Din ce în ce mai des, disputele apar în jurul efectului produselor care conțin gluten asupra corpului uman. În articolul de azi, vom examina mai detaliat această componentă, beneficiile și prejudiciile acesteia, precum și dacă face parte din porumb.
Ce este fără gluten?
Gluten (gluten) - o proteină vegetală care face parte din culturile de cereale. A devenit cunoscut omenirii în 1728, atunci a fost izolat de chimistul italian Jacopo Bartolomeo Beccari de făină. În forma sa pură, este o substanță pudră fără miros, gust și culoare, dar atunci când reacționează cu apa se transformă într-o substanță vâscoasă, datorită acestei proprietăți se obține aluatul.
Pe lângă cereale și derivații lor, glutenul face parte dintr-o treime din toate produsele existente, inclusiv înghețată, cârnați, diverse sosuri, ciocolată, iaurt etc.
Stii Glutenul ajută la controlul apetitului: face parte din carbohidrații complecși, care sunt digerați mai mult timp, menținând astfel senzația de sațietate.
Majoritatea glutenului din următoarele produse (valorile sunt indicate în% din greutatea boabelor):
- grâu - 80;
- semolina - 50;
- orz și perlat - 23;
- secară - 16;
- paste - 11;
- produse de panificație - de la 7 la 80.
Glutenul este benefic sau dăunător organismului uman?
Se crede că organismul nu are nevoie de această proteină, deoarece, practic, își reface rezervele de proteine din cauza cărnii și a leguminoaselor. În același timp, favorizează absorbția vitaminelor B și D, precum și magneziu și fier. Glutenul stimulează dezvoltarea microflorei benefice în tractul digestiv, acționând ca un probiotic natural.
Substanța este contraindicată persoanelor care suferă de intoleranța sa individuală. În medicină, acest fenomen este cunoscut sub numele de boala celiacă, care se caracterizează printr-o încălcare a intestinelor și o scădere a imunității generale.
Boala celiacă (enteropatia celiacă) este o boală caracterizată prin inflamația cronică a mucoasei intestinale subțiri, însoțită de malabsorbție și care rezultă din intoleranța la gluten.
Totul se explică prin faptul că organismul percepe proteina ca o substanță de origine străină și se luptă cu ea, în timp ce lovește pereții intestinului subțire. Aceasta duce la perturbarea absorbției de nutrienți și, ca urmare, apare o supărare digestivă.
Intoleranță la gluten
1% din populația lumii a fost identificată genetic, precum și intoleranța individuală la gluten.
Important! Măsurile luate pentru identificarea intoleranței la gluten, precum și excluderea sa din alimentație duc la deteriorarea funcției tiroidiene și fragilitatea țesutului osos.
Cum se determină intoleranța la gluten
Boala celiacă este moștenită genetic, astfel încât probabilitatea manifestării ei la o persoană care are persoane care suferă de o boală similară în familie crește de la 0,8% la 4,5%. Mai mult, se face simțită după influența factorilor stresanici, de exemplu, infecții virale, sarcină sau operații.
Pentru a determina predispoziția la boala celiacă, în laborator, se efectuează un test de sânge pentru prezența anticorpilor specifici, precum și o biopsie a zonei afectate a intestinului.
Simptomele intoleranței la gluten
Simptomele de intoleranță sunt destul de nespecifice și caracterizează o gamă destul de largă de afecțiuni.
Boala celiacă la copii începe de obicei să apară la 9-18 luni. La adulți, simptomele sunt mai puțin acute.
Acestea includ:
- dureri în abdomen;
- balonare;
- indigestie.
Stii Alimentele bogate în vitamina C vor ajuta la ameliorarea inflamației mucoasei intestinale cauzate de gluten atunci când este intolerant.
Substanță în porumb
Porumbul este o cultură care nu include gluten.
Mai detaliat valoarea nutritivă a produsului este indicată în tabel:
indicator | Valoare, în 100 g |
apă | 76 g |
proteine | 3,2 g |
grăsimi | 1,2 g |
hidrati de carbon | 16,3 g |
celuloză | 2,7 g |
cenușă | 0,6 g |
Conținut de calorii | 86 kcal |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4341/image_9vXbjavTkp4MSRAp3w.jpg)
În plus, porumbul este bogat în vitamine, micro și elemente macro și, de asemenea, aparține campionilor în conținutul de bor și fier.
Dieta fără gluten: pro și contra
La baza acestei tehnici se află respingerea completă a produselor care conțin gluten. Atunci când formați o dietă, este important să luați în considerare dacă produsele conțin gluten.
Următoarele produse sunt potrivite pentru această sursă de alimentare:
- ouă, produse lactate, carne și pește;
- grăsimi animale și vegetale;
- legume, fructe, nuci;
- fasole;
- cereale (orez, porumb, hrișcă).
- Această schemă nutritivă are un efect pozitiv asupra stării de sănătate, prin:
- normalizarea microflorei intestinale;
- curățarea organismului de toxine;
- scăderea formării gazelor în tractul digestiv.
Dar trebuie avut în vedere faptul că glutenul promovează absorbția unui număr de substanțe utile. De aceea, la formarea unei diete, este necesar să se acorde o atenție specială nutriției vitaminice, în special prezenței vitaminelor B, fierului, calciului și fibrelor alimentare.
Video: Dieta fără gluten / Ce alimente pot mânca?
Rezumând, putem concluziona că glutenul este periculos doar pentru acei oameni care au o intoleranță genetică sau individuală la componentă.
Important! Consumul excesiv de gluten poate provoca atât un set ascuțit, cât și o scădere a greutății corporale.
În timp util, testele de sânge de laborator, precum și respingerea produselor care conțin gluten, vor ajuta la eliminarea completă a disconfortului cauzat de această substanță, iar datorită unei game largi de produse fără gluten, inclusiv porumb, alimentele alimentare vor fi nu numai variate, dar și cât se poate de utile.