Năutul, sau cum se numește și mazărea turcească, se confundă foarte des cu mazărea însămânțată: ambele culturi aparțin aceleiași familii de fasole și au aspect similar. Cu toate acestea, aproape toate semnele comune se termină acolo, deoarece aceste culturi au calități gustative diferite, conținut de calorii și compoziție chimică. Aveți în vedere mai jos principalele caracteristici ale ambelor plante pentru a le distinge ușor unele de altele în viitor.

Principalele diferențe între mazăre și mazăre

În ciuda caracteristicilor comune vizibile ale celor două culturi, năutul și mazărea, pe lângă diferențele de gust, au puțin în comun în alte zone. Mai jos este prezentat un tabel cu principalele diferențe între cele două plante.

Stii În țările estice, năutul se numește „boabe de aur” — oamenii cred că prin utilizarea zilnică este capabil să se vindece de orice boală.

Chickpea Caracteristică:

1. Diferă în păstăi scurte rotunde, în care există în medie 2-4 boabe;
2. Culoarea standard a semințelor este galbenă;
3. Compoziția conține o cantitate mare de proteine ​​și carbohidrați, precum și grăsimi;
4. Crește în climatul cald al latitudinilor de sud;
5. Este folosit cel mai adesea în preparate din bucătăria indiană, în țările estice și în țările mediteraneene.

Caracteristică mazăre:

1. Se caracterizează prin fasole lungă, în care există un număr mare de mazăre;
2. Culoarea este verde;
3. Mazărea este săracă în grăsimi și moderată în proteine ​​și carbohidrați;
4. Dă o recoltă bună într-un climat temperat;
5. Este folosit în bucătăria țărilor europene și în America.

Diferență externă

Năut este o plantă anuală leguminoasă pe care cresc păstăi convexe scurte - conține aproximativ 2-4 boabe cu o suprafață aspră și o formă asemănătoare cu un cap de berbec cu ciocul unei păsări. În funcție de locul de cultivare, culoarea mazărelor poate varia oarecum - de la galben la verde sau maro, dar de obicei se mănâncă soiuri cu semințe albe.

Cultura atinge o înălțime de aproximativ 60–70 cm. Tulpina este erectă, acoperită cu fire de păr și are frunze nepereche. Formarea boabelor are loc la o temperatură a aerului de +23 ... + 27 ° С. Procesul de polenizare are loc cu inflorescențe nu deschise.

Asia Centrală este considerată patria istorică a năutului, dar această cultură este răspândită și în teritoriile Indiei, Asiei Centrale, țărilor Europei de Est și Africii de Est, precum și în regiunile mediteraneene.

mazăre Este o cultură auto-polenizatoare de un an care produce fructe sub formă de fasole lungă de dimensiuni medii care conține, în comparație cu năutul, un număr mai mare de boabe - de la 4 la 10 semințe. Forma și culoarea mazărelor pot varia ușor în funcție de soi, cu toate acestea, boabele standard diferă într-o formă rotundă și în culoarea verde.

Tulpina de mazăre este ramificată, lungimea sa poate atinge 2,5 m. Frunzișul plantei este de formă complexă, nepereche, are antene mici la capete, care, agățate, pot ține tufișul într-o poziție verticală. Patria mazăre este teritoriul Asiei de Sud-Vest.

Compoziția chimică

Compoziția chimică a mazărelor de miel (de năut) și obișnuită variază, de asemenea, în procente.

Vitamine conținute în năut:

În plus față de vitamine, năutul este bogat în macro- și microelemente, cum ar fi:

Stii Conform legendei, mazărea — acestea sunt lacrimile lui Adam, care s-a reproșat de sine pentru actul său necinstit, care l-a dus la expulzarea din paradis.

Vitaminele și mineralele din mazăre sunt aceleași, dar procentul de compoziție este ușor diferit

vitamine:

• A - 7 mcg;
• Beta-caroten - 89 mcg;
• E - 0,1 mg;
• K - 14,5 μg;
• C - 1,8 mcg;
• B1 (0,7 mg), B2 (0,2 mg), B3 (2,9 mg), B4 (95,5 mg), B5 (1,8 mg), B6 ​​(0,2 mg), B9 ( 274 mg).

Macro și microelemente:

Conținutul caloric

100 g de năut conțin aproape 63 g de carbohidrați, ceea ce reprezintă 65% din valoarea energetică a întregului produs și corespunde la 252 kcal.

Cantitatea de proteine ​​din același volum este de 20,47 g, ceea ce corespunde la 27% din norma zilnică, iar grăsimea - 6,04 g (7% din normă). În plus, năutul conține apă - 7,86 g, iar cenușă - 2,85 g.

Conținut total:

• zahăr - 10,7 g;
• amidon - nu a fost găsit;
• fibre - 12,2 g;
• grăsimile trans și colesterolul sunt absente.

Folosind o porție de mazăre egală cu 100 g, corpul uman primește 63,7% din carbohidrați, ceea ce reprezintă 71% din energie, sau 255 kcal. Conținutul de BJU în același volum este de 1,16 g grăsime, 23,82 proteine. În plus, apa din mazăre este de 8,62 g, iar cenușa este de 2,66 g.

Conținut total:

• zahăr - 8 g;
• fibre - 25,5 g;
• colesterolul și grăsimile trans nu sunt identificate.

După metode și timp de pregătire

Atât năutul cât și mazărea sunt utilizate universal în diferite feluri de mâncare cu preparate complexe și simple: aceste produse sănătoase sunt fierte, fierte, puse în supe și multe altele. Boabele turcești sunt de asemenea folosite pentru a neutraliza gustul mâncărurilor prea picante sau dulci, sunt prăjite, piure și chiar măcinate în făină pentru pregătirea suplimentară a coptului sau a dulciurilor.

Important! Proporția de mazăre și apă la înmuiere este de 1: 3, năut - 1: 4.

Principala caracteristică distinctivă a acestor culturi este pregătirea preliminară a boabelor:

1. Mazărea necesită o înmuiere prelungită înainte de gătire (cel puțin 6 ore), ceea ce reduce semnificativ timpul pregătirii sale (până la 30-40 de minute). În cazul utilizării boabelor uscate, timpul de gătire crește până la 1,5-2 ore.
2. Năutul are abilitatea de a absorbi apa și, prin urmare, înmuierea prelungită nu va face decât să strice gustul și calitatea acestui produs. Timpul optim nu este mai mult de 3-4 ore. După înmuiere, timpul de gătire este de aproximativ 30-40 de minute, în timp ce se gătește sau se tocană năut uscat, această procedură poate dura până la 1,5 ore.

În ceea ce privește beneficiile și digestibilitatea

Introducerea fasolei turcești în dieta zilnică este recomandată de mulți medici și nutriționiști, deoarece proprietățile sale benefice, digestibilitatea ridicată și caloriile scăzute au următorul efect pozitiv asupra organismului.

• goodies
• Scade colesterolul și normalizează tensiunea arterială - datorită metioninei conținute în fasole, ficatul și starea generală a vaselor se îmbunătățesc.
• Reglează funcționarea sistemului alimentar - fibra curăță intestinele și previne formarea de constipație.
• Îmbunătățește sănătatea oaselor - vitaminele și oligoelementele sprijină rezistența oaselor și previn fracturile.
• Controlează zahărul din sânge - năutul are un efect bun asupra stării de sănătate a persoanelor care suferă de diabet.
• Crește activitatea creierului și normalizează sistemul nervos - acest efect se obține datorită conținutului ridicat de mangan și seleniu.
• Menține greutatea optimă și prelungește tinerețea corpului - prezența fibrei insolubile în năut dă o senzație de plenitudine și ameliorează foamea.

Mazărea are, de asemenea, o valoare ridicată pentru organism și afectează pozitiv multe dintre sistemele sale - acest lucru se datorează în primul rând conținutului ridicat de proteine, care în boabe este la fel ca în carne de vită.

• Proprietăți utile pentru mazăre:
• Compoziția conține substanța lizină, care are proprietăți antivirale puternice.
• Fasolea acestei culturi acționează ca un scut care poate preveni intrarea în organism a unor elemente radioactive.
• Conținutul ridicat de vitamine, micro și macro elemente din cereale permite normalizarea sistemului cardiovascular și împiedică dezvoltarea hipertensiunii și vasospasmului.
• Afectează pozitiv activitatea creierului unei persoane și, de asemenea, ajută la curățarea intestinelor de diverse toxine.
• Produsul este adesea administrat cu diferite diete - de exemplu, pentru a slăbi, a accelera metabolismul și a câștiga masa musculară.
• Mazărea este utilă și pentru corpul masculin, deoarece este un mijloc de a scăpa de prostatită.

Important! Pentru tratamentul multor boli, se folosesc nu numai mazărea în sine, ci și vârfurile sale — de exemplu, un decoct de blaturi este utilizat pentru a dizolva pietrele la rinichi.

Proprietăți dăunătoare

Atât năutul cât și mazărea au unele contraindicații în utilizare.

• Pentru fasolea turcească aceasta este:
• intoleranță individuală la corp;
• afecțiuni ale tractului gastro-intestinal, afecțiuni intestinale sau disbioză, deoarece fasolea provoacă creșterea formării gazelor.

• Pentru mazăre:
• inflamația rinichilor (nefrită), inflamația vezicii biliare (colecistită), boală articulară (gută, artrită), inflamația pereților venelor (tromboflebite) - aceasta se datorează prezenței acidului uric în compoziție, ceea ce duce la acumularea sărurilor în articulații și sistemul urinar;
• boli gastro-intestinale - fasolea determină creșterea formării gazelor și a proceselor de fermentare în intestin;
• alergie.

În ciuda numeroaselor diferențe dintre cele două culturi - mazăre și năut, aceste produse sunt de mare beneficiu pentru adulți. Introducerea acestor fasole în dieta zilnică vă va permite să scăpați de multe boli și să le preveniți, să mențineți sănătatea și tinerețea. Cu toate acestea, în tot ceea ce ar trebui să știți măsura, este important, de asemenea, să citiți cu atenție toate contraindicațiile pentru utilizarea acestor leguminoase în avans.