Șampania este unul dintre atributele importante ale oricărei mese festive. Această băutură este un vin saturat cu dioxid de carbon, ceea ce face ca un produs alcoolic să fie efervescent, ceea ce a făcut posibilă numirea băuturii „vin spumant”. Surprinzător, nu toată lumea știe că șampania poate fi găsită nu numai pe rafturile supermarketurilor sau magazinelor de specialitate, plătind mulți bani pentru asta, dar și pentru a pregăti această băutură incredibil de gustoasă acasă folosind frunze de struguri.
Selectarea și pre-prepararea ingredientelor
Pregătirea unei băuturi nu este dificilă, deoarece acest proces nu necesită utilizarea tehnologiilor speciale și achiziționarea de ingrediente scumpe. Sunt cunoscute un număr mare de rețete, care includ diferite componente, dar ingredientele principale rămân neschimbate: frunze de struguri, apă și zahăr. Selecția atentă și pregătirea preliminară necesită doar frunze de viță de vie.
Important! Nu folosiți sticle de plastic ca recipiente pentru șampanie. Cu o lungă ședere de vin de casă în ele, gustul băuturii poate dobândi un gust neplăcut. (gustul poate avea un gust)
Atunci când alegeți ingredientul principal, este necesar să inspectați fiecare frunză pentru boli și paraziți. Plăcile de frunze ar trebui să fie proaspete, fără îngălbenire și creșteri nefirești, deoarece astfel de frunze nu sunt potrivite pentru a face șampanie. O altă afecțiune importantă este vârsta ingredientului. Pentru șampanie, frunzele sezonului mediu de creștere sunt optime, deoarece cei mici nu au adunat încă suficient suc, iar în frunzele vechi nu mai este suficient.
Dacă luați frunze de viță de soi nobile, aroma băuturii rezultate va fi mai saturată. De asemenea, înainte de a găti, se recomandă să coborâți frunzele selectate în apă clocotită timp de 2-3 minute pentru a distruge posibilii agenți patogeni, Viitoarele recipiente pentru șampanie, care trebuie spălate și sterilizate complet, necesită, de asemenea, un tratament preliminar. Cea mai bună opțiune, în acest caz, ar fi sticlele groase de sticlă.
Cum se face șampanie din frunze de struguri
Există multe opțiuni pentru a face șampanie de casă. Pe lângă rețeta clasică, cele mai frecvente rețete sunt considerate Volga și cu adaos de drojdie.
Tehnologia clasică de fabricare a șampaniei de casă
451 zile
Valoarea energetică la 100 g:
- După ce ați finalizat pregătirea preliminară a materiilor prime, așa cum este descris mai sus, este necesar să așezați frunzele într-un recipient emailat pregătit în prealabil și să turnați apă clocotită.
- În continuare, acoperiți vasele cu o cârpă groasă și lăsați într-un loc întunecos și răcoros timp de 3 zile.
- După timpul specificat, frunzele trebuie îndepărtate și spălate. După aceea, trebuie filtrat filtrul lichid galben pal.
- Este necesar să se determine cantitatea de lichid obținut și, în conformitate cu volumul său, se adaugă cantitatea potrivită de zahăr. Amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Soluția rezultată este turnată într-o sticlă și este instalată o blocare de apă - o supapă specială cu care dioxidul de carbon este îndepărtat din rezervor și oxigenul este blocat.
- Procesul de fermentare durează aproximativ 28 de zile. După prima săptămână, ar trebui să apară primele semne ale fermentației. Dacă nu se observă acest lucru, trebuie să adăugați 5 lingurițe de drojdie sau 3 kg de struguri stoarse cu semințe și coji.
- În paralel, este necesar să se pregătească containere pentru șampanie. Este nedorit să folosești recipiente din plastic, iar cea mai bună opțiune ar fi sticlele direct de sub șampanie beat.
- După finalizarea procesului de fermentare, șampania trebuie turnată în recipientul pregătit, nu umplând complet vasele și lăsând aproximativ ¼ din sticlă goală, închideți dopul, care este bine fixat cu un fir pentru a evita depresurizarea prematură a sticlelor.
- Timp de 10 zile, recipientul cu lichidul trebuie păstrat într-o poziție orizontală și în fiecare zi se rotește 1/10 din viraj în jurul axei. Și, de asemenea, dacă se folosesc sticle de plastic, atunci capacele trebuie să fie ușor deschise o perioadă, eliberând gaz.
- Un semn că șampania este complet gata de utilizare este un precipitat dens în partea de jos a rezervorului.
Stii Astăzi (azi) sunt la vânzare plute speciale pentru șampanie, care sunt echipate cu o capcană de sedimente și un barometru. Astfel de dopuri simplifică semnificativ procesul de preparare a unei băuturi și poate fi folosit de mai multe ori, iar barometrul vă permite să monitorizați presiunea din interiorul recipientului.
Reteta Volga
231 zile
Valoarea energetică la 100 g:
- Tăiați frunzele de struguri, puneți-le într-un borcan pregătit, cu un volum de aproximativ 10 litri.
- Se toarnă apă clocotită peste masa verde și se acoperă cu un capac.
- Puneți recipientul într-un loc cald timp de trei zile.
- După acest timp, lichidul trebuie filtrat, strecurând frunzele.
- După aceea, cantitatea necesară de zahăr este dizolvată în volumul rezultat al produsului.
- Produsul semifabricat este turnat în recipiente pregătite și depozitat orizontal într-o cameră răcoroasă timp de aproximativ 4 săptămâni. În același timp, la fiecare 7 zile este necesar să deschideți capacul pentru a elibera excesul de gaz.
Cu drojdie
331 zile
frunze de struguri
1,5 kg
Valoarea energetică la 100 g:
- Pentru început, frunzele verzi trebuie insistate timp de 3 zile într-un recipient emailat cu 20 de litri.
- În continuare, trebuie să strecurați și turnați lichidul rezultat într-un recipient de sticlă cu un capac. O sticlă ar fi ideală.
- Imediat ce începe procesul de fermentare, este necesar să adăugați drojdie în lichid și să puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul vasului, fixându-l cu o bandă elastică. Pentru o mai mare fiabilitate, puteți utiliza un lacăt de apă.
- După terminarea procesului de fermentare, lichidul trebuie turnat în sticle pre-pregătite și închis bine. Și dacă urmați corect rețeta, puteți obține o băutură excelentă.
Termeni și condiții de păstrare a vinului spumant
Este important să nu uităm că la păstrarea șampaniei din frunze de struguri, trebuie respectate condițiile adecvate, și anume: temperatura, umiditatea, lumina și poziția sticlei. Se recomandă păstrarea vinului spumant în poziție orizontală la o temperatură care nu depășește +16 ° C. Cea mai optimă temperatură pentru păstrarea vinului spumant este considerată a fi de + 10 ... + 12 ° С. Trebuie evitată lumina directă a soarelui, deoarece acest lucru poate oferi băuturii un gust neplăcut de sulf.
Important! Merită să refuzați să beți imediat după preparare. Șampania din frunze de struguri trebuie să fie îmbătrânită cel puțin 4 luni și, cel mai bine, un an, pentru a dobândi un gust și aromă uimitoare.
După câteva săptămâni, se poate precipita, după care băutura va deveni mai ușoară în fiecare zi și după trei luni șampania este potrivită pentru consum. Dar pentru a simți toată gama de gusturi, băutura trebuie să îmbătrânească cel puțin șase luni. Pentru a pregăti acasă șampanie gustoasă și parfumată (repetă) este destul de simplu.
Folosind rețetele și recomandările descrise în articol, puteți fi sigur că întotdeauna va exista șampanie pregătită independent pe masa festivă. Și deși băutura este puțin mai puternică decât cea „cumpărată”, conține mai mulți nutrienți și este de multe ori mai aromată și mai gustoasă decât o băutură industrială.
