Toată lumea știe despre beneficiile boabelor: poate înlocui aproape în mod echivalent proteinele animale. În plus, aceste leguminoase sunt bogate în aminoacizi esențiali, vitamine, minerale și fibre. Adesea apare întrebarea despre utilitatea unei anumite varietăți a acestei culturi. Să încercăm să ne dăm seama ce fasole este mai utilă - roșu sau alb și care este diferența dintre ele.

Care este diferența dintre fasolea albă și cea roșie?

Diferențele principale dintre leguminoasele albe și roșii sunt în compoziția nutrienților, proteinelor, aminoacizilor și fibrelor. Valoarea energetică a fructelor roșii este mai mare decât albul. În consecință, în boabele roșii există mai multe proteine ​​cu carbohidrați.

Descrierea și alte tipuri de fasole

Datorită conținutului său redus de calorii, fasolea albă este un aliment excelent pentru persoanele care doresc să piardă kilogramele în plus. Datorită conținutului redus de proteine ​​(în comparație cu alte tipuri), este potrivit pentru persoanele în vârstă, deoarece orice proteină este absorbită de organism mai greu decât carbohidrații. Vitaminele și mineralele conținute în fasole contribuie la normalizarea sistemului cardiovascular. Conținutul redus de proteine ​​și fibre contribuie la absorbția rapidă a soiurilor albe de către organism.

Stii Fasolea este cunoscută omenirii de câteva mii de ani, alături de porumb, a fost baza dietei indienilor din America de Sud și Centrală. Chiar înainte de epoca noastră, cultura a fost cultivată în China, Egipt și Mediterana. Fasolea a venit în Rusia în secolul al XVI-lea.

Iată exemple de astfel de soiuri:

Soiul roșu este lider în conținutul de antioxidanți, nu numai printre alte tipuri de leguminoase, ci și în general în rândul culturilor de legume și legume. În astfel de leguminoase există mai mulți antioxidanți decât în ​​coacăzele negre. Cultura conține în cantități mari zinc, cupru, fier și sulf. Datorită ultimului mineral, afectează perfect starea pielii și a părului. De asemenea, există un număr mare de vitamine B, proteine ​​și aminoacizi. Conținutul ridicat de fibre contribuie la scaunul normal - cu utilizarea regulată a boabelor roșii, constipația aproape dispare.

Printre cele mai frecvente soiuri ale acestui soi se numără următoarele:

Până în prezent, sunt cunoscute peste 220 de soiuri de fasole. Pe lângă alb și roșu, există și negru, verde, pete, sparanghel, silicoză și alte specii care sunt puțin cunoscute în Rusia și Ucraina.

Întreaga varietate de soiuri de fasole este împărțită în 2 tipuri principale în funcție de regiunea de origine a culturii:

• Asiatic - are o formă fetală alungită și o sămânță mică;
• American - fasole rotunde și mai mari.

Există o altă diviziune mai tradițională a soiurilor acestor leguminoase:

Conținutul de calorii și compoziția chimică

Valoarea calorică și compoziția chimică pot varia ușor, cu toate acestea, principalele caracteristici sunt următoarele:

• conținut de calorii - 298 kcal;
• proteine ​​- 21-30 g;
• conținut de grăsime - 2-3,5 g;
• carbohidrați - 50-60 g;
• fibre alimentare - 10-12 g;
• aminoacizi esențiali;
• steroli;
• acizi organici;
• vitamine - A, grupa B, E, PP, K, colină;
• macro- și microelemente - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn etc.

Care fasole sunt mai bune și care sunt mai sănătoase?

Este destul de dificil să dați un răspuns neechivoc la întrebarea carei varietăți este mai bună și mai utilă. Dar putem distinge calitățile de bază caracteristice fiecărei specii.

Important! Conținutul de siliciu în 100 g de fasole este de 3 ori mai mare decât norma zilnică, iar cobalt - de aproape 2 ori.

Roșu:

• Conține un conținut ridicat de antioxidanți, care împiedică îmbătrânirea celulelor;
• conține o cantitate mare de vitamine A, K, C, PP și grupa B, conține de asemenea zinc, potasiu, fier, cupru și alte elemente micro și macro;
• consumul optimizează glicemia, tensiunea arterială;
• în gătit se folosește ca bază pentru prepararea sosurilor, a salatelor, a primelor preparate.

alb:

• bogat în fibre;
• calorii scăzute;
• conține vitamine din grupele A, K, PP, P și B;
• efect benefic asupra aspectului, în special a părului și a unghiilor;
• stimulează funcționarea creierului;
• folosit la gătit pentru prepararea supelor, salate, piure de cartofi.

Fasolea albă este mai bine absorbită, în timp ce fasolea roșie este mai hrănitoare. În cazul în care sunteți angajat în muncă fizică grea sau sport în sală (în special în ceea ce privește tipurile de forță), acordați preferință soiurilor roșii.Dacă aveți nevoie de alimente dietetice, este mai bine să folosiți leguminoase albe. Astfel de fasole sunt mai potrivite pentru dieta persoanelor cu diabet zaharat: are un efect benefic asupra proceselor endocrine din organism și normalizează nivelul zahărului. Persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal sau pur și simplu cu probleme digestive ar trebui să folosească fasole de orice culoare cu precauție, deoarece acest lucru poate duce la o exacerbare a bolilor.

Important! Boabele crude sau insuficient procesate termic pot provoca otrăvire: în fructe conține glicozide și lectine, a căror ingerare afectează negativ activitatea tractului digestiv și poate duce chiar la deteriorarea mucoasei intestinale.

Reguli generale de selecție și depozitare

Boabele de înaltă calitate ar trebui să aibă astfel de semne:

• fasolea trebuie să fie liberă să se separe între ele în timpul turnării, nu trebuie să existe fructe lipicioase;
• nu trebuie să existe nicio acoperire străină pe suprafață - fasolea de calitate arată netedă, cu o strălucire ușoară;
• nicio plantă străină sau alte reziduuri din masa totală nu trebuie să fie;
• fructele ar trebui să aibă aproximativ aceeași mărime;
• soiurile albe sunt cele mai sensibile la atacuri ale insectelor și viermilor - amintiți-vă acest lucru atunci când inspectați vizual astfel de fructe.

Fasolea trebuie depozitată într-un loc întunecat și uscat, cel mai bine în pungi dense de pânză. Boabele de sparanghel tinere pot fi congelate.

Recomandări pentru pregătirea diferitelor tipuri

Domeniul de aplicare al tuturor tipurilor de fasole este cel mai larg. Legumele pot fi folosite în supe, salate, gustări, sosuri, feluri principale. Se folosește la prepararea preparatelor laterale, fierte și fierte, atât în ​​combinație cu produse de origine animală (carne, pește și fructe de mare), cât și legume.

Stii Dacă fasolea obișnuită — alimente prea grele pentru tractul digestiv, soluția poate fi utilizarea unui soi de sparanghel. Are aproape aceleași calități, oferind în același timp un efect mai ușor asupra stomacului și intestinelor.

Iată câteva recomandări care vă vor ajuta să pregătiți corect aceste fructe:

1. Majoritatea soiurilor acestor leguminoase trebuie să fie înmuiate în apă rece înainte de gătit. 7-8 ore (este mai bine să schimbați apa la fiecare 2 ore). Vara, este mai bine să păstrați recipientul la frigider.
2. Înmuierea boabelor de sparanghel tinere este opțională.
3. Gătirea (fierberea sau tocanarea) orice fel de leguminoase este necesară până când sunt gătite complet pentru a evita problemele cu tractul digestiv. Acest lucru este valabil mai ales pentru varietatea roșie a culturii.
4. Puteți face după cum urmează: Clătiți fructele, umpleți cu apă și puneți la fiert. Lasă-l să fiarbă 5 minute, apoi scoate-l de pe foc și acoperă tigaia cu conținutul unei pături sau al unei pături. După 2 ore, aruncați conținutul într-un colizor, clătiți cu apă curgătoare, turnați proaspăt și gătiți până sunt fierte. Această metodă necesită mai puțin timp decât înmuierea tradițională.
5. Când gătiți, nu amestecați diferite soiuri de leguminoase. Pentru pregătirea completă a chiar și a unui tip de fasole din diferite părți, poate dura un timp diferit, în timp ce o parte din fasole va fierbe, iar cealaltă nu va fi complet fiertă.
6. Pentru fierberea rapidă a leguminoaselor, trebuie adăugate periodic 100-150 ml apă rece în timpul gătitului. Un alt mod de a accelera procesul de gătit este să adăugați 0,5 lingurițe de sodă la înmuiere (dacă schimbați apa, adăugați sodă cu fiecare schimbare) sau la fel de mult în timpul procesului de gătit. În cazul în care, după ce fasolea este gata, se simte gustul de sodă, acesta poate fi neutralizat cu o cantitate mică de oțet.

Astfel, diferite tipuri de fasole au avantajele și dezavantajele lor. Indiferent de care alegeți, trebuie să vă amintiți că pentru o dietă echilibrată normală, aceste fructe ar trebui să fie incluse în dieta dvs. de 6-8 ori pe lună, dacă nu există contraindicații.