Vegetarienii înlocuiesc adesea carnea din mâncăruri cu vinetele, iar multe gospodine compară aceste legume cu ciupercile: feliile lor de conserve au într-adevăr ceva similar la gust cu ciupercile. În articol, luăm în considerare rețetele pentru prepararea bucățelelor de vinete „ca ciupercile” - ce ingrediente trebuie luate și cum se gătește, conținutul de calorii și compoziția bucăților, un ghid pas cu pas.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru muraturi, trebuie să alegeți vinetele cu o formă corectă ovală, de dimensiuni medii, cu o piele netedă, fără deteriorare, pete și nu supraaglomerate. Anterior, legumele trebuie spălate și tulpina eliminată. Pentru a elimina amărăciunea, trebuie să fie fierte timp de aproximativ 5-6 minute în apă cu adăugare de sare.
Important! Nu este necesar ca muraturile întregi să utilizeze exemplare mari, deoarece acestea se pot destrăma în timpul procesului de gătit. Sunt potrivite pentru tocanite (de exemplu caviar) sau bucăți feliate.
Cum să gătești vinetele „Ca ciupercile” pentru iarna acasă
Există multe rețete pentru prepararea vinetelor pentru utilizarea viitoare. Când pregătiți această legumă în bucăți, puteți lua conserve cu o capacitate de 0,5-1 l. Fructele întregi trebuie recoltate în borcane de cel puțin trei litri sau alte recipiente mari.
Reteta simpla
1 cutie de 3 litri25 minute
ulei rafinat
125 ml
zahăr granulat
1 lingură l. cu un tobogan
Valoarea nutrițională la 100 g
- Sterilizați borcanele și capacele lor.
- Spălați și curățați vinetele.
- Tăiați fructele decojite în cuburi (dimensiunea de aproximativ 2 cm).
- Aduceți apa la fiert, adăugați zahăr, sare, condimente și gătiți timp de câteva minute. La final, adăugați ulei și oțet.
- Toarnă vinetele în marinada clocotită și amestecă bine.
- Marinează cubulețe timp de 10 minute.
- Întinde-te pe maluri și rulează-te.
- Depozitați într-un loc răcoros.
Stii În ciuda faptului că în gătit, vinetele sunt considerate o legumă, iar mâncărurile din ea — legumă, în termeni de botanică - aceasta este o fruct de pădure.
Cu usturoi și mărar
6 litri55 minute
ulei rafinat
300 ml
Valoarea nutrițională la 100 g
- Sterilizați borcanele și capacele lor.
- Cojiți usturoiul. Spălați căței de usturoi și mărarul.
- Spălați și tăiați fructele în cuburi mari (2 cm). Pliați într-o tigaie sau bazin.
- Fierbeți apa, adăugați sare și oțet.
- Fierbeți cubulete de vinete timp de 3-4 minute în porții și aruncați într-un frigider.
- Se toacă arpagicul și se toacă mărunt. Aruncați-le cu untul în bucăți și amestecați.
- Aranjați amestecul de legume în borcane și acoperiți cu capace.
- Puneți borcanele într-o tigaie largă cu un șervețel de pânză pe fund. Adăugați apă și dați la fiert.
- Sterilizați timp de 15-20 de minute.
- Obțineți semifabricatele și rulați-le cu o cheie.
- Înfășurați păstrarea în ceva cald până la răcoare.
Stii În țările estice, vinetele se numesc „legume longevive”. Astfel de fructe au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, normalizează metabolismul, sunt foarte utile pentru gută, de aceea li se recomandă includerea persoanelor în vârstă în dietă.
Cu usturoi și morcovi fără oțet
6 litri 3 ore 30 minute
ulei rafinat
2 lingurițe. l.
piper negru măcinat
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g
- Spălați bine fructele, tăiați-le cu ponytail-uri.
- Fierbeți vinetele în apă sărată timp de 5-10 minute.
- Ia vinete, scurge-o și așteaptă să se răcească. Apoi, așezați-le pe o suprafață plană și puneți deasupra plăcii cu opresiune timp de 2-3 ore.
- Spălați conservele cu sifon, turnați apă clocotită peste ele.
- Spălați și curățați usturoiul, morcovii și piureul. Se toacă usturoiul și se rumenesc culturile de rădăcini cu o răzătoare grosieră.
- Turnați sare într-o farfurie și piper măcinat în altul.
- Tăiați fiecare fruct pe lungime în două jumătăți, ajungând aproape la margine și ungeți cu sare și piper în interior. În același timp, mai întâi se pune usturoiul tocat în interior, apoi se cultivă rădăcina rădăcină.
- Fierbeți saramura - puneți 350 g sare și condimente (ardei și cuișoare) pe 5 l de apă. Lasă-l să se răcească.
- Aranjați legumele umplute în borcane și turnați saramură. Nu turnați saramura rămasă.
- Se înlocuiește plăcile mari sub borcane și se lasă la fermentat timp de 3-5 zile. Dacă în timpul fermentației se varsă multă saramură în farfurii, atunci adăugăm din cantitatea rămasă.
- Când procesul de fermentare se oprește, dacă este necesar, pentru ultima dată, adăugați saramură și turnați 1 lingură în fiecare borcan de trei litri. o lingură de ulei de floarea soarelui.
- Închideți piesa cu un capac cu capron, care trebuie mai întâi clătit cu apă clocotită și transferat într-un loc rece.
Important! Nu fierbeți legumele astfel încât să nu fie prea moi și să nu se desprindă.
În tigaie
aproximativ 5 litri; 5 ore
verdeață (țelină sau alta)
la gust
apă
4 l (3 l pentru gătit și 1 l pentru saramură)
Valoarea nutrițională la 100 g
- Spălați fructele, tăiați cozile. Tăiați pe lungime și puneți într-o oală cu apă (60 g sare / 3 l). Aduceți la fiert și fierbeți fructele timp de 5 minute.
- Întindeți legumele gătite cu tăieturi în aceeași direcție. Faceți o ușoară părtinire și puneți deasupra o placă cu opresiune timp de 3-4 ore.
- Spălați și curățați usturoiul. Tăiați usturoiul în petale, spălați și tocați verdeața.
- Fierbeți o saramură de 1 litru de apă și două linguri de sare.
- Puneți verdeața de țelină, puțină sare, frunze de dafin pe fundul tigaiei și întindeți vinetele, stropindu-le cu petale de usturoi.
- Turnați legumele în tigaie cu saramura răcită, puneți jugul deasupra. Se lasă să se rumenească la temperatura camerei timp de 2-3 zile.
- Duceți tigaia într-un loc rece (frigider, balcon).
- Puteți rostogoli vinetele murate în tigaie într-un borcan. Pentru a face acest lucru, acestea sunt așezate într-un borcan sterilizat de trei litri, saramura este scursă și fiartă. Se toarnă legumele într-un borcan cu saramură fierbinte, se acoperă cu un capac și se pune într-o tigaie mare în care se toarnă apă fierbinte. Se aduce la fierbere și se sterilizează o jumătate de oră. Apoi fac un roll-up cu o cheie, o înfășoară și, după răcire, îl transferă într-un loc rece pentru depozitare.
Stii Culoarea coaja de vinete poate fi nu numai tonurile obișnuite de violet. Există soiuri cu coaja albă, verde, galbenă. Există, de asemenea, culori variate.
Într-un butoi
8 litri timp de 7-8 ore
apă
3,5 l pentru gătit și 3 l pentru saramură
patrunjel proaspat
1 buchet mare
păstăi de ardei iute
1 buc
Valoarea nutrițională la 100 g
- Clătiți legumele și îndepărtați tulpina.
- Se toarnă apă în tigaie, astfel încât să fie indentată de la marginea de aproximativ 7 cm. Astfel, într-o capacitate de 5 litri există aproximativ 3,5 lichide, iar pentru 10 litri - aproximativ 7 litri. În apă sărată fiartă (1 lingură. L / l) se toacă fructele și se prepară timp de 5 minute. În capacitate de 10 litri, așezați legumele pentru fierbere în două abordări și, respectiv, în 5 litri, utilizați patru abordări.
- După fierbere, așezați fructele pe o suprafață plană și tare (puteți folosi o masă sau o placă mare) sub o ușoară pantă, astfel încât să se scurgă excesul de lichid. Deasupra legumelor pliate, așezați câteva scânduri pe care pun opresiune (de exemplu, conserve de apă) timp de 5-6 ore.
- Strângeți căței de usturoi decojiți și amestecați cu 3 linguri de sare.
- Se taie legumele în jumătate, dar nu se taie 1,5-2 cm până la capăt din lateral. În interior, întindeți umplutura de usturoi uniform.
- Se spală pătrunjelul și se toacă fin cu un cuțit. Clătiți ardeii iute, cojiți și tocați în cercuri.
- Presărați pătrunjel tocat în butoiul din partea de jos. Apoi întindeți un strat de vinete procesate. Se presara din nou cu patrunjel, se pun uniform cateva felii de piper si se intind fructele. Stratarea tuturor componentelor disponibile. În concluzie, presărați pătrunjelul deasupra și puneți felii de piper.
- Trebuie să fie pregătit un murăt. Pentru a face acest lucru, adăugați 3 linguriți la 3 l de apă. linguri de sare și le dizolvați. Este mai bine să luați apă de izvor.
- Apoi turnați saramura în butoi. Agitați puțin recipientul astfel încât lichidul să umple bine golurile dintre legume. Pentru ca vinetele să nu plutească, acestea pot fi presate deasupra unei farfurioare sau a unei farfurii mici. Pentru a accelera procesul de decapare, acoperiți butoiul cu polietilenă și un capac.
- Se lasă să stea la temperatura camerei timp de 2-3 zile, apoi se transferă într-un loc răcoros (de exemplu, o pivniță).
- Vinetele pot fi consumate în aproximativ 10-21 de zile. Depinde de temperatura mediului ambiant. Pentru a înțelege dacă sunt gata, puteți obține și încerca 1 fruct.
Important! Vinetele într-un recipient nu trebuie așezate prea strâns, astfel încât golurile dintre ele să fie umplute cu saramură, și nu aer, ceea ce va duce la stricarea legumelor.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Murele de vinete trebuie depozitate pe raftul frigiderului sau în pivniță. Într-un loc atât de răcoros, acestea pot fi depozitate pe tot parcursul iernii. Vinetele murate cu oțet și sterilizare pot fi păstrate în cămară tot anul. Albusurile de vinete seamănă cu ciupercile după gust, sunt ușor de preparat și îți vor completa perfect meniul pe tot parcursul sezonului rece.
