Millet se referă la produse destul de populare care pot fi găsite pe aproape fiecare masă. Terciul aromat și hrănitor din aceste boabe este frecvent întâlnit în cantinele grădinițelor și școlilor. Și acest lucru este destul de justificat, deoarece acest fel de mâncare este sursa multor elemente utile. Cu toate acestea, în ciuda popularității sale largi, mulți încă nu știu de la ce fel de cereale obțin mei și ce proprietăți utile poartă în sine. Aceste probleme sunt discutate în acest articol.

Din ce fel de cereale este făcut meiul?

Se știe că o plantă numită mei nu există în natură și, prin urmare, devine clar că această cereală este un bob prelucrat dintr-o anumită cultură. Această presupunere este adevărată, iar cereala inițială este meiul, care este răspândită și cultivată pe aproape toate continentele.

Aceste boabe sunt supuse unei măcinări preliminare, îndepărtând învelișul superior, care este greu de absorbit de corpul uman. În același timp, culoarea lor poate fi roșie, gri sau alb, dar este cerealele galbene care au compoziția chimică cu o concentrație maximă de nutrienți.

Cum arată planta

Meiul este anual ierboase, atingând o înălțime de aproximativ 1,5 m. Sistemul de rădăcini al plantei este bine dezvoltat și are ramuri. Tulpini ușor pubescente, goale, cilindrice, ramificate. Frunzele sunt lungi, alungite. La sfârșitul tulpinii se află o inflorescență de paniculă ramificată, a cărei lungime poate atinge 1/3 din lungimea întregii plante. Un vârf include două flori, caracterizate prin auto-polenizare. La sfârșitul perioadei de maturare, pe plantă apare un boabe rotunjite, cu un diametru de aproximativ 2 mm. Variația admisă a culorii fătului este de la alb (galben) la roșu (negru).

Sezonul de creștere este de la 60 la 90 de zileși, prin urmare, recoltarea are loc la sfârșitul lunii iulie - începutul lunii august, în funcție de condițiile climatice și meteorologice.

Important! Cosirea se face la atingerea maturității mai mult de 80% din toate boabele.

Deși patria istorică a mei este India și China, astăzi această cultură de cereale crește pe teritoriul aproape toate regiunile aride și semi-aride. Așadar, pe lângă Rusia, Ucraina și Kazahstan, meiul este cultivat activ în Asia (China, Mongolia, Pakistan), care reprezintă mai mult de jumătate din producția mondială, precum și în Africa (Uganda, Tanzania, Etiopia și altele) - 1/4 din lume producție.

Tehnologie de producție

În ciuda mai multor tipuri posibile de mei, astăzi cea mai mare parte a întregii producții este măcinată în trei soiuri: cea mai mare, prima, a doua.

Înainte de prelucrare boabele sunt respinse după următoarele criterii:

1. calitate - boabele acoperite cu un film de culoare albă sau crem, precum și o peliculă de flori roșii (conținutul lor nu trebuie să depășească 20%) sunt considerate cele mai valoroase.
2. Coerența de bază - soiurile de mei sunt deosebit de apreciate, care se caracterizează prin cereale mari, chiar de formă rotundă. Acest lucru este explicat simplu - nucleele vitroase au o rezistență ridicată și, prin urmare, sunt mai puțin fragmentate în timpul procesării (în timpul decojirii și măcinării).

Important! Nivelul optim de umiditate a cerealelor este de 13–14%. La un nivel mai scăzut - cantitatea de cereale va fi semnificativ mai mică, datorită capacității mari de strivire a boabelor uscate și la un nivel crescut — crește riscul de mucegai sau mucegai.

Înainte de procesarea directă, meiul este pregătit special. Ea presupune curățarea boabelor de impurități inutile - semințe de iarbă. Datorită asemănării proprietăților fizice ale boabelor și semințelor, utilizarea unor siteuri convenționale (de exemplu, cu deschideri de 1,6 × 20 mm sau 1,5 × 20 mm) va permite izolarea doar a unei părți mici din impurități și va fi însoțită de o pierdere mică de cereale fine.

De aceea, schema de pregătire a meii pentru prelucrare include mai multe etape principale:

• separarea de trei ori a amestecului de cereale în separatoarele cu ecran de aer - vă permite să evidențiați impuritățile mari prin utilizarea sitei cu deschideri cu dimensiuni de la 3–3,5 mm până la 4–4,5 mm;
• purificare suplimentară de impurități fine în proiecții - pentru aceasta se folosesc separatoare cu ecran de aer, iar procedura include două etape care vizează o fracție de cereale diferită;
• separarea impurităților minerale - folosind mașini de separare a pietrelor, în care fracțiuni mari și mici sunt trimise separat.

Video: sortare mei

Procesul de prelucrare a cerealelor constă în:

• decojirea și sortarea boabelor;
• măcinare;
• controlul cerealelor și deșeurilor primite.

În același timp, coaja rezultată nu este aruncată, ci trimisă ca bază pentru fabricarea amestecurilor de furaje, a combustibilului, a materialului de izolare și a altor lucruri.

Erorile din proces sunt indicate de următoarele simptome:

• compoziția ar trebui să fie complet lipsită de impurități străine sau orice alte incluziuni;
• în forma sa brută, cerealele nu trebuie să fie caracterizate de un miros bogat;
• boabele nu trebuie să fie decolorate.

Stii Conform descoperirilor arheologilor, în Rusia au început să crească mei în mileniul I î.Hr. e.

Tipuri de mei

Există mai multe tipuri de prelucrare, în funcție de care primesc următoarele tipuri de cereale:

1. Mei măcinat - Tehnologia constă în eliberarea boabelor din pelicula semințelor. Sâmburile rezultate sunt fierte rapid și ușor absorbite de organism și, de aceea, sunt utilizate de obicei la prepararea diferitelor cereale, supe sau caserole.
2. Dranets - presupune curățarea nucleelor ​​numai de coaja de flori. Cerealele rezultate păstrează un conținut ridicat de vitamine și fibre, cu toate acestea, are o mică amărăciune în gust și, prin urmare, practic nu este utilizat în gătit.
3. Boabe zdrobite - meiul este pre-zdrobit în boabe mici, care sunt utilizate pe scară largă la prepararea clătitelor, tăieturilor sau cerealelor cu structură vâscoasă.

De asemenea, pe rafturi puteți găsi fulgi de mei - acest produs nu necesită gătit, deoarece trece tratamentul termic în stadiul de producție.

Compoziția chimică și conținutul de calorii al boabelor de mei

Ca aproape toate cerealele, meiul este principala sursă de energie. Deci, 100 g de produs conțin 342 kcal, din care proteine ​​- 11,2 g, grăsimi - 3,3 g și carbohidrați - 66,5 g. Compoziția nucleelor ​​include substanțe precum fibra dietetică, fibre, pectină, aminoacizi , omega-3 și omega-6, substanțe amidonice, zaharoză și glucoză.

Stii Compoziția chimică a meii este în valoare superioară aproape tuturor cerealelor. Deci, terciul ăsta — campion în proteine, vitamina B și fosfor, și în ceea ce privește grăsimile sănătoase, al doilea doar faina de ovăz.

O valoare deosebită sunt:

• vitamine: A (beta-caroten - 20 μg), vitamine B (B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg, B6 - 0,52 mg, B9 - 40 μg), PP - 4,6 mg;
• macronutrienti: K (potasiu) - 211 mg, Ca (calciu) - 27 mg, Mg (magneziu) - 83 mg, Na (sodiu) - 10 mg, S (sulf) - 77 mg, P (fosfor) - 233 mg, Cl (clor) - 24 mg;
• oligoelemente: Fe (fier) ​​- 2,7 mg, I (iod) - 4,5 μg, Co (cobalt) - 8,3 μg, Mn (mangan) - 0,93 mg, Cu (cupru) - 0,37 mg , Mo (molibden) - 18,5 μg, Ni (nichel) - 8,8 μg, F (fluor) - 28 μg, Cr (crom) - 2,4 μg, Zn (zinc) - 1,68 mg.

Proprietăți utile ale terciului pentru corp

• Datorită compoziției sale bogate, terciul de mei are multe proprietăți utile, printre care:
• crește apărarea imunitară a organismului;
• efect general de întărire;
• protecția sistemului cardiovascular, prin scăderea colesterolului și a vaselor de curățare;
• îmbunătățirea funcționării tractului digestiv și a proceselor de digestie, refacerea celulelor hepatice și pancreasului;
• eliminarea toxinelor, sărurilor și toxinelor din organism;
• refacerea și întărirea sistemului nervos.

Utilizarea sistematică a acestui terci de hrană umple corpul cu energie, întărește oasele și țesutul muscular, stimulează metabolismul, îmbunătățește memoria. Printre altele, acest produs are un efect antitumoral, care combate aspectul celulelor canceroase din corpul uman.

Cerere

Datorită proprietăților sale utile, meiul este utilizat pe scară largă în diferite sfere ale vieții umane, iar gătirea este direcția principală.

Cel mai obișnuit fel de mâncare este terciul, în timpul căruia ar trebui să respectați mai multe recomandări:

• este necesar să se spele boabele până în momentul în care apa încetează să mai fie tulbure;
• pentru a minimiza amărăciunea, granulația cerealelor înainte de a găti într-o tigaie sau curăța cu apă clocotită;
• proporția optimă de apă și mei este de 1: 3, în timp ce proporția de apă este crescută, consistența va deveni mai vâscoasă și, dacă este redusă, crudă;
• puteți aduce terciul în stare de pregătire într-unul dintre modurile: fierbeți la foc mediu până când lichidul se evaporă complet (în medie, aproximativ o jumătate de oră) sau fierbeți primele 10-15 minute, apoi înfășurați tigaia și insistați terciul timp de 1-1,5 ore.

Cu toate acestea, nu limitați grătarul la gătit - acest ingredient dă un gust bogat supelor, chiftelelor, plăcintelor și caserolelor. În plus, cerealele sunt utilizate în procesul de fabricare a kvassului și chiar a lunii solului.

Substanța miliacină care face parte din mei permite utilizarea acestui produs în cosmetologie - pe baza acestei culturi de cereale, sunt produse creme pentru întinerirea pielii, șampoane cu efect ferm, precum și produse pentru îngrijirea unghiilor. Și proprietățile meii, care permit oprirea și eliminarea proceselor inflamatorii, sunt utilizate pe scară largă în unguentele terapeutice împotriva acneei, fierberilor și ulcerelor.

De asemenea, meiul este o parte integrantă a agriculturii, deoarece face parte din dieta zilnică a animalelor. În același timp, coaja și paiele sunt de obicei folosite pentru animale, iar boabele în sine sunt utilizate pentru păsări, care cresc semnificativ producția de ouă și întăresc cojile de ouă. De asemenea, hrana pentru pește este obținută din mei măcinat.

În medicina populară

Bogată în substanțe și vitamine utile, meiul este adesea folosit în medicina populară. Acest ingredient este principalul în prepararea medicamentelor pentru o varietate de boli. Un avantaj suplimentar este hipoalergenicitatea acestui produs, ceea ce face posibilă utilizarea lui pentru aproape toate categoriile de persoane, indiferent de vârstă.

Video: Tratament cu terci de mei și mei

Proprietăți de vindecare

• Toate proprietățile medicinale ale meii se datorează conținutului ridicat de substanțe utile, vitamine, micro și elemente macro din ea. asa:
• beta caroten, care este precursorul vitaminei A, îmbunătățește semnificativ starea pielii, consolidează vederea și este un puternic antioxidant;
• Vitaminele B normalizează funcționarea sistemului nervos, a tractului gastro-intestinal și a sistemului cardiovascular, întărește sistemul imunitar și crește, de asemenea, sănătatea emoțională a unei persoane;
• PP promovează detoxifierea organismului, dilată vasele de sânge, normalizează colesterolul și, de asemenea, împiedică dezvoltarea trombozei;
• potasiu responsabil cu reglarea echilibrului de apă în corp și funcția inimii;
• calciu - susține metabolismul, întărește oasele și dinții, asigură dezvoltarea și funcționarea normală a mușchilor;
• magneziu reglează activitatea organelor interne, participă la procesele de coagulare a sângelui, acționează ca factor antiinflamator și anti-alergic;
• sodiu - participă la neutralizarea acizilor, menține presiunea osmotică normală;
• fosfor joacă un rol important în formarea dinților sănătoși, a gingiilor și a smalțului dinților și, de asemenea, ajută la eliminarea toxinelor din organism;
• fier este una dintre componentele principale ale hemoglobinei din sânge, care este implicată în captarea transferului de oxigen în întregul corp;
• zinc - întărește sistemul imunitar, îmbunătățește funcția creierului, stimulează funcționarea sistemului reproducător, consolidează vederea.

În plus, acizi grași, cum ar fi omega 3 și omega 6 lupta cu succes împotriva nevralgiei, a oricăror procese inflamatorii din organism, normalizează tensiunea arterială, îmbunătățește starea pielii, crește imunitatea. De asemenea, joacă un rol important aminoacizicare curăță ficatul și stimulează producția de hormoni de creștere, ceea ce este deosebit de important pentru copii. Și desigur celuloză, care este un teren de reproducție pentru microflora intestinului uman, ajută la restabilirea funcționării corespunzătoare a întregului tract digestiv și, de asemenea, reduce semnificativ riscul de cancer.

Stii Primii care au început să crească mei, precum și să-l proceseze și să obțină mei și făină, au fost chinezii, care consumă această cultură de cereale de mai bine de 5 mii de ani.

Ce boli sunt utilizate

Există multe boli care pot fi eliminate sau îmbunătățite semnificativ la domiciliu, cu ajutorul rețetelor pe bază de mei, fără a apela la medicamente farmacologice:

1. pancreatită - 1 lingură se toarnă în 2 litri de apă cereale și gătește la foc mediu până este gătit. Separat, grătar 1 linguriță. dovleac crud, se adaugă în vas cu mei și se fierbe încă 3-4 minute. După ce scoateți tigaia de pe foc, adăugați ușor sare și adăugați 1 lingură. ulei vegetal. Felul de mâncare este consumat pentru cină timp de 3 săptămâni. După 10 zile de la sfârșitul cursului, procedura se repetă încă o dată (cina cu terci cu rețetă timp de 3 săptămâni). Această metodă arată, de asemenea, o eficiență ridicată în tratamentul orbirii nocturne.
2. Boli coronariene - granulele sunt calcinate la foc mare, dar astfel încât să nu-și schimbe culoarea. Apoi, 1/3 cană din acest mei se spală bine cu apă și se toarnă 750 g de apă, după care se gătește la foc mic. După ce terciul a ajuns pregătit, este permis să adăugați sare sau miere după gust. De asemenea, pentru bolile de inimă, se recomandă utilizarea cardamomului peste tot, adăugându-l la toate felurile de mâncare din dieta zilnică.
3. Solitaire - 1 cap de usturoi și 1 mână de cereale crude sunt zdrobite până la neted și amestecate cu 1 gălbenuș crud. În continuare, întregul amestec este diluat cu apă fiartă curată sau filtrată până la o stare lichidă (aproximativ 1 cană) și se beau toate simultan. Procedura se efectuează o singură dată.
4. cistita - 1/2 cană de mei se sortează și se spală bine în apă. Cerealele sunt transferate într-un borcan și turnate cu 1 pahar cu apă curată, după care sunt zdrobite puternic. După ce au achiziționat un lichid albicios, îl beau. În același timp, consumul acestei ape pe zi este permis de un număr nelimitat de ori, până când starea este complet ușurată. De obicei, acest lucru necesită un curs de 2 săptămâni.
5. Durere de dinți, sinuzită - Cerealele calcinate într-o tigaie sunt turnate într-o pungă de pânză și aplicate pe un loc dureros. Efectul de încălzire ameliorează durerea aproape imediat și, în absența mei, poate fi înlocuit cu sare grosieră.
6. Diabetul zaharat - meiul netratat (meiul) se spală sub apă curentă și se toarnă cu apă clocotită, în proporții de 1: 2. După două ore de perfuzie, lichidul este filtrat și luat în 1/2 cană de 3 ori pe zi, înainte de masă.
7. Boli ale ficatului și vezicii biliare - meiul este fiert și amestecat cu dovleacul aburit. Se recomandă să consumați zilnic astfel de terci, de asemenea, cu colită, tulburări metabolice, edem frecvent.
8. conjunctivită - 1 lingură. cerealele se spală bine și se toarnă 1 lingură. apă, după care este gătită la foc mediu timp de aproximativ 15 minute. După aceasta, bulionul este insistat timp de 2-3 ore și se spală ochii dimineața și seara. Această rețetă este potrivită și pentru tratarea copiilor.
9. Proteine ​​ridicate în urină - meiul se spală, se toarnă cu apă clocotită și se agită până când are loc întunecarea.Lichidul rezultat este apărat și turnat într-un recipient separat, după care sunt beți în părți egale, în cantități nelimitate, până la normalizarea indicatorilor.
10. hemoroizi - pentru întregul curs, luați 7 kg de mei, dar gătite în părți, după cum este necesar. În 1/3 dintr-un borcan de trei litri, se toarnă boabe ușor spălate și se toarnă la vârf cu apă fiartă. Capacitatea este îndepărtată într-un loc rece și întunecat timp de 3-4 zile. Apoi beau câte 1 pahar de 3 ori pe zi înainte de masă. În același timp, se prepară următoarea porțiune a infuziei. Cursul durează 3-4 săptămâni. Dacă este necesar, repetați-l după o săptămână.

La pierderea în greutate

În ciuda conținutului de calorii destul de ridicat, cerealele sunt adesea prezente în meniul dietei zilnice la pierderea în greutate, iar meiul nu face excepție. Motivul este simplu - un conținut ridicat de carbohidrați vă permite să dați vigoare și energie unei persoane, iar conținutul de nutrienți, combinat cu o bună digestibilitate și eliminarea paralelă a toxinelor - constituie toate elementele necesare sănătății.

Important! Ca toate alimentele care conțin un nivel ridicat de carbohidrați, consumul de terci în timpul scăderii în greutate este permis doar dimineața.

Pentru a reduce caloriile în timpul dietei, se recomandă înlocuirea untului cu semințele de in, iar zahărul cu miere sau fructe de pădure / fructe. De asemenea, este permis să petreci zile de post pentru organism, în care singurul aliment este cerealele fierte, fără sare și zahăr, cu adăugarea de legume fierte. În acest caz, pe lângă cereale, puteți bea doar apă, mușețel sau ceai verde.

Contraindicații și precauții

În ciuda numărului mare de proprietăți utile, meiul are unele contraindicații. De exemplu, această cereală nu este recomandată pentru persoanele cu aciditate scăzută a stomacului sau inflamații ale colonului, precum și pentru bolile glandei tiroide, deoarece utilizarea sa în cantități mari poate perturba schimbul de iod în corpul uman. O consultație suplimentară cu medicul este recomandată și femeilor însărcinate și care alăptează.

• În plus, trebuie să știți că utilizarea frecventă a meii poate duce la:
• potență afectată;
• acumularea de stronțiu, care are un efect toxic asupra corpului uman.

Meiul, datorită proprietăților sale vindecătoare și benefice, ar trebui să devină o parte integrantă a dietei unei persoane sănătoase. Mai mult, producția sa este răspândită nu numai în Rusia, ci și pe teritoriul multor alte state. Cu toate acestea, în ciuda tuturor avantajelor sale, acest produs trebuie utilizat cu moderație, fără a depăși norma zilnică, ceea ce va proteja împotriva efectelor negative asupra organismului.