Chiar și mierea reală se poate stratifica neuniform în timpul depozitării. Pot exista mai multe motive pentru aceasta. Ce trebuie făcut pentru a preveni delaminarea și de ce se întâmplă acest lucru, vom discuta mai jos.

Cauzele stratificării mierii

Principalele motive care conduc la stratificarea produselor apicole, care ar trebui luate în considerare în detaliu:

• colectare timpurie;
• soiuri de amestec;
• supraîncălzirea produselor;
• încălcarea condițiilor de depozitare;
• prezența impurităților în produs;
• procese naturale.

Stii Mierea este un substitut excelent pentru praful de copt sintetic pentru aluat. Atunci când se adaugă la coacere, soda nu va trebui să fie stinsă cu oțet, iar produsul final va rămâne proaspăt mult timp, fără a ceda, în condițiile în care capacitatea mierii de a reține umezeala.

Recoltarea timpurie

Dacă un produs achiziționat în stare lichidă, după un timp rămâne lichid deasupra, iar mai jos devine gros, cel mai probabil este pus la vânzare într-o formă necorespunzătoare. În astfel de cazuri, consistența caracteristică a procesului de cristalizare nu este dobândită. Ulterior, are loc spumarea, ceea ce indică prezența proceselor de fermentare. Astfel de produse vor fi potrivite numai pentru prepararea tincturilor alcoolice.Maturitatea produselor apicole este determinată de conținutul de umiditate. Conținutul normal de umiditate al mierii mature este de 14-19%. În acest caz, în timpul cristalizării, produsul nu se delaminează deloc. Mierea devine solidă și are o structură fină cristalină. La un conținut de umiditate de 19–21%, stratul dens inferior este acoperit de o masă lichidă deasupra, dar procesul de fermentare nu este activat. La un conținut de umiditate mai mare de 21%, încep procesele de fermentare.

Important! Când mierea este încălzită la + 40 ° С, toate elementele utile din acesta se descompun și produsul își pierde valoarea.

Amestecarea diferitelor soiuri

Diferite varietăți de produse apicole diferă ca structură și greutate, astfel încât bricheta va crește, iar cea grea va rămâne sub. Chiar și aceeași varietate, colectată în momente diferite, poate produce delaminare. Conform standardelor de calitate, amestecarea diferitelor soiuri este inacceptabilă. Cu toate acestea, dacă nu există nicio urmă de fermentare, iar produsul își păstrează gustul și suferă procesul de cristalizare normal, atunci nu există restricții privind utilizarea acestuia.

Supraîncălzirea produsului

Stratificarea poate rezulta din supraîncălzire. Un astfel de proces este observat dacă produsul a fost încălzit la + 36 ° C. Acesta poate fi rezultatul transportului pe vreme prea caldă, sau vânzătorul a topit în mod intenționat mierea pentru a o transmite așa cum a fost colectată. Ar fi demn de menționat o declarație interesantă a vânzătorilor pentru a demonstra autenticitatea produselor că mierea are o memorie biologică.

Adică, produsul „își amintește ce a fost în pieptene”, așa că dacă îl așezați într-un strat subțire pe o farfurie și îl aruncați deasupra cu apă, acesta ia forma unui pieptene. Acesta este doar un truc și nimic mai mult. Acest proces se datorează fenomenului fizic de autoorganizare a materiei, iar aceste celule se numesc celule Benard.

Stii Prin nutriție, 100 g de miere echivalează cu 180 g de carne tocată.

Concluzia este că structurile hexagonale ordonate apar pe orice fluid vâscos care este încălzit uniform de jos. De aici rezultă că mierea pe care încearcă disperat să o transmită ca un produs natural este încălzită. Mierea naturală obișnuită, care nu a cedat manipulărilor nefirești, nu ar forma un fagure atunci când este turnat cu apă.

Condiții de depozitare inadecvate.

Dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare, apare și delaminarea, principalele erori sunt:

• plasarea produselor în recipiente metalice;
• capac închis bine pe bancă;
• temperatura aerului crescut (de la + 20 ° C);
• găsirea containerelor cu miere în lumina soarelui deschis;
• fluctuația temperaturii.

Adăugarea impurităților

Pentru a crește volumul de producție și pentru a reduce costul acesteia, i se pot adăuga următoarele ingrediente:

• făină;
• sirop de zahăr;
• amidon;
• cretă;
• jeleu etc.

Toate aceste impurități mai devreme sau mai târziu dau o stratificare. Drept urmare, particulele grele se stabilesc sub, iar umiditatea rămâne deasupra. Dacă amestecați astfel de produse într-un pahar cu apă, un precipitat tulbure va cădea la fund, în timp ce mierea reală va oferi o soluție tulbure fără sedimente.

Important! Băncile cu produse apicole nu trebuie acoperite cu capace metalice. La contactul cu metalul, elementele utile încep să fie transformate în substanțe toxice.

Procese naturale

Chiar și produsul de cea mai înaltă calitate este împărțit în straturi întunecate lichide și mai deschise. De obicei, acest proces durează mult timp, așa că puțini oameni îl observă. Cert este că glucoza și fructoza fac parte din miere. Primul element este transformat în cristale dense, cel de-al doilea nu are o astfel de capacitate, de aceea rămâne întotdeauna lichid. Uniformitatea cuștilor în timpul cristalizării depinde tocmai de raportul dintre fructoză și glucoză.Fructoza este mai puțin standard, prin urmare, este distribuită uniform între straturile de glucoză, ceea ce oferă o cușcă asemănătoare cu grăsime. Dacă ambele elemente sunt conținute în aproximativ aceleași proporții, în orice caz, fructoza va crește. Separarea mai rapidă a elementelor contribuie la creșterea temperaturii mediului, astfel încât produsele apicole sunt depozitate într-un loc răcoros.

Este posibil să mâncați miere stratificată?

Dacă jumătatea lichidului exfoliat nu are semne de fermentare, iar atunci când este amestecată, se formează o masă omogenă - produsele sunt destul de potrivite pentru alimente. Cu toate acestea, trebuie verificată autenticitatea, iar dacă sunt detectate urme de impurități, atunci este mai bine să nu riscați.

Verificarea autenticității:

1. Când se adaugă iod la produsele apicole, o culoare albastră indică prezența amidonului.
2. Când se adaugă oțet la soluția de miere de apă, formarea de bule pe suprafața lichidului va indica prezența cretei.
3. Dacă se adaugă sirop de zahăr, atunci nu se produce cristalizarea, ci se îngroșează cu eliberarea cristalelor de zahăr la suprafață. Odată cu cristalizarea mierii reale, structura sa este mai moale, mai uniformă.
4. În apă, produsul natural nu se dizolvă, dar dă o nuanță tulbure. Un fals lasă întotdeauna un reziduu.

În ce condiții pentru a păstra mierea naturală, astfel încât să nu se exfolieze

Produsele cu miere își pot menține indicatorii de calitate timp de câțiva ani, asigurând în același timp condiții potrivite de microclimat.

Pentru a nu strica mierea, trebuie respectate următoarele condiții:

• temperatura aerului +5 ... + 10 ° С;
• umiditate nu mai mare de 70%;
• ustensile naturale - sticlă sau ceramică;
• sigilarea ambalajelor de înaltă calitate;
• umbrit de lumina directă a soarelui.

În mod ideal, produsele trebuie depozitate în subsolurile întunecate. În astfel de condiții, nu își pierde proprietățile benefice nici după un an de depozitare. Uniformitatea cuștilor apicole depinde de mulți factori. Exfolierea produselor poate fi o dovadă de falsificare sau un proces natural.