Din cele peste cincizeci de mii de rețete de vinete care există astăzi, fructele murate, umplute cu legume, ocupă unul dintre locurile de frunte. Despre câteva dintre cele mai populare moduri de a găti acest fel de mâncare piquantă citiți următorul articol.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, este necesar să selectați fructe fără să vă îndoiți, deoarece vinetele netede sunt mai ușor de umplut. În plus, acestea nu trebuie să fie excesiv de groase și vechi, cu un conținut ridicat de semințe.
Verdele - ingredientul necesar pentru prepararea acestui fel de mâncare - poate fi din orice soi, dar folosesc mai mult amestecul de pătrunjel, mărar și cilantro mai mult. Uneori vinetele sunt umplute cu varză tocată. Usturoiul, piperul, rădăcinile și alte mirodenii le sunt adăugate după gust. Oțetul este uneori folosit, dar mai des fără el, dar sare este inclusă în orice rețetă ca ingredient necesar.
Trebuie avut în vedere că pentru fermentarea în saramură, sarea trebuie să fie de 5% din greutatea apei, iar la fermentarea vinetelor în sucul propriu, concentrația de sare nu trebuie să depășească 2% din greutatea totală a tuturor legumelor utilizate.
Stii Pe lângă faptul că vinetele conțin cel mai echilibrat complex de vitamine și minerale pentru organismul uman, acesta rămâne aproape neschimbat în timpul tratamentului termic.
Vinetă acră umplută cu legume: cele mai bune rețete
Cele mai bune, cele mai delicioase rețete pentru acest fel de mâncare popular diferă în principal sub formă de oțet, ulei vegetal și unele mirodenii.
În ulei
30 min
ulei vegetal
260 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Scoateți tulpinile de vinete spălate bine.
- Faceți o incizie de-a lungul fructelor cu o liniuță de 2 cm de la capete.
- Gătiti legumele în apă sărată până la 20 de minute. în funcție de maturitatea lor.
- În timp ce vinetele fierb, gătim carnea tocată.
- Pentru a face acest lucru, tăiați rădăcina de morcovi și pătrunjel sub formă de paie.
- Apoi se toacă ulei vegetal într-o tigaie.
- Sare și amestecă carnea tocată gătită cu pătrunjelul tocat.
- Când este gata, strecurați vinetele pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Umple fructele și îmbracă-le cu tulpini sau fire de pătrunjel.
- Se toacă mărunt căței de usturoi.
- Legume umplute în borcane.
- În acest caz, turnați fiecare strat cu usturoi tocat.
- Acoperiți borcanele cu tifon și lăsați la temperatura camerei timp de 36 de ore.
- După această perioadă, după ce a început fermentarea acidului lactic, turnați ulei de floarea soarelui în borcane.
- După aceasta, recipientele cu produsul umplut finit trebuie trimise la un loc rece.
Stii Ca și rudele sale cele mai apropiate din familia solanacee - roșii și cartofi, vinetele au fost percepute de multă vreme în Europa cu mare suspiciune de calități rău intenționate. Dar astăzi toate aceste legume ocupă un loc în sistemul alimentar uman care nu poate fi înlocuit cu altceva.
Cu oțet
45 min
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pierceți vinetele bine spălate în mai multe locuri cu ajutorul unei furculițe.
- Faceți tăieturi de-a lungul vinetelor.
- Fierbeți vinetele în apă pentru aproximativ 1/3 din oră.
- Puneți legumele fierte sub un tablou de presă. Datorită acestui fapt, excesul de umiditate va lăsa vinetele împreună cu amărăciunea.
- Pentru carnea tocată, fierbeți rădăcinile de pătrunjel și țelină.
- Tocati morcovii si verdeturile.
- Cojiți ceapa, usturoiul și ardeii iute, care apoi se toacă.
- Sare ingredientele preparate și amestecă bine.
- Vinete umplute cu carnea tocată rezultată.
- Apoi, puneți-le strâns într-un vas emailat, alternând fiecare strat cu condimente și oțet.
- Cu vinete, umpleți complet rezervorul, puneți o farfurie deasupra și, deasupra, - opresiune sub formă de borcan de trei litri de apă.
- Vasul atinge condiția necesară în termen de 1 săptămână.
Important! Acest fel de mâncare nu trebuie gătit în cantități mari, deoarece poate fermenta și dobândi un gust acru.
Fără oțet
130 min
piper negru măcinat
1 lingură
pătrunjel
mai multe tulpini
țelină
mai multe tulpini
ulei vegetal
150 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți vinetele spălate în apă sărată până când este fragedă, care este determinată prin străpungerea ușoară a pielii cu o furculiță.
- Pentru a elimina legumele de exces de umiditate și amărăciune, rezistați-le timp de câteva ore sub opresiune.
- Apoi, faceți o secțiune longitudinală pe fructe, fără a ajunge la capătul fructului cu 2 cm.
- Pentru a pregăti amestecul de umplutură, se răstoarnă rădăcinile albe cu morcovul și se rumenesc ceapa în cubulețe mici.
- Fierbeți aceste legume separat într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui, apoi amestecați și sare după răcire.
- Se adaugă piperul negru măcinat și ardeiul în amestec.
- Găiniți fructele de vinete în interiorul tăiate cu usturoiul tocat.
- Apoi așezați legumele tocate în tăieturi.
- Conectați marginile vinetelor și legați singuri fructele cu tulpini de pătrunjel și țelină.
- Puneți inflorescențele de marar și frunzele de laur pe fundul vaselor smalțate, pe care apoi se așază vinetele cu umplutură. În acest caz, turnați fiecare strat cu usturoi tocat și inele de ardei iute.
- Apoi, cu saramură refrigerată, preparată la 65 g de sare de masă la 1000 ml de apă, turnați vinetele umplute astfel încât saramura să acopere complet produsul.
- Acoperiți fructele cu o farfurie pe care să așezați o încărcătură ușoară.
- Păstrați ziua la temperatura camerei, apoi treceți-o la frigider pentru 0,5 zile.
- După aceea, scoateți fructele din saramură, puneți-le într-un borcan de sticlă și turnați ușor cu ulei vegetal.
Important! Este extrem de nedorit să folosești vinete excesive pentru prepararea vaselor, deoarece conțin substanța solanan, care este dăunătoare organismului uman.
Acut
120 min
ardei iute
3 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălate și eliberate de tulpini fructele de vinete se gătesc până la jumătate fierte.
- Faceți o incizie longitudinală pe fiecare fruct.
- Pentru a pregăti carnea tocată, fierbeți morcovii și rădăcina de pătrunjel, apoi tocați-le bine.
- De asemenea, toacă frunzele de mărar și pătrunjel, usturoi, ceapă și ardei iute.
- Toate acestea sunt sare și se amestecă bine.
- Umpleți vinetele cu carnea rezultată, care este apoi ambalată bine într-un recipient emailat.
- Turnați apa în vase și adăugați oțet.
- Stai produsul sub opresiune ușoară timp de 1 săptămână, după care va fi gata de utilizare.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Depozitați vinetele fermentate umplute cu legume într-un loc răcoros. O astfel de piesă, pusă în borcane de sticlă și turnată deasupra cu ulei vegetal, poate fi păstrată într-un loc cu temperatură scăzută până la șase luni.
Pentru a găti usturoi umplut cu legume, va trebui să petreci ceva timp și să depui ceva efort. Cu toate acestea, calitățile gastronomice ridicate ale produsului rezultat justifică pe deplin eforturile depuse.
