Belyanka (Lactarius pubescens) este o ciupercă atractivă cu o pălărie albă, care este un însoțitor micorizant de mesteacăn. Mai mult decât atât, crește nu numai acolo unde copacul se găsește în mediul natural, ci și colectează spălarea albă în locurile unde copacii sunt plantați de oameni. Recunoașterea ciupercii în timpul recoltării este foarte ușoară. Citiți despre cum arată și cum să îl utilizați în articolul de mai jos.

Descrierea ciupercilor

Belyanka a fost descrisă pentru prima dată în 1815 de marele micolog suedez Elias Magnus Fris. El ia dat numele științific Agaricus pubescens. Dar de atunci, unii fungi au fost izolați în genuri separate. În 1838, această specie a fost atribuită genului său actual Lactarius pubescens. Nume sinonimice: val alb, volzhanka.

Cum arată

Descrierea include caracteristicile distinctive ale aspectului tuturor părților ciupercii, mirosului și gustului. În ceea ce privește fotografiile, există destul de multe dintre ele, astfel încât să puteți evidenția principalii parametri externi, chiar dacă nu ați văzut niciodată în alb realitatea. De asemenea, ajută la identificarea faptului că Lactarius pubescens nu are soiuri false similare cu acesta.

Stii Numele generic „Lactarius” în latină înseamnă „lapte”. Când plăcile de pe pălărie sunt sfâșiate, un lichid alb, similar cu laptele, este eliberat din ele.

pălărie: Diametru de la 5 la 15 cm. Forma este convexă. În mijlocul capacului poate exista o mică adâncitură. Marginile se încolăcesc. Pielea este albă, în centrul pălăriei un pic mai închis la culoare. Albul poate avea alte nuanțe: gălbui sau rozaliu. Suprafața pubescentă poate fi lipicioasă la atingere. Cuvântul "pubescens" în numele genului înseamnă "puf" și se referă la numele vilozelor subțiri care formează pubescența capacului.

placă: Situat în partea de jos a capacului. Sunt ușor descendenți, îngustați, dens localizați. Culoarea este alb-deschis.

picior: Lungimea 2–8 cm. Cu cât este mai mare iarba din jur, cu atât piciorul va fi mai mare. Grosime - 1-2 cm, netedă, proporțională, uscată, fără pubescență, vopsită la fel ca pălăria. Dar uneori poate fi acoperit cu pete încețoșate maronii.

Pulpa: Are o nuanță de albicios până la rozaliu. Devine mai slăbit odată cu vârsta. Dacă îl deteriorați în vreun fel, atunci sucul lăptos gălbui începe să iasă în evidență. Apoi sucul se usucă, pătând suprafața într-o culoare galben-pal. Particularitatea pulpei în gustul ei este amară datorită sucului specific.

Suc de lapte: Alb. Nu se schimbă sau se îngălbenește lent când este expus la aer.

Miros și gust: Parfumat și dulce, abia se disting. Gustul este caustic.

dispute: Elipsoidal, 6,5-8 × 5,5-6,5 microni, nuanță de somon. Poate fi cremă.

Unde crește

Belyanka este o ciupercă destul de rară, dar obișnuită în toată Europa continentală, Siberia și America de Nord. Nu se întâlnește prea des pentru culegătorii de ciuperci printre masa totală de ciuperci care se coace, dar acolo unde o întâlnești, vei găsi un grup de zeci de alburi de dimensiuni diferite. Probabilitatea ca „să te întâlnești” cu reprezentanții acestei specii crește în zona poienilor ude.

habitat: Se găsește în grupuri sub mesteacăn pe peluze, în parcuri, în poienele pădurilor și chiar în pustii. Se observă că frunza albă însoțește adesea tinerii de mesteacăn în vârstă de aproximativ 5 ani.

Sezonul recoltei: Din august până în octombrie.

Important! Nu mâncați acele specii de Lactarius care au un gust pronunțat amar sau picant picant. Ferește-te de exemplarele al căror suc pătează intens țesutul ciupercii în galben sau liliac.

Comestibile sau nu

Edibilitatea albului este amestecată. În literatura noastră, se observă că ciuperca este comestibilă condiționat. Îl puteți folosi după tratamentul termic într-o formă murată. Cu toate acestea, există dovezi că utilizarea undelor albe poate provoca tulburări intestinale. Prin urmare, unele surse europene spun că nu este comestibil din cauza toxicității sucului.

Soiuri și duble

Soiurile de pește alb (Lactarius pubescens) sunt 3 ciuperci:

• Betulae, descrisă în 1979;
• Betularum 1985;
• Scoticus, 1991.

Lactarius scoticus Berk. & Broome - Acesta este un mic trevushka alb care crește lângă mesteacăn alpin și mesteacăn pitic (arctic). Betulae crește în pădurile din America de Nord și Betularum - în pădurile Franței.

O ciupercă asemănătoare cu ea este Lactarius torminosus - un fard roz. Are o structură similară și o pălărie „lână”, de culoare roz-somon. Crește și sub arbori de mesteacăn. Dar se remarcă prin nuanța sa și disputele mai mari. Trifoiul roz apare puțin mai devreme decât albul - în iulie.

Stii Vechii egipteni au numit plante de ciuperci care acordă nemurirea.

Cultivare

Poate că te-ai gândit de ce nu poți cumpăra, de exemplu, vulpi sau emoții proaspete într-un magazin. Poate că le-ați întâlnit uscate sau murate, dar nu le-ați întâlnit niciodată proaspete.

Pentru a obține un răspuns, trebuie să știți câteva date despre ciuperci:

1. După ce au împărțit organismele în „Plante” și „Animale”, oamenii de știință au descoperit că ciupercile nu pot fi atribuite unuia dintre aceste grupuri. Acestea produc spori, nu semințe și nu produc clorofilă. Prin urmare, ciupercile sunt spre deosebire de plante. Dar cel mai important, au nevoie de alte organisme pentru nutriție. Și aceste ciuperci, arată ca niște animale.
2. „Mycorrhiza” în traducere din latină înseamnă „rădăcină de ciuperci”. Vârful alb este o ciupercă micorizantă. Rădăcina sa crește în rădăcinile arborelui gazdă. Într-o relație simbiotică, gâtul intră cu un mesteacăn. În procesul de schimb, spălarea albă primește de la copac o parte din zaharuri obținute ca urmare a fotosintezei și, în schimb, oferă plantei apă și substanțele de care pomul are nevoie, dar nu le poate asimila din sol. Astfel de substanțe includ fosforul. Compușii săi din sol practic nu intră în reacții chimice, sunt insolubili în apă și pot fi absorbiți numai ca urmare a procesării de către microorganisme din sol. Prin urmare, orice încercare de cultivare a ciupercilor micorizante ar necesita cultivarea pădurii copacilor gazdă respectivi, pregătirea solului și speranța că unele tunete ar apărea sub arbori de mesteacăn.

Beneficiile ciupercilor

Fulgii sunt folosiți în alimente în emisfera nordică, în special în Europa de Est și Rusia. Datorită compoziției lor chimice specifice, acestea ar putea fi, de asemenea, utilizate pentru producerea de medicamente dacă ar putea fi cultivate într-un mediu controlat.

Important! În ciuda faptului că majoritatea oamenilor știu să clasifice ciupercile, cazurile de otrăvire sunt înregistrate în mod regulat. Prin urmare, atunci când colectați emoții, nu luați pe cei de a căror edibilitate nu sunteți sigur 100%.

Cu toate acestea, cei mai utili ciuperci din genul Lactarius sunt L. barrowsii și L. Indigo. Literatura de specialitate notează valoarea lor nutritivă ridicată. Restul reprezentanților clanului Mlechnik nu sunt utili. Unele specii pot cauza grave probleme ale intestinului din cauza toxicității.

Cei care suferă de boli ale vezicii biliare trebuie să consulte un medic înainte de a consuma accelerații. De asemenea, nu sunt recomandate femeilor însărcinate și copiilor sub 12 ani.

Aplicație de gătit

Asigurați-vă că citiți informațiile despre ciupercile pe care le puteți colecta în zona dvs. înainte de a vă recupera de la ele. Ciupercile sunt alimente perisabile. Prin urmare, valurile colectate trebuie dezasamblate imediat din coș sau găleată și așezate într-un strat subțire. Se folosesc pentru sărare după înmuiere sau fierbere prealabilă.

Instrucțiuni pentru pregătirea undelor:

1. Pentru utilizare, selectați exemplare dense, necoapte. (Valurile depășite sunt friabile, gălbui.)
2. Sortează după dimensiune și elimină viermii.
3. Clătiți nisipul, mușchiul și pământul.
4. Datorită sucului lăptos amar, fardul trebuie înmuiat în apă sărată (10 g sare, 2 g acid citric la 1 litru de apă). Raportul dintre apă și ciuperci ar trebui să fie de 1: 1. Se recomandă schimbarea apei la fiecare 5-7 ore. Timp de înmuiere - 1-2 zile. Principala orientare este dispariția unui gust amar după gust.
5. Împărțiți ciupercile în pălării și picioare.
6. Pălării mari, tăiate în mai multe părți.

Albii conserve în diferite moduri: murat, murat. Pălăriile sunt folosite pentru piese de iarnă la valuri, iar picioarele sunt prăjite și mâncate.

Pentru fermentare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci - 3 kg;
• apa - 3 l;
• sare - 3 linguri. l .;
• acid citric - 10 g.

Pentru a completa:

• apa - 3 l;
• zer - 1 lingură. l .;
• sare - 3 linguri. l. pentru 1 litru;
• zahăr - 1 lingură. pentru 1 litru

Important! Este foarte simplu să determinați disponibilitatea ciupercilor fierte: dacă s-au scufundat în fundul tigaiei — sunt gata.

Instrucțiuni pas cu pas pentru decapare:

1. Se toarnă 3 litri de apă într-o tigaie emailată și se pune pe foc.
2. Turnați 3 lingurițe. sare și 10 g de acid citric.
3. Când apa fierbe, fierbeți 3 kg de alb în apă clocotită. Dacă există o altă cantitate, modificați proporțiile ingredientelor.
4. Îndepărtați spuma generată în timpul procesului de gătit cu o lingură înțepată.
5. Timp estimativ de fierbere - 15-30 minute.
6. Aruncați ciupercile fierte într-un colizor și lăsați apa să se scurgă.
7. Acum puneți-l în borcane și umpleți-l cu umplutură.
8. Pentru a pregăti umplutura, va trebui să fierbeți 9 linguriți în 3 l de apă. sare, 3 linguri. zahăr.
9. După fierbere, răciți umplutura la 40 ° C.
10. Se toarnă în 1 lingură. o lingură de zer pur.
11. Turnați albușurile în bănci și puneți opresiune pe ele.
12. Înmuiați în bucătărie la temperatura camerei timp de 3 zile, apoi aduceți la frig. Fulgii vor fi gata de utilizare într-o lună.

Ciupercile conserve calde pot dura mai mult.

Pentru a vă pregăti în acest fel, trebuie să luați următoarele componente (pentru trei cutii de 0,5 l):

• apă - 1 litru la 1 kg de ciuperci;
• laur vulpe t - 1 buc. pe 1 poate;
• allspice - 3 mazăre pe borcan;
• otet (5%) - 2 linguri. la cutie.

Instrucțiuni de gătit:

1. Pune condimente în borcane pregătite, toarnă oțet.
2. Adăugați ciupercile fierte. Umpleți materiile prime pe umeri.
3. Fierbeți 20 g sare în 1 litru de apă și turnați umplutura în borcane.
4. Acoperiți și așezați în sterilizator 40 de minute.
5. Rotiți capacele și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Utilizare medicală

Majoritatea tipurilor de ciuperci sunt utile organismului ca aliment, astfel încât se pune problema dacă pot vindeca boli, dacă medicina tradițională susține acest lucru. Spre deosebire de ciupercile microscopice, care au dat lumii un antibiotic atât de important pentru medicină precum penicilina, multe ciuperci medicinale nu au fost niciodată studiate în mod critic și nu există studii serioase care să dovedească efectul lor terapeutic. Cu alte cuvinte, sunt comparabile cu medicamentele pe bază de plante: nu sunt dăunătoare și pot constitui un complement al tratamentului principal.

• În ceea ce privește valurile, apoi pe extinderile Runetului puteți găsi referiri la faptul că pot fi utilizate pentru:
• consolidarea imunității;
• recuperarea organismului;
• normalizarea părului, a pielii sau a unghiilor.

Dar același lucru va fi valabil și pentru majoritatea plantelor, din cauza vitaminelor și mineralelor din compoziția lor. Cu siguranță se poate susține că sucul toxic poate distruge bacteriile. Aceasta înseamnă că ciuperca însăși după tratament poate păstra proprietăți bactericide și poate fi utilă pentru îmbunătățirea microflorei intestinale. Dar informațiile conform cărora capcanele sunt capabile să trateze diabetul zaharat sau epilepsia trebuie tratate cu precauție. Și asigurați-vă că îl verificați pe resurse medicale serioase înainte de a continua un astfel de tratament.

Stii În medicina populară din diferite țări există informații despre proprietățile benefice ale ciupercilor. Opinia negativă a acestora în medicina oficială se bazează pe scrierile lui Pliniu și Galen, care au considerat ciupercile inutile pentru utilizare terapeutică.

Pericol de ciuperci

Este puțin probabil ca trifoiul să provoace moartea cuiva, dar este condiționat de comestibil. Poate fi consumat numai după prelucrarea corectă. Prin urmare, asigurați-vă că înmuiați albușurile, apoi fierbeți-le pentru a îndepărta amărăciunea.

Ciupercile sunt o sursă de substanțe nutritive benefice. Au puține calorii, dar multe vitamine, fibre, proteine ​​vegetale. Acestea asigură organismului aportul de vitamine B, seleniu, potasiu, cupru și vitamina D. Ele pot fi considerate probiotice care echilibrează bacteriile benefice din intestine. Prin urmare, trebuie să fie introduse în dieta dvs.