Castraveți picant, picant sau dulce, crocant - acesta este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare în timpul iernii. Astăzi, articolul va avea în vedere recomandări pentru conservarea legumelor, precum și cele mai bune rețete pentru recoltele rapide de iarnă.
Cum să alegi și să prepari castraveții
În general, fructele sunt împărțite în trei soiuri pentru utilizare:
- salata;
- sare de acoperire;
- universală.
Prima opțiune este potrivită numai pentru consumul proaspăt. Caracteristici distinctive - coji neted, chiar lucios, suprafață netedă și vârfuri albe. Soiul are adesea goluri în interiorul pulpei, care nu este potrivit pentru decapare sau decapare.
Deci, criteriile de selecție pentru fructe de castraveți:
- Soiuri sărate sau universale. Dimensiunea este de obicei medie, pielea este tuberculoasă, spinii sunt negri.
- Corpul fătului poate fi îndoit, dimensiunea piesei în ansamblu nu depășește 15 cm, pentru salatele tăiate, lungimea și volumul nu contează.
- Leguma trebuie să fie strânsă la atingere, este indicat să priviți structura pulpei din secțiune: fără goluri, cu un număr mic de semințe, fără gălăgie.
- Coaja este preferabil de culoare închisă, densă, fără semne de deteriorare sau putregai.
- Este mai bine să alegeți fructe de dimensiuni mici și medii, acestea vor fi mai dulci și crocante.
Pregătirea castraveților pentru gătit constă în înmuierea în apă rece. Timpul minim de procedură este de 3 ore, se recomandă prelungirea până la 12 ore. După manipulare, carnea va deveni mai puternică, va fi mai bine să dați suc.Cele mai bune rețete pentru castraveți feliați fără sterilizare pentru iarnă
Conservarea fără sterilizare implică numai prepararea conservelor și a capacelor. Numărul necesar de recipiente este introdus în cuptor pentru procedură, pentru aproximativ o jumătate de oră, puteți dezinfecta în cuptorul cu microunde turnând 0,5 căni de apă în interior. Capacele se fierb chiar înainte de sigilarea conservelor.
Stii În 2014, poliția germană a confiscat o livrare de droguri în valoare de peste 50 de milioane de euro. Contrabanda a fost descoperită în borcane cu castraveți murați.
Felii in marinata de rosii
Sosul de roșii obținut din legume proaspete conferă salatei o amărăciune și condimente.
3 cutii de 1 litru
- Roșiile se toarnă cu apă clocotită, făcând incizii în formă de cruce pe ele, după 2 minute pielea se îndepărtează ușor de pulpă.
- Roșiile decojite se pulverizează în pulpă cu ajutorul unui blender. Se toarnă într-o cratiță și se fierbe 20 de minute.
- Ardeii decojiți din semințe și partiții sunt, de asemenea, zdrobiți și adăugați la sosul de roșii.
- Se adaugă acolo condimente uscate și ulei. Amestecați și fierbeți încă 10 minute.
- În timp ce sosul este gătit, tăiați castraveții în cercuri cu grosimea de 5 mm.
- Apoi, așezați-le într-o tigaie cu roșii, după ce au fiert, fierbeți 5 minute.
- La sfârșit, la amestec se adaugă usturoiul și oțetul strecurate sub presă, fiert încă un minut.
- Salata gata se pune în recipiente pregătite.
Video: castraveți în roșii pentru iarnă
Reteta video
Felii in marinata de rosii Reteta video: Felii in marinata de rosiiTocate cu usturoi
Important! Sarea pentru conservare este mai bine să folosiți piatră mare, fără aditivi. Din cauza sării fine, produsul se înmoaie, pierzându-și proprietățile crocante..
4-5 cutii de 1 litru
ulei vegetal
200 ml
- Castraveții sunt tăiați în sferturi de-a lungul fructelor.
- Tăiați verdeața grosieră, felii de usturoi.
- Castraveți, usturoi și ierburi, condimente uscate și ulei se amestecă într-un vas adânc și larg.
- Amestecul se lasă 3 ore pentru a lăsa sucul.
- Într-o cratiță mare, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți 3-4 minute.
- Produsul fierbinte este închis într-un recipient.
Inele cu ceapă și ierburi
Stii Vechiul împărat roman Tiberius voia să vadă pe masa sa castraveți, pe care îi iubea foarte mult, zilnic. Dorința lui a servit ca un impuls pentru crearea de sere unde fructele erau cultivate tot anul.
6 cutii de 0,5 l fiecare
ulei vegetal, oțet de masă
2 lingurițe. l.
boabe de piper negru
1 plic
- Tăiați castraveții în inele, ceapa în jumătate de inele.
- Tăiați bine verdeața.
- Amestecați legumele și ierburile într-un bol lat.
- Lăsați amestecul tocat o jumătate de oră până apare suc.
- După ce bine strâns în borcane. Se toarnă ulei și oțet deasupra, se adaugă piper.
- Se amestecă sare și zahăr într-un litru de apă la foc mic, se aduce la fierbere.
- Turnați muratul fierbinte în băncile de pe umeri, închideți.
Cu muștar
Acest fel de mâncare este universal: poate fi mâncat imediat proaspăt sau poate fi pregătit pentru iarnă.
Important! Borcanele cu saramură fierbinte nu trebuie lăsate să se răcească într-un tiraj: o diferență de temperatură poate duce la o fisură în recipientul de sticlă.
2 cutii de 1 litru fiecare
muștar (praf)
1 lingură l.
ulei vegetal
125 ml
piper măcinat (roșu și negru)
0,5 linguriță.
- Castraveții sunt tăiați în bucăți (de-a lungul fructului, apoi în 4-6 bari), așezați într-un bol larg și adânc.
- Acolo, usturoiul se strecoară printr-o presă.
- Într-un recipient diferit, toate celelalte ingrediente sunt amestecate.
- Apoi turnați condimentele în vasele cu componenta principală. Se lasă 2 ore. În acest timp, legumele vor începe suc și vor scădea ușor în dimensiuni.
- Împreună cu marinada, produsul este pus la fiert și fiert timp de 3 minute.
- Vasul finit este turnat în borcane.
Zucchini cu felii asortate
Legumele conservate picante pot fi servite cu mâncăruri cu carne și pește.
Aflați cum să gătiți castraveți cu ketchup fără sterilizare.
2 cutii de 1 litru fiecare
castraveți, dovlecei și morcovi
0,5 kg
ulei vegetal
100 ml
piper negru măcinat
½ lingură
- Zucchini se taie în jumătăți și se scoate semințele.
- Toate legumele, cu excepția morcovilor și a cepei, se taie cu o paie lungă și subțire.
- Grătar morcovi pentru salate coreene.
- Ceapa se toacă în jumătate de inele.
- Toate legumele și verdeața tocată sunt așezate într-un vas spațios.
- Într-un recipient separat, ingredientele rămase se amestecă până se dizolvă zahărul și sarea.
- Se toarnă legumele cu o marinată, se amestecă bine și se lasă la macerat 3 ore.
- Amestecul care a fost infuzat și lăsat la suc este pus în borcane, condensându-se.
- Apoi turnați suc și închideți.
Video: dovlecel murat și castraveți pentru iarnă
Reteta video
Zucchini cu felii asortateSfaturi utile
Iată câteva sugestii pentru evitarea acestui tip de probleme:
- Un vârf de semințe de muștar sau o lingură de vodcă adăugată la marinadă va ajuta la evitarea „exploziei” de conserve.
- Bucățile de rădăcină de hrean, așezate deasupra conținutului borcanului, vor proteja produsul de mucegai.
- Spălarea preliminară a conservelor cu sodă obișnuită de copt va împiedica dezvoltarea ciupercilor patogene în conservarea gata.
- Băncile după rostogolire sunt întoarse astfel încât, sub presiune, marginile capacului să fie atinse mai strâns de geam.
- Folosind vase sau boluri emailate, verificați integritatea emailului.
- În recipientele cu fundul larg în timpul gătitului, toate ingredientele se încălzesc uniform.
- Pentru a păstra castraveții o culoare strălucitoare, scaldă-i cu apă clocotită înainte de a găti.
- În loc de oțet, puteți utiliza acid citric - 1 lingură. per borcan de litru.
- Zaharul poate fi înlocuit cu miere, dar este folosit doar în umpluturile reci.
Puteți servi preparate pentru orice fel de mâncare:
- Terci;
- paste;
- cartofi prăjiți, fierti sau coapte;
- feluri de mâncare cu pește și carne.
