După colectarea sau achiziționarea manuală a ciupercilor de stridie, este important să le pregătiți corect pentru păstrare. Astfel, vor reține substanțe utile pentru o lungă perioadă de timp și vor fi gata de utilizare în orice moment convenabil pentru dumneavoastră. În acest articol veți găsi principalele principii pentru păstrarea ciupercilor.

Ciuperci de stridii: descriere și fotografie

Ciuperca Oyster obișnuită sau, așa cum o numesc oamenii, ciuperca de stridie, este o ciupercă comestibilă din genul Oyster ciuperci. Este răspândit în pădurile temperate. Crește în grupuri pe tulpini, copaci căzuți și trunchiuri de foioase. Numărul lor din grup poate fi de 30 sau mai multe corpuri fructifere, care cresc împreună la bază, reprezentând un fel de „buchet”.

Ciuperca în sine este un dăunător pentru copaci, deoarece îi determină să putrezească galbenul. Cu cât se formează mai multe putregaiuri, cu atât mai multe ciuperci de stridie pot fi găsite în acest loc. Dacă un copac moare din cauza infecției, atunci pot continua să crească pe el, de aceea această ciupercă este considerată prădătoare.

Ciuperca de stridie este comestibilă și nu reprezintă o amenințare pentru organismul uman, de asemenea nu are asemănări cu speciile otrăvitoare.

Exemplarele cresc mari, diametrul capacului poate ajunge la 10 cm. Se simte dens, cărnos, are o margine subțire, forma generală este rotunjită. Vârsta poate fi determinată de forma pălăriei - dacă este convexă, atunci ciuperca este tânără, iar dacă este plat - bătrână. Culoarea poate varia de la gălbuie la cenușiu cu o nuanță purpurie.

Piciorul este de obicei scurt. Adesea, poate nici nu-l observi sub o pălărie mare. Pulpa este suculentă, albă și densă. În timp, devine mai greu și mai fibros. Aproape fără miros. Gustul, potrivit multor recenzii, este moale și plăcut. Poate să semene cu anasonul. Acest lucru se datorează conținutului de benzaldehidă în compoziția chimică.

Stii Ciupercile de stridie pot fi comparate cu produsele lactate sau carnea din punct de vedere al conținutului de proteine. Această cifră este de 2,5 g la 100 g.

Când și unde să colectezi

Timpul de colectare este din septembrie până în decembrie. În țările Europei și în Rusia, acestea cresc în mod activ pe tot parcursul toamnei. Ciupercile de stridie le plac temperaturile scăzute și apar după răcire. Pot crește vara dacă temperatura a fost scăzută mult timp. În diferite regiuni, timpul de colectare poate scădea și primăvara.

Mulți culegători de ciuperci fac greșeala de a merge în căutarea acestei ciuperci - ei, ca într-o căutare normală, se uită în mod obișnuit sub picioarele lor, în timp ce trebuie să se uite în sus și în lateral. Ciupercile de stridii sunt localizate pe trunchiuri de copaci, de la care și-au luat numele - cresc în limbo. Cel mai des, aleg mesteacănul ca loc pentru creștere. Acesta este arborele lor preferat.

Dar le puteți găsi pe aspeni, și pe salcii și chiar pe pini. Rareori coniferele sunt pradă acestui prădător, dar atunci când se caută, se recomandă să inspecteze toți copacii. Dacă decideți să mergeți să adunați ciuperci de stridii, cel mai bine este să mergeți toamna în pădurea de foioase. Dar există șansa de a le întâlni aproape peste tot și aproape în orice moment al anului.

Important! Când colectați, tăiați întregul grup, chiar și cele mai mici corpuri de fructificare. Nu vor supraviețui dacă vecinii lor mai mari vor fi tăiați.

Cum să te descurci cu ciupercile de stridii după recoltare

După colectare, acestea trebuie prelucrate cât mai curând posibil, adică acest produs este perisabil. Întregul proces poate fi împărțit în următoarele etape:

1. zagaze. În primul rând, cultura trebuie inspectată. Ar trebui aruncate exemplare vechi, viermate, putrede, deteriorate, înghețate sau mucegăite. Prezența mucusului este, de asemenea, un semnal că ciuperca este improprie pentru consum.
2. sortare. În funcție de tipul de pregătire ulterioară, recolta este sortată după mărime și calitate. Pentru a face acest lucru, trebuie să împărțiți grupurile în instanțe separate. Micile corpuri fructifere dense sunt potrivite pentru orice fel de piese. Cele mai mari și mai vechi pot fi definite pentru gătit și prăjit.
3. curățenie. Excesul de resturi și insecte trebuie îndepărtate de pe suprafața pălăriilor și corpurilor. Un burete dur este adesea folosit în acest scop, dar puteți utiliza, de asemenea, un cuțit. Se recomandă tăierea maronie și deteriorarea minoră.
4. spălat. Această procedură nu trebuie efectuată dacă recolta recoltată este destinată înghețării sau uscării. În alte cazuri, o astfel de curățare este necesară.

Cum se prepară ciupercile de stridii pentru păstrare

Dacă recolta va fi păstrată, atunci clătiți nu merită. În caz de contaminare excesivă, este permisă o clătire scurtă sub apă curentă. După aceasta, ciupercile trebuie uscate înainte de a fi trimise pentru păstrare. Este important să plasați corpurile de fructificare în recipiente etanșe, deoarece acestea tind să absoarbă mirosurile.

Stii Numărul record al acestor fructe de fructe din grup a fost de 473 de bucăți.

În plus, într-un recipient deschis există posibilitatea de intemperii și uscare a conținutului. Partea de jos a recipientului poate fi acoperită cu un prosop de hârtie sau de hârtie. Grosimea stratului în care sunt așezate nu trebuie să depășească 20-25 cm, altfel există riscul ca rândurile inferioare să fie amintite. Trebuie să fie așezate uniform, cu piciorul în picior, dacă nu sunt tăiate. Sub recipientul în sine, trebuie să puneți și un prosop de hârtie.

Cum și cât de mult pentru a stoca raw

Ciupercile crude nu sunt destinate depozitării pe termen lung. Fără un tratament adecvat și fără răcire, se pot deteriora în aceeași zi. Dacă se respectă toate regulile de pregătire a depozitării, această perioadă poate fi prelungită de la 5 ore la o zi. Cea mai bună metodă de păstrare a ciupercilor proaspete de stridie este la frigider.

Cât de mult se păstrează la frigider

Vă puteți familiariza cu regimul de temperatură aproximativă și perioada de valabilitate de mai jos:

• +7 ... + 10 ° С - 12–17 ore;
• 0 ... + 5 ° С - 24–72 ore;
• -2 ... 0 ° С - 72–96 ore.

Întreprinderile industriale folosesc adesea frigidere care pot menține o temperatură constantă de până la -2 ° C, ceea ce le permite să-și extindă durata de valabilitate până la 2 săptămâni. Pentru o păstrare mai lungă, se recomandă utilizarea congelării profunde.

Cât și cât sunt păstrate în congelator

Congelatorul vă permite să vă salvați recolta mult timp, fără pierderea gustului și a calităților sănătoase.

Important! Dacă un decongelare apare din cauza unei întreruperi de energie sau a altor circumstanțe, ciupercile nu pot fi re-congelate. Acest lucru le va degrada semnificativ calitatea.

Pentru a înțelege cât timp puteți îngheța, trebuie să verificați regimul de temperatură al înghețării profunde:

• -12 ...- 14 ° С - 3-4 luni;
• -14 ...- 18 ° С - 4-6 luni;
• -18 ...- 24 ° С - până la 1 an.

Nu uitați de pregătirea preliminară și ambalarea corespunzătoare a fructelor. Peste 1 kg nu trebuie depozitat într-un recipient.

Acum știi cum să stochezi corect ciupercile de stridii cumpărate sau colectate. Urmați sfaturile acestui articol, iar aceste ciuperci vă vor putea mulțumi cu gustul și beneficiile lor mult timp.