Faptul că în Rusia puteți găsi o adevărată ciupercă regală, deloc zvonuri. Este sigur să spunem: trufa de vară sau, cum se numește, rusă, crește cu adevărat în unele regiuni. Deci, cum arată, unde să găsești cum să gătești și dacă este posibil să o cultivi singur, vei fi descris mai jos.

Descrierea ciupercilor

Trufa (lat. Tuber aestivum) este una dintre cele mai prețioase ciuperci de pe planetă. Aceasta este o delicatesă destul de rară și plăcută, care are o aromă de ciuperci puternică, caracteristică.

Practic, dimensiunea unui corp de fructare nu este mai mare decât o nucă, dar în unele cazuri puteți găsi un exemplar destul de mare care depășește parametrii unui cartof mare și cântărește mai mult de un kilogram.

Stii Cea mai mare trufă sfâșiată aparținea soiului alb și avea o greutate de 1 kg 890 g.

Capacul exterior poate fi plat sau disecat de mici fisuri.. Cel mai adesea în descriere, reprezentantul trufei este acoperit cu creșteri cu mai multe fațete. Culoarea cărnii depinde de soi și poate fi alb pur, ciocolată, negru sau gri.

Aspectul de vară arată ca niște cartofi inegali. Exemplarele mature ating volumul de 2,5-10 cm, iar stratul exterior este îngroșat, albăstrui, negru sau maro închis. Carnea este galben-cenușie, densă, cu vârsta devine poroasă.

În secțiunea laterală a pulpei, este inerentă o structură de marmură limpede. Se formează printr-o modificare a venelor interioare și superioare. Gustul este ușor dulce, nucos. Aroma este cel mai adesea comparată cu mirosul frunzelor căzute.

O perioadă lungă de timp, originea ciupercii a fost de neînțeles și a devenit o masă de legende. Deci, în Roma antică, se credea că poate crește potența, iar în Evul Mediu i-au fost atribuite proprietăți magice cu totul.

Tuberul recunoscut ca delicatesă abia în secolul al XV-lea. Atunci, bucătarii italieni au considerat gustul său unic. De atunci, produsul a fost îndrăgit de locuitorii din Provence, Aquitania și Charente. De remarcat este faptul că a fost folosit inițial ca adaos la felul principal de mâncare.

Important! Trufa este listată în Cartea Roșie a Rusiei și în multe regiuni. Prin urmare, culesul de ciuperci care l-a găsit pe Tuber aestivum, Trebuie să amintesc că statul reglementează colectarea de corpuri de fructe din această specie.

Unde crește

Specia de vară preferă plantațiile de foioase (extrem de rar - conifere) și crește singură sau în grupuri mici.

Miceliul este format lângă:

• mesteceni;
• fagul;
• carpeni;
• stejari;
• pini.

Principala regiune unde se pot găsi trufe este Scandinavia, centrul Europei, zona de coastă a Mării Negre (Crimeea). Uneori, Tuber poate fi găsit în regiunile Leningrad, Moscova, Pskov, Tula și Belgorod.

Video: Găsirea unei trufe de vară în pădure

Corpul fructelor, spre deosebire de alte ciuperci, se ascunde sub pământ, sub nivelul de 3-15 cm, uneori 30 cm. Țânțarul care se învârte peste locul în care s-a ascuns fructul ajută la găsirea ciupercii regale.. Doar ciupercile vechi se ridică deasupra suprafeței.

Perioada de rodire

Speciile rusești pot crește în timpul sezonului cald. Trufa începe să crească primăvara imediat ce solul se va încălzi. În acest moment, dimensiunea corpului fructific nu este mai mare decât o mazăre.

Treptat, câștigă în greutate și abia în a doua jumătate a verii sunt gata să se colecteze. dar se recomandă să-l săpați cu începutul toamnei. În regiunile sudice se poate găsi până la jumătatea lunii noiembrie.

Creșterea acasă

Mulți sunt interesați dacă este posibil să se cultive plantații de trufe pe cont propriu. Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să luați în considerare modelul de apariție a ciupercii.

În zona habitatului natural reproducerea are loc grație locuitorilor din pădure care găsesc un exemplar matur și îl mănâncă. Împreună cu excremente, sporii intră în rădăcina copacului și încep să crească.

Important! Trufa albă sfidează cultivarea. Crește de la sine și este imposibil să-l crești artificial.

În multe țări europene, regele ciupercilor a fost cultivat artificial de mai mulți ani.

Pentru a crește trufe, sunt necesare următoarele condiții:

1. Condiții climatice optime. Umiditate scăzută și temperatura aerului + 16,5 ... + 22 ° C.
2. Substrat adecvat. Solul trebuie să aibă o aciditate de pH 7,5-7,9 și să aibă o concentrație mare de calciu și humus. Solul nu trebuie să conțină spori de alți ciuperci.
3. Copaci potriviti. Se folosesc embrioni de alun sau stejar infectat cu miceliu.

Pentru creșterea plantațiilor de trufe, se plantează plantații de stejar artificial. Pentru a face acest lucru, luați copacii sub care a fost găsită ciuperca.

Video: Cum să obții trufă în creștere bogată în zona ta

Un alt mod este de a infecta sistemul de rădăcină al răsadului cu miceliu preparat separat.

Este demn de remarcat faptul că diluarea trufelor este un proces destul de costisitor și de lungă durată, astfel încât prețul unui astfel de produs este diferit de cel al creșterii sălbatice, iar caracteristicile gustului sunt mult mai proaste.

Stii Plantații de trufe cultivate artificial au început în 1808 în Franța. Astăzi, China este lider în cultivarea acestor ciuperci.

Conținutul de calorii și proprietățile benefice

Valoarea energetică a trufei va încânta pe toți cei care urmăresc cifra - 22-24 kcal la 100 de grame de produs. Aceste ciuperci sunt sursa de vitamine necesară procesului de creștere a organismului.

De asemenea trufa este un antioxidant natural și promovează întinerirea organismului în ansamblu. Trufa va ajuta să scăpați de suprasolicitarea cronică și de slăbiciunea temporară, să îmbunătățească metabolismul și să scadă concentrația de colesterol.

Ca parte a produselor cosmetice, ajută la eliminarea ridurilor și a petelor de vârstă, întărește eficient pielea. În unele cazuri, această ciupercă este folosită ca afrodisiac..

Prelucrarea și gătirea ciupercilor

Ciupercile de trufă sunt utilizate mai ales în formă crudă în mâncăruri care nu diferă în propria sa aromă.. Înainte de utilizare, ciuperca este bine curățată de pământ, zdrobită în felii subțiri sau bărbierit și așezată pe un vas gătit. Când este expus la căldură, aroma produsului este mai bine dezvăluită.

Important! Pentru a păstra calitățile gastronomice și sănătoase, trufa tipuri supusă minorului tratat termic.

Ciuperca valoroasă se combină bine cu pastele, ouăle, homarul spinos, păsările de curte și orezul. Dar cea mai renumită mâncare oferită în unități scumpe este Trufe în Șampanie. Pasta de trufe și ansoa nu sunt la fel de solicitate. Trufele colectate pot fi păstrate la frigider nu mai mult de o lună.

Vizualizări similare

Există mai multe soiuri care pot fi prezentate sub formă de trufe negre rusești.

Deci, ciuperca rusă are unele asemănări cu astfel de specii:

1. Warty (Tuber melanosporum) sau perigorsk. Este considerat un soi de iarnă. Este cea mai scumpă ciupercă, numită „diamantul negru”. Principala diferență o constituie creșteri multiple roșu-brun și carne palidă cu o nuanță roz, care devine mai întunecată odată cu vârsta și capătă o nuanță maronie-violetă. Când este apăsat, suprafața pericolorei este vopsită în roșu.
2. Toamna (Tuber mesentericum) sau Burgundia. Principala diferență: piele neagră și carne de culoare ciocolată. Are un miros de cacao, ușor amar.
3. Alb (Tuber magnatum) sau italian. Suprafața este catifelată, poate fi de diferite nuanțe: galben, maro, roșu. Are o aromă originală de usturoi și brânză.
4. Roșu strălucitor (Tuber nitidum). Volumul este mic - aproximativ 45 g. Pielea are nisip sau nuanță brună, carnea este cenușie. Are un miros neobișnuit care seamănă cu o pere sau o nucă de cocos.
5. Iarna (Tuber brumale). Pielea este roșie-violetă, întinsă cu creșteri. Are o aromă bogată musculos. La o vârstă fragedă, pulpa ciupercii este albă, odată cu îmbătrânirea capătă o nuanță cenușie-violetă. Crește în Italia, Ucraina, Elveția, Franța.

Culesul de ciuperci care dorește să se bucure de trufă trebuie să țină cont de faptul că această specie are duble care nu sunt potrivite pentru mâncare:

1. ren. Crește într-o zonă forestieră din Europa și America de Nord. Când este consumat, provoacă dureri în stomac și disfuncții.
2. fals. Este considerat pericol de viață. Are o formă alungită și este acoperită cu roșu închis sau coajă de nisip.
3. prerie (unele soiuri). Se găsește în Turkmenistan, Africa de Nord, Azerbaidjan, Europa de Sud. Ciuperca în formă de tubercul în sine iese deasupra solului.

În ciuda asemănării superficiale, aceste soiuri aparțin chiar și familiilor diferite.

Stii Pentru a colecta trufe în Europa, trebuie să obțineți o licență.

Trufa neagră rusă este o delicatesă care va fi un oaspete binevenit pe fiecare masă. Fanii ciupercilor trebuie să se sărbătorească de această minune și să simtă gustul și aroma unică.