Ciupercile oferă mâncăruri hrănitoare și bogate în calorii și sunt un produs tradițional în bucătăria rusă. Diversitatea și abundența acestor cadouri din pădure face ca bucătăria ciupercilor să fie deosebit de colorată. După ce citiți articolul și citiți rețetele și instrucțiunile pas cu pas, puteți găti multe supe diferite din boletus.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Supele care alimentează, care au fost numite anterior chowder, sunt considerate exclusiv origine rusă drept mâncăruri principale și nu există o astfel de diversitate în nicio bucătărie națională.
Înainte de a prepara supe de ciuperci, ar trebui să vă familiarizați cu sfaturi pentru alegerea și pregătirea ingredientelor:
- înainte de gătit, ciupercile brune trebuie curățate: frecați stratul superior de pe picior și tăiați capetele murdare, îndepărtați partea deteriorată din ciupercile vechi, deoarece sporurile coapte sunt aproape că nu sunt digerate. În caz de contaminare severă, clătiți ciupercile de mesteacăn sub presiune ridicată cu apă curată (ciuperci ca un duș în loc de baie) - acest lucru ajută la păstrarea mirosului și a componentelor solubile uscate ale scoarței de mesteacăn;
- boletus și boletus nu sunt foarte potrivite pentru gătirea primelor preparate, deoarece bulionul capătă o culoare închisă. Pentru a evita acest lucru, înainte de fierbere, fierbeți-le cu apă clocotită și lăsați să stea 10-15 minute, apoi clătiți cu apă rece și continuați cu procesul suplimentar de gătire. Un alt mod este să rezistați ciupercilor decojite în apă sărată, adăugând puțin oțet;
- ciupercile cu pulpă densă (mesteacăn, ciuperci, bolet) au același gust și uscăciune, astfel încât pot fi gătite împreună. Tăiați-le trebuie să fie cât mai mici și mai subțiri - astfel încât să dea o aromă mai bună, iar timpul de gătire este redus. Ciupercile gătite se scufundă în partea de jos;
- în loc de apă, puteți folosi bulion de legume sau pui, sau cuburi de bulion. Cantitatea de lichid (ml) trebuie adăugată de cel puțin 2 ori mai mare decât greutatea (g) a ciupercilor;
- rădăcinile, morcovii, țelina conferă vasului finit un dulce;
- atunci când tăiați ceapa, partea radiculară nu trebuie tăiată până la capăt - acest lucru nu va permite ca becul să se desprindă și să faciliteze procesul;
- nu toată lumea adoră ceapa fiartă în ciorbă, așa că o poți toca cu un blender, răzi sau pune toată ceapa, iar după încheierea rezistenței, îndepărtați și aruncați;
- frunze de dafin, piper și mazăre, coriandru, usturoi adaugă note aromate la aromă. Adăugați aceste produse în 7-10 minute. până când ciorba este gata;
- smântâna în ciorba de ciuperci simplifică gustul farfuriei, dar îi conferă moale, iar lichidul devine mai ușor, ceea ce este important atunci când gătești boletus;
- adaosul de cereale face ca supele de ciuperci să fie mai groase și mai hrănitoare, fără a deteriora aromele ingredientului principal.
Rețete pentru gătit supa din boletus
Mai jos sunt câteva moduri de a face supe boletus cu diverse ingrediente.
Reteta clasica
3 40 de minute
boletus decojit
500 g
smantana
2 lingurițe. l. (Opțional)
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Cojiți și tocați ceapa mare.
- În recipientul în care va fi gătită supa, topiți untul, puneți ceapa și usturoiul tocat. Treceți până la moale, dar nu maro, aproximativ 8-10 minute.
- Adăugați ciupercile tocate și lăsați la foc mic timp de 3-5 minute. După ce lichidul s-a evaporat, presărați cu făină și amestecați.
- Turnați apă în recipient, amestecați conținutul, sarea, așteptați fierberea și reduceți căldura.
- Se fierbe 20 de minute. sub un capac la foc mic cu un clocot mic.
- În 10 minute până este gata să pună condimente.
- Se lasă la infuzat 5 minute. după ce stingeți focul și serviți, asezonați cu smântână și ierburi, dacă doriți.
Important! Ciupercile trebuie tăiate și decojite doar cu un cuțit din oțel inoxidabil, altfel se vor deteriora și vor dobândi o aromă metalică.
Cu cartofi
6 40 de minute
boletus proaspat decojit
500 g
cartof mediu
4 tuberculi
smantana
100 g (opțional)
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Cojiți cartofii, morcovii și ceapa.
- Tăiați ciupercile și cartofii în fâșii, ceapă - în cubulețe, morcovi răzuți pe o răzătoare grosieră.
- Topiți untul într-o tigaie și lăsați ceapa și morcovii până la moale.
- Adăugați ciupercile și prăjiți.
- Turnați 2 litri de apă în tigaie, fierbeți, apoi puneți cartofii și amestecul prăjit din tigaie.
- Se adaugă mazărea și sarea.
- Se fierbe până se fierb cartofii (20 min.) Și se îndepărtează de la foc.
- 5 minute insistați, turnați pe farfurii, condimentând cu smântână și ierburi.
Puteți adăuga alte legume în procesul de gătit: dovlecel, ardei gras, roșii, în funcție de preferințele dvs.
Cu boletus
6 40 de minute
boletus proaspat decojit
300 g
boletus proaspat decojit
300 g
bulion de legume sau de apă
2,5 l
smantana
100 g (opțional)
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pentru ciuperci, separați pălăriile de picioare și tăiați separat în bucăți de aceeași dimensiune.
- Pălării pentru a turna peste apă clocotită, aruncați într-un frigider.
- Turnați apa în tigaie, fierbeți și încărcați capacele de ciuperci. Gatiti 20 de minute.
- Topiți untul într-o tigaie și prăjiți rădăcinile tocate, ceapa și picioarele de ciuperci. La sfârșit, se adaugă făina și se amestecă.
- Puneți sautul într-o cratiță cu pălării, sare, adăugați condimente și gătiți încă 10 minute.
- Când se servește, asezonați cu smântână și garnisiți cu ierburi.
Cu taitei de cartofi
640 minute
boletus proaspat decojit
500 g
bulion de legume sau de apă
2,5 l
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pentru ciuperci, separați pălăriile de picioare și tăiați subțire separat. Pălăriile se toarnă peste apă clocotită și se strecoară.
- Cojiți și tocați fin legumele și rădăcinile.
- Puneți într-o tigaie cu unt topit, săriți.
- Adăugați picioarele de ciuperci și prăjiți.
- Fierbeți apa, adăugați cartofii, capacele de ciuperci și săriți din tigaie, sare, condimente. Se mai fierbe 20 de minute.
- Fierbeți verdele separat (taitei de casă sau alte paste).
- În ciorba de ciuperci pregătită, adăugați vermicelli, asezonați-o cu gălbenușuri, măcinate în lapte, presărați cu ierburi, condimentați cu piper negru măcinat.
Important! Puteți îngheța ciupercile proaspete, iar supa din bolet poate fi ușor preparată nu numai în sezonul ciupercilor, ci și iarna. Astfel de ciuperci sunt puse în apă clocotită fără decongelare prealabilă.
Cu orz
6 60 minute
boletus decojit
300 g
boabe de piper negru
4 buc
coriandru în boabe
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Într-o tigaie din oțel inoxidabil, topiți untul și turnați leguma.
- Se toacă fin ceapa, se adaugă în tigaie și se prăjește ușor până la transparent.
- Se unge morcovii și rădăcina de țelină pe o răzătoare grosieră sau se taie în fâșii și se adaugă în ceapă, se fierbe timp de 5-10 minute sub capac, amestecând.
- Se taie ciupercile și se adaugă la legumele prăjite. Așteptați evaporarea întregului lichid secretat de ciuperci.
- Se toarnă apă în tigaie, se pune orz de perle spălate sub apă curentă, mirodenii (se poate lega într-o cârpă), se aduce la fierbere.
- Reduceți căldura, sarea, acoperiți și gătiți timp de 40 de minute.
- Serviți după dorință cu smântână și ierburi preferate.
Orzul va fierbe mai repede dacă îl înmuiați noaptea în apă rece. În loc de orz perlat se poate folosi hrișca.
Cu brânză
3 30 minute
boletus decojit
200 g
branza moale (feta, mascarpone, procesata)
100 g
telina de pețiol
1 tulpină
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați bine ciupercile, puneți într-o tigaie uscată și evaporați tot lichidul.
- Adăugați untul, ceapa mărunțită, morcovii tocați, țelina, usturoiul la ciupercile de mesteacăn și săriți toate ingredientele timp de 10-15 minute, amestecând.
- Fierbeți apa într-o cratiță, puneți cartofii, tăiați-o în fâșii, condimente și sare. Dupa ce adaugam sautul, gatim pana la fiert 20 de minute.
- Se unge brânza cu o furculiță, se condimentează cu supă și se gătește 5 minute. înainte de dizolvare.
- Servim în castroane, presărate cu ierburi și asezonăm cu piper negru măcinat.
Stii În bucătăria georgiana, există o singură supă de umplutură - kharcho, iar în bucătăria europeană sunt preferate supe de piure.
Cu pui
6 40 de minute
proaspete boletus
300 g
piper negru măcinat
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Turnați apa într-o tigaie de doi litri, puneți fileul de pui, dați la fiert, îndepărtați spuma. Se lasă la foc mic timp de 20 de minute.
- Tăiați ciupercile, puneți într-o tigaie uscată, evaporați lichidul.
- Adăugați ulei, morcovi tocați fin, tulpini de țelină și praz. Fierbeți până la moale.
- Puneți amestecul din tigaie în bulion cu pui, condimentați cu condimente, sare și fierbeți timp de 15 minute.
- Se toarnă supa terminată în farfurii, se pune o bucată de carne de pui în fiecare, se presară cu ierburi și piper.
În loc de pui, puteți folosi carne cu oase sau organe.
Stii Julien nu este doar o mâncare de ciuperci, ci și o metodă de a tăia legumele (culturile de rădăcini) în fâșii, precum și inele subțiri de ceapă și roșiile.
După ce ai învățat cum să gătești supe de ciuperci, îți poți diversifica dieta și urmând exact instrucțiunile date, nu vei greși niciodată în procesul de gătit. Pentru cei care monitorizează aportul caloric al meselor, informațiile despre valoarea nutritivă a fiecărui tip de supă vor fi utile.
