Printre arbuști fructiferi sunt exemplare medicinale unice, dintre care unul este viburnum. Boabele sale târzii sunt considerate cele mai vindecătoare, deoarece în sezonul de vară și toamnă acumulează o cantitate mare de vitamine și alte substanțe valoroase. Din articol veți afla despre metodele casnice pentru prepararea băuturilor cu fructe și proprietățile benefice ale băuturii.

Morse din viburn

Boabele de viburn pot fi consumate crude, dar au un gust dulce-acrișor deosebit de asternent, cu amărăciune. Mirosul de fructe nu este deloc tuturor. Din acest motiv, viburnul este deseori prelucrat și consumat odată cu adăugarea altor produse (apă, zahăr, miere, zest de citrice). Este mai bine să colectați fructele după primele înghețuri - în acest caz vor pierde amărăciunea neplăcută. Dacă acest lucru nu este posibil, ar trebui să puneți fructele colectate de viburn în congelator timp de 1-2 zile.

Efectul de a scăpa de amărăciune va fi același ca și în cazul în care viburnul ar fi colectat după primele înghețuri. În plus, după acest tratament, pielea fructului devine moale și mai ușor de zdrobit. Gustul și mirosul amar dispar și sub influența temperaturii ridicate în timpul gătitului.

Stii Slavă antică dulce și acru - kulaga preparat din viburn, făină de secară, malț și servit la rece. Era considerat un fel de mâncare rituală festivă pe Ivan Kupala.

Pe baza fructelor de viburnum, puteți pregăti o băutură răcoritoare de tartă - băutură cu fructe, a cărei mențiune conține primul manual gospodăresc rus din secolul al XVI-lea. "Domostroy". Deși este adesea obținut din merișoare, băuturile cu fructe pot fi preparate cu ușurință în orice fel din fructe de pădure acide sălbatice sau cultivate (viburnum, lingonberries, zmeură, cireșe). Pentru îndulcire, folosiți zahăr sau miere - cuvântul "băutură de fructe" provine din latinescul "mulsa", care înseamnă "băutură cu miere".

În loc să stocați produse în ambalaje din carton, puteți prepara o astfel de băutură din viburnum proaspăt sau congelat. Datorită pectinei naturale conținute în fructe de pădure, are o textură catifelată. Morse poate fi preparat ca o băutură fierbinte cu mirodenii - scorțișoară, cuișoare, coajă de citrice, care ajută la reducerea mirosului neplăcut al viburnului.

Beneficiu

Componentele vindecătoare și nutritive ale fructelor și fructelor de viburnum bazate pe ele sunt numeroase și variate, și uneori chiar de neînlocuit. Fructele acestei plante sunt apreciate de mult timp pentru proprietățile utile și medicinale. Cea mai valoroasă boabă este după primul îngheț. În această perioadă, devine mai puțin amar, mai util și, prin urmare, este necesar să începeți colectarea viburnului în această perioadă.

Având un conținut scăzut de calorii (26 kcal) și un indice glicemic (20), viburnul este o sursă valoroasă de vitamine (A, C, E, K și P) necesare organismului și elementelor, zahărului și esterilor naturali. Cu toate acestea, amărăciunea caracteristică gustului fructului înseamnă prezența glucozidului.

Compoziția fructelor (100 g) conține:

• carbohidrați - 7 g;
• potasiu - 179,5 mg;
• calciu - 40,5 mg;
• magneziu - 17,5 mg;
• fier - 6,1 mg.

Stii Un decoct de flori de viburn a fost folosit de multă vreme în medicina alternativă ca mijloc de refacere a vocii pierdute chiar și cu răgușeală severă.

Prin conținutul de vitamine, viburnul nu este mai mic decât coacăzul și coacăza neagră, prin vitamina C (85 mg) este superior zmeurii și unele tipuri de citrice, iar cantitatea de fier este un record pentru fructe de pădure.

• Efectul pozitiv al băuturilor din viburnum asupra organismului poate fi estimat prin următoarele proprietăți vindecătoare ale fructelor de pădure:
• datorită unui număr mare de antioxidanți, băuturile de fructe de pădure sunt cele mai bune ajutoare în lupta împotriva infecțiilor respiratorii cu răceli, amigdalite, bronșite, amigdalite și chiar pneumonie;
• pectinele și taninurile antibacteriene din complex normalizează tractul digestiv, băuturile vor ajuta în tratamentul bolilor digestive (gastrită, colită, boala ulcerului peptic);
• au efect diastolic asupra uterului și pot fi utilizate pentru dismenoree;
• reduce colesterolul și tensiunea arterială, astfel încât utilizarea moderată este utilă pentru hipertensiunea arterială și diabetul;
• compoziția vitaminelor și minerale îmbunătățește starea de spirit, ameliorează stresul și tratează depresia și, de asemenea, este capabilă să declanșeze mecanismul reînnoirii sângelui;
• opriți sângerarea minoră și reduceți simptomele asociate cu hemoroizi datorită proprietăților antihemoragice;
• efect benefic asupra funcției choleretic, astfel încât acestea pot fi, de asemenea, utilizate pentru a ajusta acest proces.

Rănire

• Ca orice produs, viburnul și băuturile bazate pe acesta au o serie de contraindicații și, în unele cazuri, pot dăuna organismului:
• nu este recomandat femeilor în timpul sarcinii și alăptării, din cauza riscului de alergii la copil;
• nu trebuie abuzat pentru hipertensiune, deoarece o scădere accentuată a presiunii poate provoca leșin. Din același motiv, hipoteticii trebuie beți cu prudență;
• băuturile nu sunt combinate cu medicamente sau antibiotice pentru tensiunea arterială și pot provoca efecte nedorite și nocive;
• acizii din fructe de padure nu afectează sănătatea articulațiilor în cel mai bun mod, prin urmare nu trebuie utilizat pentru gută, artrită;
• datorită conținutului ridicat de vitamina C în fructe de pădure cu consum excesiv, poate apărea o erupție pe corp;
• este de dorit să se utilizeze produsul pentru persoanele cu aciditate ridicată sau cu probleme de secreție a sucului gastric.

Precauțiile se referă la utilizarea excesivă sau prelungită a viburnului, astfel încât nu va exista niciun rău în cantități mici și doza corectă de băuturi cu fructe viburnum.

Important! Doar culturile cu fructe roșii sunt utile. Boabele de viburnum negru sunt echipate cu o otravă puternică și sunt periculoase pentru oameni.

Retete de fructe viburnum

Înainte de a prepara sucul de fructe din viburnum, ar trebui să vă familiarizați cu mai multe sfaturi utile. În cartea „Marea Enciclopedie a Artelor Culinare”, V. V. Pokhlebkin susține că compoziția chimică a fructelor de viburnum dictează anumite metode de gătit - nu pot fi încălzite peste +55 ... + 60 ° C și cu atât mai mult cu cât se fierbe și se fierbe, numai pielea și semințele fructului (pulpă) rămase după separarea sucului sunt fierte.

Pentru o separare mai ușoară a semințelor și a cojilor care adaugă amărăciune băuturii, se pot utiliza 3 metode:

• fructe de padure pentru a îngheța și apoi a dezgheța - vor deveni moi și vor fi ușor zdrobite;
• se încălzește 5 minute în apă caldă și treceți printr-un storcător;
• zdrobiți fructele crude cu o zdrobitură într-un vas adânc cu adăugarea unei cantități mici de apă.

Video: Morse de la viburnum

Dacă fructele viburnului sunt ușor încrețite, atunci pentru rehidratare (recuperarea umidității), acestea pot fi înmuiate în apă înaintea oricăreia dintre procedurile de mai sus, asigurându-vă că toate tulpinile sunt eliminate.

Informații despre raportul dintre volum și greutatea boabelor:

• 1 cană (200 ml) conține 150-160 g fructe de pădure;
• 1 lingură l. - 5 g de fructe.

Raportul dintre fructe și lichid de aproximativ 1:10 va aduce economii la prepararea băuturilor din fructe și un gust și culoare destul de bogate. Iar raportul dintre zahăr și greutatea boabelor depinde de preferințele individuale și de dulceața fructelor și este de aproximativ 4: 5. Băuturile de fructe sunt servite, de regulă, în căni mari transparente.

Important! Puteți zdrobi fructele de pădure doar cu un piure de lemn sau porțelan sau împingător și nu folosiți ustensile metalice în procesul de gătit. Metalul îi oferă lui Morse un gust neplăcut.

Tradițional

Puteți lua în considerare sucul tradițional de fructe din viburn, preparat în conformitate cu rețetele vechi și raporturile de mai sus de apă, fructe de pădure și zahăr.

ingrediente:

• apă purificată: 2 l;
• viburn: 200 g;
• zahăr: 160 g.

Metoda de gătit:

1. Clătiți boabele, zdrobiți și stoarceți sucul, pe care să îl îndepărtați un timp într-un loc răcoros.
2. Se toarnă pulpa cu apă fierbinte, se adaugă zahăr și se fierbe timp de 5-8 minute.
3. Îndepărtați de pe foc și lăsați-l să se fierbe timp de 30 de minute.
4. Se strecoară bulionul printr-o cârpă și se strecoară.
5. Se toarnă suc, se amestecă și se răcește.

Cu lingonberries și mentă

Lingonberry merge bine cu viburnum, completând băutura cu elemente utile, culoare bogată și gust dulce și acru. Pentru un efect răcoritor, menta cu piper poate fi adăugată la băuturile cu fructe.

ingrediente:

• apă purificată: 3 l;
• viburn: 1 pahar;
• lingonberry: 1,5 cani;
• mentă: 25 g (2 linguri. l);
• zahăr sau miere: după gust sau 2-3 linguri. lingură.

Metoda de gătit:

1. Spălați fructele de padure și frecați printr-o sită din oțel inoxidabil pentru a separa semințele. Scoateți sucul un timp în frigider.
2. Puneți pulpa într-un vas de gătit, umpleți cu apă și adăugați zahăr și mentă.
3. Aduceți amestecul la fierbere și îndepărtați-l imediat de la foc.
4. Când bulionul se răcește puțin, se strecoară printr-o cârpă densă și se strecoară.
5. Adăugați suc de boabe și amestecați.
6. Mierea, dacă este utilizată în loc de zahăr, trebuie adăugată la băutura cu fructe ușor răcită.

Băutura rezultată devine roz și gust acru-tartă, reîmprospătează perfect și potolește setea. Este recomandat să bei refrigerat.

Cu ghimbir

O băutură din fructe de pădure și rădăcină de ghimbir vă permite să îmbunătățiți proprietățile benefice ale acestor produse, iar adăugarea de miere reduce efectul iritant al ghimbirului asupra tractului digestiv și îmbunătățește gustul băuturilor din fructe. În stare rece, băutura se reîmprospătează și se revigorează pe vreme caldă, iar atunci când este cald pe vreme rea se va încălzi, va accelera transpirația și circulația sângelui.

ingrediente:

• apă purificată: 3 l;
• viburnum: 1,5 căni;
• rădăcină de ghimbir măcinată: 20 g;
• zahăr sau miere: după gust.

Metoda de gătit:

1. Clătiți perii de viburn, separați boabele și frecați printr-o sită din oțel inoxidabil. Puneți sucul la loc rece.
2. Încinge rădăcina de ghimbir pe o răzătoare fină sau toacă-o cu un cuțit.
3. Se toarnă pulpa și zahărul cu apă într-un recipient de gătit și se fierbe, se adaugă ghimbir răcit și se răcește compoziția la + 60 ° С. Se strecoară bulionul printr-o cârpă densă și se strecoară.
4. Turnați sucul pregătit în tigaie și adăugați miere dacă nu a fost folosit zahăr.

Stii Kalina în epopeea slavă este un simbol al frumuseții și tandreții fetiței. Pe vremuri, fructele sale erau țesute în mod tradițional în coroana de nuntă a miresei.

În procesul de gătit, puteți adăuga condimente (scorțișoară, cuișoare, cardamom, ardei roz, mentă, lămâie), care nu numai că vor îmbunătăți gustul, dar vor reface cu proprietăți utile. O astfel de băutură va fi un excelent profilactic în sezonul răcelilor. Puteți bea băutura într-o formă rece sau caldă.

Cu miere

În sezonul răcelilor și cu o tuse puternică, sucul de viburnum cu miere va crește apărările organismului și va atenua starea. În plus, este un sedativ bun care va ameliora efectele stresului și va face un somn bun.

Prima opțiune

ingrediente:

• apă purificată: 2 l;
• boabe de viburn: 200 g;
• miere: după gust.

Metoda de gătit:

1. Spălați periile și separați fructele.
2. Zdrobiți boabele și frecați printr-o sită din oțel inoxidabil. Scoateți sucul într-un loc rece.
3. Îndoiți pulpa în recipientul de gătit și umpleți-l cu apă. Aduceți la fiert și îndepărtați de la foc.
4. Se răcește la + 60 ° C, se strecoară printr-o cârpă groasă și se strecoară, se adaugă miere și suc. Se amestecă. Băutura este gata.

Cât de mult poți schimba procesul de gătit:

1. Boabe măcinate curățate cu pensule împreună cu miere.
2. Se toarnă apă fiartă + 60 ° С și se insistă timp de 2-3 ore, apoi se strecoară.

Puteți bea băuturi cu fructe în timpul zilei în loc de apă răcită - pentru a vă potoli setea sau a vă încălzi - cu simptome de răceală.

A doua opțiune

ingrediente:

• apă purificată: 1 l;
• suc de viburn: 1/2 cană;
• miere: 100 g.

Metoda de gătit:

1. Fierbeți apa.
2. Se dizolvă mierea în apă răcită la + 60 ° С.
3. Se amestecă cu sucul de viburn și se dă la frigider.

Important! În caz de intoleranță individuală la miere sau o reacție alergică, merită să folosiți o rețetă pe bază de zahăr granulat.

Rețetele date pentru băuturile din fructe din viburnum sunt simple și economice de preparat. Aceasta este nu numai băuturi gustoase și răcoritoare la căldură, ci și un mijloc de a consolida sănătatea și apărarea organismului, mai ales în sezonul răcelilor. Cu toate acestea, este important să ne amintim că, în prezența unor boli acute sau cronice, regulile de administrare a fructelor viburnum trebuie consultate cu un medic.