Varza este un plus excelent la o mare varietate de feluri de mâncare, așa că nu este surprinzător faptul că recoltele de iarnă pe baza ei sunt destul de populare în rândul gospodinelor rusești. Există multe rețete pentru prepararea unor astfel de gustări (inclusiv cele care folosesc legume cu cap roșu), așa că merită să iei în considerare mai multe opțiuni bine cunoscute.
Prepararea ingredientelor
Orice proces de decapare, decapare sau decapare a recoltei începe cu prepararea prealabilă a tuturor ingredientelor necesare. Atunci când se pune varza, capul de varză, morcovii, usturoiul, merele acționează de obicei ca astfel de componente.
Se pot folosi și alte legume și fructe, dar acest lucru depinde deja de natura exotică a rețetei pe care ai ales-o. Desigur, toate ingredientele trebuie să fie supuse unui tratament pre-bazat pe spălarea și îndepărtarea pielii superioare.
Acest lucru se aplică de obicei usturoiului, cepei, merelor, deși se recomandă îndepărtarea frunzelor superioare din cap. Componentele rămase, inclusiv verdeturile, pot fi pur și simplu spălate, mai târziu feliate după cum este necesar de rețetă.
Condimentele uscate nu au nevoie de preparare, principalul lucru este că se potrivesc cu datele de expirare și sunt de înaltă calitate.
Important! Alegerea varzei roșii se bazează pe aceleași reguli ca și cumpărarea unei varietăți de varză albă: leguma trebuie să fie elastică, densă, cu o cernătură caracteristică atunci când este spartă sau tăiată în felii.
Retete pentru recoltarea varza rosie pentru iarna
În cea mai simplă versiune de creare a unei ouă de mâncăruri delicioase pentru iarnă, nu aveți nevoie de ingrediente neobișnuite, deoarece pentru a obține un fel de mâncare, va fi suficient cel mai roșu (violet) cap, condimente și usturoi cu ceapă.
Pentru diversificarea acestei rețete clasice, la pregătirea piesei de lucru se pot folosi mere, morcovi și mai mult usturoi, iar unele gospodine chiar adaugă suc de lămâie. Opțiunile cele mai rapide și, în același timp, gustoase pentru crearea unei fermentații includ următoarele.
Feliat în bucăți mari într-un borcan
6,5 kg60 minute
varză roșie
5 capete (aproximativ 7 kg)
Valoarea nutrițională la 100 g
- Spălați varza, uscați-le ușor și dezasamblați-le în frunze separate.
- Tăiați fiecare frunză în bucăți mari.
- Cojiți, spălați și tăiați ceapa în jumătate de inele, tocați ceapa decojită cu un cuțit și tocați rădăcina de hrean cu un blender.
- Luați un recipient mare și amestecați în el bucăți de varză cu usturoi, ceapă, rădăcină de hrean și semințe de mărar.
- Sareați ușor amestecul și zdrobiți totul împreună cu mâinile.
- Transferați legumele preparate în acest fel într-o tigaie emailată sau butoi de lemn, tamponați ușor și așezați jugul deasupra. Trebuie să fermentați leguma într-un loc cald timp de trei zile, străpungând-o în mod regulat cu un băț de lemn până în partea de jos a tigaiei pentru a lăsa aerul să iasă.
- După acest timp, îndepărtați legumele, aranjați piesa în borcane sterilizate și trimiteți la sterilizare timp de 20 de minute (la foc mic).
- La sfârșitul procesului, tot ce mai rămâne este să închideți borcanele cu capace și după ce gustarea s-a răcit complet, mutați-o într-un loc cald.
Stii Prima descriere a procesului de recoltare și depozitare a varzei în Rusia datează din anul 1073, iar aceste acțiuni sunt menționate în cel mai vechi director din Kievan Rus sub numele de „Svyatoslav Izbornik”.
Cu morcovi și usturoi
0,5 kg45 minute + 7 zile
Valoarea nutrițională la 100 g
- Spălați legumele, îndepărtați foile de sus de pe cap și curățați morcovii.
- Se toacă varza în mod obișnuit și se rumenesc morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Cojiți și tocați fin usturoiul (îl puteți prăji pe o răzătoare fină), adăugați-l la ingredientele deja pregătite.
- Sărați ingredientele de mai sus și macinați amestecul cu mâinile până când apare un crunch caracteristic de frunze (acest lucru este necesar pentru ca leguma să devină mai moale și să apară sucul).
- Pregătiți conservele pentru conservare prin spălarea și aburirea lor bine (vasele emailate în acest caz nu sunt cea mai bună opțiune).
- Tamponați bine amestecul de legume finisat, lăsând cel puțin 2 cm de spațiu liber pe suprafața recipientului.
- Înlocuiți un bol sub borcan, strecurați varza deasupra cu o sticlă îngustă de apă și lăsați-o astfel o săptămână în condiții de cameră.
- Pentru ca dioxidul de carbon să nu se acumuleze în interior, trebuie să străpungeți piesa de lucru zilnic cu un ac subțire de tricotat sau un băț de lemn (până la adâncimea maximă).
- După 7 zile, îndepărtați încărcătura din varză, ștergeți partea exterioară a recipientului din suc și închideți salata cu un capac strâns pentru depozitare suplimentară la domiciliu. Amestecul de legume pregătit trebuie să se croiască bine și poate fi folosit pentru a pregăti primele și a doua preparate obișnuite.
Important! În procesul de decapare, spuma se va colecta pe suprafața varză, care trebuie îndepărtată.
Cu mere
1,5 kg
varză (varză roșie)
1 cap mediu de varză
Valoarea nutrițională la 100 g
- Spălați capetele de varză, îndepărtați frunzele de sus și tocați restul de legume.
- Spălați și curățați merele, asigurați-vă că îndepărtați miezul și tulpina.
- Tăiați fructele în fâșii mici, și ceapa decojită și spălată în inele subțiri sau în jumătate de inele.
- Adăugați sare în frunzele de varză tocate și zdrobiți-le cu mâinile, deoarece aveți nevoie să fermentați legumele în suc.
- Puneți frunzele de varză tocate și sărate într-un butoi sau o tigaie adâncă, adăugați-le un strat de mere, ceapă și semințe de marar.
- Amestecă bine amestecul și gustă: poate mai trebuie să-l sări.
- Apăsați piesa finisată cu capul în jos și așezați sarcina deasupra, lăsând piesa de prelucrat cu opresiune cel puțin 4 zile. După acest timp, puteți pune amestecul de fructe și legume în borcane și să îl puneți în cămară sau pivniță. Dacă totul este făcut corect, atunci rezultatul ar trebui să fie o gustare gustoasă, ușor dulce pentru orice al doilea fel de mâncare.
Metode de stocare
Este necesară abordarea creării de semifabricate cu toată responsabilitatea, însă procesul de depozitare ulterioară a produsului finit merită nu mai puțin atenție.
Cea mai mică încălcare a recomandărilor privind valorile de temperatură din depozit sau excesul de umiditate va face ca usturoiul să nu fie atât de util, iar unele dintre vitamine să poată dispărea.
Temperatura optimă pentru astfel de gustări este de la + 3 ° C la + 10 ° C, cu o umiditate relativă de 70–80%. Abateri mici de la aceste norme sunt posibile, dar este mai bine să fie nesemnificative.
De asemenea, puteți pregăti mâncăruri delicioase pe baza de usturoi congelat, care este deosebit de important pentru locuitorii apartamentelor, unde este dificil să găsiți condiții mai potrivite pentru conserve întregi.
Este adevărat, este recomandabil să faceți acest lucru numai după o decongelare completă a legumelor în condițiile camerei, deoarece, atunci când este plasată în apă clocotită, o parte semnificativă a proprietăților utile ale legumelor poate fi pierdută, fără a mai menționa datele gustului.
Într-un cuvânt, există multe modalități de a recolta varza roșie pentru iarnă, deci dacă decideți să o culegeți, să o fermentați sau doriți să o turnați cu saramură, în orice caz, ar trebui să obțineți o recoltă decentă de iarnă, cu un gust plăcut și o aromă delicioasă.
Stii În Japonia, varza nu se mănâncă numai, ci este cultivată în scopuri decorative, deoarece atunci când grădinile devin puține plante cu flori obișnuite, capete frumoase de varză cu o culoare variată de frunze interioare rămân pe paturile de grădină.
Mai mult, opțiunile de rețete prezentate vă permit să creați un produs atractiv extern, care este clar vizibil în fotografiile de mai sus.
