Dacă intenționați să păstrați o parte din recolta de vinete de vară, amintiți-vă imediat căile de conservare a acestora. Printre metodele moderne de recoltare, merită luat în considerare congelarea vinetelor, care vor fi discutate în actuala revizuire.

Vinetele pot fi congelate

Ca orice altă legumă, vinetele pot fi congelate. Însă, pentru a obține beneficiile maxime de vinete de la congelare, este recomandat să vă gândiți mai întâi la modul în care va fi folosit după decongelare. Nu are sens să îngheți vinetele crude, deoarece acestea vor fi amare și își pot pierde forma după decongelare. Cel mai adesea, sunt congelate la cuptor, spălate sau prăjite.

Selectarea vinetelor pentru congelare

Metoda de conservare prin răcire este aceea că majoritatea bacteriilor încetează să se dezvolte dacă temperatura scade sub 0 °. Temperatura aerului în majoritatea congelatoarelor este de -18 ° C. Puteți păstra legume la această temperatură timp de 1-2 ani. Însă problemele legate de electricitate și decongelarea periodică afectează negativ structura produsului.Pulpa poroasă a fructului absoarbe mirosurile altor produse, deci nu este recomandat să înghețe vinetele mai mult de 6-7 luni. Cu cât durata de valabilitate este mai lungă, cu atât va fi mai puțin util produsul final. Pentru înghețare, se aleg epruvete proaspete coapte, cu un ten neted strălucitor. Cu cât sunt mai proaspete, cu atât calitățile lor se vor păstra mai lungi.

Reguli de bază de selecție:

1. Dă preferință fructelor ușor necoapte, cu o culoare uniformă a pielii. Acest lucru este necesar pentru ca vinetele să nu muște. Fructele coapte dau întotdeauna amărăciune.
2. Nu folosiți exemplare deteriorate: cu semne de putregai sau alte boli.
3. Folosiți fructe cu o coajă mov. Au mai multe șanse să supraviețuiască și să nu își piardă forma decât soiurile violet chinezești și thailandeze.

Dacă fructele nu sunt gătite chiar acum - înveliți-le în polietilenă și păstrați-le la frigider pentru cel mult 1 săptămână. Rețineți că, odată cu depozitarea mai lungă, legumele își pierd elasticitatea, palatabilitatea lor se agravează, iar dacă fructele au fost afectate de bacterii, acestea vor începe să se deterioreze.

Pre-tratare și selecție rezervor

Mai întâi trebuie să pregătiți materiile prime și containerele pentru muncă. Pregătirea materiilor prime include curățarea de contaminare și tăiere. Forma feliilor de fructe depinde de rețetă: pentru prepararea rulourilor veți avea nevoie de felii, iar pentru adăugarea la friptură - cuburi. Este posibil să împachetați produse finite în recipiente alimentare pentru congelare sau pungi de plastic.

Instrucțiuni pas cu pas pentru procesarea vinetelor:

1. Clătiți legumele sub apă curgătoare rece pentru a îndepărta murdăria și praful.
2. Dacă zona contaminată este greu de curățat - tăiați doar acest loc.
3. Tăiați partea superioară și inferioară a fătului (aproximativ 3 cm).
4. De obicei, eliminați fructele cu valoare scăzută și slab digerabile ale fructului. Vinetele au coaja și tulpina. Dar dacă nu îndepărtați coaja, atunci nu se va întâmpla nimic rău.
5. Se taie în bucăți de 3-4 cm grosime.

Important! Vinetele feliate vor începe să se întunece după 30 de minute, așa că nu toca prea mult la un moment dat.

Este convenabil să păstrați legumele la frigider în recipiente de plastic cu o formă rotundă sau pătrată. Folosirea pachetelor este mai puțin potrivită, deoarece structura poroasă a vinetelor absoarbe mirosuri ca un burete. Containerele sunt ușor de spălat, ca de obicei. Nu este necesară sterilizarea sau preparatul special din cauza lipsei de bacterii active în congelator.

Modalități de a îngheța vinetele pentru iarnă

Pentru a obține cele mai bune rezultate, vinetele trebuie pre-prelucrate și abia apoi congelate. Fructele congelate sunt adăugate la primul și al doilea fel de mâncare sau sunt folosite ca gustare. Nu există instrucțiuni speciale despre cum să le gătiți mai bine sau despre cum va fi mai delicios. Le puteți găti așa cum vă place mai mult.

Stii Din punct de vedere botanic, vinetele — este o boabă, dar în ceea ce privește gătitul — este o legumă, deoarece este folosită în primul și al doilea fel de mâncare și nu conține dulciuri.

Principalele metode de prelucrare a vinetelor înainte de îngheț:

• opărire;
• prăjire;
• coacere.

Alegeți o metodă de prelucrare în funcție de utilizarea ulterioară a produselor semifinite: felii și piure de cartofi - pentru primul și al doilea fel de mâncare, felii (felii) - pentru gustări.

Video: vinete congelate pentru iarnă

Proaspatul

Vinetele proaspete congelate vor începe să își piardă valoarea nutritivă, culoarea și aroma într-o lună, astfel încât acestea sunt rareori înghețate sub această formă. Puteți folosi însă metoda folosită în Franța, unde vinetele sunt pâine înainte de îngheț.

Stii Vinetele sunt considerate locul de naștere al Indiei, unde strămoșii sălbatici cresc acum. Acestea sunt fructe mărunte, amare, portocalii, mici.

Tehnologie de gătit:

1. Pâine și brânză parmezan rasă se amestecă într-un vas.
2. Pregătiți un amestec de 1 ou și 50 g de lapte cu un vârf de sare.
3. Bucățile crude sau albe sunt tăiate în amestecul de ouă.
4. Apoi, piesele sunt prelucrate pe ambele părți într-un amestec de biscuiti și brânză.
5. Întindeți bucăți pe un vas și presărați cu ierburi.
6. Fiecare felie este învelită în hârtie de ceară și introdusă într-un recipient alimentar pentru congelare.

Folosiți un astfel de semifabricat timp de 6 luni, nu mai târziu. De asemenea, rețineți că nu trebuie să fie supus unui proces repetat de îngheț / dezgheț. Scoateți din congelator doar numărul de bucăți pe care doriți să le utilizați pentru gătit în acest moment.

Tigaie prăjită

Cuburile prăjite sunt un plus valoros la supe și cartofi prăjiți. Scopul prăjirii este de a îndepărta umiditatea și de a oferi materiilor prime un gust și aromă unici. Trebuie să prăjiți legumele într-o tigaie la o temperatură de +145 ... + 160 ° С.

Important! Se folosește pentru prăjit ulei de floarea soarelui sau de nucă de cocos. Nu-și pierd proprietățile benefice din căldură, spre deosebire de măslin, ale căror componente benefice se vor descompune, rămânând doar grăsimi.

Tehnologie de gătit:

1. Feliile feliate se presară cu sare și se lasă 5 minute, astfel încât sarea să îndepărteze amărăciunile posibile.
2. După timp, piesele sunt spălate și uscate pe un suport de sârmă.
3. Bucățile se prăjesc pe foc până se rumenesc pe ambele părți.
4. Se întinde pe o farfurie și se răcește în aer.
5. Îndepărtați excesul de ulei cu un prosop de hârtie.
6. Înfășurați semifabricatele într-un film și puneți-l la congelator timp de 1,5 ore. Acest lucru este necesar pentru ca piesele să nu se lipească de ele pe viitor.
7. Apoi sunt scoase din congelator și ambalate în loturi în pungi sigilate, astfel încât materiile prime să nu mai intre în contact cu aerul.

Coapte la cuptor

Scopul prăjirii: înmuierea fructelor. Timpul de coacere depinde de gradul de încălzire și de mărimea materiei prime. Pentru o vinete, aceasta poate dura oriunde de la 20 la 30 de minute.

Tehnologie de gătit:

1. Preîncălziți cuptorul la + 200 ° C.
2. Acoperiți recipientul pentru coacere cu folie.
3. Dacă fructele întregi sunt coapte, atunci sunt străpunse cu o furculiță în mai multe locuri. Acest lucru previne o creștere a presiunii în interiorul fătului. Pentru piese, puteți sări peste acest articol.
4. Introduceți recipientul la cuptor pentru 30-60 de minute. Vinetele sunt gata imediat ce încep să se deformeze.
5. Fructele sunt răcite și tăiate longitudinal cu un cuțit.

Dacă fructele întregi nu sunt planificate să fie utilizate, atunci în această etapă pot fi transformate în piure de cartofi. Zdrobiți legumele și așezați-le în recipiente alimentare etanșe. Între capac și fațetă trebuie să existe cel puțin 1,5 cm de spațiu liber.

Blanched

Albirea este prelucrarea materiilor prime cu apă caldă timp de câteva minute și cufundarea ulterioară a acesteia în apă rece pentru răcire. Vinete de vinete pentru a elimina aerul din ele și a reduce volumul, precum și pentru a le face mai moale.

Tehnologie de gătit:

1. În 2 tigăi, atrag apă curată.
2. Apa este încălzită într-una dintre ele până la o temperatură de +85 ... + 90 ° С.
3. Se adaugă 30 ml suc de lămâie. Nu va schimba gustul vinetelor, ci va preveni decolorarea acestora.
4. Puneți materiile prime într-un colizor și coborâți-le în apă fierbinte timp de câteva minute (5-7).
5. Scoateți colierul din apa fierbinte și scufundați-l într-un vas cu apă rece până când se răcește (4 minute).
6. Scoateți colierul din apă.
7. Fructele sunt uscate și ambalate în pungi de plastic sau recipiente alimentare.

Aceeași porție de apă poate fi folosită pentru a prepara 5 loturi de vinete. Dacă ambalați în pungi de plastic sigure pentru congelator, îndepărtați cât mai mult aer din pungi.Pungile sigilate în vid sunt cea mai bună opțiune pentru un congelator, dar le puteți folosi și pe cele standard. Indicați data pe container sau pungă cu un marker pentru a ști când a fost preparat acest sau acel lot. Acest lucru este important în special pentru volumele mari de produse achiziționate.

Stii Sucul de vinete și sucul de frunze poate fi utilizat pentru a trata bolile de gât și stomac, tuse, astm, dureri de dinți, reumatism și probleme ale pielii.

Rame de congelare pentru vinete

Pentru gătit, folosiți fructe întregi sau felii. Adesea forma depinde de preferințele individuale ale gazdei.

în întregime

Este convenabil să coaceți sau săreați vinetele întregi. Fructele coapte sunt tăiate în bucăți sau piure din el pentru adăugarea ulterioară la supe și sosuri.

Cerc

Cănile sunt minunate pentru a face sandvișuri, canapea și ca o gustare de sine stătătoare.

Cuburi

Cuburile sunt o formă excelentă pentru a doua feluri: tocanite, caserole, legume amestecate. Ele pot fi, de asemenea, utilizate în primele cursuri.

Limbi

Limbile prajite sunt cea mai buna baza pentru rulouri si diverse rulouri. Sunt prăjite sau decojite. Acestea din urmă au un gust neutru și sunt potrivite pentru o umplere bogată.

Vinetă de decongelare

Transferați porția de la congelator la frigider pentru câteva ore. Când temperatura se schimbă, produsul se va dezgheța treptat. Acest lucru va ajuta la menținerea mai bună a formei și gustului produsului.

Ce se poate prepara din vinete congelate

Congelarea legumelor nu este doar o oportunitate de a te bucura de gustul verii la mijlocul iernii, ci și o modalitate excelentă de a economisi bani, deoarece, după cum știi, în sezonul legumele sunt mult mai ieftine decât să le cumperi iarna.

Folosind vinetele în diferite feluri de mâncare, ia în considerare o serie de nuanțe:

1. Dacă feliile sunt subțiri, atunci semifabricatele pot fi coapte sau prăjite. Textura lor va fi destul de moale, așa că folosiți o foaie de copt acoperită cu pergament pentru prăjire.
2. Feliile pot deveni, de asemenea, rulourile principale, indiferent de modul în care au fost gătite înainte de îngheț.
3. Dacă în timpul dezghețării fructele își pierd forma - folosiți-le pentru prepararea caviarului.
4. Singurul mod care nu este potrivit pentru utilizarea unor astfel de semifabricate este pentru umplutură. Fructele congelate nu vor fi suficient de puternice pentru a le umple cu carne tocată.

Încercați să înghețați vinetele în oricare dintre modurile enumerate mai sus. Aceste legume minunate îți vor completa perfect alimentația pe timp de iarnă și pot fi iubite de cei dragi nu mai puțin de golurile închise în borcane.

Opinii