Sunt cunoscute cel puțin 10 specii de porci și toate conțin substanțe toxice pentru corpul uman într-o cantitate sau alta. Majoritatea speciilor sunt otrăvitoare. Acest articol sugerează câteva dintre cele mai frecvente rețete pentru porci și murat pentru viitor pentru iarnă.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru sărare pentru iarnă, sunt potrivite numai ciuperci proaspete, tari, mici și mijlocii, fără defecte. Având în vedere că acest tip de ciuperci este considerat otrăvitor condiționat, procesul de recoltare și conservare a porcilor trebuie respectat cu strictețe în fiecare etapă de prelucrareîn caz contrar, consumul acestei gustări gustoase, cu gură și cu conținut scăzut de calorii poate duce la intoxicații severe.
Stii Ciupercile, la fel ca oamenii, sunt capabile să secrete vitamina D atunci când sunt expuse la lumina soarelui. Cu alte cuvinte, ciupercile sunt de asemenea capabile să facă soare, după cum indică clar pălăria.
Porcii sunt curățați complet de resturi și înmuiate în apă sărată de trei ori timp de 5-6 ore, de fiecare dată schimbând apa. După procedura de înmuiere, clătiți bine ciupercile, fierbeți apa într-o tigaie superficială, adăugați sare în proporție de un litru de apă la o lingură de sare, puneți ciupercile și gătiți timp de 5 minute, apoi de cel puțin două ori (dacă ciupercile sunt mari, aveți nevoie de mai mult de două ori) Gatiti 30-35 minute in apa fara sare. Apa trebuie drenată de fiecare dată. Clătiți bine ciupercile răcite sub apă curgătoare. Etapa de pregătire a procesului de achiziții este acum finalizată.
Retete de sare pentru iarna pentru porci
Porcii murati sunt considerați pe bună dreptate foarte gustoși și, cel mai important, un fel de mâncare rară. Dintre numeroasele modalități de recoltare a acestor ciuperci pentru viitor, se pot distinge următoarele principale: decaparea la cald, muratul și sărarea într-un mod rece, sub opresiune, cu oțet. Pentru decapare și preparare, sunt potrivite conserve de 1 litru, care trebuie spălate bine cu bicarbonat de sodiu și sterilizate timp de 10 minute. într-o baie de aburi (o oală cu apă clocotită, acoperită cu o strecurătoare sau colector cu fundul plat). Scaunele pentru semifabricate sunt de asemenea sterilizate.
Mod cald
1 l 50 minute
ulei de măsline sau floarea soarelui
2-3 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați ciupercile preparate așa cum s-a descris mai sus în bucăți de dimensiunea de care aveți nevoie.
- Fierbeți apa rece, adăugați zahărul și sarea, apoi puneți frunza de dafin, piperul și usturoiul.
- Puneți ciupercile în apă clocotită și turnați oțet într-un flux subțire. Se aduce la fiert și se gătește timp de 20-25 de minute, amestecând ocazional. Puteți acoperi tigaia cu un capac, astfel încât marinada să nu se evapore.
- Scroafe fierbinți cu atenție, pentru a nu se arde, puneți un borcan, turnați marinata și turnați în ultimul ingredient - ulei de măsline sau floarea soarelui.
- Sterilizați un borcan de ciuperci timp de 20 de minute și apoi închideți capacul. Se lasă să se răcească, acoperind golul cu o pătură. Borcanul răcit trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat.
Important! Marinada trebuie să acopere ciupercile complet pentru a evita mucegaiul în timpul depozitării.
Mod rece
1 L 1,5 ore
ulei de măsline sau floarea soarelui
250 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați porcii pregătiți și fierti în fâșii cu lățimea de 2 cm.
- Tăiați fin usturoiul sau folosiți presa de usturoi (usturoi).
- Încălziți uleiul de măsline sau uleiul de floarea soarelui într-o căldură din fontă sau o tigaie cu margini înalte, adăugați usturoi, frunze de dafin și piper.
- După 3 minute se adaugă ciupercile și sarea. Se fierbe 1 oră, amestecând ocazional. Se lasă să se răcească.
- Într-un borcan pre-sterilizat, puneți porcii și turnați ulei vegetal din tigaie, apoi închideți capacul de plastic.
Important! Borcanul răcit trebuie păstrat doar la frigider.
Important! Sarea iodată pentru semifabricate nu este utilizată.
Sub jug
1 L 1 oră
mărar
10 ramuri cu inflorescență
frunze de coacăze negre
3 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pentru ciupercile preparate și fierte, separați pălăriile. Se fierbe apa purificată într-o tigaie superficială, se adaugă sare, ciuperci și se aduce la fierbere. Gatiti 40 de minute, amestecand ocazional.
- Tăiați usturoiul pe toată lungimea plăcilor, spălați frunzele de coacăz și inflorescențe de mărar.
- Aruncă pălăriile scroafelor la un colier. Se răcește.
- În partea de jos a unui borcan pre-sterilizat și uscat, puneți crenguțe intercalate cu inflorescențe de mărar și frunze de coacăz, apoi puneți ciupercile în straturi dense, stropind fiecare strat cu un vârf de sare, farfurii de usturoi și boabe de piper.
- Se fierbe 1 litru de apă și se umple borcanul cu scroafe.
- În bănci pentru a stabili opresiune, pentru aceasta puteți folosi, de exemplu, o sticlă de plastic umplută cu apă cu un volum de 0,5 litri. Se lasă să se răcească. Borcanul răcit trebuie păstrat într-un loc întunecos și rece, la o temperatură de +5 ... + 8 ° С. În acest fel, porcii sărați pot fi savurați numai după 1,5-2 luni.
Stii Un timbru a fost pus în circulație în Estonia, care arată un porc subțire. Acest lucru se face pentru a atrage atenția oamenilor asupra problemei consumului de ciuperci otrăvitoare.
Cu o muscatura
1 l40 minute
porci fierti
2,5-3 kg
otet de masa 9%
6–7 art. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați porcii pregătiți și fierti în felii de 3-4 cm.
- Fierbeți apa rece într-o tigaie mică, adăugați zahăr și sare, puneți cuișoare, apoi frunze de dafin și piper.
- Adăugați ciupercile, puneți la fiert și fierbeți 15-20 de minute, amestecând ușor. Puteți acoperi tigaia cu un capac, astfel încât marinada să nu se evapore. La final se adaugă oțet și se oprește aragazul.
- Puneți porcii fierbinți într-un borcan pre-sterilizat și uscat, turnați marinada.
- Rotiți bine un capac de staniu, întoarceți-l și lăsați-l să se răcească, acoperind cu o carouri. Piesa de prelucrat trebuie depozitată într-un loc întunecos și rece.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Acasă, piesele de lucru sunt depozitate într-o cameră rece, fără soare directă, la o temperatură care nu depășește + 5 ° C. Respectarea regulilor de conservare și sterilizare face ca ciupercile murate să fie un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă.
Important! Ciupercile conserve pentru iarnă se consumă pe tot parcursul anului, nu pot fi păstrate până la următoarea recoltă. Acest lucru se datorează faptului că marinada reacționează cu capacul, în urma căruia sunt produse substanțe dăunătoare organismului în produs.
În ciuda complexității pregătirii porcilor pentru decapare și decapare, trebuie remarcat faptul că rezultatul procesului merită. Rezultatul eforturilor tale - ciuperci delicioase și crocante - nu va lăsa pe nimeni indiferent. Și cel mai important, orice faci, fă-o cu plăcere!
