Campionii sunt considerați cele mai accesibile, populare și sigure tipuri de ciuperci pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, puțini oameni știu că există nu numai membrii comestibili, dar și otrăvitori ai familiei. Care sunt tipurile de ciuperci descrise și cum să distingem între exemplarele inofensive și periculoase - mai multe în articol.

Descrierea generală

Champignons sunt ciuperci lamelare din familia Champignon, din ordinul Lamellar. Există specii cultivate artificial, precum și soiuri care cresc în sălbăticie.

O descriere a acestor tipuri de ciuperci este recomandat să începeți cu aspectul lor:

1. cap. Majoritatea corpurilor de fructe se caracterizează prin prezența unei pălării rotunjite, albe-gri sau maro, a căror suprafață devine mai plană în timp. Diametrul poate varia, de la 2 la 20 cm, în funcție de soi. Suprafața capacului este netedă, plăcută la atingere, densă.
2. picior. Ciuperca are o structură scurtă, uniformă și densă a pediculului, de 3-5 cm. În interiorul său este liber și gol. Pe picior se află așa-numita „pătură”, care lasă pe suprafață un inel pronunțat cu un singur strat sau cu două straturi.
3. carne. Partea interioară a ciupercii are o structură densă, are un anason pronunțat sau un miros de ciupercă. Poate fi de diferite nuanțe de alb. Sub influența aerului, culoarea pulpei se schimbă în roșiatic sau galben.

Champignons aparțin ciupercilor lamelare cu plăci libere în care sporul se maturizează. La începutul creșterii, plăcile sunt albe, devenind ulterior roz sau maro-negru.

Important! Schimbarea culorii plăcilor în mai închisă este una dintre principalele diferențe între champignon comestibil. În epruvetele necomestibile, plăcile rămân albe pe toată perioada creșterii lor.

Unde cresc campionii

Majoritatea soiurilor de ciuperci descrise aparțin categoriei de saprofite. Ei preferă să crească pe un sol bine îngrijit, sol bogat în materie organică. Adesea pot fi găsite pe pajiști și humus de pădure, zonă de stepă, furnici, pe scoarța copacilor, în păduri de molid dens.

În funcție de substratul preferat, toți campionii pot fi împărțiți în cinci grupe principale:

• pădurecare cresc numai în pădure;
• saprotrofe măcinatecreșterea în locuri deschise fără creștere;
• deșert sau halofitegăsit în zonele deșertice;
• gerbofilycare cresc exclusiv în iarbă;
• ciupercicrescând în pajiști ierboase deschise sau păduri.

Majoritatea speciilor descrise cresc în stepele forestiere și în stepele Europei și Asiei, în prairile Americii, în luncile din Australia și în Africa.

Când champignons cresc

Perioada de fructare a acestor ciuperci durează mai mult de șase luni. Începe la începutul lunii mai și durează până la jumătatea toamnei, până în jurul lunii octombrie. Dar în condiții create artificial, ciupercile pot fi cultivate și recoltate pe tot parcursul anului.

Tipuri de ciuperci comestibile

Există aproximativ 200 de specii de campioni, care pot fi clasificate condiționat după cum urmează:

• prin numărul de inele formate pe tulpină, cu un sau două inele;
• habitat - pădure, deșert, erbofile etc.

Stii Champignons au fost descoperiți pentru prima dată în urmă cu mai bine de 1 mie de ani în Italia. Cu toate acestea, au devenit răspândite în secolul al XVIII-lea în Franța.

Fiecare dintre specii are unele diferențe de aspect și gust. De asemenea, în natură există soiuri otrăvitoare sau champignons false, pe care fiecare culegător de ciuperci trebuie să le distingă.

Agaricus campestris

Cel mai frecvent tip de ciuperci descrise este considerat champignon obișnuit (real) sau mai bine cunoscut în rândul persoanelor sub denumirea de pechitnika. Reprezentanții soiului au o pălărie rotundă cu o culoare albă sau maronie. Odată cu creșterea, suprafața capacului se îndreaptă și devine mai flatată. La atingere, pălăria este densă, catifelată, cu o cantitate mică de solzi. Piciorul corpului fructului este chiar de la 4 la 11 cm, aceeași culoare ca pălăria, în partea centrală are un inel alb pronunțat.

Carnea de peecherina nu secretă sucul, este uscată, albă și când vine în contact cu aerul, de exemplu, se rupe roz când se rupe. Plăcile ciupercii sunt libere, albe în exemplare tinere, devenind ulterior brune, aproape negre.

Pecherka are o aromă tradițională de ciuperci, are o aromă plăcută, datorită căreia este folosită cu succes în domeniul gătitului pentru gătirea diverselor prime, a doua preparate, gustări, produse de patiserie, plăcinte etc.

Cherestea

Forest champignon, care este denumit popular ciupercă de lup, șepcă sau dragă, a primit numele inițial datorită distribuției sale. În mare parte poate fi găsit în păduri mixte, conifere sau păduri de molid. Specimenul de pădure diferă într-o pălărie de culoare gri deschis sau maro-maroniu de 5–15 cm, a cărei suprafață este acoperită cu fulgi maronii mari.

Ciuperca are un picior subțire, uniform, uneori curbat, de până la 10 cm, care la o vârstă fragedă diferă într-o structură continuă, apoi devine gol. Culoarea picioarelor este gri-murdară. În partea de sus este un inel cu un singur strat, care dispare în timpul creșterii. Partea interioară a pădurii de pădure este subțire, delicată, cu o aromă plăcută, ușoară. Când este incizat, se înroșește.

Câmp

Field champignon este o varietate comestibilă, care are o pălărie destul de mare cu un diametru de 7–22 cm în formă de ou, cu un tubercul mic la mijloc. În timpul creșterii, pălăria devine mai deschisă. Culoarea poate varia de la alb și gri la maro. Suprafața capacului este destul de netedă, sunt simțite scame de mătase, mici.

Important! Campionul de câmp este foarte asemănător cu un grebe pal. Diferența lor principală este culoarea plăcilor: prima sunt roz sau maro, a doua albă.

Piciorul este lung, până la 12 cm, cu o structură netedă, caracterizat printr-o formă cilindrică și fibră. De regulă, culoarea picioarelor este similară cu cea a pălăriei, dar atunci când este apăsată, aceasta poate deveni puțin galbenă. La exemplarele tinere, structura pedunculului este continuă și, în cele din urmă, devine goală. Trombocitele din corpurile tinere de fructificare sunt de culoare alb-roz, maroniu, violet, la adulții mai în vârstă - întunecate, aproape negre. Interiorul campionului de câmp este foarte dur, alb sau galben deschis, dar atunci când este crăpat pe tăietură, dobândește o nuanță galbenă. Are un gust dulce, plăcut.

Pereleskovy

Ciupercile champignon de pădure sunt ușor de recunoscut prin aroma lor aromată delicat, care se păstrează chiar și după tremoprocesarea materiilor prime. Ciupercile cresc în mici colonii sau individual. Au o pălărie albă sau cremă de 5-14 cm, care ia mai întâi o formă în formă de ou, apoi devine convexă sau plată. Boneta este netedă, fără solzi.

Piciorul este capabil să crească până la 12 cm, subțire și uniformă, de structură fibroasă, în interior este gol. Fructele au descris ciuperca toată vara și prima jumătate a toamnei. Distribuit mai ales în păduri de conifere și foioase, în condiții climatice moderate.

Roșu închis

Un alt reprezentant de recunoscut al campionilor comestibili este roșu închis. Se găsește destul de rar, crește în colonii mici, dă roade din iunie până la sfârșitul lunii octombrie. Este ușor de recunoscut prin pălăria sa mai degrabă mare în formă de clopot, care, pe măsură ce se dezvoltă, devine deschisă. Ciuperca are o uniformă, goală în interiorul piciorului de până la 10 cm, care are o culoare albă murdară. În centru este un inel înfrânt, sub care piciorul este acoperit cu solzi.

Pulpa este moale, de culoare albă, are un gust delicat și o aromă subtilă acrisor. La tăiere, partea interioară se înroșește instantaneu și emite o aromă necaracteristică pentru ciuperci.

August

Ciuperca de august este una dintre cele mai mari soiuri. Se caracterizează printr-o pălărie mare, de până la 20 cm în diametru, de culoare brun-brun, destul de subțire, care în ciuperca tânără are forma unei emisfere, în cea matură - mai deschisă. O copertină este localizată la marginile pălăriei și pe suprafața ei se pot observa fulgi maronii mari.

Stii Campionii sunt folosiți cu succes în domeniul cosmetologiei. Unele saloane de înfrumusețare oferă clienților tratamente foarte scumpe pentru pielea corpului și a feței, în timpul cărora folosesc măști, seruri și loțiuni pe bază de ardei.

Piciorul corpului fructului este puternic, lung, alb, deasupra are o acoperire densă, sub formă de numeroase fulgi fluturați. Interiorul este gol. Pe picior există un inel pronunțat, sub faldurile căruia există și solzi. Carnea acestui soi este cărnoasă, densă, caracterizată printr-o aromă neobișnuită de migdale, are o culoare galbenă, care, sub influența oxigenului, devine maro. Ciupercile din august se coacă în august, cresc în grupuri mari. Cel mai adesea pot fi găsite în apropierea furnicilor.

Ciuperci otrăvitoare

Printre speciile sălbatice de champignons, soiurile otrăvitoare sunt destul de frecvente, consumul acestora putând avea consecințe negative negative asupra sănătății. De aceea, este foarte important să știm cum arată un specimen otrăvitor și care are trăsăturile sale caracteristice.

Roșu sau galben

Champignon roșu sau galben - un reprezentant otrăvitor al familiei de ciuperci, care are următoarele semne externe:

• pălăria are o formă rotundă, realizată ulterior în formă de clopot larg, matasoasă la atingere, acoperită cu solzi mici. Are o culoare albă, în partea centrală este maro, când este apăsat, se gălbui;
• piciorul are formă cilindrică, umflată mai jos, cu un inel membranos, de culoare albă cu o parte interioară scobită;
• carnea este subțire, albă, după tăiere capătă o nuanță galbenă, are o aromă delicată de carbolică.

Principala caracteristică distinctivă a ciupercii cu piele galbenă este mirosul său, care este foarte similar cu aroma acidului carbolic, adică a mirosului de farmacie. Trebuie menționat că toate soiurile comestibile miros plăcut și apetisant.

Aspect colorat

Campionul variat în aspectul său seamănă cu unul pădure, dar are o serie de diferențe semnificative. Ciuperca otrăvitoare căptușită se caracterizează printr-o pălărie fumuroasă cenușie, a cărei suprafață este acoperită cu solzi mici, foarte potriviți și fumurii. La margini, culoarea pălăriei este aproape albă. Picior dimensiuni medii până la 10 cm, diametru aproximativ 1,5 cm, alb. În timpul maturarii, culoarea se schimbă în galben, apoi maro.

Stii Prăjiturile sunt unul dintre puținele tipuri de ciuperci care sunt nu numai posibile, dar sunt recomandate și pentru a fi consumate crude. Astfel de ciuperci fără tratament termic au un gust plăcut de nucă.

Plăcile sunt amplasate liber, adesea au o culoare roz, dobândesc ulterior o nuanță maro. Interiorul corpului fructific este ușor, dar atunci când este tăiat, acesta devine rapid maro, degajă un miros neplăcut. Acest soi este extrem de rar. Practic, se poate găsi în stepele pădurilor sau în stepele din Ucraina.

Ciuperci asemănătoare cu ciuperci

Pe lângă reprezentanții otrăvitori ai familiei de ciuperci, există o serie de ciuperci care, prin aspectul lor, sunt foarte asemănătoare cu corpurile de fructe descrise, dar nu sunt „rudele” lor, așa-numitele duble sau false. Majoritatea exemplarelor necomestibile arată ca o grebă palidă sau un agaric de muște alb.

Important! Tratarea termică a corpurilor fructifere otrăvitoare nu îi privează de toxicitate.

Puteți recunoaște o ciupercă otrăvitoare prin câteva semne:

1. Culoarea pulpei în locurile tăiate. În cazul reprezentanților necomestibili, culoarea pulpei după ruperea sau incizia sa rămâne aceeași, nu se oxidează, spre deosebire de campionii de înaltă calitate.
2. Culoarea plăcii. Champignon comestibil pentru adulți își schimbă culoarea într-o culoare mai închisă a plăcilor, care sunt situate pe interiorul capacului. În corpurile de fruct otrăvitoare, culoarea plăcilor nu se schimbă pe întreaga perioadă de maturare.
3. Geantă rădăcină. Una dintre cele mai importante diferențe de ciuperci toxice este prezența unui sac, adică o ușoară umflare la rădăcină. În Pechernikov este absent.
4. aromă. Campionii comestibili emit o aromă plăcută de ciupercă, migdale sau anason, spre deosebire de cele otrăvitoare, care adesea miros a medicamente.

De asemenea, ar trebui să fiți atenți la faptul că campionii aparțin soiurilor lamelare și nu tubulare, care sunt cel mai adesea exemplare necomestibile.

Campionii nu sunt doar unul dintre cele mai obișnuite și accesibile tipuri de ciuperci, ci și unele dintre cele mai utile. Conțin proteine ​​în cantități mari, astfel încât pot deveni un substitut complet al cărnii. Cu toate acestea, urmând o „vânătoare silențioasă”, trebuie să vă amintiți că există soiuri necomestibile și omologi otrăvitori, a căror utilizare poate atrage efecte dăunătoare asupra sănătății umane.