Champignons (sunt și ardei mici) sunt cele mai populare ciuperci pentru gătirea diverselor feluri de mâncare, ceea ce se datorează în mare măsură disponibilității lor în orice moment al anului (sunt întotdeauna pe rafturile magazinelor). Cu toate acestea, dacă merită să folosești doar exemplare mici pentru mâncare sau dacă ciupercile supraîncărcate vor fi destul de potrivite, merită să aruncăm o privire mai atentă.

Mărimi de șampanie exagerat

Toate ciupercile vândute în magazine au dimensiuni aproximativ standard, iar pălăria lor depășește rar 5 cm în diametru. În mediul natural de creștere, acești ciuperci pot depăși semnificativ acești indicatori, ajungând adesea la 8-10 cm în diametru (uneori mai mult). Acestea din urmă sunt considerate „supraîncărcate” și sunt utilizate extrem de rar pentru mâncare, în principal pentru prăjirea sau gătirea cărnii tocate sau a rulourilor.

Stii Champignons - un produs dietetic excelent care poate fi utilizat în diferite diete. Există doar 30 kcal la 100 g de ciuperci fierte și chiar mai puține calorii într-un produs din conservă: aproximativ 20 kcal la 100 g.

Este posibil să mănânce campionii supraîncărcați

Ciupercile supraîncărcate sunt deseori consumate, dar nu uitați de tendința ciupercilor de a acumula substanțe periculoase, adică cu cât este mai veche ciuperca, cu atât sunt mai multe toxine acumulate și deșeuri. Dacă este posibil, ar trebui să alegeți exemplare mici, cu o întreagă „fustă” între picior și pălărie, mai ales că cele supraaglomerate arată adesea ca niște rude otrăvitoare, ca o grea palidă.

Nu perturbați exemplarele vechi care cresc în apropierea drumurilor de pe teritoriul întreprinderilor și zonelor industriale, unde pot fi saturate cu o cantitate mare de radionuclizi, acizi și substanțe chimice care pot dăuna organismului uman.

Pur și simplu, este posibil să mănânci campionii mari și depășiți, dar nedorit. Dacă decideți să le mâncați, atunci asigurați-vă că faceți pregătirea corespunzătoare cu înmuierea în apă sărată (timp de câteva ore) și fierberea timp de 20-30 de minute.

Dimensiuni optime

Dimensiunea optimă a champignonului comestibil va fi diametrul pălăriei cu cupolă în termen de 3-5 cm, prin urmare, la cultivarea acasă, nu-l lăsați să depășească și să se maturizeze.

• Mari și improprii pentru epruvete alimentare, pe lângă dimensiunile mari, vor avea și alte semne ale calității lor slabe:
• culoare închisă, fără strălucirea lor caracteristică;
• pălărie plată, adesea chiar;
• film rupt în zona dintre piciorul ciupercii și pălăria acesteia;
• tăietură neagră pe picior;
• suprafața lipicioasă și alunecoasă a pălăriei.

În plus, merită să fiți atenți la aroma emanată de champignons: în orice caz, ar trebui să fie o ciupercă fragedă, fără nici un indiciu de putregai.

Important! Prezența zonelor întunecate pe diferite părți ale champignonului este un motiv pentru a arunca întreaga ciupercă, indiferent de dimensiunea acesteia.

Depozitare

Perioada de valabilitate optimă a campionilor de culoare maro deschis sau alb proaspăt culese va fi de 1-2 zile după colectareCu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna suficient pentru consumul sau procesarea produsului, motiv pentru care trebuie să căutăm metode alternative de depozitare mai îndelungată. Cea mai ușoară opțiune este să așezați ciuperci uscate și nesecate pe rafturile inferioare ale frigiderului, principalul lucru este să nu legați bine o pungă.

Dacă utilizați hârtie în loc de ambalaj din plastic, cu plasarea ulterioară a recoltelor în compartimentul vegetal, atunci la o temperatură de + 1 ... + 3 ° C, ciupercile vor rămâne proaspete timp de 6-7 zile. Uscarea, conservele și decaparea sunt considerate modalități mai lungi de recoltare a ciupercilor, deoarece, dacă toate acțiunile sunt efectuate corect, acestea vor fi păstrate timp de un an.

Ciupercile congelate se situează aproximativ în același timp (6-10 luni), principalul lucru este să le așezi mai întâi în pungi de vid dense și să nu le decongelăm degeaba. În condițiile de cameră, ciupercile cumpărate din magazin își vor pierde proprietățile utile într-o zi, prin urmare, în absența condițiilor de depozitare de mai sus, merită să le pregătiți imediat după cumpărare.

Stii Majoritatea campionilor sunt cultivate astăzi în SUA, dar Anglia și Franța, ai căror cetățeni i-au cultivat acasă încă din secolul al XVIII-lea, ocupă doar locul doi și trei dintre producătorii mondiali moderni.

Știind cum champignonul trebuie să fie potrivit pentru consum și ce supraaglomerat este nedorit să mănânce, fiecare gospodină însăși va putea decide dacă alege sau nu să gătească astfel de ciuperci. În ciuda faptului că nu toate exemplarele depășite vor fi toxice, cel mai probabil gustul lor nu va fi la fel de plăcut ca cel al rudelor tinere, de aceea acest fapt devine adesea un motiv pentru care refuză să consume reprezentanți „maturi” ai marii regate a ciupercilor.