Fiecare gospodină cu experiență are cu siguranță propria rețetă semnată pentru prepararea de roșii sărate, care este testată în timp și aprobată de membrii familiei sau de oaspeți. Dar uneori poate fi dificil să decideți cum să alegeți roșiile și cum să procedați corect. Pentru dvs., vom lua în considerare cele mai bune rețete de roșii sărate în diferite moduri, precum și caracteristicile alegerii ingredientelor și principalele nuanțe ale procesului de preparare a unei gustări delicioase.

Selectarea și pregătirea roșiilor pentru sărare

Când alegeți roșiile pentru sărare, acordați atenție la următoarele:

• dimensiune - fructele nu sunt foarte mari, de preferință de aceeași dimensiune, cântărind până la 100 g;
• apariția roșiilor - fiecare fruct trebuie să aibă forma corectă, curățarea curată, fără pete și deteriorare;
• rezistența la microorganisme - de exemplu, soiurile sunt considerate stabile în acest sens: „Alaska”, „Yarik”, „Arctic Rose”. Un vas finit de astfel de roșii poate fi păstrat bine și mult timp;
• caracterizarea fructelor - este de preferat ca roșiile decapate să aibă o coajă subțire, pulpă cărnoasă, cu un conținut minim de umiditate și o cutie mică de semințe;
• gustul soiului - alege soiuri dulci (de exemplu, „Miere roz”, „Tsar Bell”, „Picătură de miere”, astfel încât felul de mâncare va deveni mult mai gustos.

Prepararea roșiilor constă în sortarea fructelor după mărime și aspect. Fructele deteriorate sau stricate sunt aruncate. Fructele sortate sunt spălate complet sub apă curgătoare de mai multe ori. Apoi, tulpina este îndepărtată de fiecare fruct, acestea sunt făcute foarte atent pentru a nu deteriora suprafața. Locul de atașare a tulpinii de roșie este străpuns cu o scobitoare sau cu un cuțit subțire, care contribuie la o mai bună desfășurare și uniform distribuție a sării în fructe.

Unele gospodine albă roșii înainte de decapare pentru a elimina rugozitatea roșiilor finite.

Stii Roșiile verzi sunt otrăvitoare, deoarece conțin solanină, dar în procesul de tratament termic, decapare sau decapare, ele devin utilizate pentru o lungă perioadă de timp.

Cele mai bune rețete de sărare a roșiilor verzi într-un mod rece

Luați în considerare câteva rețete de sare de roșii cu instrucțiuni de gătit pas cu pas și o listă de ingrediente.

Reteta clasica

Pentru a pregăti roșiile verzi în conformitate cu rețeta clasică, trebuie să luați:

• fructe verzi - 10 kg;
• sare - 70 g la 1 litru de apă;
• apă - după cum este necesar;
• mărar - 200 g;
• pătrunjel - 40 g;
• Capsicum - 1 buc .;
• frunze de coacăz negru - 10 buc.

Procesul de gătit:

1. Pune roșiile uscate curate într-un recipient, turnând fiecare strat cu ingrediente preparate.
2. Se dizolvă sarea în apă rece și se toarnă fructele, astfel încât acestea să fie complet acoperite cu saramură.
3. Închideți bine recipientul cu un capac și lăsați la sare timp de 20 de zile, punând piesa de prelucrat într-un loc răcoros.

Important! Pentru a face muraturile mai aromate, se adaugă în saramură diverse condimente: busuioc, cuișoare, maghiran, scorțișoară.

Fără oțet

Roșiile, sărate fără utilizarea de oțet, sunt tari, suculente și crocante, astfel încât sunt adesea folosite pentru a face salate sau felii de legume.

Pentru a pregăti o astfel de gustare, trebuie să faceți stoc:

• apă fiartă rece - 8 l;
• roșii - 11 kg;
• frunză de dafin - 15 buc .;
• sare - 400 g;
• mărar și pătrunjel - 350 g;
• zahăr - 250 g;
• piper negru măcinat - 3 lingurițe. l .;
• frunze de cireș, coacăz - 150 g.

Procesul de gătit:

1. O parte din toate condimentele este așezată în partea de jos a recipientului pregătit.
2. Fructele verzi sunt așezate ferm deasupra condimentelor și din nou condimentele. Recipientul este agitat periodic, astfel încât condimentele să fie distribuite uniform.
3. Straturile de roșii și condimente alternează până când toate ingredientele sunt terminate.
4. De sus, roșiile se toarnă cu saramură, astfel încât să acopere complet fructele.
5. Recipientul este bine închis cu un capac și trimis într-un loc răcoros pentru sărare timp de cel puțin 20 de zile.

Cu muștar

Muștarul este un bun conservant, de aceea este adesea folosit pentru sărarea legumelor, în plus, conferă vasului finit o aromă plăcută și un gust picant.

Pentru a prepara roșiile sărate cu muștar, trebuie să utilizați:

• fructe necoapte - 2 kg;
• frunze de cireș sau coacăz - 10 buc .;
• mărar - mai multe ramuri;
• semințe de muștar - 1 lingură. l .;
• pulbere de muștar - 2 lingurițe. l .;
• apă fiartă rece - 2 l;
• sare grosieră - 140 g.

Procesul de gătit:

1. În primul rând, borcanele în care se vor pune roșiile sunt sterilizate timp de 3 minute peste abur.
2. Ingredientele preparate și fructele uscate spălate sunt așezate în partea de jos a conservelor, astfel încât 4 cm de spațiu liber să fie lăsat în partea de sus.
3. Sarea se toarnă peste roșii și se toarnă apă, lăsând 1-2 cm.
4. Pentru a preveni mucegaiul, faceți un dop de muștar: pentru aceasta, este pus un bandaj steril deasupra gâtului, pulbere de muștar este turnată pentru a o face egală cu partea superioară a gâtului. Un alt bandaj steril este așezat deasupra muștarului, iar borcanul este bine strâns cu un capac de nailon.
5. Borcanele de roșii sunt scoase într-un loc răcoros și lăsate timp de 1 lună pentru sare.

Video: Rețetă pentru roșii verzi cu muștar

Acut

Fanii alimentelor savuroase vor fi interesați de o rețetă cu usturoi și ardei iute.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• fructe necoapte - 2 kg;
• sare - 2 lingurițe. l. pe 1 litru de apă;
• zahăr - 1 lingură. pe 1 litru de apă;
• ardei iute - 2 buc .;
• usturoi - 5 căței;
• boabe de piper - 10 buc .;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• apă - după cum este necesar.

Procesul de gătit:

1. Într-un borcan de sticlă sterilizat sau o găleată mică de plastic, puneți o parte din ierburi și mirodenii.
2. Puneți roșiile bine deasupra și presărați cu mirodenii, alternând în straturi.
3. Pregătiți o saramură: dizolvați 2 linguriți în 1 litru de apă rece. sare și 1 lingură. zahăr și turnați roșiile.
4. Închideți bine capacul și ascundeți-l într-un loc răcoros timp de 3 săptămâni.

Video: roșii sărate picante cu usturoi și chili

Cu aspirină

Roșiile cu aspirină sunt foarte populare, au gust de butoi, dar pot fi sărate în orice recipient.

Pentru prepararea roșiilor verzi sărate cu aspirină, utilizați:

• fructe necoapte - 1 kg;
• usturoi - 3 căței;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 50 g;
• otet 9% - 50 ml;
• mărar - câteva crenguțe;
• aspirină - 2,5 comprimate.

Procesul de gătit:

1. Sterilizați borcanul de sticlă, puneți condimente și aspirină pe fund, puneți roșiile.
2. Turnați apă rece peste borcan de sus.
3. Se sigilează bine borcanul cu un capac de plastic, se agită puțin până se dizolvă sarea și zahărul, se trimite la un loc rece.

Video: Roșii sărate cu aspirină

Caracteristici de sărare

În funcție de capacitatea care este planificată să fie utilizată pentru decaparea roșiilor, există câteva nuanțe de gătit.

În bănci

Sărarea roșiilor în bănci este cea mai convenabilă, deoarece un astfel de recipient este întotdeauna disponibil pentru fiecare gospodină. Băuturile sunt spălate și sterilizate în prealabil pentru a preveni stricarea vasului finit. De obicei, condimentele sunt așezate pe fundul recipientului: deoarece roșiile nu sunt foarte bine împachetate, condimentele vor fi distribuite liber în întregul recipient. După înfundarea conservelor cu capace de plastic, li se recomandă să fie întoarsă cu susul în jos pentru a verifica scurgerile. Dacă saramura se scurge, acest lucru înseamnă că etanșeitatea este ruptă și piesa de prelucrat nu va fi depozitată, deci este mai bine să deschideți cutia și să faceți din nou procedura de sărare.

Pentru ca capacul să se potrivească cât mai strâns de gâtul borcanului, se recomandă să-l coborâți timp de 3 secunde în apă clocotită și să înfundați borcanul cu un capac fierbinte. Când se răcește, borcanul va fi închis ermetic. Pentru decaparea roșiilor imature în bănci, de obicei, roșiile mici sunt alese, astfel încât ulterior pot fi scoase ușor printr-un gât mic, fără a încălca integritatea fructului.

În tigaie

Spre deosebire de roșiile cu murat într-un borcan, muraturile de gătit într-o tigaie sunt ușor diferite. Toate ingredientele sunt stratificate astfel încât roșiile să absoarbă mai bine sarea și aroma mirodeniilor. Pe deasupra legumelor se stabilește de obicei opresiunea, care în timpul maturarii murăturilor este acoperită complet cu saramură. Ca jug, se folosește un agent de ponderare scăzută, astfel încât este posibil să se închidă recipientul cu un capac. Avionul care va acoperi roșiile trebuie să aibă un diametru puțin mai mic decât partea superioară a tigaiei.

Important! Trebuie selectată o tigaie emailată, deoarece aluminiul poate reacționa cu o marinată acidă.

Într-o găleată

Este foarte simplu săreați roșiile într-o găleată de plastic cu un capac sigilat, principalul lucru: să obțineți un recipient de calitate. Toate ingredientele sunt așezate într-o găleată în straturi, se toarnă o muratură deasupra, care acoperă complet roșiile. Cupa trebuie închisă bine cu un capac pentru a exclude posibilitatea pătrunderii în aer, care poate provoca mucegaiul sau putregaiul.

Sfaturi utile

Pentru ca muraturile să fie gustoase și de înaltă calitate, se recomandă respectarea regulilor generale de preparare:

1. Pentru sărare, nu este recomandat să folosiți sosuri și soiuri de roșii.
2. Sărarea trebuie făcută în cel mult o săptămână după recoltare, este mai bine să sareți roșiile proaspăt culese.
3. Pentru sărare se folosesc fructe de aceeași dimensiune, astfel încât să fie saturate uniform cu marinada.
4. Cea mai bună apă pentru prepararea roșiilor sărate este tare, în mod ideal, dintr-o fântână sau izvor.
5. Recipientul pentru sărare trebuie spălat înainte de a folosi sodă de copt.
6. Pentru ca procesul de sărare să înceapă mai repede, este mai bine să pregătiți saramura înainte de a turna roșiile dizolvând sarea în apă, decât să turnați sare în roșii, apoi să adăugați apă.

Cum și cât de mult pentru a păstra roșiile sărate verde

Depozitarea murăturilor trebuie efectuată la o temperatură de +1 până la +4 ° C, ideal pentru acest lucru este un frigider sau un subsol. Perioada de valabilitate a unor astfel de roșii este de 2-3 luni, dar, de obicei, acestea sunt consumate mult mai repede. Datorită duratei de valabilitate a roșiilor sărate, acestea sunt adesea recoltate pentru iarnă, deoarece gustul nu este inferior celui din conserve și este mult mai ușor să le gătești.

Stii Roșiile au fost considerate de mult timp otrăvitoare, așa că au fost cultivate ca plante ornamentale. Au început să le consume masiv abia la începutul secolului al XIX-lea.