Pentru iubitorii de mâncare sănătoasă și delicioasă, varza joacă unul dintre rolurile principale, datorită conținutului ridicat de vitamine și minerale. În formă fermentată, aceste proprietăți nu numai că se înmulțesc, dar rămân și până la 10 luni. Rețeta acestui tratament al recoltării de toamnă în fiecare familie este unică și inimitabilă. Articolul discută despre cele mai populare rețete de sărare în mod fierbinte.
Ce este o metodă de sărare fierbinte?
Metoda fierbinte vă permite să pregătiți muraturile într-un timp scurt. Principiul sării este păstrarea folosind o saramură specială. Sunt turnate legume după fierberea completă și turnate în borcane curate, după care le-au sterilizat anterior. Astfel, nimic nu va dăuna conservării, iar gustul nu va merge rău. Gospodinele experimentate adaugă și oțet, ceea ce face procesul de gătit mai eficient.
Stii Varza acră a fost inventată în China. În secolul al III-lea BC. e. sauerkraut a fost îmbibat prin înmuierea în vinul de orez și i-a hrănit pe constructorii Marelui Zid Chinezesc.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru a face mâncarea să fie gustoasă și crocantă, merită să ne amintim câteva reguli importante ale procesului de preparare:
- Alege soiuri care au fost atinse de îngheț. Cea mai bună maturare a recoltelor târzii din septembrie până în noiembrie este cea mai bună.
- Atenție la forma capului de varză. Dacă este puțin aplatizată deasupra, atunci o astfel de legumă este mai potrivită pentru sărare.
- Înainte de a găti, este important să gustați varza. Ar trebui să fie dulce, acest lucru va asigura o fermentare adecvată.
- Pentru a obține un fel de mâncare bun, trebuie să alegeți sarea potrivită. Este mai bine să optați pentru sare de mare grosieră, nu folosiți iodat. Este important ca sarea să fie curată și fără aditivi.
- Dacă oțetul obișnuit este folosit pentru sărare, atunci este mai bine să îl înlocuiți cu mere sau vin. De asemenea, puteți folosi suc de lămâie, prune, mere (de preferință soiul Antonovka).
- Îndepărtați frunzele stricate, murdare, verzi și de sus. În urma puteți face sfredelitor. Este important să stoarceți ușor frunzele după tăiere, astfel încât sucul să iasă.
- Prepararea morcovilor, sfeclei, cepei, dovlecelului, dovleacului și a altor produse trebuie efectuată pe baza rețetei pentru preparare.
- Legumele sunt bine împachetate într-un borcan până la vârf.
Marinada trebuie să acopere complet ingredientele, acest lucru va păstra aroma și apa care gură apa produsului. Mulți bucătari folosesc opresiunea pentru o sărare corespunzătoare.
Rețete de varză caldă
Gospodinele experimentate fac drojdie în suc sau saramură, stau câteva zile sau aleg o metodă rapidă de preparare. Există multe rețete, dar fiecare gospodină ar trebui să știe despre principalele.
Sărare rapidă cu oțet
160 min
Valoarea energetică la 100 g:
- Se toacă fin varza albă.
- Se macină morcovii cu o răzătoare.
- Combinați legumele preparate într-o tigaie.
- Adăugați zahărul, oțetul în apa clocotită, adăugați sare și fierbeți din nou.
- Turnați legumele cu saramura pregătită, acoperiți cu un capac sau o farfurie și stabiliți opresiunea.
- Imediat ce procesul de fermentare s-a încheiat, varza este pregătită pentru utilizare și ambalare.
Important! Pentru a evita gustul amar, compoziția preparată trebuie străpunsă zilnic cu o furculiță. Acest lucru se face până când saramura a încetat să mai înceteze.
Cu oțet și ulei
160 min
ulei vegetal
0,5 linguri. l.
Valoarea energetică la 100 g:
- Se toacă varza.
- Se macină morcovii pe o răzătoare medie.
- Se toacă usturoiul în inele subțiri.
- Puneți toate ingredientele într-un recipient capac.
- Combinați sare, zahăr, oțet și ulei cu apă clocotită.
- Acoperiți legumele cu această marinată, închideți bine și stați timp de 12 ore.
Cu ceapă și usturoi
190 min
ulei vegetal
75,5 g
Valoarea energetică la 100 g:
- Se toacă varza și se toarnă complet apă clocotită peste ea.
- Se toacă ceapa și ierburile (pot fi uscate).
- Prăjiți ingredientele tocate într-o tigaie încălzită cu ulei.
- În timp ce ceapa cu verdeață este rumenită, trebuie să scurgi toată apa din varză.
- Se macină usturoiul în orice mod convenabil.
- Amestecați toate ingredientele într-un bol și sare.
- Tamponați amestecul într-un recipient și puneți sub opresiune timp de 3 zile. Este important să-l acoperiți cu un prosop și să-l puneți într-un loc întunecat.
- La sfârșitul perioadei, varza sărată poate fi transferată la frigider sau servită.
Stii În Virginia de Vest (SUA), procesul de preparare a ouăi este interzis din cauza mirosului caracteristic. Poliția poate închide distribuitorii de miasma din cauza amenințărilor la bunăstarea vecinilor.
Metode de stocare
După fermentarea starterului, este necesar să alegeți un loc pentru depozitare.
Capacitatea și condițiile corecte vor ajuta nu numai la prelungirea duratei de valabilitate, ci și la păstrarea gustului și aromelor:
- Dacă este posibil, este mai bine să depozitați produsul în butoaie de stejar. Temperatura ideală este considerată a fi de la -1 până la + 4 ° C. Este mai bine să nu scădeați temperatura mai puternică, acest lucru va duce la pierderea de vitamine. Astfel de temperaturi vor ajuta la menținerea în pivniță sau frigider.
- Dacă vasul este fermentat într-o cantitate mică, acesta poate fi păstrat într-un recipient de plastic sau într-o găleată de alimente. Principalul lucru este că capacul este bine închis și aerul nu intră. Zona de depozitare nu trebuie luminată de lumina soarelui, este mai bine dacă este complet întunecată.
- Pentru depozitare pe tot parcursul iernii, borcanele de sticlă sunt una dintre cele mai bune opțiuni. Cutiile trebuie să fie supuse sterilizării la domiciliu înainte de utilizare. După tamponare, leguma trebuie turnată cu o cantitate mare de saramură. Perioada de valabilitate ajunge la 30-40 de zile.
Important! Dacă temperatura în timpul depozitării buletelor de iarnă a depășit +10° C, este mai bine să nu le folosești. Când mâncați un astfel de varză, există riscul de otrăvire.
Sărarea rapidă la cald este una dintre cele mai ușoare gustări de pregătit. Spre deosebire de alte tratamente, varza conservă proprietăți și vitamine mai bune. Dacă urmați exact recomandările, nu numai că vă puteți mulțumi familia cu un fel de mâncare delicios, ci și să vă aprovizionați cu semifabricate pentru iarnă.
