Morcovii sunt un ingredient frecvent în multe feluri de mâncare: salate, supe, preparate laterale, caserole, preparate pentru iarnă. După curățare, are de obicei o culoare bogată de portocaliu și aspect de udare a gurii. Însă unii bucătari observă că uneori morcovii decojiți sau râși se întunecă și își pierd și gustul: de ce se întâmplă acest lucru este explicat în articol.
De ce morcovul decojit devine negru?
Întunecarea unei legume poate apărea din mai multe motive:
- Se produce oxidarea mineralelor care alcătuiesc culturile de rădăcini.
- Curățați cu un cuțit contondent și îndepărtați un strat de piele prea gros.
- Utilizarea unui număr mare de îngrășăminte în timpul cultivării.
- Selectarea unei varietăți improprii pentru depozitarea pe termen lung.
- Condiții greșite de depozitare.
În timpul gătitului, cultura rădăcinilor se poate întuneca dacă este gătită în același recipient cu alte legume, de exemplu, cartofi, sfeclă. Pierderea gustului fructelor decojite se produce din cauza pierderii de umiditate, ofilire și uscare.
Ce să faci și cum să rezolvi această problemă?
Dacă motivul întunecării a fost depozitarea necorespunzătoare, astfel de culturi de rădăcini nu mai sunt potrivite pentru hrană - ar trebui eliminate. Nu conțin substanțe necesare corpului uman și sunt inutile.
Și dacă morcovii au fost depozitați prea mult timp, atunci poate fi un pericol pentru sănătatea umană. Merită să aruncați fructe de proastă calitate care ar putea fi cultivate folosind îngrășăminte și tratamente chimice.
Măsuri preventive
- Pentru ca morcovii să nu se întunece, este necesar să se efectueze următoarele măsuri preventive:
- Achiziționați numai fructe de înaltă calitate de la distribuitori dovediți.
- Când cumpărați culturi de rădăcini, alegeți nu prea mari - acumulează o cantitate mare de nitrați. Greutatea optimă a unei legume este de 150 g. Este într-un astfel de fruct că există o cantitate suficientă de vitamine și minerale și o cantitate mică de substanțe dăunătoare.
- Curățați cu un cuțit ascuțit și îndepărtați un strat subțire de piele.
- Gătiti separat de alte legume.
- Nu digera.
- Dacă este posibil, folosiți legume proaspete, nu gătite, în bucate.
- Pentru a păstra vitaminele, cultura rădăcinilor trebuie coborâtă în apă clocotită și gătită sau fierbere cu capacul închis.
- Depozitați legumele conform recomandărilor.
- În cazul în care fructele au fost decojite, dar nu au fost utilizate imediat, acestea pot fi gratate, introduse într-un sac de vid sau într-un recipient de plastic și congelate.
Recomandări pentru depozitarea corectă a morcovilor
Morcovii ne curățați trebuie depozitați în pivniță sau frigider. În pivniță este așezat în cutii din lemn sau plastic sau pungi de plastic. În frigider, leguma se păstrează într-o tavă special concepută pentru legume. Ar trebui să fie înfășurat cu folie, hârtie.
Perioada de valabilitate în condiții reci este de 2 luni, după spălare - 1-2 săptămâni. Depozitarea la domiciliu este de asemenea posibilă. Perioada pentru care un astfel de produs trebuie consumat este de 1 lună. Puteți prelungi perioada consumului de fructe, lămurindu-le sau turnându-le cu rumeguș.
Stii Cel mai mare morcov din lume a crescut pe un site deținut de fermierul american Christopher Qually: cântărea 10,18 kg. Leguma uriașă a fost înregistrată de reprezentanții Cartii Recordurilor Guiness.
Legumele rădăcinoase decojite, care sunt planificate să fie utilizate timp de 2-3 ore, pot fi depozitate în interior, în vase fără apă, acoperite cu o cârpă umedă. Astfel, va fi posibil să economisiți cantitatea maximă de elemente valoroase și umiditate în ele.
La frigider, morcovii trebuie păstrați separat de legume și fructe, cum ar fi mere, varză, roșii. Depozitarea comună contribuie la deteriorarea lor timpurie.
Legumele feliate sau rasă pot fi păstrate la frigider până la două zile. Ar trebui să fie învelit într-o cârpă umedă și introdus într-o pungă de plastic. După procedura de albire și înghețare, fructele sunt potrivite pentru utilizare pe tot parcursul anului.
Așadar, morcovii după decojire sau tratament termic își pot pierde culoarea frumoasă și udă. Pentru a evita acest lucru, trebuie să urmați regulile pe care le alege atunci când cumpărați, curățați și gătiți.
