Morcovii conțin multe elemente utile și au caracteristici gustative excelente, motiv pentru care este utilizat în gătirea nu numai proaspete, ci și ca ingredient într-o varietate de feluri de mâncare. Dar pentru anumite categorii de oameni, influența acestei culturi de rădăcini asupra indicatorului de zahăr din sângele uman nu este mai puțin importantă. Această valoare se caracterizează printr-un număr special - indicele glicemic. Acest articol oferă o descriere a acestei valori pentru morcovi, listează caracteristicile utile și dăunătoare ale culturii de rădăcini, precum și regulile și caracteristicile includerii unei legume în dieta unui diabetic.

Indicele glicemic de morcovi

Indicele glicemic (prescurtat GI) este o valoare condițională care caracterizează rata de procesare a carbohidraților din organism și vă permite să determinați cât de repede va crește cantitatea de zahăr din sângele unei persoane după consumarea unui anumit produs. Nivelul de insulină din sânge depinde direct de acest indicator, de aceea este deosebit de important pentru diabetici și pentru persoanele care au supraponderale să o cunoască.

Stii Termenul „indice glicemic” a fost introdus în 1981 de către medicul și omul de știință David Jenkinson din Canada.

Scala indicelui glicemic este formată din 100 de unități (de la 0 la 100), în timp ce valoarea maximă de 100 de unități corespunde GI de glucoză - este luată ca standard. Cu această valoare se compară viteza cu care organismul descompune carbohidrații în toate celelalte produse.

Indicele glicemic al morcovilor poate varia de la 35 la 90 de unități. Depinde dacă cultura de rădăcini este folosită crudă sau este supusă unui tratament termic.

Brut

GI-ul pentru morcovii cruzi este în medie de 35. Mulți factori externi diferiți influențează această valoare, astfel încât GI-ul legumelor rădăcinoase proaspete poate fluctua ușor.

Indicele glicemic de legume crude depinde de:

• soiuri de rădăcini - fructele de soiuri diferite diferă în ceea ce privește caracteristicile gustului și pot conține un procent diferit de carbohidrați;
• maturitate - culturile de rădăcini coapte au GI mai mare decât cele necoapte;
• durata de viață și condițiile produsului - Fructele proaspete și suculente păstrate într-un loc răcoros întunecat conțin mai mult zahăr;
• condiții de cultivare a legumelor - GI poate fluctua în funcție de locația geografică a zonei de cultură, de caracteristicile solului și de îngrășăminte utilizate.

Fiert

În timpul tratamentului termic al rădăcinii, fibra sa dietetică este distrusă, rezultând o creștere a indicelui glicemic. Legumele tratate termic au un IG de 75 până la 85 de unități.

Valoarea exactă a acestui indicator pentru fructele preparate depinde de mulți factori:

• mărimea feliilor de legume - cu cât sunt mai mici morcovii fierti sau la cuptor, cu atât este mai mare GI. Pentru piureul de morcov GI = 85, și pentru o legumă cu rădăcină întreagă GI = 70;
• metoda de gătit - GI de legume rădăcinoase prăjite este mai mare (aproximativ 85 de unități) decât fiert sau fiert;
• Produse vegetale - cel mai adesea o legumă procesată termic se mănâncă cu carne sau pește slab;
• temperatura alimentelor la momentul servirii - Carbohidrații sunt absorbiți cel mai rapid dintr-o farfurie răcită, iar GI-ul morcovilor fierți fierbinti va fi puțin mai scăzut.

Suc de morcovi

Sucul de morcovi concentrat proaspăt stors are un GI = 45. Acest indicator depășește semnificativ indicele glicemic al culturilor rădăcinilor crude, deoarece în formă lichidă glucoza este absorbită mai rapid de organism. Prin urmare, persoanelor cu diabet și probleme supraponderale li se recomandă să-și limiteze aportul de suc proaspăt de morcovi și să fie sigur că îl diluați cu apă pentru a reduce concentrația de carbohidrați din băutură.

Important! GI exact pentru morcov proaspăt depinde de aceiași factori care afectează GI de rădăcină proaspătă.

Compoziția chimică a morcovilor

Această cultură rădăcină conține o mulțime de componente utile. O compoziție chimică bogată este tipică pentru morcovii proaspeți, dar, potrivit nutriționiștilor, culturile cu rădăcină fiartă și fiartă sunt mai utile, deoarece în timpul tratamentului termic cresc numărul semnificativ de antioxidanți.

Conținutul caloric de morcovi proaspeți este de 35 kcal.

Valoarea nutrițională a 100 g de produs este prezentată mai jos:

• carbohidrați - 6,9 g;
• proteine ​​- 1,3 g;
• grăsimi - 0,1 g;
• apă - 88 g;
• fibre dietetice - 2,4 g;
• cenușă - 1 g;
• acizi organici - 0,3 g.

Compoziția chimică a culturii de rădăcini include astfel de componente:

• vitamine care afectează pozitiv funcționarea diferitelor organe ale corpului - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, precum și beta-caroten;
• carbohidrați digerabili - amidon, monosacharide, glucoză, dizaharide, zaharoză, fructoză;
• macrocele de bază, care sunt materialul de construcție pentru toate țesuturile corpului uman - potasiu, calciu, magneziu, siliciu, sulf, sodiu, fosfor, clor;
• oligoelemente utile care sunt implicate activ în diferite procese biochimice - aluminiu, bor, fier, iod, mangan, cupru, fluor, zinc, etc .;
• aminoacizi esențiali care nu sunt sintetizați singuri în corpul uman și pot fi obținuți numai cu alimente - arginină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, cisteină, treonină, triptofan, etc;
• aminoacizi interschimbabili care necesită o cantitate semnificativă de timp pentru sinteza independentă în organism - alanină, acid aspartic, glicină, acid glutamic, tirozină, etc;
• acizi grași saturați;
• acizi grași polinesaturați necesari organismului - Omega-3, Omega-6.

Proprietăți utile pentru organism

Datorită compoziției sale chimice bogate, morcovii au un efect benefic asupra organismului uman, prin urmare, se recomandă adăugarea acestei plante de rădăcină la dietă pentru a consolida organismul.

Principalele proprietăți benefice ale morcovilor sunt enumerate mai jos:

• stimulează procesele metabolice și accelerează descompunerea nutrienților;
• ajută la a scăpa de toxine;
• crește rezistența la imunitate la infecții;
• previne dezvoltarea tumorilor maligne;
• stimulează digestia;
• curăță rinichii de nisip și pietre mici;
• are un efect benefic asupra inimii;
• menține tonul corpului și îi oferă energie;
• are un efect calmant asupra sistemului nervos;
• accelerează regenerarea pielii și favorizează vindecarea rănilor.

Stii În gătit, puteți folosi nu numai rădăcina de morcovi, ci și blaturile verzi, adăugând frunze la primele feluri de mâncare, salate și sosuri.

Un fel de mâncare popular în care toate proprietățile utile ale fructului sunt păstrate maxim sunt morcovii coreeni. Acest aperitiv nu numai că are un gust piquant, dar îmbunătățește în mod semnificativ digestia și, de asemenea, dilată eficient vasele de sânge.

Pot folosi morcovi și suc de morcovi pentru diabet?

Diabetul zaharat se referă la boli endocrine și poate apărea la orice persoană sub influența diverșilor factori. Esența sa constă în absorbția problematică a glucozei de către organism, care este observată ca urmare a faptului că insulina încetează să funcționeze - hormonul responsabil pentru descompunerea glicemiei.

Conform clasificării general acceptate, diabetul zaharat este împărțit în 2 tipuri. Fiecare dintre ele are propriile sale cauze și metode de tratament, dar în ambele cazuri, pacienților li se recomandă o dietă specială, care este concepută pentru a reduce cantitatea de carbohidrați din dietă.

Morcovii conțin o cantitate semnificativă de fibre alimentare, ceea ce încetinește descompunerea glucozei și are un efect benefic asupra ritmului metabolic. Acest lucru previne apariția unor salturi bruște de insulină în organism, de aceea se recomandă ca această cultură de rădăcini să fie adăugată în meniul dietetic pentru diabet. Dar, în același timp, este necesar să respectați măsura și să urmați anumite recomandări, în funcție de tipul acestei boli.

Caracteristicile morcovilor în prezența primului tip de boală sunt enumerate mai jos:

• Puteți mânca legume coapte (2-3 bucăți pe zi);
• este permis să se adauge puțină rădăcină tocată la prepararea tocanelor tocate;
• Puteți mânca un produs brut, dar nu mai mult de 3 culturi de rădăcini de dimensiuni medii pe zi;
• în formă prăjită, este permisă utilizarea unei legume cu pește, adăugând o cantitate mică în farfurie în timpul gătitului.

Important! Pentru diabetici, cantitatea totală de morcovi consumați pe zi nu este mai mare de 200 g, iar morcovul proaspăt - până la 250 ml pe zi.

Pentru diabeticii cu boala de tip 2, există recomandări separate pentru consumul de morcovi:

• de aproximativ 4 ori pe săptămână puteți mânca piure de legume fiert;
• se permite utilizarea legumelor rădăcinoase coapte (la fiecare 2 zile) ca farfurie;
• o legumă crudă poate fi prezentă în meniul zilnic al unui diabetic în fiecare zi - se pot mânca 1-2 fructe medii;
• în formă prăjită, nu se recomandă utilizarea produsului, deoarece aceasta contribuie la creșterea rapidă a excesului de greutate.

Toți diabeticii ar trebui să aibă suc de morcovi în dietele lor. Îmbunătățește compoziția chimică a sângelui, reduce rata de descompunere a carbohidraților și contracarează absorbția rapidă a glucozei.

Următoarele sunt orientările de bază pentru a bea această băutură pentru diabet:

• pentru prepararea sucului, se recomandă să alegeți legume rădăcinoase cu rădăcină de portocale, sub formă corectă;
• băutura proaspătă rezultată trebuie diluată cu aceeași cantitate de apă fiartă răcită;
• pentru a preveni iritarea mucoasei gastrice, este mai bine să bei suc de morcovi după mâncare, și nu pe stomacul gol;
• Este recomandat să pregătiți băutura imediat înainte de utilizare pentru a păstra toți nutrienții din ea.

Morcovii generali pentru diabet sunt enumerați mai jos:

• pentru prepararea oricăror feluri de mâncare trebuie să folosiți legume tinere, deoarece conțin maximum vitamine;
• pentru tocană și prăjire, este de dorit să tăiem fructele în bucăți mari - sub această formă, pierde mai puține elemente utile în timpul gătitului;
• Este recomandat să gătiți morcovi într-o coajă fără a-l tăia în părți pentru a păstra toate vitaminele. După fierberea culturilor de rădăcini, este necesar să se amestece cu apă rece, apoi se curăță;
• pentru prăjirea morcovilor trebuie să utilizați cea mai mică cantitate de ulei vegetal;
• este recomandat să gătiți culturi de rădăcini nu mai mult de 1 oră, și tocană și prăjit - aproximativ 10-15 minute;
• Pentru o mai bună păstrare, morcovii pot fi înghețați introducându-l în congelator.

Contraindicații și posibile vătămări

Morcovii ajută la îmbogățirea organismului cu nutrienți esențiali. Dar, atunci când este consumat în cantități mari, determină o creștere semnificativă a vitaminei A. în sânge, ceea ce duce la o supradozaj și poate provoca o reacție laterală negativă sub formă de amețeli, greață, îngălbenire a pielii și o erupție alergică.

Important! Doza zilnică de morcovi pentru o persoană adultă sănătoasă - 3–4 fructe de talie medie și pentru copii - nu mai mult de 1 cultură de rădăcini.

• Contraindicațiile pentru utilizarea acestei legume sunt enumerate mai jos:
• boli ale stomacului sau intestinelor (ulcer, gastrită și alte procese inflamatorii) - produsul conține substanțe care irită membrana mucoasă a sistemului digestiv;
• o alergie la culturile de rădăcini - se poate manifesta sub formă de greață sau erupție cutanată;
• pietre mari la rinichi - utilizarea de legume rădăcină poate provoca mișcarea de pietre mari în canalul urinar și înfundarea acestuia;
• funcție hepatică afectată - leguma conține multă beta-caroten, prin urmare, cu boli ale acestui organ, organismului este dificil să proceseze această substanță.

Morcovii pot fi un plus util și gustos la dieta zilnică, ba chiar și persoanele cu diabet pot mânca în cantități limitate. Cunoscând indicele glicemic și proprietățile acestei culturi de rădăcini, îl puteți folosi în alimente cu beneficii maxime.