Din cele mai vechi timpuri, ciupercile au fost un aliment valoros pentru oameni. Astăzi, ele continuă să fie colectate și recoltate. Una dintre cele mai misterioase ciuperci este sânul negru. Este considerat gust de elită, dar colectarea și pregătirea sa necesită cunoștințe speciale.

Descriere

Sânul negru (Lactarius necator) este o ciupercă comestibilă care are un picior jos și o pălărie neagră de mlaștină, cu o mică indentare la mijloc. Nu pare foarte atrăgător, oricum culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să nu treacă pe lângă o astfel de „delicatesă” pădurească. Unii chiar compară chernushka (acesta este al doilea nume pentru ciupercă) cu trufă pe o scară gustativă.

Stii Ciupercile sunt cel mai mare grup de lucruri vii de pe planetă! Fiecare specie are propria sa ierarhie și legile habitatului.

Ciuperca poate fi recunoscută cu ușurință în pădure prin descrierea sa externă, în ciuda aspectului său destul de lipsit de importanță:

• diametrul capacului: de la 7 la 20 cm;
• înălțimea picioarelor: de la 3 la 8 cm;
• carne alba;
• textura este densă, nu poroasă;
• coaja pălăriei este lipicioasă, alunecoasă;
• culoarea pălăriei este măslinie, maro sau maro cu pete negre;
• greutatea medie a unei ciuperci este de 30-50 g.

Alăptarea aparține familiei russula, aparține genului Mlechnik. Habitatul său este pădure de mesteacăn, precum și păduri mixte cu multă mușchi. Crește în grupuri mari pe o gunoi de mușchi, în locuri unde intră o cantitate mare de lumină, uneori sub copaci.

Alte nume de sân negru

Nume populare de pâine neagră:

• negru (datorită culorii petelor de pe pălărie);
• piept de molid (acest nume a apărut ca o denumire a locului de cultivare - păduri de conifere, păduri mixte);
• gaură neagră (asociată cu o adâncitură la suprafață);
• tigani (datorita si culorii);
• ciuperca are până la opt nume latine atribuite de către astfel de micologi și botaniști precum Jean Baptiste Francois Pierre Bullard, Elias Magnus Fries, Otto Kunze și Samuel Frederick Gray.

Important! Cel mai bun moment pentru a alege este dimineața devreme. Pălăria de ciuperci strălucește de soare și rouă și este mai ușor de găsit în iarba groasă.

Comestibile sau nu?

Astăzi, acest tip de ciupercă nu este recomandat pentru consum. Studii recente arată că sânii negri conțin o substanță precum necatorina. Acesta este un mutagen vegetal, care, acumulându-se în țesuturi, dăunează corpului uman. Pe de altă parte, unii cercetători neagă vătămarea alăptării.

Pentru a distruge toxinele sau a le neutraliza, produsul este de obicei fiert în apă sărată puternică, iar apoi laptele sărat sau copt este sărat sau fiert. Rar mananca alimente prajite. După tratamentul termic, ciuperca capătă o culoare violetă saturată.

Calități gustative

Dacă este gătit în mod corespunzător, va părea un fel de mâncare gourmet, care nu poate fi găsit în preparatele de casă. Datorită pulpei dense, acest produs se satura foarte repede. Are un miros delicat de ciuperci. Suprafața sânilor sărați sau înmuiați este netedă, mucoasă. În formă prăjită sau crudă, practic nu este consumată.

Gustul este în general neutru, dar este posibil să-l întărească adăugând usturoi sau alte mirodenii și mirodenii. Servit într-o formă sărată, servit cu unt și condimentat cu verdeață sau usturoi zdrobit. Este un minunat aperitiv la rece.

Stii Ciupercile au fost înaintașii copacilor de pe Pământ. Înainte de apariția copacilor, aveau dimensiuni gigantice (până la 7 m înălțime).

Proprietăți medicinale, beneficii și posibile daune

Proprietățile vindecătoare ale sânilor sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. În Rusia Antică, cu ajutorul lor, au fost tratate răni purulente și boli ale rinichilor. Acum această ciupercă este folosită pentru mâncare doar după înmuiere timp de 3 zile (astfel încât amărăciunea va dispărea). În ceea ce privește valoarea nutrițională, carnea sa depășește carnea de vită, laptele și puiul, deoarece conține 32 g de proteine ​​la 100 g de produs.

• Avantajele încărcătoarelor:
• valoare nutritivă ridicată;
• ieftine (dacă știți unde să colectați, va trebui să cheltuiți doar timp și efort);
• gust și aromă plăcută a produsului gătit.

Răul acestor ciuperci nu este complet dovedit, deoarece sunt numite comestibile condiționate. Se crede că toate substanțele toxice nu le lasă nici după fierbere, ceea ce înseamnă că există riscul de intoxicații alimentare.

• Daune aduse încărcăturii:
• contraindicat pentru persoanele cu funcție gastrointestinală afectată (digerată mult timp);
• nu trebuie administrat copiilor;
• Nu puteți mânca fără înmuiere, deoarece sunt foarte amare.

Răspândire

Distribuit în zona de mijloc a Rusiei, inclusiv Transbaikalia, Siberia de Vest, Careia, Ucraina, Belarus, Moldova. Locația principală a habitatului este aproape de pâraie, pe un deal, în locuri unde există o cantitate mare de mușchi și suficient soare, dar nu există căldură puternică, lângă brazi, mesteacăn, pini, stejari și aspen.

Nigella crește oriunde există păduri de conifere și livezi de mesteacăn.

Perioada de colectare

Momentul ideal pentru adunare este august și septembrie. În același timp, cea mai bună temperatură pentru creșterea lor activă este de până la + 11 ° С. Numărul maxim de nigella apare după ploile lungi, dar colecția este cronometrată să coincidă cu o zi uscată și însorită. Ciupercile supraîncărcate devin lipsite de gust, amară prea mult, în plus, viermii pornesc în ele, lingurile de pădure le mănâncă. Cel mai bun exemplar de colectat este un vagon mediu, dens, puternic și întreg.

Important! Când recoltezi cernăuchi nu înveliți capacele. Este foarte important să se asigure accesul aerului la produs, astfel încât să aibă loc schimbul de gaze.

Cum se colectează?

Regula colectării ciupercilor este tăierea cu un cuțit la bază, lăsând sistemul de rădăcini (miceliu) în pământ. Instanțele înrădăcinate nu sunt restabilite. Un cuțit pliant mic este potrivit pentru tăiere. Ciupercile tăiate se pun în coșuri de răchită sau găleți emailate. Apoi se spală, îndepărtează elementele străine și înmoaie.

False dublează

Există o mulțime de duble de sâni. Principalele sunt:

• skripun;
• vârf de molid;
• un porc;
• val alb alb;
• Grebe;
• om de lapte alb

Toți reprezentanții falși ai lumii ciupercilor diferă de cernăușa, în primul rând prin culoare, deși sunt similare ca formă generală și înălțime. Sunt albe sau au nuanțe deschise, iar carnea lor, spre deosebire de cea originală, este mai friabilă și nu miroase, în timp ce cernăușka miroase puternic, picant și plăcut. Pe o grămadă neagră adevărată, sucul purpuriu apare întotdeauna la tăiere, iar piciorul este ușor.

Odată cu colectarea, prepararea și prepararea corespunzătoare, acest produs devine preferatul multor culegători de ciuperci. Este iubit pentru gustul său unic și textura densă plăcută, precum și pentru aspectul său spectaculos.