Sucul de mere este un produs mai puțin sănătos decât un măr proaspăt de înaltă calitate, cu toate acestea, se păstrează o anumită cantitate de vitamine, minerale și alte substanțe valoroase într-un astfel de preparat. Singura problemă este că sucul din depozit în conținutul său este apa nuanțată în cel mai bun caz, iar în cel mai rău caz este un set de conservanți, stabilizatori, coloranți, arome, substanțe aromatizante și alte substanțe chimice foarte periculoase pentru sănătate.
Acest review detaliază cum se prepară suc de mere gustoase și sănătoase, precum și recolta pentru iarnă în cel mai rapid și simplu mod.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Desigur, puteți face suc din orice mere, dar pentru a face un produs mai finit și mai puțină risipă, ar trebui să încercați să alegeți acele soiuri care diferă în gradul maxim de suculență.
Important! Atât merele dulci cât și cele acre sunt potrivite pentru suc, deși se acceptă, în general, că cea mai delicioasă băutură este obținută din acele soiuri în care raportul zahăr la acid este de 3: 5.
În mod tradițional, cele mai bune materii prime pentru suc sunt soiuri de mere atât de cunoscute precum:
- Idared;
- Ambrose;
- Antonovka;
- Arlette;
- Aur;
- Stea Gren;
- Bunica Smith;
- Diva;
- McIntosh;
- Roșu Delicios;
- Gloria toamnei;
- Spencer;
- Topaz;
- Fuji;
- Honey Crisp.
Trebuie menționat că, din punctul de vedere al conținutului ridicat de sucuri și al evaluării gustului băuturii finite, selecția soiului potrivit poate varia foarte mult. 
Deci, de exemplu, în conformitate cu mulți ani de cercetări efectuate în scopul utilizării în producția de sucuri, liderii dintre soiurile de mere în randamentul maxim de lichid obținut în timpul procesului de centrifugare sunt:
Vezi
- august;
- Bolotovskii;
- Bunin;
- Vita;
- Robin;
- sănătate;
- Kurnakovskoe;
- Mezenskoe;
- Olympic;
- Scarlet de toamnă;
- Oryol cu dungi;
- Primul lucru;
- Primul salut;
- protoni;
- Rossoshanskoe cu dungi;
- prospețime;
- Sinap Oryol;
- Erou al zilei.
Conform acelorași date, cele mai ridicate caracteristici gustative ale băuturii pot fi obținute atunci când se utilizează soiuri ca materii prime, cum ar fi:
- Lunca Bezhin;
- Bunin;
- Venyaminovskoe;
- veteran;
- Robin;
- Kandil Oryol;
- Kurnakovskoe;
- Lobo;
- Luna martie;
- nou;
- Olympic;
- Pepin Oryol;
- prospețime;
- Spartan;
- Suc 2;
- începe;
- Stroevskoe;
- Apple a salvat.
Este rezonabil să concluzionăm că soiurile prezente în ambele liste de mai sus (pentru claritate, ele sunt evidențiate în text) sunt cea mai bună alegere pentru o gospodină care vrea să facă un suc de mere bun.
În cele din urmă, cele mai bune materii prime pentru suc sunt fructele cultivate în propria grădină. Desigur, este de dorit ca regulile de bază ale agriculturii ecologice să fie respectate, atunci produsul finit se va dovedi nu numai gustos, dar și ecologic și, prin urmare, mai ales util.
Apropo, eșantioanele cu carori sau ușor deteriorate sau chiar exemplarele putrede sunt excelente ca materii prime pentru producerea sucului. Este important să examinați cu atenție fiecare fruct înainte de utilizare și cu un cuțit ascuțit pentru a îndepărta toate zonele deteriorate.
Important! Strângeți sucul imediat după încălcarea integrității fătului, astfel încât carnea să nu aibă timp să se întunece.
În caz contrar, prepararea merelor pentru stoarcerea nectarului se realizează întotdeauna conform aceleiași scheme:
- clătiți bine fructele sub apă curgătoare (dacă mărul nu a fost tratat cu pesticide, procedura este necesară doar pentru spălarea prafului și a murdăriei de pe suprafața merelor, dar dacă nu există o astfel de încredere, fiecare fruct trebuie spălat mai bine, de preferință folosind un burete moale, care fiecare fruct este procesat);
- lăsați apa să se scurgă punând mere pe o suprafață plană acoperită cu un prosop de hârtie sau alt material care absoarbe apa;
- tăiați fiecare fruct în 4 părți, îndepărtați coada și fragmentul camerei de semințe cu semințe din fiecare sfert.
Suc de mere de casă: pregătire și conservare
În ciuda faptului că orice suc de mere este, în esență, un lichid extras din pulpa unui măr.
De fapt, există mai multe soiuri ale acestei băuturi, iar produsul poate fi clasificat după mai multe criterii:
- prin metoda extrudării - măcinare, rotire cu ajutorul unei prese, centrifugare, etc .;
- în structură - cu sau fără pulpă, clarificată sau neclarificată;
- în compoziție - folosirea fructelor dintr-un soi, fructe de soiuri diferite sau cu adăugarea altor fructe și chiar legume (amestecate);
- la gust - acru, dulce, dulce și acru, cu o aromă pronunțată sau fără ea;
- prin prezența îndulcitorilor și a altor aditivi - natural, cu adaos de zahăr, apă, conservanți etc.
Important! În magazine, de regulă, se vinde așa-numitul suc restaurat. Este o pudră de mere diluată cu apă.
Cel mai util în acest caz este sucul proaspăt stors de extracție directă și este mai bine să aveți o anumită cantitate de pulpă în el, deoarece în acest caz băutura este bogată nu numai în vitamine, minerale, aminoacizi și alte substanțe biologice active, ci și într-un ingredient precum fibra, care este exclusiv important pentru funcționarea normală a intestinului.
Cu toate acestea, un astfel de produs trebuie consumat imediat după preparare, în timp ce, dacă doriți să faceți rezerve pentru iarnă, trebuie să păstrați sucul.
Important! Producția de suc de la 1 kg de mere depinde nu numai de varietatea și gradul de maturare a fructelor, ci și de calitatea tehnicii utilizate pentru presare. Dacă aveți materii prime „potrivite” și un dispozitiv de înaltă tehnologie în gospodărie, vă puteți baza pe obținerea de 600-700 g de suc din fiecare kilogram de mere.
În timpul încălzirii, care este o condiție necesară pentru păstrarea băuturii pentru o lungă perioadă de timp, unele dintre substanțele benefice conținute de ea (în primul rând vitamina C, în care mărul este foarte bogat) dispar iremediabil, dar unele componente biologic active sunt încă păstrate Prin urmare, puteți rula o băutură de mere, este în orice caz mai bună decât să o cumpărați într-un magazin.
De la un storcător
3,5 L 120 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
Stoarceți nectarul din mere cu un storcător.
Pentru ca lichidul să nu se întunece, stoarceți sucul din lămâie și amestecați cu sucul de mere (în loc de lămâie, puteți folosi 1 lingură de acid citric).
Turnați lichidul rezultat într-un recipient cu vârf larg și lăsați 15-20 de minute.
După un timp, când pe suprafață se formează un cap dens de spumă, îndepărtați-l cu grijă cu o lingură pliată. Spuma de mere poate fi folosită pentru a face gemuri și alte feluri de mâncare, dar este mai bine să preparați suc fără el.
Turnați băutura în tigaie, adăugați zahăr. Cantitatea de zahăr indicată în rețetă în timpul procesului de conserve poate fi modificată în funcție de calitatea inițială (gradul de dulceață) al merelor, precum și preferințele gustative ale gazdei, până la excluderea completă a acestui ingredient din produsul finit.
Puneți pe foc, acoperiți și gătiți până când temperatura produsului crește la + 95ºС. Dacă nu există niciun dispozitiv pentru modificarea temperaturii lichidului în gospodărie, ar trebui să vă concentrați pe apariția unor bule mici în partea inferioară a tigaiei.
Pentru a menține cantitatea maximă de vitamine, este foarte important să nu aduceți băutura la fierbere. Sterilizați borcanele și capacele. Turnați lichidul pasteurizat în borcane încă fierbinți, acoperiți cu capacele și rulați imediat.
Rotiți fiecare borcan cu susul în jos și inspectați cu atenție îmbinarea capacului și a paharului. Dacă nu există semne de scurgere, lăsați conservele în sus să se răcească complet, apoi rearanjați-le într-un loc protejat de lumină și tiraj pentru depozitare permanentă.
Stoarceți nectarul din mere cu un storcător.
Pentru ca lichidul să nu se întunece, stoarceți sucul din lămâie și amestecați cu sucul de mere (în loc de lămâie, puteți folosi 1 lingură de acid citric).
Turnați lichidul rezultat într-un recipient cu vârf larg și lăsați 15-20 de minute.
După un timp, când pe suprafață se formează un cap dens de spumă, îndepărtați-l cu grijă cu o lingură pliată. Spuma de mere poate fi folosită pentru a face gemuri și alte feluri de mâncare, dar este mai bine să preparați suc fără el.
Turnați băutura în tigaie, adăugați zahăr. Cantitatea de zahăr indicată în rețetă în timpul procesului de conserve poate fi modificată în funcție de calitatea inițială (gradul de dulceață) al merelor, precum și preferințele gustative ale gazdei, până la excluderea completă a acestui ingredient din produsul finit.
Puneți pe foc, acoperiți și gătiți până când temperatura produsului crește la + 95ºС. Dacă nu există niciun dispozitiv pentru modificarea temperaturii lichidului în gospodărie, ar trebui să vă concentrați pe apariția unor bule mici în partea inferioară a tigaiei.
Pentru a menține cantitatea maximă de vitamine, este foarte important să nu aduceți băutura la fierbere. Sterilizați borcanele și capacele. Turnați lichidul pasteurizat în borcane încă fierbinți, acoperiți cu capacele și rulați imediat.
Rotiți fiecare borcan cu susul în jos și inspectați cu atenție îmbinarea capacului și a paharului. Dacă nu există semne de scurgere, lăsați conservele în sus să se răcească complet, apoi rearanjați-le într-un loc protejat de lumină și tiraj pentru depozitare permanentă.Reteta video
De la un storcător Rețetă video: dintr-un storcător
Important! Dacă fructele folosite nu sunt un zgârietor, ci fructele prelevate dintr-un copac, acestea pot fi trecute prin întregul storcător, fără a tăia sau a îndepărta miezul.
Spin, pasteurizare, îmbuteliere
6-7 L 180 minute
chokeberry
500 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
Pregătiți merele în modul descris mai sus, stoarceți sucul din ele folosind un storcător. Dacă doriți, folosind o presă sau un efort muscular, îndepărtați sucul rămas din tort care rămâne ca urmare a utilizării extractorului de suc.
Cojiți cenușa de munte din tulpini, spălați bine, strecurați sucul printr-un storcător. Dacă acest ingredient nu a putut fi obținut, poate fi înlocuit cu struguri întunecați.
Amestecă ambele tipuri de suc. Adăugarea de chokeberry la nectarul de mere va asigura culoarea băuturii este o frumoasă culoare roz, care, la rândul său, va preveni întunecarea lichidului.
Filtrați lichidul rezultat. Cel mai simplu mod de a folosi este o pungă din polipropilenă (zahărul este de obicei vândut în astfel de pungi). Pentru a filtra, puneți punga într-o cratiță înaltă, turnați sucul în ea, apoi ridicați cu atenție punga și strângeți cu grijă lichidul care se scurge.
Filtrarea va elimina excesul de carne, după care se va forma mai puțină spumă pe suprafața sucului. Se toarnă băutura finală într-o cratiță înaltă, se pune pe aragaz și, încălzindu-se la o temperatură de + 85ºС, se fierbe în această stare timp de 15 minute, fără a uita să eliminați constant spuma colectată.
Diluează sucul cu apă pentru a echilibra gustul băuturii finite. Cantitatea optimă de apă este de 10% din lichidul obținut după pasteurizare. Înainte de a adăuga la suc, fierbeți apa și dizolvați zahărul pregătit în el.
Sterilizați borcanele și capacele.
Se toarnă băutura în cutii, se acoperă, se rostogolește și, asigurându-vă că dopul este strâns, lăsați să se răcească în starea de sus.
Pregătiți merele în modul descris mai sus, stoarceți sucul din ele folosind un storcător. Dacă doriți, folosind o presă sau un efort muscular, îndepărtați sucul rămas din tort care rămâne ca urmare a utilizării extractorului de suc.
Cojiți cenușa de munte din tulpini, spălați bine, strecurați sucul printr-un storcător. Dacă acest ingredient nu a putut fi obținut, poate fi înlocuit cu struguri întunecați.
Amestecă ambele tipuri de suc. Adăugarea de chokeberry la nectarul de mere va asigura culoarea băuturii este o frumoasă culoare roz, care, la rândul său, va preveni întunecarea lichidului.
Filtrați lichidul rezultat. Cel mai simplu mod de a folosi este o pungă din polipropilenă (zahărul este de obicei vândut în astfel de pungi). Pentru a filtra, puneți punga într-o cratiță înaltă, turnați sucul în ea, apoi ridicați cu atenție punga și strângeți cu grijă lichidul care se scurge.
Filtrarea va elimina excesul de carne, după care se va forma mai puțină spumă pe suprafața sucului. Se toarnă băutura finală într-o cratiță înaltă, se pune pe aragaz și, încălzindu-se la o temperatură de + 85ºС, se fierbe în această stare timp de 15 minute, fără a uita să eliminați constant spuma colectată.
Diluează sucul cu apă pentru a echilibra gustul băuturii finite. Cantitatea optimă de apă este de 10% din lichidul obținut după pasteurizare. Înainte de a adăuga la suc, fierbeți apa și dizolvați zahărul pregătit în el.
Sterilizați borcanele și capacele.
Se toarnă băutura în cutii, se acoperă, se rostogolește și, asigurându-vă că dopul este strâns, lăsați să se răcească în starea de sus.Reteta video
Spin, pasteurizare, îmbuteliere Rețetă video: rotire, pasteurizare, îmbuteliere
Folosind presa
6-7 L 120 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
Merele spălate se curăță de zonele putrede, dar miezul nu poate fi îndepărtat.
Folosind o răzătoare, o mașină de tocat carne, un blender sau un alt dispozitiv, macinați fructele într-o stare groasă.
Turnați substanța rezultată într-o presă specială, stoarceți lichidul.
Încălziți băutura la foc mic până la + 95ºС, turnați-o fierbinte în borcane sterilizate anterior sau sticle de sticlă, acoperiți cu capacele și sigilați.
Merele spălate se curăță de zonele putrede, dar miezul nu poate fi îndepărtat.
Folosind o răzătoare, o mașină de tocat carne, un blender sau un alt dispozitiv, macinați fructele într-o stare groasă.
Turnați substanța rezultată într-o presă specială, stoarceți lichidul.
Încălziți băutura la foc mic până la + 95ºС, turnați-o fierbinte în borcane sterilizate anterior sau sticle de sticlă, acoperiți cu capacele și sigilați.Reteta video
Utilizarea presei Rețetă video: Utilizarea presei
Stii Studiile experimentale efectuate cu șoareci de laborator, efectuate de oameni de știință de la Universitatea din Massachusetts, au arătat capacitatea sucului de mere de a bloca sinteza beta-amiloidului, care, la rândul său, provoacă dezvoltarea bolii Alzheimer și a altor patologii neurodegenerative care provoacă diverse tipuri de demență cerebrală.
Suc de mere și morcovi
10-12 L 120 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
Se spală merele, se taie în sferturi, îndepărtând miezul. Spălați morcovii, coajați fiecare legumă.
Cu ajutorul unui storcător, strecurați lichidul din fructe și legume rădăcinoase, amestecați suc de mere și morcovi.
Aliniați colierul cu o secțiune de tifon împăturită în 4 straturi, așezați colectorul peste tigaie și strângeți sucul rezultat prin cheesecloth.
Aduceți sucul la fierbere, fierbeți la foc mic timp de 5 minute, fără să uitați să îndepărtați constant spuma formată pe suprafață.
Turnați băutura rezultată în borcane de sticlă sau sticle sterilizate încă calde, acoperiți-o, rulați-o, așezați-o cu susul în jos până se răcește complet.
Se spală merele, se taie în sferturi, îndepărtând miezul. Spălați morcovii, coajați fiecare legumă.
Cu ajutorul unui storcător, strecurați lichidul din fructe și legume rădăcinoase, amestecați suc de mere și morcovi.
Aliniați colierul cu o secțiune de tifon împăturită în 4 straturi, așezați colectorul peste tigaie și strângeți sucul rezultat prin cheesecloth.
Aduceți sucul la fierbere, fierbeți la foc mic timp de 5 minute, fără să uitați să îndepărtați constant spuma formată pe suprafață.
Turnați băutura rezultată în borcane de sticlă sau sticle sterilizate încă calde, acoperiți-o, rulați-o, așezați-o cu susul în jos până se răcește complet.Reteta video
Suc de mere și morcovi Rețetă video: suc de mere și morcovi
Important! Lichidul clocotit poate fi turnat numai în sticlărie preîncălzită, altfel se poate crapa. Prin urmare, este mai bine să sterilizați borcanele imediat înainte de a le folosi pentru cusături.
Suc de mere și pere
13-15 L 180 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
Se spală fructele. Dacă fructele nu au daune exterioare, nu pot fi tăiate și camerele de semințe nu sunt eliminate.
Treci fructele prin orice tocător (mașină de tocat carne, blender, procesator de alimente) pentru a face pulpă.
Folosind o presă, strecurați nectarul cu mere. Puneți lichidul rezultat pe foc, încălzit la o temperatură de + 90ºС, lăsați la foc mic, fără a aduce la fierbere, 5-7 minute.
Turnați băutura în borcane sterilizate fierbinți sau sticle de sticlă, acoperiți cu capace, sigilați cu atenție.
Se spală fructele. Dacă fructele nu au daune exterioare, nu pot fi tăiate și camerele de semințe nu sunt eliminate.
Treci fructele prin orice tocător (mașină de tocat carne, blender, procesator de alimente) pentru a face pulpă.
Folosind o presă, strecurați nectarul cu mere. Puneți lichidul rezultat pe foc, încălzit la o temperatură de + 90ºС, lăsați la foc mic, fără a aduce la fierbere, 5-7 minute.
Turnați băutura în borcane sterilizate fierbinți sau sticle de sticlă, acoperiți cu capace, sigilați cu atenție.Reteta video
Rețetă video cu suc de mere și pere: suc de mere și pere
Gătit într-un storcător
90 de minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
Tăiați merele în sferturi, acoperiți-le cu zahăr, puneți în camera superioară a storcătorului cu un fund de zăbrele.
Turnați apa în secțiunea inferioară a gadgetului, instalați o cameră mijlocie deasupra - un colector de sucuri echipat cu un tub special, unde sucul se va acumula și pasteuriza odată cu descărcarea sa ulterioară într-un rezervor de depozitare.
Finalizați ansamblul dispozitivului prin instalarea unei camere cu fructele. Acoperiți aragazul cu un capac. Pune aragazul cu suc pe foc.
La nivelul tubului de „scurgere”, instalați un borcan pre-sterilizat.
După aproximativ 40-60 de minute, scoateți clemă de la capătul tubului, după care sucul finit și pasteurizat va începe să se scurgă din butuc în borcan.
Când borcanul este plin, acoperiți-l cu un capac și rotiți-l.
Tăiați merele în sferturi, acoperiți-le cu zahăr, puneți în camera superioară a storcătorului cu un fund de zăbrele.
Turnați apa în secțiunea inferioară a gadgetului, instalați o cameră mijlocie deasupra - un colector de sucuri echipat cu un tub special, unde sucul se va acumula și pasteuriza odată cu descărcarea sa ulterioară într-un rezervor de depozitare.
Finalizați ansamblul dispozitivului prin instalarea unei camere cu fructele. Acoperiți aragazul cu un capac. Pune aragazul cu suc pe foc.
La nivelul tubului de „scurgere”, instalați un borcan pre-sterilizat.
După aproximativ 40-60 de minute, scoateți clemă de la capătul tubului, după care sucul finit și pasteurizat va începe să se scurgă din butuc în borcan.
Când borcanul este plin, acoperiți-l cu un capac și rotiți-l.Reteta video
Gătit într-o aragaz cu suc Rețetă video: Gătit într-o aragaz cu suc
Important! Numărul de mere trebuie calculat pe baza dimensiunii inițiale a storcătorului, astfel încât materiile prime disponibile să se potrivească în vas. Practic, în scopuri interne, se folosesc aragazuri cu un volum de 5-8 l, iar parametrul specificat se referă la numărul de fructe plasate în cameră, și nu la sucul finit.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Sub rezerva respectării stricte a tehnologiei descrise în rețetă, sucul de mere pasteurizat și sigilat ermetic este păstrat în același mod ca orice alt spin de casă. În acest scop nu este necesar un frigider sau o pivniță, este suficient să găsești un loc protejat de lumină, curenți și temperaturi extreme, de exemplu, o cămară situată în colțul holului, cel mai îndepărtat de ușile de intrare.
Perioada de valabilitate optimă pentru păstrarea locuinței este de 8-9 luni (înainte de apariția fructelor proaspete de sezon), cu toate acestea, după deschiderea conservelor, conținutul acesteia ar trebui să fie consumat de preferință în câteva zile, iar o astfel de băutură trebuie păstrată la frigider. 
Dacă în timpul inspecției stocurilor s-a constatat că conținutul conservei era tulbure și capacul nu a fost tras în rezervor, ci ușor curbat spre exterior (umflat), produsul este supus distrugerii necondiționate.
Nu ar trebui să încercați să faceți „vin de casă” sau mash dintr-o băutură fermentată - drojdia sălbatică și bacteriile care au provocat astfel de procese de fermentare nu au nicio legătură cu microflora nobilă care asigură producerea de alcool adecvat consumului.
Stii Celebrul Calvados, a cărui patrie istorică este Normandia Inferioară a Franței, unde această băutură a fost pregătită de mai bine de 500 de ani, este din punct de vedere tehnologic un suc de mere fermentat (mai rar - pere), care este ulterior distilat și infuzat în butoaie de stejar. Trucul este că fructele mici, cu aroma cea mai pronunțată, sunt mereu selectate pentru calvoare.
Rezumând, observăm că, deoarece în sucul de mere cumpărat este foarte puțin natural și sănătos, este mai bine să pregătești acest produs acasă, pe cont propriu, din materii prime de calitate și în conformitate cu procesul tehnologic. O astfel de băutură vitaminică este excelentă pentru consumul proaspăt, dar după ce depășiți puțin efort și timp, puteți face un gol pentru depozitarea pe termen lung din aceasta.
Pe lângă rețeta clasică pentru prepararea sucului din mere, puteți utiliza combinații ale acestui fruct cu alte legume și fructe, adăugați diverse condimente la băutură și astfel primiți nu numai nuanțe de gust noi, ci și un beneficiu suplimentar datorită compoziției chimice mai bogate a produsului finit.
