Ciupercile sunt o parte tradițională a culturii culinare rusești. Boletele sunt foarte apreciate de fanii „vânătorii tăcute” printre alte ciuperci de pădure. Ele aparțin unor specii nobile tubulare, precum și boletului și sunt considerate a doua ca valoare proteică după boletul alb. În articol veți găsi diferite opțiuni pentru decaparea de casă pentru boletul de iarnă.
Retete pentru murat boltus pentru iarna
Sarea poate fi fie o metodă independentă de conservare, fie utilizată pentru stimularea fermentării acidului lactic.
Important! Dacă nu sunteți sigur dacă ciuperca este comestibilă sau otrăvitoare, la cea mai mică îndoială este mai bine să nu o luați. Făcând acest lucru, vă veți proteja pe voi și pe cei dragi de posibile consecințe neplăcute și intoxicații severe.
Sfaturi pentru ingrediente:
- utilizați numai probe tinere, dense, curate, fără deteriorare și găuri de vierme;
- curățați materia primă de pe pământ, iarba și alte murdăriri cu un cuțit și ștergeți-o cu un prosop de hârtie;
- nu puteți spăla ciupercile dacă curățarea se face în mod satisfăcător, dar, dacă este necesar, clătiți-le rapid, fără înmuiere și aruncați-le imediat într-un colizor. Cert este că ciupercile absorb multă apă și în același timp își pierd aroma;
- separați pălăriile de picioare și tăiați-le în părți de dimensiuni egale pentru gătirea uniformă, ținând cont, de asemenea, că sunt fierte foarte mult în timpul gătitului;
- atunci când fierbe, este necesar să îndepărtați spuma care se formează pe suprafața lichidului, iar după fierbere, focul poate fi redus;
- rata de apă pentru gătit este de 2,5 litri per kg de materie primă;
- disponibilitatea boletului în timpul gătitului este ușor de determinat prin schimbarea culorii și a consistenței - proaspete, fragile, devin moi, se așează pe fundul tigaiei și dobândesc o umbră uniformă, iar bulionul din noroi devine ușor;
- disponibilitatea ciupercilor sărate depinde de timpul tratamentului termic și de cantitatea de sare - cu cât concentrația este mai mare, cu atât mai rapidă pregătirea va fi gata de utilizare (în medie, este de 2-4 săptămâni), ciupercile vor dobândi nuanțe aromatizante de saramură în acest timp;
- ca opresiune, puteți utiliza o cutie cu apă sau o pungă umplută cu pietricele curate;
- este mai bine să nu amestecați diferite tipuri de ciuperci în bucăți și săriți-le separat unele de altele;
- utilizarea estimată a sării (rocă cu granulație grosieră) este de 40-50 g la 1 kg de bolet brut. Nu folosiți iodat sau Extra pentru sărare.
Muștarul mărește elasticitatea murăturilor fierte și servește ca un conservant suplimentar alături de sare. Puteți folosi pulbere sau muștar în boabe - acest lucru nu va afecta gustul ciupercilor.
Usturoiul este adăugat în aproape toate modurile de murat boletus, dar dacă creșteți rata de marcare a acestui ingredient, veți obține ciuperci cu un gust mai ascuțit, cu o aromă crescută de mirodenii. În plus, usturoiul sărat poate fi consumat sub formă de gustare separată. Îmbogățește piesa de lucru cu vitamine, ajută la creșterea poftei de mâncare și la o mai bună absorbție a alimentelor.
Mai jos sunt prezentate mai multe modalități de a culege boletus.
Clasic
2060 minute
acid citric
1/4 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se fierbe boletul în apă cu adăugarea de sare și acid citric timp de 20-30 de minute. din momentul fierberii la foc moderat. Amestecați ocazional pentru a nu arde.
- Adăugați condimente. Amestecați și fierbeți încă 5 minute.
- În borcanele pregătite și sterilizate, așezați boletul și turnați marinada fierbinte. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet acoperite.
- Acoperiți bine cu capacele. În această etapă, aveți două opțiuni: puteți pur și simplu să transferați conservele în frigider pentru o utilizare rapidă sau să o sterilizați într-o baie cu apă clocotită (timp de 15 minute pentru o cutie de 0,5 l), apoi să rulați capacul.
- Produsul este gata de utilizare în 2-3 săptămâni.
Mod cald
1030 minute
ciuperci proaspete decojite
1 kg
frunze de coacăze negre
6 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se fierbe boletul în apă cu acid citric timp de 20 de minute. din momentul fierberii la foc moderat cu capac întins. Acidul ajută la păstrarea culorii ciupercilor și face bulionul mai luminos.
- Aruncați-l într-un coliator și așteptați scurgerea excesului de lichid.
- Puneți frunzele de coacăze pe fundul recipientului pentru a adăuga aromă și elasticitate produsului, apoi un strat de boletus (5-6 cm).
- Condimentele și sarea sunt distribuite în mod egal pe straturile propuse și se așază deasupra frunzei de ciuperci și frunzele de coacăz, piper, cuișoare, mărar, se presară cu sare.
- Repetați procesul până când borcanul este plin.
- Adăugați apă în borcan și așezați deasupra frunzele de coacăz și stabiliți opresiunea.
- Recoltarea este gata în 15 zile.
Important! Când umpleți borcanul, urmați aceste reguli - greutatea adăugată a apei (sau a saramurii) trebuie să fie de 20% din greutatea ciupercilor.
Mod rece
2040 minute
ciuperci proaspete decojite
2 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Puneți un strat de ciuperci crude (5-7 cm) într-un borcan cu pălăriile în jos.
- Se acoperă cu sare.
- Continuați procesul până când borcanul este plin.
- Acoperiți cu o cârpă deasupra și acoperiți cu sare de 2 cm. Acest lucru va crea un strat de protecție împotriva mucegaiului și a stricării, va servi drept conservare suplimentară.
- Instalați opresiunea pentru a accelera eliberarea de lichid și a scoate la rece.
- Verificați periodic piesa de prelucrat astfel încât boletul să fie acoperit cu lichid, deoarece în timpul procesului de sărare pot scăpa. Dacă este necesar, adăugați 10% saramură (50 g sare la 0,5 l apă), fără a încălca stratul superior de sare (ridicați țesutul).
- Înainte de utilizare, ciupercile pot fi spălate cu apă, dacă concentrația de sare pare să fie prea mare. Pregătirea în 4-6 săptămâni.
Sub jug
2080 minute
ciuperci proaspete decojite
10 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Partea inferioară a butoiului este presărată cu sare, acoperită cu verdeață și ramuri de coacăz, tulpini de mărar uscate, frunze de cireș.
- Ciupercile sunt așezate în butoi cu pălăriile în jos, cu cel puțin 6 cm grosime.
- Sarea cu granulație grosieră (40 g la 1 kg de bolet) este distribuită pe suprafața fiecărui strat împreună cu cuișoarele de usturoi, tăiate în farfurii și toacă întreagă.
- Butoiul este umplut, lăsând 8-10 cm spre vârf, și în plus, sunt așezate frunze și mărar.
- Toate acestea sunt apoi acoperite cu un strat dublu sau triplu de țesătură, iar deasupra se aplică un înveliș din lemn cu opresiune.
- După câteva zile, nivelul ciupercilor se va stabili și puteți adăuga un alt strat de ciuperci proaspete.
- După al doilea marcaj, butoiul este lăsat timp de 5-6 zile, verificând dacă este suficientă saramură eliberată. Dacă este prea mică, este necesar să creșteți greutatea jugului pentru a crește presiunea.
- Butoiul este așezat într-o pivniță sau în alt loc răcoros și întunecat. Ciupercile sunt gata de utilizare în 1-5 luni.
Important! Mucegaiul trebuie îndepărtat periodic de pe capac, țesătură și suprafața saramurii. Dar dacă un strat de pulbere de muștar este turnat deasupra țesăturii, atunci această problemă poate fi evitată.
În ulei
2040 minute
ulei de floarea soarelui
200 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți boletul în apă timp de o jumătate de oră.
- Sterilizați borcanele.
- Ciupercile trebuie puse cu pălării, presărate cu sare și condimente.
- Umpleți borcanele până la gât și completați cu ulei de floarea soarelui, astfel încât să acopere complet ciupercile.
- Se încălzește într-o baie de apă timp de 15 minute. (pentru cutii de 0,5 l). Închideți capacele.
Stii Sare, dulce, amar, acru - acestea sunt cele patru gusturi principale. Dar de fapt există o cincime - de umami (delicioasă). Ciupercile sunt singurul aliment care are acest al cincilea gust și aromă aproape unică.
Cu muștar
3060 minute
semințe de muștar sau pulbere
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- În această metodă de preparare a boletului, se presupune o metodă mixtă de sărare la cald la rece.
- În primul rând, boletul brut este sărat într-un mod rece. Sunt așezate în straturi de 5 cm, stropind uniform cu sare și condimente (cu excepția acidului citric).
- Materiile prime sunt zdrobite prin opresiune și trimise timp de 2 săptămâni într-un loc rece și uscat pentru a izola lichidul.
- Saramura eliberată este scursă, boletul este spălat și aruncat într-un colizor.
- Se prepară o saramură nouă - pentru 1 litru de apă, 1,5 lingurițe. l. sare, 12 g acid citric. Se fierbe, ciupercile se scufundă și amestecul se fierbe 5 minute.
- Boletul fierbinte este așezat în borcane calde și sterilizate, adăugând saramură de 2 cm în partea superioară a gâtului. Se încălzește borcanul în 0,5 l timp de 15 minute. într-o baie de apă și ondulat cu un capac.
Stii Ciupercile sunt capabile să creeze un flux de aer în jurul lor, determinând umiditatea să se evapore mai repede, ceea ce asigură mișcarea aerului și propagarea sporilor fungici maturi pe distanțe mai lungi în mediu.
Cu usturoi
1030 minute
ciuperci proaspete decojite
1 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți boletul timp de o jumătate de oră.
- Îndoiți un colizor pentru a elimina excesul de lichid.
- Ciupercile fierte completează borcane curate, distribuind uniform toate condimentele date în rețeta acestei metode de gătit. Stivați căței de usturoi întregi.
- Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le într-o pivniță întunecată și răcoroasă timp de 3 săptămâni pentru sare.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Muraturi închise de ciuperci poate fi depozitat chiar și în cămară de acasă timp de cel puțin 1 an, dar după deschidere este necesar să transferați conservele în frigider și să încercați să o utilizați mai multe zile.
Depozitați conservele cu sărare rece sau recipiente sub presiune departe de lumină într-un loc răcoros și uscat.a căror temperatură nu trebuie să fie mai mare de + 2 ... + 7 ° C. Perioada de valabilitate depinde de concentrația de sare, dar nu trebuie să depășească 6 luni.
Stii Cel mai mare organism viu din lume este o muscă de miere de miere găsită în Oregon (SUA). Miceliul său se află la o adâncime de 1 m în subteran și se întinde pe 3,8 km.
Indiferent de metoda de preparare, așteptați puțin pentru a da ciupercilor un gust din condimentele adăugate și respectați proporțiile ingredientelor și procedura de preparare.
Boleturile sărate sunt printre ingredientele salatelor și supelor de legume. Arată grozav pe o masă festivă și de post, pot fi mâncați cu cartofi prăjiți sau fierti și folosiți pentru a prepara paste de ciuperci și gustări. Încercați să alegeți boletul în sezon, să pregătiți un astfel de produs delicios și să surprindeți invitații la sărbătoarea solemnă.
