pot fi introduse în dietă un astfel de produs sub formă fiartă, în cantități mici și nu mai mult de 1 dată pe săptămână. Se amestecă în terci sau alte alimente în volume mici. Trebuie să aveți grijă la hrănirea iepurilor.

Trebuie avut în vedere că pentru aceste animale, doza letală de solanină este de 0,6–1,2 mg / 1 kg greutate animală. Pentru hrănirea unui animal decorat care trăiește într-un apartament, un astfel de produs nu trebuie utilizat deloc. Pentru iepurii crescuți pentru sacrificare, proporția de astfel de furaje nu trebuie să depășească 40% din dietă.Cartofii sunt pregătiți pentru animale în același mod ca și pentru consumul uman (coajă, fiert). Legumele sunt administrate porcilor și bovinelor în aceeași formă ca și pentru iepurii de carne, adăugându-se la furajele mixte. Cartofii încolțiți primăvara sunt mai mult o regulă decât o excepție. Nu vă grăbiți să o aruncați, leguma este complet comestibilă, doar trebuie să urmați câteva reguli și să știți cum să o gătiți.