Varza este un ingredient în multe feluri de mâncare cotidiene, care nu se poate face nici iarna, nici vara. De aceea, este atât de important să știm ce soiuri sunt cele mai potrivite pentru păstrarea iernii. Este vorba despre ei că articolul va fi discutat.
Caracteristicile generale ale speciilor de iarnă
Varza timpurie cu frunze delicate, care se coace deja la sfârșitul primăverii, este, fără îndoială, foarte gustoasă, dar, din păcate, nu este păstrată mult timp, se deteriorează rapid și își pierde gustul. Pentru depozitarea iernii, se folosesc soiuri de maturare târzie și hibrizi. De la alte soiuri se disting prin astfel de caracteristici:
- rezistența la condițiile meteorologice;
- productivitate ridicată;
- rezistență crescută la boli și dăunători;
- capete mari și dense de varză (de la 2,5 la 6,5 kg);
- frunze strânse, strâns presate unele de altele;
- gust îmbunătățit în timp;
- indicatori buni de transportabilitate;
- perioada de vegetație de la 110 la 180 de zile.
Stii Varza uriașă crește 3-4 m înălțime pe insula Jersey, situată în canalul englezesc. Păsările o iau pentru copaci și fac cuiburi pe vârfuri, iar locuitorii locali fac mobilă din tulpini. Totuși, acest soi este potrivit și pentru mâncare.
Cele mai bune soiuri pentru depozitarea iernii
Luați în considerare soiurile populare și hibrizii folosiți pentru păstrarea pe termen lung până la primăvară (și în unele cazuri până la obținerea unei noi culturi)
Hibrid
Hibrizii sunt o combinație de diverse soiuri din care sunt selectate și îmbunătățite calitățile și proprietățile necesare în timpul selecției. Toți hibrizii din prima generație cu cele mai bune calități sunt marcați ca F1 (din italiană. "Figli" - copii).
Câțiva dintre hibrizii de varză cei mai obișnuiți pentru depozitare
- Agresor F1. Denumirea războinică a acestui hibrid olandez este o reflectare a calităților sale, cum ar fi capacitatea de a rezista înfrângerii prin dăunători și boli fungice, rezistența la îngheț, forța mare de creștere, precum și rezistența extremă și densitatea capetelor de varză. În plus, frunzele acestui hibrid sunt foarte suculente și placute. Poate fi păstrat timp de 5-6 luni.
- Geneva F1. Acest hibrid se caracterizează nu numai prin frunze verzi frumoase, cu o nuanță albăstruie, ci și prin capacitatea de a persista până la apariția unei recolte tinere, adică 8–9 luni. Hibridul este perfect pentru a crește în clima dură a Siberiei și a Uralilor. Datorită numărului mare de fibre sinusoase, se recomandă să nu-l folosești proaspăt, ci să-l folosești pentru decapare.
- Valentine F1. Acest hibrid este rezistent la boli și înghețuri mici. Gustul frunzelor sale imediat după recoltare este ușor amar, ceea ce duce la necesitatea de a aștepta câteva luni înainte de utilizare. După acest timp, gustul devine dulce. Frunzele de la Valentina F1 sunt foarte dense, de aceea, trecând la prelucrarea culinară, este mai bine să le adăugați cu apă clocotită. Hibridul poate fi păstrat timp de 7 luni.
- Om de paine de turta F1. Este unul dintre cei mai populari hibrizi de varză. Leguma și-a primit numele datorită formei rotunde perfecte a unui cap de varză. Secțiunea prezintă o nuanță de un galben pal. Are o perioadă de valabilitate excelentă, poate fi păstrat până la 7 luni. Gustul este excelent. Nuanțele cultivării reprezintă cerințe mari de fertilitate a solului și inadmisibilitatea deficienței de umiditate.
- Lennox F1. În mod ideal, combină calitatea ridicată, gustul minunat (conținut ridicat de zahăr) și nepretenția în părăsire. Capul de varză este dens, de o formă neobișnuită alungită, frunzele sunt subțiri. Poate fi cultivat în condiții aride.
Important! Există mai mulți reprezentanți ai soiurilor de varză de iarnă. Aceasta este inima Derbent, Absheron și Bull. Se plantează la sfârșitul verii — toamna în regiuni cu climă blândă și ierni scurte. Astfel de soiuri nu sunt potrivite pentru păstrare.
Târziu
Varietățile de varză variată nu au productivitatea hibrizilor. Cu toate acestea, formele varietale au avantajele lor: preț redus și capacitatea de a obține semințe care repetă proprietățile materne.
Cele mai populare dintre soiurile de mai târziu utilizate pentru depozitare:
- Albă ca zăpada Numele primit datorită culorii verde pal a frunzelor. Soiul are o frunză densă, suculentă și un gust bogat și tare. Poate fi păstrat până la 8 luni.
- Tyurkis. Soi german cu gust plăcut și rezistență atât la îngheț, cât și la secetă. Liderul dintre soiurile târzii după termenul de valabilitate (8-10 luni).
- Iernare. Se caracterizează prin capacitatea de păstrare pe termen lung (până la 8 luni), timp în care gustul este îmbunătățit semnificativ și rezistența ridicată la bolile fungice.
- Amager. Ca și în cazul hibridului Valentine Valentine F1, gustul Amagerului proaspăt sfâșiat este dominat de note amare care dispar după câteva luni de păstrare, dând loc unui gust suculent și delicat. Capul de varză este verde, dar când este tăiat, devine alb. Soiul este rezistent la bacterioză, în același timp nu tolerează căldura. Excelent pentru murături.
- Moscova. Soiul este testat în timp, deoarece a fost crescut în urmă cu mai bine de 80 de ani. Varza foarte mare (capete de varză până la 10 kg), poate fi păstrată timp de aproximativ 6 luni.
Caracteristici de depozitare pe termen lung de varză pentru iarnă
Varza de recoltare pentru păstrare trebuie colectată înainte de apariția înghețului constant. Apoi, trebuie să sortați legumele, selectând astfel de capete de varză:
- densă;
- fara daune;
- cu mai multe frunze verzi opace;
- cu un ciot exterior lung de 2-3 cm.
Depozitați varza în subsol:
- în cutii;
- în containere;
- pe rafturi din lemn;
- în vrac (în coșuri, secțiuni);
- legată în perechi și atârnată de traversele.
În regiunile cu abundență de zăpadă, varza poate fi salvată turnând zăpadă și acoperind-o cu scuturi sau rogojini din lemn. La sud se folosesc gulere (șanțuri căptușite cu paie sau lapnik și acoperite de sus de ele, precum și stropite cu un strat gros de pământ).Important! În timpul depozitării, varza nu trebuie să contacteze direct pământul sau să se potrivească perfect unul împotriva celuilalt. În caz contrar, există riscul de infecție cu ciuperca lor.
Normele de păstrare a culturii sunt următoarele:
- modul de temperatură - 0 ° С ... + 2 ° С;
- umiditatea aerului - 85–90%;
- lipsa expunerii la lumină;
- aerisirea regulată a camerei;
- locul de depozitare trebuie tratat cu o soluție slabă de permanganat de potasiu sau sodă, căptușită cu paie;
- capetele trebuie așezate cu tăieturi de cioturi în sus (astfel încât picăturile de apă să nu cadă în capul capului).
Sfaturi utile grădinari
Grădinarii cu experiență, care nu sunt varza în primul an, oferă astfel de recomandări pentru păstrarea culturii și îngrijirea legumelor:
- În stadiul inițial al sezonului de creștere, planta trebuie alimentată cu o soluție de cenușă de lemn (30–40 g per 1 găleată de apă), azotat de amoniu (pulverizare cu o soluție de 30–40 g per 10 l de apă), sulfat de potasiu (20 g per 10 l de apă) și superfosfat ( 70 g la 10 litri de apă).
- Nu trebuie să udați varza din abundență la sfârșitul sezonului de creștere, mai ales după o vară aridă (capetele de varză pot deveni desprinse și se pot crăpa). Udarea trebuie oprită cu 3 săptămâni înainte de recoltare.
- Pentru recoltare este cel mai convenabil să folosiți o căciulă mică.
- Un remediu organic împotriva dăunătorilor de varză este o infuzie cu roșii de pasăre (puneți 1 kg de paiete tăiate într-un recipient de 3 litri cu apă și insistați 3 zile, apoi fierbeți 3 ore la foc mic, încordăți, diluați cu apă într-un raport 1: 2 și adăugați 2 linguri săpun de gudron).
Stii Pe vremuri, în Rusia, muratul de varză pentru iarnă era asemănător unei sărbători și era însoțit de cântece. Și la sfârșitul lucrării, dansurile s-au desfășurat în scopul de a liniști zeii păgâni care încă nu au fost uitați și a le cere să păstreze piesele intacte.
Timp de multe secole, varza a fost și rămâne unul dintre produsele cheie ale dietei noastre. De aceea, problema depozitării sale nu își pierde relevanța, iar crescătorii dezvoltă tot mai multe soiuri și hibrizi noi, care pot fi păstrate mult timp fără pierderea gustului și a proprietăților utile.
