Fermentarea făcută corect garantează gusturi excelente și mâncăruri de înaltă calitate. Cu toate acestea, există situații când, s-ar părea, totul a fost făcut corect, dar gustul produsului finit era departe de ceea ce se dorea; în special, varza a ieșit prea sărată. De ce se întâmplă acest lucru și cum se poate remedia acesta va fi discutat ulterior.

Beneficiile de varză

Utilitatea acestui produs este greu de supraestimat.

Varza este bogată în astfel de vitamine (la 100 g):

1. Vitaminele A, RE - 1 mcg.
2. Alpha Carotene - 5 mcg.
3. Beta-caroten - 0,008 mg.
4. Luteină și zeaxantină - 295 mg.
5. Vitamina B1 - 0,021 mg.
6. Vitamina B2 - 0,022 mg.
7. Vitamina B4 - 10,4 mg.
8. Vitamina B5 - 0,093 mg.
9. Vitamina B6 - 0,13 mg.
10. Vitamina B9 - 24 mcg.
11. Vitamina C - 14,7 mg.
12. Vitamina E, TE - 0,14 mg.
13. Vitamina PP, NE - 0,143 mg.
14. Betaină - 0,5 mg.

În plus, 100 g de produs conțin o abundență de oligoelemente:

1. Potasiu - 170 mg.
2. Calciu - 30 mg.
3. Magneziu - 13 mg.
4. Sodiu - 661 mg.
5. Fosfor - 20 mg.

• Ea este utilă:
• Pentru sistemul digestiv. Își îmbunătățește activitatea, normalizează microflora intestinală după consumul de medicamente și crește pofta de mâncare. Cu constipația are un efect laxativ ușor. Normalizează aciditatea.
• Pentru inima și vasele de sânge. Fibra din produs, absorbind colesterolul, reduce nivelul său general în organism. Sucul protejează împotriva aterosclerozei, bolilor coronariene și tahicardiei. Pereții vaselor de sânge sunt întăriți și ritmul inimii este normalizat.
• Pentru sistemul nervos. Îmbunătățește rezistența la stres și tulburări nervoase. Are un efect pozitiv asupra stării psihoemoționale, are un efect calmant, îndepărtează migrenele și durerile de cap. Efect pozitiv asupra memoriei și activității creierului.
• Pentru sistemul imunitar. Acidul ascorbic conținut în produs menține proprietățile protectoare ale organismului la un nivel ridicat. Iar vitaminele protejează împotriva deficienței de vitamine, dau forță și vitalitate.
• Pentru a reduce greutatea. Produsul scăzut de calorii face produsul. În plus, curăță de toxine, îndepărtează excesul de sare și lichid, astfel încât pufulitatea dispare. Datorită acidului tartronic, grăsimile se descompun rapid.
• Pentru întinerirea pielii și a întregului corp. Curăță corpul, accelerează refacerea țesuturilor sale la nivel celular.

De ce se întâmplă depășirea

Există mai multe motive pentru care varza s-a dovedit a fi foarte sărată la murat.

Cel mai adesea, suprasolicitarea apare atunci când:

1. Fermentarea s-a făcut conform rețetei greșite sau testate.
2. La sărare, în loc de cantitatea recomandată de sare de rocă, s-a utilizat sare evaporată. Sarea grosieră are „salinitate” mai puțin intensă, iar dacă în loc de 1 linguriță. linguri de sare de rocă pentru a utiliza aceeași cantitate de sare evaporată (tip „Extra”), atunci producția produsului va avea un gust prea sărat.
3. Sărarea a durat mult mai mult decât a fost necesar - la momentul potrivit (cu apariția spumei pe suprafața produsului) prima puncție nu a fost făcută pentru a elibera gazele formate.
4. Varza pentru fermentare nu a avut cantitatea necesară de aer, în urma căreia procesul de dospire nu a avut loc - în schimb, varza a fost pură sărată. Acest lucru se întâmplă dacă ingredientele sunt prea comprimate, datorită cărora oxigenul necesar pentru fermentare nu curge în straturile de mai jos.

Stii După numărul de vitamine și minerale, produsul murat este de multe ori mai mare decât varza albă, din care este preparat.

Ce trebuie să faceți dacă varza este prea sărată și cum să eliminați excesul de sare

Acum să vorbim despre ce se poate face pentru a face ca ouăle să fie mai puțin sărate. Există mai multe metode de a elimina gustul. Despre aceasta mai jos.

Adaos de apă

Metoda este folosită în faza inițială a culturii starter, când sucul a început să se toarne în amestec. În primul rând, trebuie să gustați saramura (conține cea mai mare parte a sării) și să evaluați gradul de salinitate al acesteia. Apoi, aproximativ o treime din saramură trebuie turnată și trebuie adăugată aceeași cantitate de apă rece.

Important! În niciun caz nu ar trebui îmbinare murat complet — varza se va dovedi proaspătă și fără gust.

Când lichidele sunt amestecate, concentrația compoziției va scădea și se va forma mediul dorit pentru legume.

Trebuie menționat că această metodă poate fi utilizată numai dacă fermentația are loc în recipiente mici, deoarece recipientul va trebui să fie agitat periodic pentru răspândirea saramurii diluate cu apă, ceea ce este imposibil în cazul unui butoi.

Metoda de adăugare a ouălor

Această tehnică este folosită la finalizarea procesului de decapare și produsul sa dovedit a fi prea sărat la ieșire.

Veți avea nevoie de un ou crud de pui, care trebuie să fie atent, păstrând gălbenușul, rupt într-o brânză dublă sau într-o pungă permeabilă (de exemplu, pungă de ceai). Apoi pachetul cu conținutul trebuie să fie plasat timp de 10-15 minute în recipientul cu produsul. În acest timp, oul va „extrage” cea mai mare parte a sării. Totuși, aceste manipulări trebuie făcute extrem de atent - dacă oul se varsă din pungă, varza va dispărea în cele din urmă.

Important! Este necesar să controlați cu strictețe timpul petrecut de pungă cu ou în bol cu ​​varză — microflora conținută într-un ou crud cu expunere prelungită poate afecta negativ mediul necesar aprovizionării.

Cum să evitați suprasolicitarea

Pentru a nu sarea varza, trebuie:

1. Respectați cu strictețe rețetele fiabile și folosiți ustensile de măsurare.
2. Pentru murat se alege varza târzie.
3. Alegeți capetele care cântăresc între 800 g și 2 kg.
4. Nu folosiți un produs cu semne de descompunere.
5. Efectuați teste de control controlat în toate etapele sărării.
6. Înainte de a pune legumele tocate sub opresiune, macinați-le până apare suc.
7. În timp, faceți perforații pentru a ieși gazele formate în timpul fermentației.

Sfaturi pentru gospodine

Pentru a produce un produs util și nu mai puțin gustos, ar trebui să respectați principalele recomandări:

1. Faza pregătitoare. Găsiți ambalajul potrivit. Opțiunea ideală este o cadă din lemn cu un cerc și o piatră pentru opresiune, dar într-un mediu casnic este potrivită o oală mare sau găleată de plastic, iar un borcan de apă de trei litri este potrivit ca presă, iar un borcan obișnuit de trei litri este potrivit și pentru aprovizionare. Trebuie să avem grijă de sare. Iodatul și fiertul (în special Extra) nu vor funcționa - vor da un gust de amărăciune, cea mai bună opțiune este sarea de rocă.
2. Achiziția de legume. Varză - soiuri târzii, cu un cap alb de varză dens, fără semne de descompunere și crăpături. Morcovi - obișnuit, suculent, portocaliu saturat. Pentru 1 kg de varză - 1 morcov de mărime medie.
3. peticărie. Eliberați capul de varză de frunzele exterioare și tăiați-l în două jumătăți uniforme. În continuare - toacă fin varza (cu cât sunt mai lungi și mai subțiri fâșii - cu atât mai bine). Treceți morcovii printr-o răzătoare și amestecați cu varza mărunțită.
4. Ambasadorul. Se adaugă sare după gust, de obicei 20-25 g la 1 kg varză. Pe baza acestei recomandări, sărați uniform legumele amestecate și apoi adăugați puțin (la vârful cuțitului) de zahăr pentru a accelera fermentarea. Amestecă și frământă totul, principalul lucru este ca legumele să dea suc. Gustă, dacă este necesar - se adaugă sare.
5. Marcaj la capacitate. Spălați bine recipientul și dezinfectați-l cu oțet în interior. Puneți legumele strâns comprimând fiecare strat. Este necesar să se așeze astfel încât să rămână cel puțin 10 cm la marginea vasului, acest lucru este necesar pentru ca sucul să nu treacă peste margine în timpul fermentației. Aranjați o placă adecvată deasupra, apăsați ferm și apăsați în jos cu o sarcină - un borcan cu apă, o tigaie etc.
6. fermentație. Pentru a accelera procesul, este recomandat să așezați recipientul mai aproape de căldură, pentru o maturare completă, este necesară o temperatură de + 15 ° C. Dupa 2-3 zile, varza se va transforma acru, se umple cu gaz si spuma va aparea deasupra. Acesta va fi un semnal că gazele trebuie eliberate. Pentru a face acest lucru, îndepărtați încărcătura și placa de sub ea și străpungeți masa în partea de jos cu o sondă de lemn, apoi compactați totul și setați încărcarea la locul lui. Apoi, trebuie să luați periodic o probă. Când este gata, puneți produsul în conserve, închideți-le cu huse de nailon și așezați-le într-un loc răcoros.

Stii Dacă adăugați puțină pâine de secară sau biscuiti în masa pregătită — procesul de fermentare va începe imediat.

Așadar, este foarte posibil să salvați varza sărată. Cu toate acestea, este mult mai bine să urmați cu strictețe toate recomandările pentru selectarea și pregătirea produsului - atunci nu va trebui să vă faceți griji din cauza gustului răsfățat.