Pulpa tandră și nutritivă de asp merge perfect cu orice fel de mâncare. Această specie de ciprinide ar putea fi considerată o delicatesă, dar din cauza bontului crescut nu a făcut-o. În procesul de sărare și fumat, oasele mici se înmoaie și devin fragile, așa că încercați-vă să înmuiați aspii acasă pentru a vă bucura pe deplin de gustul său de neuitat.

Selectarea și prepararea ingredientelor

Dacă ați avut norocul să prindeți un locuitor al râului cu propriile mâini, atunci nu va exista nicio îndoială despre prospețimea acestuia. Dar achiziționarea acestuia ar trebui să fie luată mai atent, deoarece peștele proaspăt este o garanție a siguranței produsului gătit în casa de fum.

Următoarele simptome vor ajuta la determinarea calității carcasei:

• ochii sunt transparenti, fara somnolenta;
• integritatea solzilor și a țesuturilor moi nu este ruptă;
• branhii de culoare roz, nu uscate, mucusul în interior este absent;
• după apăsarea pe țesuturile moi, deformarea dispare rapid;
• fara miros

Stii În ciuda apartenenței la speciile de pești prădători, dinții aspilor lipsesc.

Pentru a transforma un pește într-un balyk potrivit pentru fumat, respectați următoarele reguli:

• cel mai bine este să fumezi cenușii necurate cu dimensiuni de 0,5-2 kg;
• pe aripioare este ușor de navigat gradul de pregătire a vasului, deci nu trebuie să le tăiați;
• la tăierea branhiilor trebuie îndepărtat complet;
• Separați capetele numai la indivizi mici;
• îndepărtați cu atenție viscerele, cheagurile de sânge și peliculele interne în timpul tăierii pentru a nu zdrobi vezica biliară.

După curățarea asp, acesta trebuie tocat, sărat, înmuiat și uscat.

Pentru a face acest lucru:

1. Tăiați peștele de-a lungul liniei crestei.
2. Separați coastele de creastă, astfel încât corpul să fie aplatizat de o „carte”.
3. Împărțiți carcasa din mijloc în 2 părți, tăiați exemplarele foarte mari în porțiuni, trifle va fi mai suculent fără a tăia.
4. Îndepărtați excesul de umiditate din bucăți cu un prosop.
5. O cantitate insuficientă de sare în timpul sării peștilor duce la stricarea produsului. Nu urmăriți rata de sare în urmărirea unui rezultat sărat. Trebuie să se ia cel puțin 2% sare din greutatea sa la 1 kg de asp preparat - cu cât carcasele sunt fumate sau uscate mai mult, cu atât concentrația de sare va fi mai puternică.
6. Luați 150 g de sare și 50 g de zahăr la 1 kg de asp, amestecați cu un vârf de piper negru. Puteți adăuga paprika, cimbru. Semințele de susan, semințele de mărar, busuiocul sunt perfecte. Atenție însă, deoarece intensitatea mirosului de mirodenii nu trebuie să întrerupă gustul asp.
7. Frecați balsamul cu sare și condimente pe solzi, lăsați-l sărat timp de 6-24 ore într-un loc răcoros (+ 5 ... + 7 ° С). Peștele mic va fi potrivit pentru fumat după 2-3 ore, iar peștele mare va avea nevoie pe zi. Puteți sări imediat o mulțime mare de capturi și puteți lua câteva bucăți din saramură pentru uscare și o casă de fum, după cum este necesar - asp-ul nu absoarbe excesul de sare și poate fi păstrat în ea mult timp.
8. Clătiți peștele sub apă rece. Dacă a fost zăcut în saramură de mult timp, înmuiați cel puțin 10 ore cu o schimbare multiplă de apă.
9. Agățați-l să se usuce într-un loc întunecat și ventilat, la îndemâna insectelor timp de 7-10 ore cu fierbinte și 12–24 ore cu metoda rece la mansardă sau în dulap, acest lucru va fi suficient pentru ca carcasele să privească. Peștele uscat este complet gata să se mute în casa de fum.

Pentru ca aspul să se dovedească a fi parfumat, fără amărăciune, similar cu gustul somonului, ar trebui să fii atent la alegerea corectă a lemnului. Speciile de conifere sunt strict interzise să fie utilizate - rășina este o amărăciune puternică și un miros neplăcut.

Cantitatea de gudron, gudron și cancerigeni care afectează gustul și îmbunătățesc răul produsului finit depinde de lemn. Cele mai sigure sunt speciile de fructe și foioasele cu lemn moale, precum fagul și arinul. Pentru aromă, puteți adăuga câteva părți de ienupăr, zmeură, ramuri de mure și ierburi picante pe fundul casei de fum.

Important! În ciuda beneficiilor evidente ale uleiului de pește, datorită concentrației mari de sare, medicii nu recomandă să fie transportate de cărnile afumate pentru persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular și genitourinar.

Cum să fumez asp

În forma afumată, asp-urile păstrează o mulțime de substanțe utile chiar și după tratamentul termic într-un generator de fum sau fum. Îl puteți găti în diverse moduri, a căror diferență este temperatura fumului și durata peștelui din aparat.

Când sunt afumate la rece, carcasele sunt suflate cu fum răcit la 28 ° C pentru o zi sau mai mult, iar când este fierbinte, fibrele sunt complet tratate termic până la gata 40 de minute. Puteți găti în acest fel bream, pește catifel, crap de argint și orice alt pește de râu.

Este foarte important să urmați tehnologia atunci când completați rețete pas cu pas, altfel cea mai mică încălcare va reduce calitatea produsului sau va duce la deteriorarea:

1. Peștele slab uscat poate dispărea din cauza umidității, ceea ce provoacă dezvoltarea bacteriilor la o temperatură scăzută, în timpul fumatului la rece. Aveți grijă la uscarea de calitate înainte de a pune în casa de fum.
2. Puneți aspul în casa de fum, astfel încât carcasele să nu se atingă. Mai ales gustoase și suculente vor fi cele care au fost fumate în limbo.
3. Cu metoda de fumat la cald, asigurați-vă că temperatura focului nu depășește 100 ° C.
4. Temperatura fumului în timpul metodei de fumat la rece trebuie să se mențină la +28 ... + 40 ° С.
5. Rumegusul ar trebui să mirosă ușor. Pentru a împiedica să se aprindă, umeziți căldura din când în când cu apă.
6. Urmăriți intensitatea și densitatea fumului. Fumul nu trebuie tocat, în caz contrar, datorită densității sale, peștele umed se va fierbe și nu fumatul.
7. Dacă peștele este sărat bine, procesul de fumat cu fum rece va dura 12–36 ore.
8. În metoda fierbinte, carcasele mici durează de la 40 de minute până la 3 ore până când sunt gătite, cele mari ar trebui să petreacă cel puțin 24 de ore în casa de fum.
9. O condiție importantă este continuitatea procesului pentru primele 8 ore.Aprovizionarea cu jetoane de lemn și rumeguș înainte de timp, pentru a nu fi distras de căutările lor.
10. Peștele trebuie să fie în casa de fum până la răcire completă, numai după aceea poate fi îndepărtat.
11. Peștele finit are o culoare aurie uniformă.
12. Depozitați carcasele pregătite într-un loc întunecat, rece, ventilat timp de 5-7 zile. După uscare și maturare, este complet gata de servire.

Important! Pentru a economisi timp, uscarea peștelui într-o oră va ajuta vremea vântoasă sau un ventilator îndreptat către carcasele.

Proprietățile utile se păstrează la peștele afumat, astfel încât chiar și cu o dietă strictă și o dietă echilibrată, o astfel de carne săracă în calorii și hrănitoare nu va aduce rău. Cu aceste rețete de casă pentru o delicatesă afumată și suculentă, veți putea surprinde și mulțumi pe cei dragi.