Agaricul de miere de pajiște nu arată la fel de elegant ca boletul și nu este la fel de magnific ca boletul și este inferior lor în condiții gastronomice, dar are totuși o mulțime de fani. Numeroase rețete pentru prepararea ciupercilor cu miere mărturisesc relevanța lor în gătit. Citiți mai multe despre gătirea acestor ciuperci acasă mai târziu în articol.
Prepararea ingredientelor
Dacă aceste ciuperci sunt recoltate pe vreme limpede și caldă, atunci pentru uscarea lor ulterioară, puteți face curățare uscată cu o cârpă moale, care elimină gunoiul din ciuperci sub formă de iarbă și frunze fine. O metodă similară de curățare înainte de uscare este de preferat, deoarece spălarea în apă degradează gustul ciupercilor cu miere și prelungește timpul de uscare.
Dacă se presupune că sunt folosite pentru sărare, murat, prăjit sau gătit, trebuie spălate de trei ori în apă. Această operație facilitează îndepărtarea inelelor din picioarele de ciuperci care degradează gustul produsului gătit sau murat, oferindu-i acid și un miros nedorit.
Stii Regatul ciupercilor, care combină caracteristicile atât animalelor, cât și plantelor, este extrem de vast. De exemplu, pentru fiecare tip de vegetație care există pe planetă, există 6 ciuperci. În total, există până la 2 milioane de specii de ciuperci din lume, dintre care doar 100 de mii au fost studiate.
Metode de preparare a ciupercilor de pajiște
Ciupercile pot:
- se fierbe;
- prăjiți separat sau cu alte legume;
- se adaugă în salate;
- marinati;
- murarea;
- a se usca;
- a îngheța.
Gătit
240 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se spală bine ciupercile.
- Exemplare mari tăiate în 2-3 părți.
- Puneți ciupercile cu miere într-un recipient termorezistent, turnați apă în el și puneți-le pe foc.
- Sub apă clocotită, reduceți căldura și gătiți produsul încă un sfert de oră.
- Apoi, prima apă trebuie scursă, înlocuită cu apă dulce și ciuperci fiarte din nou pentru un sfert de oră.
- După aceasta, produsul trebuie spălat cu apă curentă și poate fi utilizat ca aditiv în cartofi și alte legume, în carne sau pentru prăjirea cu ceapă.
Important! Pentru a păstra toate substanțele benefice din agariile cu miere de pajiști, acestea nu trebuie supuse unui tratament termic timp de o jumătate de oră.
Se prăjește cu cartofi
440 de minute
ceapa (ceapa mare)
1 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Cojiți cartofii și tăiați-i în cubulețe.
- Se macină ciupercile cu miere după bunul plac.
- Se toacă ceapa decojită cu un cuțit.
- Adăugați ulei vegetal în tigaie.
- Pune acolo cartofi tocați și ceapă.
- La foc mediu-mare, prăjiți-le cu agitare periodică și fără a acoperi tigaia cu un capac.
- Când cartofii sunt pe jumătate gata, adăugați ciuperci în el.
- Sare și piper vasul, se amestecă bine.
- După ce ați pregătit să acoperiți vasul cu capacul pornit și oprit, lăsați-l să stea 10 minute.
Uscare
1010 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Ciupercile cu miere se curăță într-un mod uscat.
- Picioarele sunt tăiate cu o pălărie de cel mult 2 cm lungime.
- Ciupercile preparate sunt așezate pe un suport de sârmă sau pe o foaie de copt și se introduc timp de 3 ore într-un cuptor, încălzite la o temperatură de 45 ° C. Acest regim de temperatură se datorează faptului că ciupercile cu miere pot fi gătite la indici mai mici și coapte la cele mai înalte.
- De îndată ce lipicioarea dispare pe pălării, temperatura crește până la 75 ° С atunci când convectorul este pornit sau cu ușa cuptorului închisă.
- Procesul de uscare este însoțit de întoarcerea regulată a produsului. De asemenea, este recomandat să frământați pălăriile cu degetele pentru a evita fragilitatea excesivă a produsului finit.
Salată „Poiana”
[/ rețetăInstrucțiuni]
Reteta video
Salată „Poiana
Ciorba de ciuperci
845 de minute
cartofi (marime medie)
5 buc.
morcovi (mărime medie)
1 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
Puneți ciupercile fierte într-un recipient termorezistent cu apă și puneți-l pe aragaz. Cojiți și tăiați cartofii.
Se adaugă sare, piper, frunze de dafin, mazăre și cartofi tocați în apa clocotită cu miere.
Puneți din nou tigaia la foc mediu-mare și gătiți conținutul până când cartofii sunt pe jumătate gătiti. În timp ce supa este gătită, tăiați morcovii în fâșii și tocați ceapa.
Apoi, cu adaos de unt, prăjiți-le într-o tigaie. Adăugați prăjitul terminat în oală cu supă și aduceți cartofii la maxim.
Adăugați verdeață tocată în ciorba gătită.
Puneți ciupercile fierte într-un recipient termorezistent cu apă și puneți-l pe aragaz. Cojiți și tăiați cartofii.
Se adaugă sare, piper, frunze de dafin, mazăre și cartofi tocați în apa clocotită cu miere.
Puneți din nou tigaia la foc mediu-mare și gătiți conținutul până când cartofii sunt pe jumătate gătiti. În timp ce supa este gătită, tăiați morcovii în fâșii și tocați ceapa.
Apoi, cu adaos de unt, prăjiți-le într-o tigaie. Adăugați prăjitul terminat în oală cu supă și aduceți cartofii la maxim.
Adăugați verdeață tocată în ciorba gătită.Decapare
4050 zile
frunze de coacăz și cireș
5 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toarnă ciuperci decojite cu apă rece.
- Înmuiați ciupercile timp de 3-4 zile cu schimbări regulate de apă.
- Clătiți ciupercile înmuiate cu apă curată.
- În partea de jos a recipientului destinat sărării, puneți mai multe umbrele de mărar, capete de usturoi, frunze de dafin și boabe de piper.
- Deasupra se așează stratul de ciuperci, care se acoperă din nou cu mirodenii.
- Astfel, alternează straturi de ciuperci de miere cu straturi de condimente, umple recipientul.
- Marinada este preparată prin dizolvarea sării de masă în apă, la rata de 40 g sare pentru fiecare 1 litru de apă.
- Turnați marinada în recipient, astfel încât nivelul acesteia să coincidă cu marginea superioară a ciupercilor.
- Acoperiți produsul cu capacul de pe el.
Conserve pentru iarnă
3 cutii de 0,8 L fiecare 70 min.
sare de masă (pentru saramură și marinat)
10 linguri. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Separați picioarele de pălăriile ciupercilor sortate și bine spălate.
- Ciupercile sunt încărcate într-un recipient spațios și se toarnă saramură în partea de sus (la viteza de 5 lingurițe. Sare de masă la 1 litru de apă).
- Se fierbe apa și apoi se fierbe produsul la foc mediu-înalt timp de 25 de minute, îndepărtând periodic spuma.
- Pregătiți marinada fierbând apa cu sare, zahăr și oțet.
- Îndepărtați ciupercile fierte din apă cu o lingură pliată și așezați-le într-un frigider.
- În borcane sterilizate, puneți mazăre, frunze de dafin și cuișoare pe fundul unei mazăre.
- Încărcați ciupercile în borcane și turnați-le cu marinata.
- Apoi, așezați conservele în apă clocotită și sterilizați-le cel puțin o treime de oră, apoi sigilați tuburile cu capace sterilizate.
Caracteristici de păstrare a ciupercilor din conserve
Fiind într-un spațiu răcoros și întunecat al unei pivnițe sau frigider, un produs de ciuperci conservat corespunzător poate fi păstrat până la 2 ani. În același timp, ar trebui să analizați în mod regulat conservele pentru umflarea capacului și mucegaiul produsului.
Important! Gustul și mirosul produsului finit nu sunt practic afectate de mărimea ciupercilor cu miere, ceea ce, însă, nu se poate spune despre consistența ciupercilor. Ciupercile mici se dovedesc a fi mult mai dense și chiar dobândesc o ciupercă.
Una dintre cele mai frecvente ciuperci din zona noastră de ciuperci de pajiște este în același timp un produs foarte gustos și sănătos. Nu este dificil de asamblat și de pregătit și, în același timp, calitățile sale gastronomice justifică în mod repetat aceste eforturi minore.
