Placa albă nu este întotdeauna un indicator al mucegaiului, dar poate fi rezultatul fermentației. Determinarea dacă este mucegai sau acid lactic este foarte simplă. Dacă alegeți legume fără oțet și utilizați numai sare și apă, atunci o acoperire albă nu este altceva decât acidă și o spălați, Vă puteți bucura de castraveți delicioși crocanti. Cu toate acestea, ne bazăm pe situația când mucegaiul apare pe castraveți.

De ce este formată placa albă pe murături și este periculoasă?

Cauza formării mucegaiului poate fi: lipsa de etanșare, recipientele și capacele slab sterilizate, nerespectarea proporțiilor din rețetă. Și chiar castraveții selectați „greșit”.

Important! Pentru conserve și decapare, trebuie să alegeți mici, rezistente, de preferință cu cosuri negre (cosuri albe sau absența lor indică un soi de salată).

Desigur, castraveții mucegați, acriți nu pot fi mâncați! Gustul, mirosul lor sunt neplăcute, devin moi și improprii consumului. Mucegaiul care a apărut și saramura tulbure înseamnă că bacteriile au intrat în piesa de lucru și au început să se înmulțească. Astfel de castraveți trebuie aruncați, nu vă riscați sănătatea.

Cum să salvați castraveți murați dacă apare un strat alb

Castraveții murați nu se păstrează într-o cutie deschisă mult timp.

Dacă saramura este tulbure și nu au trecut mai mult de 2-3 zile, atunci puteți salva situația:

1. Scurgeți saramura noroasă și clătiți castraveții cu apă fiartă.
2. Capacul și borcanul trebuie să fie din nou sterilizate.
3. Faceți un murături (la fel ca și în cazul în care rețeta este corectă).
4. Adăugați condimente și condimente, deoarece cele folosite le-au dat deja gustul și aroma.
5. Turnați legumele cu saramură și rulați.

Cum să sterilizați borcanele și capacele înainte de răsucire

Sterilizarea incorectă duce la o piesă de lucru deteriorată.

Toate componentele și ingredientele trebuie să fie curate, astfel încât microorganismele să nu intre în piesa de lucru pentru iarnă:

1. Verificați cutiile și capacele pentru a vedea jetoane și zgârieturi.
2. Pregătiți cu atenție toate ingredientele.
3. Timpul de sterilizare depinde de dimensiunea recipientului: cutii de 1-2 litri sunt ținute sub influența aburului timp de 10-15 minute. O sticlă de trei litri - 20-25 de minute.
4. Lăsați borcanele și capacele sterilizate să se usuce.

Caracteristici de depozitare a murăturilor

După ce ați făcut răsucirea și ați verificat existența unor scurgeri - întoarceți și puneți capacul - pentru o potrivire mai completă. Pentru a crește timpul de tratament termic, conservarea este învelită și lăsată să se răcească treptat. După o zi sau două, semifabricatele trebuie puse într-un loc răcoros și întunecat. Opțiunea ideală este o pivniță.

Important! Înainte de a trimite containere cu produse la subsol, asigurați-vă că saramura nu este tulbure și că capacul este bine închis și nu este umflat.

Există mai multe metode eficiente populare pentru prelungirea „duratei” de conservare, care garantează absența mucegaiului.

Ei spun că mucegaiul nu va apărea dacă adăugați:

1. Praf de muștar Puneți o tencuială de muștar sub capac (puteți pune praf de muștar într-o clapă) și închideți-l.
2. Mazăre cu piper negru. Puneți ardeiul în pungă în saramură.
3. O linguriță adăugată de muștar sau praf de mazăre direct în saramură va prelungi, de asemenea, perioada de valabilitate.
4. Temperatura optimă de păstrare este de la –1 ° C la + 1 ° C. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât bacteriile se dezvoltă mai rapid și castraveții devin inutilizabili.

Video: pentru ca muraturile să nu se modeleze

Rezumând, putem rezuma - pentru ca castraveții să nu fie acoperiți cu mucegai, trebuie să urmați regulile de conservare și termenul de valabilitate. Placa albă se formează ca urmare a activității vitale a microorganismelor.

Dacă un conservant nu este utilizat în timpul sării, acidul lactic, foarte asemănător cu mucegaiul (în faza inițială), este eliberat în timpul fermentației. Un astfel de raid este inofensiv, ceea ce nu se poate spune despre castraveți murați cu mucegai. Pentru ca castraveții să nu stagneze mult timp în frigider - rulați-i în bănci mici