Înghețarea cartofilor este o modalitate excelentă de a economisi niște bani și de a găti preparate din cartofi în timpul iernii reci. Există mai multe moduri de a păstra cartofii la temperaturi scăzute, iar acest articol va discuta în detaliu despre fiecare dintre ei.

Reguli de bază pentru înghețarea cartofilor

La prima vedere, s-ar putea părea că nu este nimic mai ușor decât depozitarea cartofilor în congelator. Procesul de depozitare în sine nu va necesita niciun efort din partea dvs., dar trebuie să împachetați corect leguma, să alegeți congelatorul optim și să o ajustați la parametrii doriți.

Ambalarea sigilată este o regulă importantă pentru depozitarea pe termen lung. Cel mai bine este să ridicați pungi de plastic strânse și sigilate în aceste scopuri care nu se vor rupe atunci când le trageți în jurul congelatorului. Cu toate acestea, în acest caz, trebuie să luați în considerare: înainte de a pune cartofii pentru depozitare, trebuie să eliberați tot aerul din pungă.

Excesul de oxigen va reduce semnificativ termenul de valabilitate al culturii de rădăcini și, de asemenea, îi poate strica gustul și caracteristicile vizuale.Folia va fi, de asemenea, o opțiune excelentă pentru ambalarea cartofilor. Dar ar trebui să fie gros, deoarece folia pentru coacere este subțire și lacrimi fără prea mult efort.

Stii Există soiuri de cartofi a căror carne este albastră prin natură. Unul dintre aceste soiuri este Linzer Blaue.

O altă regulă importantă de conservare la temperaturi scăzute: recongelarea este extrem de nedorită. Este mai bine să gătiți și să dezghețați imediat un produs. Experții recomandă păstrarea cartofilor la o temperatură care nu depășește -18 ° C. În plus, este important să vă asigurați că diferențele de temperatură nu apar.

În aceste scopuri, se recomandă achiziționarea unei surse de alimentare neîntreruptă împreună cu un congelator.

Ce fel de echipament de bucătărie este necesar

Pentru fiecare caz în parte de înghețare, este posibil să fie nevoie de echipamente diferite, dar vorbim despre articole care pot fi în fiecare bucătărie.

În general, atunci când pregătiți cartofii, veți avea nevoie de:

• tigaie;
• o tigaie;
• un bol;
• o strecurătoare;
• o tavă;
• un cuțit;
• rezervoare pentru depozitarea legumelor.

Selectarea și pregătirea cartofilor pentru îngheț

Pentru depozitare la temperaturi scăzute, este necesar să alegeți soiuri de cartofi cu un conținut scăzut de amidon și glucoză. Cert este că amidonul, în procesul de expunere prelungită la temperaturi negative, se descompune din polizaharidă în dizaharide și monosacharide (de fapt, în zahăr obișnuit - zaharoză și fructoză).

Drept urmare, astfel de cartofi atunci când sunt mâncați vi se vor părea excesiv de dulci.

În aceste scopuri, este mai bine să selectați soiuri de cartofi cu o coajă roz (nu roșie), cum ar fi Sineglazka, Primăvara, Vesnyanka, Zhukovsky timpuriu. Niveluri scăzute de amidon în tuberculi din soiuri precum Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.

Important! Pentru congelare o perioadă îndelungată, în general, forma brută a cartofului trebuie să fie de o structură netedă, densă și fără semne evidente de deteriorare a pielii. Dacă există coji pe coajă, o astfel de legumă se va deteriora rapid în timpul păstrării pe termen lung și își va pierde gustul.

Atunci când pregătiți tuberculii, mai întâi este necesar să le înmuiați în apă o perioadă. După 1-2 ore, clătiți bine și curățați-le, apoi înmuiați-le din nou în apă rece. Înmuind cartofii decojiți, îndepărtați excesul de amidon din el și preveniți întunecarea în continuare a legumelor.

Modalități de a îngheța cartofii acasă

În lumea de azi, unde fiecare minut de timp liber este apreciat, oamenii au început să caute mâncare instantanee. De aceea, a existat o modă pentru înghețarea cartofilor prăjiți, a tuberculilor fierti și chiar prăjiți.

în întregime

Luați două vase mari și turnați apă caldă într-una dintre ele și apă rece în al doilea. Puneți un recipient cu apă caldă pe un arzător cu flacără de intensitate medie și adăugați cuburi de gheață într-un recipient cu apă rece.Toate acestea sunt necesare pentru albire, dar mai întâi pregătiți legumele: curățați-le și spălați-le bine, aruncați cele stricate și împărțiți prea multe în mai multe părți.

Etapa de albire pas cu pas este următoarea:

1. Cartofii decojiți se pun în apă clocotită timp de cinci minute.
2. După aceea, sunt transferați instantaneu în apă rece cu gheață.
3. Când cartofii s-au răcit, se pun pe un prosop și se usucă bine. Puteți utiliza un prosop de hârtie care absoarbe toată umiditatea din tuberculi. Este important să nu lăsați excesul de apă la suprafață, deoarece atunci când sunt expuse la temperaturi scăzute, legumele vor fi acoperite cu o crustă subțire de gheață.

Cartofii uscați pot fi ambalate în pungi și trimise la congelator. Cu toate acestea, dacă doriți să evitați aglomerarea tuberculilor, puteți face următorul truc: puneți toți tuberculii pe o tavă și așezați-i într-o cameră de temperatură negativă timp de 30 de minute, apoi scoateți-i, puneți-i în pachete mici și trimiteți-le pentru depozitare pe termen lung.

După această procedură, cartofii congelați nu se vor lipi.

Pentru cartofi prăjiți

Un mod minunat de a avea un produs gustos acasă. Merită doar o singură dată să petreci puțin timp pentru a-l salva în viitor.Iată un ghid de pregătire pas cu pas pentru congelarea cartofilor prăjiți:

1. Cojiți tuberculii și tăiați-i în fâșii. În aceste scopuri, trebuie să alegeți cartofi de dimensiuni medii, astfel încât paiul să aibă un aspect natural.
2. Clătiți paiele tocate în mai multe ape. O astfel de procedură va ajuta la eliminarea excesului de amidon din ea.
3. Aranjați o baie de aburi pentru cartofi: fierbeți apa într-o tigaie mare, turnați paiele într-un colizor, puneți-o deasupra apei (astfel încât fundul colizorului să nu intre în contact cu apa) și să acoperiți totul cu un capac.
4. După 3-4 minute, scoateți paiul și presărați-l cu ulei de floarea soarelui.
5. Puneți cartofii pregătiți pe o tavă specială și trimiteți-i la congelator. După 30-40 de minute, scoateți-l, ambalați-l în pungi și puneți-l pentru păstrare pe termen lung la temperatură scăzută.

Un astfel de produs este foarte util pentru tine atunci când trebuie să ai o masă rapidă, dar nu există nimic potrivit la îndemână.

Piure de cartofi

Pentru a congela piureul de cartofi, trebuie mai întâi să-l gătiți. Și este pregătit în același mod în care îl faceți în viața de zi cu zi: curățați și gătiți cartofii, apoi frământați-l și lăsați-l să se răcească. Dacă doriți, puteți adăuga puțină verdeață și chiar smântână sau lapte în piureul finalizat (se pot adăuga produse lactate, dar totuși este mai bine să faceți acest lucru atunci când dezghețați produsele).Când piureul s-a răcit, ar trebui să fie introdus în pungi și aerul în exces eliberat din ele. Este important să vă asigurați că pungile rămân etanșe după închidere.

Important! Înainte de îngheț, piureul de cartofi trebuie răcit complet, altfel restul aburului se va transforma într-o crustă de gheață.

Prăjit

Cartofii prăjiți delicioși pot fi preparați în cantități mari și în zilele aglomerate, sărbătoarea acestui fel de mâncare fără a petrece multe ore în bucătărie. Primul pas în pregătire va fi curățarea tuberculilor. După aceea, trebuie spălate bine și tăiate în bucăți mici.Se prăjește în mod obișnuit pentru tine, cu adaos de sare, piper, ceapă și alte condimente.

După prăjire, cartofii trebuie să se răcească la temperatura camerei. Este important să eliminați excesul de grăsime care nu este necesar în congelator - cel mai bine este să folosiți un prosop de hârtie pentru acest lucru. Apoi, puteți pune cartofii uscați prăjiți în pungi și să îi trimiteți pentru păstrare la temperaturi scăzute.

Fiert

Cartofii fierti pot fi congelati atat in coaja cat si fara el. Pentru început, tuberculii trebuie să fie bine spălați și fierti cu sare și alte mirodenii (opțional). În plus, culturile de rădăcini trebuie să se usuce și să scape complet de excesul de aburi. Cartofii umedi se recomandă ștergerea cu un prosop de hârtie.După uscare, culturile de rădăcină fiartă sunt ambalate în pungi sau tăvi fiabile și trimise la congelator.

Termeni și caracteristici de stocare

Există câteva subtilități de păstrare a culturilor de rădăcini la temperaturi scăzute, știind care, le puteți prelungi perioada de valabilitate:

• dacă nu îndepărtați excesul de amidon din cartofi, atunci în timpul depozitării va obține o tentă negricioasă;
• dacă cartofii cruzi nu sunt înmuiați în mai multe ape, vor avea o anumită friabilitate;
• pentru ca cartofii să nu se lipească, trebuie să folosiți regula de congelare pas cu pas (mai întâi înghețați o porție, apoi împachetați-o și trimiteți-o într-un loc de depozitare permanent), și de asemenea depozitați produsul în loturi;
• tuberculii congelați sunt un produs specific gustativ, care nu tuturor le va plăcea. Prin urmare, pentru a începe, ar trebui să pregătiți o porție mică de cartofi și să decideți dacă un astfel de produs este potrivit pentru dvs.

Stii Cel mai scump cartof din lume este cultivat pe insula Noirmoutier. La Bonnotte se remarcă printr-o pulpă dulce și foarte delicată. Prețul de 1 kg din această cultură de rădăcini este de 500 de euro.

Este necesar să se păstreze culturile de rădăcini la o temperatură nu mai mare de -18 ° C, altfel durata de valabilitate a acestora se va reduce semnificativ. Cartofii pregătiți brut pot fi păstrați aproximativ 5 luni, fierti sau prăjiți - până la 6 luni.

Cum dezghețăm și gătim cartofii după îngheț

Procesul de preparare a cartofilor congelați va depinde de modul în care l-ați pregătit și depozitat:

• culturile de rădăcini întregi, care au fost depozitate crude, nu necesită decongelare. Trebuie să fie puse imediat în bulion sau într-o tigaie cu ulei și să fie gătite;
• Cartofii prăjiți trebuie scoși din camera de depozitare și coborâți imediat în ulei fierbinte;
• cartofii prăjiți și piureul de cartofi pot fi încălziți la cuptorul cu microunde timp de câteva minute și mâncați imediat.

După cum vedeți, congelarea unei legume preferate de către toți este simplă, fără prea multă dificultate, dar poate economisi mult timp. Este întotdeauna plăcut să scoți cartofi gata de la congelator, să-i încălzești rapid și să mănânci chiar acolo.