Mulți oameni sunt conștienți de beneficiile unei legume precum ceapa. Dar, în ciuda întregii valori a acestei legume, mulți refuză să o mănânce fără a lua un miros specific și un gust amăgitor și amar. Acest articol va discuta despre cum să atenuați amărăciunea cepei atunci când gătiți.

Important! Vitamina C din ceapă pierde multe proprietăți vindecătoare în timpul prăjirii sau a unui alt tratament termic. Este cel mai util în forma sa brută sau sub formă de suc. Cu toate acestea, sucul de ceapă este strict contraindicat pentru persoanele cu probleme la stomac. Puteți obține o taxă de vitamină consumând pene de ceapă verde. Au de două ori mai multă vitamina C decât omologul lor de ceapă.

De ce este ceapa amară?

Ceapa este o legumă cu proprietăți foarte neobișnuite - este foarte bună pentru sănătate și, în funcție de metoda de preparare, își poate schimba gustul. Leguma crudă conține uleiuri naturale, puternic aromate, care pot provoca aversiune la gusturile și mirosurile înțepătoare ale persoanelor sensibile. Este demn de remarcat faptul că leguma nu emite un miros înțepător atunci când nu este feliată.

Numai în timpul măcinării structura sa este încălcată, în urma căreia enzimele părăsesc celulele cepei distruse. Alliinaza, una dintre ele, reacționează cu materia sulfurică, care se separă și după distrugerea structurii celulare. Ca urmare a acestei reacții, se formează un gaz care, atunci când reacționează cu apa, formează acid sulfuric. Când această substanță gazoasă ajunge în ochii umani, acidul este neutralizat - și provoacă lacrimi din ochi.Ce să facem într-o astfel de situație? În primul rând, nu vă frecați ochii, deoarece mâinile gazdei în timpul acestei acțiuni sunt acoperite cu suc de ceapă, iar acest lucru nu va face decât să agraveze situația. Cel mai bine este să lăsați locul de feliere a unei legume parfumate și să ventilați bucătăria, după un timp mergeți înapoi și tăiați ceapa la o distanță suficientă de ochi.

Cum să elimini gustul amar din ceapă

Că ceapa nu era amară:

1. Înainte de a se tăia ceapa, este așezat pentru o clipă în apă clocotită, apoi transferat rapid în apă rece, după ce un minut se pot toca legumele.
2. Cu câteva minute înainte de feliere, puneți ceapa la congelator.
3. Ceapa se taie în patru părți și timp de câteva minute se pun în apă, se acidulează bine cu oțet, după care se scot și se taie.

Important! Nebunii trebuie să-și amintească că ceapa tăiată poate fi păstrată la frigider nu mai mult de o zi, deoarece după această perioadă leguma pierde substanțe utile și volatile.

Combaterea amărăciunii cu apă clocotită

Albirea este o combinație de apă clocotită și produse pentru un timp foarte scurt (de la 30 de secunde la 2-3 minute). În gătit, albirea este cel mai adesea folosită pentru legumele care conțin multă fibră, precum și pentru legumele cu gust picant - apa fierbinte îndepărtează amărăciunea și le înmoaie gustul. O astfel de legumă este perfectă pentru o salată de legume proaspete, nu va fi amară și crocantă.Ceapa se rumeneste foarte repede. Puneți inelele sau sferturile de ceapă tocată într-un colizor, apoi coborâți dispozitivul într-un recipient cu apă clocotită timp de 30 de secunde. Apoi, colectorul este scos din apă clocotită și coborât într-un recipient cu apă rece. După aceea, gustul ascuțit al cepei se înmoaie și nu mușcă.

Metoda de marinare

Pentru ca ceapa crudă să nu fie prea ascuțită, este murată. Componentele marinatei „trag” amărăciunea din feliile de ceapă.

Stii Ceapa conține vitamina C, vitamine din grupele B, E, H, PP și K, precum și: zinc, potasiu, magneziu, fosfor, calciu și sodiu. Sulfurile sau uleiurile esențiale conferă legumelor o aromă caracteristică de ceapă. Vitamina C întărește sistemul imunitar uman și este un antioxidant care combate un exces de radicali liberi din organism care provoacă îmbătrânirea și formarea cancerului.

Puteți alege o legumă în mai multe moduri:

1. Cu oțet. Se toarnă inelele mărunțite cu apă, se adaugă zahărul și oțetul acolo, se amestecă și se lasă 3-4 ore la marinat. După acest timp, marinada se contopește, și inelele de ceapă, fără a clăti cu apă, sunt utilizate în scopul propus.
2. Fără oțet. Feliile de ceapă sunt înmuiate în zeama de lămâie atunci când trebuie să îndepărtați rapid amărăciunea specifică. Legumele sunt lăsate în marinadă de acest gen timp de 30 de minute pentru a se înmuia. Leguma își va lăsa rapid condimentele în sucul acru, și poate fi adăugată în salată sau folosită ca „strat” pentru hering. Înainte de a folosi pentru gătit, feliile de murat se filtrează din sucul de lămâie.

Prăjirea în grăsime adânc

Grasimi adanci - un amestec de grasimi naturale topite (unt) cu orice ulei vegetal. În mod obișnuit, la gătit se folosește o prăjitoare grasă adâncă, formată dintr-un raport de ingrediente 1: 1. Grăsimea adâncă este încălzită la o stare fierbinte, apoi prăjește legume, pește sau carne în ea. Ca o prăjitoare cu grăsimi adânci, aceștia iau o tigaie sau o tigaie cu pereți groși, cu laturi înalte, deoarece în timpul încălzirii, amestecul de prăjit se poate spuma și crește în volum.

Stii Bulbul și cuișoarele de usturoi au un efect bactericid puternic, datorită căruia pot acționa ca un antibiotic natural. Aceste legume chiar pot învinge Staphylococcus aureus, ajută, de asemenea, la tratarea bolilor infecțioase, stimulează vindecarea rănilor. Compresele saturate cu suc de ceapă proaspătă sunt utile în lupta împotriva fierberilor, abceselor, rănilor și acneei.

Sub influența căldurii, panele cu ceapă își pierd ascuțimea, prin urmare, cea mai neutră cale de a neutraliza amărăciunea este pasivizarea. Aceasta este prăjirea adâncă, în care leguma se înmoaie spre transparență, dar nu devine roz. Prăjirea ulterioară îl va obliga să dobândească noi arome, deoarece acest proces este însoțit de caramelizarea amidonului.

Când gătiți ceapă prăjită, ar trebui să fie îndulcită - această tehnică va spori gustul mâncărului. Dacă ceapa prăjită este folosită ca condiment principal al unei farfurii sau pentru decorarea acesteia (de exemplu, cartofi fierta sau găluște), prăjirea se face în unt pur. Nimic nu accentuează gustul cepei prăjite precum untul natural, proaspăt.Și ultima metamorfoză - de la ceapă prăjită la tocană: adăugați puțină vin alb, bulion sau oțet în pene prăjite, într-un minut vasul va fi gata. Această tehnică culinară accentuează strălucitor gustul acestei legume sănătoase.

Sfaturi utile

Pentru a ușura digerarea cepei, folosiți următoarele trucuri:

1. Înainte de a adăuga leguma crudă în salată, presărați-o cu sare, lăsați-o câteva minute, apoi clătiți și tăiați-o. De asemenea, puteți sări feliile feliate chiar în vasul în care este pregătită salata de legume.
2. O bună asimilare a cepei prăjite contribuie la adăugarea unei cantități mici de apă sau vin alb în farfurie.

Stii Ceapa are un efect diuretic, de aceea este recomandată pentru persoanele cu infecții ale tractului urinar și cu tulburări de urinare. De asemenea, scade tensiunea arterială și nivelul de colesterol „rău” din organism. Și datorită conținutului de fibre, ajută la eliminarea constipației. Legumele caustice nu trebuie consumate de persoanele cu boli grave ale stomacului, ficatului sau rinichilor.

Scăparea de mirosul de ceapă:

1. Pentru a scăpa de mirosul de mână de ceapă (usturoi), trebuie să adăugați o linguriță de cafea naturală măcinată într-un săpun de bună calitate și să vă spălați pe mâini cu acest amestec.
2. Mirosul neplăcut de ceapă de la gură, care rămâne cel mai adesea după consumul unei legume crude, este eliminat după spălarea dinților și ulterior mestecarea cuișoarelor uscate (condimente).
3. Mirosul persistent de ceapă lăsat pe tabla de tăiere sau în mașina de spălat vase poate fi îndepărtat cu morcovi tocați. Pentru a face acest lucru, este suficient să ștergeți suprafața cu o aromă specifică pe interiorul culturii de rădăcini.

Soiuri de ceapă dulce

Soiurile de ceapă cu aromă ușoară, fără amărăciune, sunt adesea numite dulci. De regulă, au coji ușoare și carne albă, suculentă și fragedă. Există destul de multe dintre aceste cepe dulci pe piață, astfel încât să puteți alege cele mai delicioase soiuri.

Soiuri de ceapă dulce:

• Orizaba F1 - o legumă mare, rotundă, cu coajă și pulpă albă de zăpadă, cu gust delicat și dulce;
• Sterling F1 - rotunde, mari, albe de zăpadă în interior și exterior, gust dulce și moale;
• "Alibaba" - sferice, albe, cu o aromă ușoară, deși ușor mai ascuțite decât soiurile anterioare;
• Ailsa Craig - ceapa mare cu carne alba densa si solzi aurii, gust moale si dulce.

Dacă știți tehnici culinare speciale pentru a atenua gustul înțepător și mirosul înțepător al unei cepe, puteți îmbogăți multe feluri de mâncare cu o legumă minunată, iar corpul cu vitamine și minerale.