Toate părțile de țelină - rădăcină, tulpini și frunze, sunt apreciate în gătit pentru aroma lor delicată specifică și gustul răcoritor picant. Dar pe lângă aceasta, planta are o utilizare pe scară largă ca agent terapeutic. Vindecătorii antici și oamenii de știință din Hipocrate, Avicenna a atribuit țelină (simirniyun) nu numai legumelor, ci și medicamentelor. Materialul nostru va introduce proprietățile utile ale țelinei și metodele de recoltare a materiilor prime valoroase pentru iarnă.

Proprietăți de țelină

Există mai multe soiuri și soiuri de țelină: rădăcină, pețiol și frunze. Fermele private și întreprinderile cu efect de seră folosesc pe scară largă cultivarea soiurilor de pețiole pentru a aproviziona populația cu verdeață pe tot parcursul anului. Datorită acestui fapt, pe rafturile magazinelor există întotdeauna tipuri de legume cu rădăcini și pețiole.

Important! Leguma congelată pierde unele dintre proprietățile vindecătoare care sunt benefice sănătății, dar decorează mâncăruri culinare cu aroma și gustul său.

Singurul lucru în care diferă diferite părți ale plantei este un set de elemente utile. Deci, de exemplu, există în mod fundamental mai multe zaharuri naturale și unele microelemente, iar părțile verzi sunt saturate cu vitamine, macro- și microelemente, având în același timp un conținut caloric mai mic. În ceea ce privește conținutul de vitamina C, rădăcina de țelină este comparabilă cu lamaia și mandarina și este superioară altor legume rădăcinoase (pătrunjel, păstârnac).

Beneficiu

Proprietățile benefice ale țelinei sunt explicate printr-un set de substanțe valoroase și compuși în compoziția legumelor. Poate fi utilizat atât în ​​scopuri medicinale, cât și în alimentație dietetică.

• Iată o listă scurtă cu cele mai bune proprietăți benefice ale acestei plante:
• caracteristicile gustului sunt utilizate pe scară largă în gătit la fabricarea unor astfel de feluri de mâncare - salate de vitamine, feluri principale, suc, smoothie-uri, cocktail-uri;
• conținutul redus de calorii vă permite să combateți excesul de greutate prin accelerarea metabolismului, normalizarea metabolismului, scăderea zahărului și a colesterolului.
• prezența în țelina de pețiol a apei și a fibrelor face în principal un produs caloric negativ;
• proprietățile bactericide contribuie la dezinfectarea gurii, a pereților tractului gastrointestinal și a sistemului genitourinar, reduc inflamațiile la răceli;
• un complex de substanțe are un efect vindecător și calmant asupra sistemului nervos, elimină nevroza și insomnia;
• normalizează echilibrul hormonal al bărbaților și femeilor - este utilizat pentru îmbunătățirea potenței masculine și ajută femeile cu menstruație dureroasă și menopauză;
• favorizează curățarea blândă a stomacului și este utilizat pentru constipație, reglează secreția de suc gastric și motilitatea intestinală;
• sucul este utilizat eficient pentru bolile și iritațiile pielii, ajută la vindecarea abraziunilor, rănilor și tăieturilor;
• normalizează echilibrul apă-sare și promovează retragerea sărurilor, ceea ce facilitează tratamentul gutei și reumatismului, îmbunătățește starea sistemului circulator, reduce nivelul zahărului și umflarea;
• deținând o proprietate tonică și antioxidantă, țelina este capabilă să îmbunătățească activitatea organelor și țesuturilor și vitalitatea organismului în ansamblu, să provoace o creștere a energiei și să combată îmbătrânirea.

Stii Capacitatea de a elimina toxinele și de a suprima substanțele cancerigene ale fumului de țigară face ca țelina să fie un produs indispensabil pentru fumători.

Nocivitate și contraindicații

• Folosind rădăcină de țelină și verzi, ar trebui să fiți atenți la restricții și să consumați cu atenție leguma pentru unele probleme de sănătate:
• aciditate crescută (peste Ph = 0,86) a stomacului;
• afectarea fluxului sanguin în vene (varice, tromboflebite);
• sarcinii;
• hipertensiune arterială (hipertensiune arterială);
• lipsa remisiunii bolilor cronice;
• pietre la rinichi și vezică;
• exacerbarea bolilor gastro-intestinale;
• boli ale vezicii biliare, tractului biliar și pancreasului;
• alergii și hipersensibilitate.

O contraindicație universală pentru utilizarea țelinei este o intoleranță alimentară individuală la produs datorită prezenței unui alergen termostabil, care în timpul tratamentului termic nu își pierde proprietățile sensibilizante.

Cum să salvezi țelina pentru iarnă acasă?

După ce a crescut o cultură bună de țelină, trebuie să pierdeți corect și fără pierderi de proprietăți utile pentru a păstra rădăcina și verdeturile legumelor. Pentru a face acest lucru, utilizați uscarea, congelarea și conservarea.

Uscare

Uscarea este cea mai convenabilă și eficientă metodă de conservare a țelinei pentru iarnă fără pierderi de uleiuri esențiale și ingrediente benefice. Pentru aceasta, produsul este spălat, uscat pe un prosop de bucătărie și tocat. Pe viitor, îl puteți usca la umbră în aer, într-un cuptor deschis (+ 40 ° С ... + 50 ° С) sau puteți folosi un uscător de legume.

Țelina uscată este turnată într-un recipient închis ermetic, pungă de țesut sau pungă de hârtie, protejându-se de umezeală.

Video: Instrucțiuni pentru uscarea rădăcinii de țelină și pătrunjel pentru iarnă

îngheța

Rădăcina, frunzele și pețiolele pot fi înghețate: în același timp, își păstrează toate vitaminele și mineralele, dar își pierd o parte din aromă.

Înainte de a pune la congelator, rădăcina și verdeața trebuie spălate bine și uscate pe un prosop de bucătărie, astfel încât produsul să nu-și piardă aspectul la decongelare. Rădăcina trebuie curățată.

Important! Mâncărurile congelate trebuie adăugate la mâncărurile preparate fără decongelare, pentru a evita pierderea gustului, aromelor și culorii.

Puteți congela crengutele (tulpinile cu frunze) în ansamblu, învelindu-l în folie, folie sau așezându-l în recipiente blocabile. Ramurile înghețate devin fragile și acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se așează liber în containere.

Verdele poate fi tăiat și înghețat în folie, în pungi cu fermoare sau containere, zdrobind ușor și îndepărtând excesul de aer. Cu această metodă, spațiul este economisit în congelator și nu se formează gheață în exces în saci.

Verdele tăiate pot fi înghețate în gheață. Pentru a face acest lucru, este așezat în forme mici, mărunțit și turnat cu bulion sau apă. După înghețarea unui lot, produsul trebuie îndepărtat, pliat într-o pungă și formele reutilizate. Cuburile gata sunt folosite direct pentru aromatizarea mâncărurilor și supelor. Puteți face un amestec de verzi de vară.

În plus, puteți congela verdeața sub formă de pesto. Pentru a face acest lucru, este zdrobit cu un blender, așezat în forme mici și turnat cu măsline sau unt.

Rădăcina poate fi tăiată sau mărunțită pe o răzătoare și pusă în pungi sau recipiente cu un capac.

Este recomandabil să alegeți norme mici pentru aspectul pentru congelare, astfel încât să fie mai ușor să separați porțiuni de legume și utilizare în viitor. Țelina congelată nu poate fi re-congelată.

Cum și unde să îl depozităm corect?

Rădăcinile proaspete de țelină pot fi păstrate într-un depozit uscat cu indicatori microclimatici constanți (+ 2 ° C, 98%). Pentru depozitare sunt potrivite cutiile din lemn și plastic. Rădăcinile sunt așezate astfel încât să nu se atingă între ele și stropite cu nisip, rumeguș sau schimbate cu mușchi uscat. Poate fi păstrat în pungi de plastic.

Depozitați tulpinile și frunzele într-un frigider, de preferință într-o pungă, spălate curat și învelite într-o cârpă umedă. Produsul uscat trebuie păstrat într-o cameră uscată și ferit de umiditate și umiditate.

Stii Puteți menține verdeața mai proaspătă dacă puneți capul de ceapă înjumătățit într-o pungă și îl schimbați proaspăt în fiecare săptămână.

Timp de depozitare

Țelina uscată și congelată poate fi păstrată până la un an, în timp ce pierderea de vitamine este de numai 25% până la sfârșitul termenului, dar gustul, aroma și aspectul se păstrează.

La temperatura camerei, rădăcina proaspătă poate fi păstrată până la 4 zile. Pentru depozitarea pe termen lung a rădăcinilor (până la 4 săptămâni), puteți utiliza un raft sau un recipient pentru legume în frigider.

Într-un magazin răcoros, rădăcina poate fi păstrată toată iarna, în condiții constante de microclimat (0 ° С ... + 2 ° С). Cu toate acestea, este necesar să pregătiți rădăcinile pentru păstrare - selectați cu atenție fructele fără deteriorare, stricați, uscați și tăiați verdeața.

Pețiolele și frunzele de țelină se păstrează la frigider până la 7 ziledacă este învelit într-o pungă sau pus în apă.

Țelina nu este greu de crescut și ușor de întreținut. Este ușor de utilizat într-o varietate și de rețete accesibile. Iar gustul picant al acestei legume va decora orice fel de mâncare cu aroma, completându-l cu elemente utile și vindecătoare.