Sfecla este una dintre puținele culturi de legume care este bogată în toate tipurile de nutrienți, precum și o varietate de arome. Acesta este motivul pentru care fiecare gospodină încearcă să obțină această cultură rădăcină pentru viitor, pentru întregul an viitor. Astăzi, există multe modalități de a recolta sfecla, dar nu orice conserve dintr-un borcan poate fi pe placul unui gust bogat și elegant. Vom examina în detaliu cele mai populare moduri de rulare a sfeclei roșii pentru iarnă și vom împărtăși, de asemenea, principalele secrete ale procesului.

Selectarea și prepararea sfeclei

Absolut orice sfeclă este potrivită pentru a se învârti iarna, așa că puteți recurge la conservarea acesteia atât la începutul sezonului de creștere a plantelor, cât și la sfârșitul primăverii. În același timp, mărimea fructului nu este cea principală, deoarece recolta de rădăcini este tocată cu atenție în timpul procesării.

Stii Sfecla a început să fie folosită ca hrană în mileniul II î.Hr. e. totuși, până în secolul IV î.Hr. e. pentru prelucrarea culinară au fost selectate numai frunzele plantei.

Cea mai mare atenție la alegerea sfeclei pentru decapare trebuie acordată integrității fructelor. Acestea nu trebuie deteriorate de infecții sau ciuperci, după cum se dovedește printr-o varietate de pete sau alte incluziuni pe piele.Un făt ideal pentru conservare ar trebui:

• să aibă o piele netedă;
• diferă într-o nuanță de burgund saturată și uniformă (fără pete sau dungi luminoase);
• fiți strâns la atingere și uscați pe tăietură.

Principalele etape ale pregătirii culturilor de rădăcini pentru conservare:

1. Eliminați blaturile.
2. Spălați sfecla sub apă curentă (aveți grijă să le periați pe suprafața fructului).
3. Fierbeți legumele rădăcinoase până la jumătate gata, consistența lor trebuie înmuiată la jumătate.
4. După fierbere, îndepărtați sfecla fierbinte și scufundați-le în apă rece pentru câteva minute. Acest lucru va ajuta nu numai să răcească instant fructele, dar să obțină și exfolierea cojii.
5. Cojiți legumele rădăcinoase fierte și îndepărtați cozile.
6. Spălați fructele sub apă curgătoare.
7. Sfecla măcinată, fructele tinere de dimensiuni mici nu sunt tăiate, deoarece sunt perfect marinate și întregi.

Cum se păstrează sfecla: cele mai bune rețete

Pentru majoritatea gospodinelor, nu este dificil să răsuciți sfecla pentru iarnă, deoarece acest proces nu este practic diferit de păstrarea altor culturi. Totuși, recoltarea legumelor are câteva nuanțe, fără de care toate muraturile vor deveni repede inutilizabile.

Să luăm în considerare mai detaliat cum să gătim o varietate de murături de sfeclă pentru mâncărurile de zi cu zi și de sărbători.

Bilet de borș

Pentru a face un produs semifabricat pentru borș, veți avea nevoie de:

• sfeclă fiartă și decojită - 1 kg;
• o lămâie mică - 1 buc .;
• ulei vegetal - 4 linguri. l .;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• sare - 1 lingură.

Recoltare de sfeclă pentru borș: video

Etapele de pregătire pentru conservare:

1. Răciți bine recolta de rădăcină pe o răzătoare sau un procesator de alimente și turnați-l într-un recipient adânc.
2. Adăugați uleiul vegetal, sarea, zahărul și sucul de lămâie proaspăt stors.

3. Amestecați totul și trimiteți la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
4. Turnați amestecul de fierbere în borcane sterile și rulați-le.
5. Înfășurați conservele rulate cu un prosop sau o jachetă și lăsați să insiste până la răcire.

6. Transferați murăturile într-un subsol rece sau frigider pentru depozitare ulterioară.

Stii În Rusia, sfecla era folosită ca produs pentru desert. A fost coaptă la cuptor și a servit ca un fel de mâncare dulce pentru ceai sau alte băuturi.

în întregime

Culturile de rădăcini învârtite au o mulțime de avantaje, pe lângă faptul că astfel de murături sunt simplu de fabricat, produsul rezultat poate fi folosit în siguranță pentru orice fel de mâncare în viitor.

Pentru 1 litru de rotiri, veți avea nevoie de:

• sfeclă fiartă și decojită - 1 kg;
• apa - 1 l;
• ardei negru (mazăre) - 5 buc .;
• allspice - 2 buc .;
• frunză de dafin - 1 buc .;
• oțet de masă (9%) - 2 lingurițe. l .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 1 lingură. l.

Conserve întregi de sfeclă: video

Etapele de conservare:

1. Se toarnă condimente în recipiente sterile pentru cusătură, apoi se așază deasupra culturii de rădăcini.

2. Turnați apa într-un recipient separat, apoi adăugați zahăr, sare și oțet.
3. Se fierbe lichidul timp de 10 minute.
4. Se toarnă fructele cu marinata și se acoperă borcanele cu un capac.

5. Luați o tigaie mare, umpleți-o la jumătatea apei și puneți-o pe aragaz.
6. Mutați cu grijă conservele cu sfecla într-un bol cu ​​apă și fierbeți totul timp de 10 minute.
7. Rotiți borcanele fierbinți și înmuiați-le sub un prosop până se răcește.
8. Mutați murăturile într-o locație de depozitare permanentă.

Pansament cu salată

Această rețetă este ideală pentru toți iubitorii de vinetă și alte salate de sfeclă. Permite păstrarea unei legume rădăcinoase parfumate pentru o lungă perioadă de timp și oferă salatelor de iarnă o aromă și gusturi speciale.

Pentru a face un astfel de gol, trebuie să luați:

• sfeclă fiartă și decojită - 1 kg;
• apă fiartă - 1 l;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• ardei negru (mazăre) - 15 buc .;
• cuișoare - 4 buc .;
• zahăr - 1 lingură. l. cu un tobogan;
• sare - 1 lingură. l .;
• oțet de masă (9%) - 70 ml.

Etapele de pregătire:

1. Tăiați fructele în cuburi mici.
2. Turnați apă, condimente, sare și zahăr într-un recipient separat, apoi puneți amestecul la foc lent, aduceți-l la fierbere.
3. Fierbeți apa cu condimente timp de 10-15 minute.
4. Trageți frunza de dafin și cuișoarele din lichidul fierbinte.
5. Turnați legumele rădăcinoase tocate în marinadă și fierbeți amestecul.
6. După fierbere, se toarnă oțet în amestecul de fierbere, se acoperă tigaia cu un capac și se încălzește 5 minute.
7. Puneți sfecla fierbinte cu lichid în borcane și rulați-le.
8. Înfășurați borcanele cu un prosop sau geacă terry și lăsați să insistați.
9. Transferați murăturile răcite într-o locație de depozitare permanentă.

Important! Oțetul trebuie turnat la începutul fierberii, altfel recolta de rădăcini își va pierde bogata culoare închisă.

Fără sterilizare

Această rețetă este potrivită tuturor celor care nu le plac excesul de condimente în conserve. În plus, astfel de răsuciri lasă consistența legumelor și gustul acesteia neschimbate, ceea ce va ajuta la bucatele de iarnă o prospețime ușoară de vară.

Pentru a roti, ar trebui să obțineți:

• sfeclă fiartă și decojită - 1 kg;
• apa - 1 l;
• oțet de masă (6%) - 60 ml;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• piper negru (mazăre) - 3-5 buc .;
• cuișoare - 3 buc.

Este pregătit după cum urmează:

1. Feliați rădăcina în bucăți.
2. Pune fructele tocate în borcane sterile și umple-l cu apă clocotită, apoi închide-l cu un capac metalic.
3. Înmuiați fructele în apă clocotită nu mai mult de 15 minute.
4. Scurgeți lichidul într-un recipient separat, adăugați sare, zahăr și condimente, apoi fierbeți aproximativ 5 ° C ° C.
5. Adăugați oțet în lichidul clocotit și îndepărtați-l de pe foc.
6. Turnați sfecla cu marinata fierbinte, apoi rotiți conservele.
7. Înfășurați borcanele cu un sacou sau un prosop, înmuiați-l pentru a se răci și a se transfera într-un loc de depozitare permanent.

Fără oțet

În ciuda faptului că oțetul este utilizat universal în alimente, această substanță în cantități mari este dăunătoare pentru organism, așa că majoritatea medicilor recomandă, dacă este posibil, să eliminați acest ingredient din murăturile de iarnă. În plus, conservarea fără oțet este un produs dietetic ideal, potrivit pentru utilizarea zilnică.

Pentru a pregăti murăturile, trebuie să luați:

• sfeclă fiartă și decojită - 1 kg;
• apa - 1 l;
• piper negru (mazăre) - 20-25 buc .;
• frunză de dafin - 7–8 buc .;
• zahăr - 7 lingurițe. l .;
• sare - 5 linguri. l .;
• acid citric - 2,5-3 linguri. l.

Rotirile sunt pregătite după cum urmează:

1. Se macină fructele în cuburi mici.
2. Pune condimente și sfeclă tocată în borcane sterilizate.
3. Turnați apa într-un recipient separat, turnați zahăr, sare și acid citric în ea, apoi aduceți amestecul la fierbere la foc mediu.
4. Se fierbe lichidul nu mai mult de 7 minute.
5. Turnați marinada rădăcină cu marinada fierbinte, apoi rotiți conservele cu capace.
6. Înfășurați borcanele cu un prosop sau geacă, după răcire, transferați-le în frigider sau în alt loc de depozitare.

Important! Fierbă culturile de rădăcini întregi, nu iau piei, altfel recolta de rădăcini își va pierde culoarea și densitatea saturate.

Cum și cât să depozitezi sfecla de conserve

Închiderea conservelor este doar jumătate din luptă, cel mai important lucru care urmează este să creeze condiții optime pentru murături pentru păstrarea pe termen lung pe tot parcursul sezonului rece. Preparatele de sfeclă se păstrează cel mai bine la frigider sau pivniță la o temperatură de 0 ... + 15 ° C și umiditatea relativă de aproximativ 75%.

În astfel de condiții, răsucirea își poate menține prospețimea timp de 24 de luni de la data fabricației.

Dar nu fiecare dintre noi se poate lăuda cu un loc specializat pentru murături, așa că în apartament conservele cu răsuciri pot fi depozitate pe balcon, în dulap sau pe mezzanin. Pe balcon, la o temperatură care nu depășește + 15 ° C, conservele pot fi păstrate până la 24 de luni.

Dacă păstrați sfecla într-o cameră încălzită, la o temperatură de aproximativ + 22 ° C, aceasta poate fi păstrată timp de aproximativ 12 luni după rotire. Cu toate acestea, în acest caz, conservele trebuie protejate de lumina directă a soarelui.

Sfaturi utile de gătit

Pentru ca recoltele de sfeclă să nu aibă decât un beneficiu, iar procesul de conservare în sine este cât se poate de simplu, vă recomandăm să respectați următoarele recomandări:

• Sarea pură de bucătărie va accentua cel mai bine gustul murăturilor, orice impurități din acesta (iod, fluor, etc.) provoacă un gust neplăcut;
• fructele ușor necoapte sunt considerate cele mai potrivite pentru recoltare, deoarece după tratamentul termic nu își pierd forma;
• borcanele sterilizate se răcesc numai în mod natural, schimbările bruște ale temperaturii duc la fisurarea sticlei;
• conservele rulate sunt neapărat răcite cu susul în jos, acest lucru contribuie la o mai bună tratare termică a rotirilor, care prelungește durata depozitării acestora;
• sfecla este gătită strict timp îndelungat, altfel conservarea poate merge prost în doar câteva săptămâni;
• în bănci, trebuie să existe un decalaj de aer între lichid și capac, deoarece în timpul încălzirii, lichidele tind să se extindă;
• La prepararea murăturilor, trebuie evitate recipientele emailate deteriorate. Sub influența marinadei agresive, particulele de smalț pot intra în bănci;
• pe fiecare borcan cu sfeclă murată, este necesar să se pună data fabricației, acest lucru va ajuta la protejarea împotriva otrăvirii prin murături stricate.

Sfecla este un produs tradițional al mesei de iarnă și de vară, care este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare. Astăzi, există un număr uriaș de diferite modalități de recoltare a fructelor, astfel încât să creezi pentru tine sărarea perfectă este posibilă pentru orice gazdă.

Principalul lucru este să alegeți un fruct de calitate, deoarece gustul atât al piesei de lucru, cât și al preparatelor preparate din aceasta depinde în multe privințe.