De mai bine de un deceniu, ciuperca de stridie a fost considerată unul dintre principalele produse de ciuperci. Această apariție fără pretenții a câștigat inimile majorității iubitorilor de cadouri din pădure cu gustul său bogat și pulpa delicată. Cu toate acestea, chiar și culegătorii de ciuperci cu experiență nu sunt conștienți de varietatea existentă de ciuperci de stridie. Articolul descrie în detaliu hibrizii principali ai ciupercii, precum și descrierea detaliată a acestora cu o fotografie.

Strică de familie

Strică de familiePleurotaceae) este un grup destul de mare de ciuperci bazidiotice, cu habitatul natural al căruia este considerată o zonă climatică moderată. Este format dintr-un singur gen Oyster (Pleurotus), care include soiuri de ciupercă, valoroase pentru industria alimentară.

Se obișnuiește să se atribuie forme de fructe mari ciupercilor din familia menționată, cu un diametru mediu de 4-15 cm. Cu toate acestea, în unele ciuperci de stridie poate crește până la 30 cm. Forma capacului ciupercii tinere este în mare parte plană, cu o margine subțire, dar poate fi echipată cu o formațiune convexă mică. Pe măsură ce crește și se dezvoltă, pălăria devine în formă de pâlnie sau în formă de ureche.

Ciuperca de stridie este solidă, lamelară. Plăcile sunt îngroșate rar sau mediu, subțiri, cu o lățime de 3-5-15 mm. Fiecare placă începe de la marginea capacului, apoi se trece treptat la baza piciorului. Piciorul ciupercilor de stridie este mic, în formă de con, subțire la miceliu și îngroșat în zona capacului.

Stii Ciupercile sunt considerate cele mai numeroase organisme de pe planetă. Astăzi sunt cunoscute aproximativ 100 de mii din soiurile lor, în timp ce numărul total este de 2 milioane de specii.

Coaja ciupercilor este subțire, acoperă uniform întregul corp de fructificare. Culoarea ciupercilor tinere de stridie este ușor cenușie sau tonuri crem, în timp ce piciorul este mai deschis. Pe măsură ce crește, culoarea capacului se schimbă la gri, ușor rozaliu sau albăstrui, iar piciorul poate deveni galben. Pulpa de ciuperci este densă, cărnoasă, moderată cu apă. Piciorul este mai uscat, sinuos și dens. Fulgii și alte formațiuni nu se formează pe suprafața ciupercii, ci este o specie cu un corp de fructificare perfect neted.

Ciuperca de stridie crește într-un grup mic, adesea numărând până la 30 de corpuri de fructificare, majoritatea cresc împreună, formând un singur punct de creștere.

Tipuri de ciuperci de stridii

Astăzi, micologii cunosc aproximativ 4 duzini de hibrizi și soiuri ale acestei ciuperci. Majoritatea sunt un produs al dezvoltării naturale a naturii și nu numai că sunt comestibile, dar au și caracteristici excelente de producție. Nu orice soi reușește să mulțumească cu un gust cu adevărat delicat și rafinat, așa că doar câțiva au câștigat o popularitate deosebită.

Cel mai popular hibrid este ciuperca de stridie (Pleurotus ostreatus). Este fără pretenții și, de asemenea, este capabil să reziste la orice schimbări bruște ale condițiilor meteorologice. Aceasta este o ciupercă mare cu o pălărie cu un diametru de până la 15 cm, forma sa este rotundă, în formă de pâlnie, marginile sunt întoarse întotdeauna în interior. Pielea este de nuanțe pline de gri, până la cenușă.

De asemenea, printre iubitorii de produse, stepa cu ciuperci de stridie este adesea populară (Pleurotus eryngii). Acesta este un trofeu preferat al tuturor iubitorilor de „vânătoare silențioasă”, care se dezvoltă la rădăcinile sau în apropierea zonei de rădăcină a plantelor umbrelă. O ciupercă crește până la 25 cm în diametru și diferă într-o pălărie în formă de pâlnie cu o tentă galbenă.

Adesea există așa-numitul aspect pulmonar (Pleurotus pulmonarius). Această ciupercă de stridie crește pe aproape orice resturi de copaci din zona pădurii și dă roade de la mijlocul primăverii până în septembrie. O puteți determina printr-o pălărie mică, cu diametrul de până la 12 cm, în formă de evantai. Ciuperca are o culoare predominant gri, dar poate deveni de culoare galbenă pe măsură ce se înmulțește.

Iubitorii de ciuperci neobișnuite pot fi mulțumiți de o ciupercă de stridie (Pleurotus cornucopiae). Trăiește mai ales în mediul natural, pe rămășițele de foioase și dă o recoltă din primăvară până în prima jumătate a toamnei. Aceasta este o ciupercă mică, cu diametrul de până la 10 cm, cu un tip asemănător unui corn (marginile sunt clar îndoite în sus). Culoarea sa este variabilă, corpurile tinere de fructificare sunt gri deschis, adulții dobândesc tonuri ocre.

Cea mai exotică varietate de ciuperci de stridie este lămâia (Pleurotus citrinopileatus), care este adesea folosit pe lângă mâncare și în scopuri decorative. Ciuperca se remarcă prin forma sa în miniatură, diametrul mediu al corpului fructific nu depășește 6 cm. Forma capacului în exemplare tinere de formă tiroidă, dar pe măsură ce crește, se schimbă la o formă de pâlnie. Culoarea pălăriei este o culoare bogată de lămâie, în timp ce piciorul este alb sau gri deschis. O perspectivă crește asupra rămășițelor de foioase, într-o zonă cu o temperatură musonică temperată.

Când și unde, în natură, puteți găsi ciuperci de stridie?

Toate ciupercile de stridii sunt considerate organisme saprofite. Aceasta înseamnă că rolul principal al ciupercii în biocenoză este distrugerea țesutului mort. Cel mai bun substrat pentru ciupercă este lemnul mirositor, motiv pentru care poate fi găsit exclusiv în pădure, pe trunchiuri de copaci căzuți, tulpini, precum și copaci bătrâni. În acest caz, ciuperca joacă adesea rolul parazitului, mâncând sucurile unei plante care se încetinește.

Cel mai adesea, ciupercile de stridie pot fi văzute pe trunchiurile de foioase. Printre ele, speciile preferate sunt stejarul, mesteacanul, aspenul, salcia și cenușa de munte. În același timp, tipul de teren nu joacă un rol cheie pentru ciupercă, de aceea poate fi găsit atât în ​​pădure, printre plantații de foioase și de foioase, cât și în parcuri, grădini și în parcele personale.

Important! Ciupercile de stridii cresc rar pe conifere. Atunci când se colectează în pădure, astfel de ciuperci ar trebui aruncate, în caz contrar, există o mare probabilitate de a se ciocni cu un dublu nesigur.

Perioada tradițională pentru colectarea ciupercilor de stridii „sălbatice” este toamna. Recolta principală este observată din prima jumătate a lunii septembrie până la începutul lunii octombrie. În același timp, specia tolerează chiar și scăderea temperaturii prelungite la 0 ° C. Acest lucru vă permite să îl observați in vivo până la jumătatea lunii decembrie (sub rezerva temperaturii corespunzătoare). Cu toate acestea, unele soiuri produc culturi primăvara sau vara (ciuperca de stridie, stepa).

Gust și aplicare în gătit

Ciuperca Oyster este o ciupercă comestibilă, caracterizată prin caracteristici gustative speciale. Această caracteristică a devenit principala condiție pentru popularizarea sa nu numai în rândul culegătorilor de ciuperci, ci și a locuitorilor obișnuiți. În ciuda formei destul de exotice a tufei, fiecare corp fructific are un gust de ciuperci moderat bogat și delicat, precum și aromă. Odată cu tratamentele culinare, acesta se intensifică, ceea ce conferă un plus special oricărui fel de mâncare.

Stii Ciuperca Oyster a devenit populară în timpul Primului Război Mondial, când, din cauza lipsei de hrană, o ciupercă fără pretenții a devenit baza hranei pentru populația înfometată. Cultivarea sa industrială a început abia în anii 60. Secolul XX

În plus, pulpa tratată termic nu pierde elasticitatea, în timp ce țesuturile devin deosebit de fragede. De aceea, ciuperca de stridie poate concura cu ușurință pentru un loc în dieta zilnică, nu numai cu alte tipuri de ciuperci, ci și cu carne. Cel mai adesea este folosit ca ingredient principal pentru gătitul fiert (inclusiv supe), tocanele și mâncarea prăjită.

Adesea pentru aceasta este combinat cu tot felul de legume, carne sau brânzeturi tari. Produsul este, de asemenea, utilizat în mod activ pentru fabricarea de panouri uscate și congelate, precum și murături, atât la gătit la rece, cât și la cald.

Beneficiul și daunele posibile

Soiurile de ciuperci de stridie sunt utile pentru sănătatea umană, sunt o sursă valoroasă de vitamine și minerale. În plus, ciuperca nu este inferioară produselor din carne în ceea ce privește nutriția și cantitatea de proteine. În același timp, aminoacizii conținuți în acesta sunt absorbiți cu aproximativ 80%, ceea ce reprezintă un indicator record, iar cantitatea de grăsime este minimă.

• Când includeți în dietă ciuperci de stridie, apare oportunitatea:
• mențineți greutatea corporală optimă și fitness;
• îmbunătățește imunitatea;
• protejați inima și rinichii de patologii;
• normalizați digestia și microflora intestinală;
• elimina natural toxinele din organism;
• scaderea glicemiei (cu diabet);
• protejează-te de colesterolul ridicat de sânge și de ateroscleroză.

Cu toate acestea, în unele situații, produsul poate fi dăunător. Nu este recomandat să abuzezi de ciupercă, supraalimentarea amenințează cu greutăți în stomac, flatulență, diaree și alte manifestări ale unui tract gastrointestinal supărat. Persoanele alergice pot provoca, de asemenea, ciuperci de stridie, provocând manifestările corespunzătoare ale bolii (sufocare, urticarie, înroșirea pielii, nasul curgător).

Important! În patologiile cronice ale inimii și rinichilor, ciupercile de stridie pot provoca o exacerbare a bolii. În acest caz, acestea sunt incluse în alimente numai după consultarea medicilor.

Ciupercile sunt, de asemenea, interzise în dieta copiilor mici cu vârsta sub 12 ani și a vârstnicilor. Ele pot afecta negativ digestia și pot provoca indigestie.

Creșterea acasă

Pentru mulți, descoperirea va fi faptul că ciuperca de stridie este un lider în creșterea casei. Cultivarea ei nu necesită un întreg complex de abilități și cunoștințe specifice, astfel încât chiar și un cultivator de ciuperci novice o poate face. Totuși, acest lucru va necesita simularea condițiilor forestiere sălbatice.Cea mai ușoară modalitate de a cultiva o ciupercă de stridie de stridie pe un buștean vechi sau un bloc de lemn, în același timp, cel mai bine este ca aspen, stejar, mesteacăn sau cenușă de munte să devină baza paturilor de stridii.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:

1. Într-un loc umed și umbrit, săpați o gaură la dimensiunea bușteanului, astfel încât să poată fi adâncită în sol cu ​​10-15 cm. Dacă se folosesc mai multe substraturi de lemn simultan, distanța dintre găuri trebuie să fie de cel puțin 30-50 cm.
2. În partea inferioară a fosei, trebuie plasat un inoculant dintr-un magazin special sau capace mărunțite de corpuri de fructe mature.
3. Arborele trebuie curățat bine de scoarță, apoi pus într-o gaură mică, acoperit cu sol și udat.

Efectuați procedura în prima jumătate a lunii mai, primele recolte sunt observate în jurul începutului lunii septembrie. Până în acest moment, paturile ar trebui să fie udate periodic, faceți-o de aproximativ 1 dată pe săptămână, cu un debit de 10 litri pe 1 m² de sol. Paturile dau roade de 2-3 ori pe parcursul a 50 de zile, după care micelul se încadrează în animație suspendată până în sezonul următor. După recoltare, baza de lemn poate fi lăsată în pământ, un astfel de substrat va permite patirea fructelor timp de 3-5 ani.

Ciuperca Oyster este o opțiune ideală pentru îmbogățirea dietei. Această ciupercă este nepretențioasă și, de asemenea, este capabilă să crească și să fructeze în aproape orice condiții, chiar și într-o căsuță de vară. Astăzi, este cunoscut un număr imens de soiuri, doar câteva sunt cele mai frecvente și la cerere, printre care se numără ciupercile de stridii, stridii, stepe, pulmonare, morcov și lămâie.