În forma sa modernă, pajița a apărut în secolul al XVIII-lea, deși slavii au învățat să facă băuturi calde din miere cu mult timp în urmă. Astfel de băuturi cu miere cu alcool scăzut au făcut parte din tradiții și ritualuri. Fabricarea acestor băuturi vechi de miere nu a inclus prezența drojdiei. O pajiște tradițională cu un gust plăcut de miere ușoară și fără utilizarea drojdiei poate fi făcută acasă.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Gustul, aroma și culoarea băuturii vor depinde de calitatea mierii folosite. Este mai bine să alegeți soiuri de miere cu miros pronunțat, de exemplu, hrișcă. În general, principala condiție pentru alegerea mierii este ca aceasta să fie naturală.
Important! Fructele de pădure și stafidele nu se spală înainte de utilizare sau de zdrobire, deci «corect» începe procesul de fermentare. Apa este luată numai de bună calitate (purificată, cumpărată, bine), nu fiartă.
Ca ingredient suplimentar pentru a începe procesele de fermentare folosind fructe de pădure sau sucuri din ele, hamei, grâu încins sau stafide.
Rețetă de mâncare fără drojdie
Există câteva rețete simple pentru pajița fără drojdie. De obicei, nu au fierbere prelungită și sunt ușor de preparat. Sunt mai utile, dar ar trebui păstrate mult timp (până la șase luni) - altfel, „pus”.
Reteta clasica
10 l 2–3 săptămâni
hamei granulat
20 g
Valoarea nutrițională la 100 g de produs:
Se dizolvă mierea în 7 l de apă la temperatura camerei.
Cu un cuțit, tăiați fagurii cu perga în bucăți mici, sub formă de fâșii subțiri înguste și aruncați în apă cu miere. Amestecă totul bine.
Fierbeți 3 l de apă și treptat, într-un singur pelet, adăugați hamei timp de 20 de minute. Se lasă să se răcească bulionul în stare de ebrietate și se adaugă în soluția de miere de ardei.
Ferventerul cu soluția trebuie închis cu o încuietoare de apă, dar în loc de apă, trebuie să fie turnat un distilat puternic în capcana de apă pentru a împiedica bacteriile să intre în interior.
Lăsați lichidul de fermentație timp de 2-3 săptămâni. Dacă capcana nu mai este urme de fermentare, atunci băutura este gata. Se strecoară băutura printr-o sită, apoi prin cheesecloth, separând fagurii rămași. Nu luați sedimente în partea inferioară a fermentatorului.
Turnați lichidul filtrat într-o sticlă de sticlă de 10 litri și închideți capacul. O astfel de băutură poate fi deja beată, dar este mai bine să o lăsați timp de șase luni într-un loc răcoros întunecat, astfel încât băutura „să se coacă” și să devină lipicioasă.
Se dizolvă mierea în 7 l de apă la temperatura camerei.
Cu un cuțit, tăiați fagurii cu perga în bucăți mici, sub formă de fâșii subțiri înguste și aruncați în apă cu miere. Amestecă totul bine.
Fierbeți 3 l de apă și treptat, într-un singur pelet, adăugați hamei timp de 20 de minute. Se lasă să se răcească bulionul în stare de ebrietate și se adaugă în soluția de miere de ardei.
Ferventerul cu soluția trebuie închis cu o încuietoare de apă, dar în loc de apă, trebuie să fie turnat un distilat puternic în capcana de apă pentru a împiedica bacteriile să intre în interior.
Lăsați lichidul de fermentație timp de 2-3 săptămâni. Dacă capcana nu mai este urme de fermentare, atunci băutura este gata. Se strecoară băutura printr-o sită, apoi prin cheesecloth, separând fagurii rămași. Nu luați sedimente în partea inferioară a fermentatorului.
Turnați lichidul filtrat într-o sticlă de sticlă de 10 litri și închideți capacul. O astfel de băutură poate fi deja beată, dar este mai bine să o lăsați timp de șase luni într-un loc răcoros întunecat, astfel încât băutura „să se coacă” și să devină lipicioasă.Reteta video
Stii Slavii antici făceau încă miere în secolul al IX-lea. Tehnologia de preparare a unei astfel de băuturi a durat foarte mult timp, deoarece mierea cu adăugarea de suc de boabe în butoaie a fost îngropată în pământ pentru o perioadă de 5 până la 40 de ani.
Băutură de stafide
2,3 l3 luni
Valoarea nutrițională a 100 g de produs:
- Se dizolvă bine mierea în apă.
- Adăugați stafide nesecate în soluția de miere și acoperiți recipientul cu tifon în mai multe straturi deasupra.
- Puneți într-un loc cald întunecat timp de două zile pentru fermentație.
- Turnați lichidul cu miere în sticlă și puneți-l într-un loc răcoros întunecat timp de 3 luni.
Cu o pâine de albine
1,2 l șase luni
Valoarea nutrițională la 100 g de produs:
- Amestecați mierea în apă și aduceți la fiert, amestecând. Se fierbe timp de 5 minute.
- Lăsați lichidul să se răcească și amestecați bine cu carnea de vită, apoi aruncați stafidele.
- Acoperiți recipientul cu tifon deasupra și așezați-l într-un loc întunecos și cald timp de o săptămână.
- Se strecoară băutura prin cheesecloth, se pliază în mai multe straturi și se toarnă în sticle.
- Pune sticlele încovoiate cu băutura într-un loc răcoros, fără lumină timp de șase luni.
Important! Temperatura camerei în care are loc fermentarea primară nu trebuie să fie mai mică de 25 ° C, altfel timpul pentru fermentare va trebui prelungit mai mult de o săptămână.
Cireș însorit
3 l6 luni
Valoarea nutrițională a 100 g de produs:
- Amestecați bine mierea în apă și puneți-o pe foc. Când apa fierbe, țineți timp de 30 de minute la foc mic. Când fierbe - îndepărtați spuma.
- Lăsați siropul rezultat să se răcească.
- Turnați cireșele cu soluția pregătită.
- Adăugați hamei. Pentru a pregăti painea mai tare, hameiul se adaugă imediat. Dacă se preferă o băutură alcoolică mai mică, cu un gust picant pronunțat, atunci se aruncă atunci când acest amestec a fermentat deja.
- Amestecul rezultat este umplut într-un recipient (borcan), apoi pus într-un loc întunecat. Blat cu o bucată de tifon.
- După o zi, amestecul este turnat într-o sticlă de sticlă și strâns bine cu un capac sau plută.
- După 5 luni, se filtrează și se toarnă în sticle de sticlă întunecate preparate.
- Apoi stai încă o lună.
Pe vodka „doză de șoc”
2,8 luni L2
cuișoare, anason, scorțișoară, nucșoară
la gust
Valoarea nutrițională a 100 g de produs:
- Amestecați bine mierea în apă și puneți-o pe foc. Când apa clocotește ține 10 minute la foc mic. Aruncați condimente după gust.
- Apoi, trebuie să lăsați soluția rezultată să se răcească.
- Adăugați vodka în soluție și amestecați bine.
- Se strecoară și se toarnă în recipiente preparate (sticle).
- Mutați recipientele într-un loc rece și întunecat timp de 60 de zile, astfel încât băutura să fie infuzată. Trebuie menționat că, potrivit rețetei, este nevoie de 0,5 l de votcă, dar acest volum poate fi modificat și adăugat, în funcție de preferințele personale, mai mult sau mai puțin.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Carnea preparată fără drojdie se păstrează nu mai mult de 3 luni. Dacă vodka este inclusă, atunci perioada de valabilitate nu este mai mare de 1 an. Depozitați într-un loc întunecos și rece.
Stii Băuturile de miere Heady au fost făcute de aproape toate popoarele antice din Europa, nu numai slavii, dar și scandinavi, greci, germani, galezi, armeni. Și abia în secolul XVI au început să fie înlocuiți de vodcă. În zilele noastre, interesul pentru băuturile vechi cu miere a revenit, iar rețeta lor a fost restaurată.
O metodă de fabricare a mânecii fără drojdie este o versiune clasică a băuturii. Lipsa acestui ingredient și fierberea o apropie de mierea pusă, care a fost făcută de strămoșii noștri în cele mai vechi timpuri, păstrează proprietăți utile.
