Ardeii iute sunt unul dintre cele mai populare condimente folosite la prepararea multor preparate. Astăzi există un număr imens de soiuri de fructe, dar printre ele există două sortogroup principale, numite chili și cayenne. Din acest articol veți afla principalele diferențe dintre ele, precum și veți face cunoștință cu principalele caracteristici ale utilizării fructelor arzătoare.

Care este diferența dintre ardeiul cayenne și ardeiul iute

Pentru majoritatea iubitorilor de mâncare picantă, ardeiul și chili-ul nu au diferențe particulare, mulți chiar cred că este aceeași plantă. Dar, de fapt, există încă diferențe între ele.

Stii Soiurile picante de capsicum au lovit pentru prima dată spre Europa în secolul XV Legume arzătoare a fost donată europenilor de Christopher Columb după următoarea sa expediție.

Ardeiul Cayenne este o colecție de specii de ardei roșu înrudit cu speciile Capsicum frutescens la un grup independent Capsicum sinense, Genul Kapsikum. Denumirea "Cayenne" provine din orașul port Cayenne, care a fost un punct de tranzit important al comerțului dintre America Latină și Europa și a servit ca destinație de export pentru ardeiul cayenne.

Ardeiul iute este denumirea comună pentru plantele semi-arbust din genul Kapsikum, specie Capsicum annuum. Conform unor rapoarte, acesta și-a primit numele datorită conquistadorilor spanioli, care au considerat că patria ardeiului este cartierul din Chile. Conform unei alte afirmații, acest nume este tradus din limba aztecă drept „roșu”, care descrie cel mai bine nuanța fructelor saturate mature.

Aceste soiuri nu au adesea diferențe morfologice serioase, iar gustul lor nu este doar schimbabil, dar este aproape indistinguibil consumatorului mediu. Din punct de vedere botanic, ele sunt specii înrudite strâns, aparținând unui grup extins de ardei capsicum. În plus, denumirea „chili” este adesea folosită ca nume generic pentru arderea fructelor.

Cu toate acestea, în același timp, mulți consumatori au adesea o întrebare despre care dintre acești ardei este încă mai fierbinte. Fructele fructelor sunt determinate de o scară specială - Scovilla, numită după creatorul său, un chimist din America, care a investigat severitatea acestor legume și a aflat că capsaicina este responsabilă pentru aceasta, și cu cât este mai mare în fructe, cu atât este mai mare înțepenirea lor.

Totuși, severitatea fătului depinde strict de caracteristicile generale ale unui anumit soi și de modul de creștere a acestuia. De aceea, în ambele cazuri este posibil să se întâlnească fructe cu acuitate atât în ​​100-500 cât și în 30.000 de unități pe scara Scovilla.

Descrierea și caracteristicile ardeiului

Ardeii iute sunt o plantă erbacee anuală din familia umbrelor de noapte. Patria sa este considerată a fi America de Sud, precum și India.

Un reprezentant tipic al genului Kapsikum este o plantă mică, stufoasă, de până la 50 cm înălțime, dar în condiții optime, poate fi extinsă la 1,5 m sau mai mult. Tulpina este bine frunzată, pe ea cresc frunze ovale colectate într-o priză. Culoarea frunzelor este saturată, verde închis.

Arbustul înflorește amiabil și abundent, în această perioadă apar flori mari, adunate în ciorchine. Se caracterizează printr-o corolă albă sau verde, adesea cu o bază galbenă și incluziuni purpurii. Fructul plantei este o boabă polyspermous scobită, cu o piele densă și pulpă moderată suculentă.

Această plantă este iubitoare de căldură, pentru cultivarea sa, este necesară o temperatură de cel puțin + 20 ° C, precum și udări abundente, prin urmare, în sol deschis, cultura este cultivată doar în regiunile sudice. În zonele climatice temperate și nordice, este crescut fie în sere, fie acasă, pe pervazul ferestrelor. Atunci când este crescut în interior, planta este capabilă să dea roade aproape tot timpul anului.

Stii Capsicum nu a fost întotdeauna fierbinte, această caracteristică a fructului s-a format în timpul evoluției pentru a-l proteja de dispariție de erbivore.

Caracteristici ale aplicației

Astăzi, ardeii iute sunt folosiți pe scară largă în multe domenii. În mod tradițional, fructele sunt cele mai utilizate pe scară largă la gătit, pentru prepararea alimentelor savuroase și, de asemenea, pentru a proteja mâncarea împotriva stricării instantanee.

Recent, fructele culturii au devenit foarte solicitate în cosmetologie, precum și în medicină. Acest lucru se datorează nu numai compușilor și vitaminelor specifice din compoziția fructelor, ci și unei cantități imense de micro și macro elemente dizolvate.

În gătit

Utilizarea culinară a ardeilor iute este izbitoare în varietate: sunt utilizate la prepararea tocanelor și a mâncărurilor prăjite, a supelor, a sosurilor, etc. Sunt ideale pentru legume, pește și carne, precum și în orice combinație posibilă a acestor produse.

Cea mai nestandardă utilizare a fructelor arzătoare este remarcată în arta cofetăriei. Adesea sunt folosite pentru a face umpluturi bogate și parfumate pentru produse de ciocolată și ciocolată.

Important! Pentru a ușura efectele arderii din consumul de alimente picante, trebuie să beți 200-300 ml lapte, iaurt sau kefir. Produsele lactate nu numai că calmează țesuturile iritate, ci și neutralizează resturile de substanțe arzătoare.

În medicina populară

În medicina populară, ardeii ardei roșii sunt solicitați datorită conținutului ridicat de capsaicine - alcaloizi naturali care pot avea efect anestezic și de încălzire. În plus, fructele sunt bogate în vitamina C, care este necesară pentru menținerea sănătoasă a metabolismului și a imunității.

Cel mai adesea, infuziile saturate sunt preparate din fructele capsicum, care sunt utilizate ca un iritant pentru a ușura manifestarea reumatismului și a bolilor conexe. Unguentele pe baza lor ajută la reducerea durerii și la refacerea articulațiilor și țesuturilor deteriorate.

Tot felul de extracte sunt utilizate și în practica populară pentru tratamentul bolilor rinichilor și a sistemului excretor, precum și pentru vasele de curățare. Nu este un secret faptul că substanțele arzătoare care alcătuiesc ardeiul sperie castonii, de aceea este adesea folosit pentru a elimina paraziții atât la adulți, cât și la copii.

În cosmetologie

Puțini oameni știu, dar ardeii sunt adesea folosiți în cosmetologie. Din fructele zdrobite și de tot felul de extracte pe baza lor, se prepară măști nutritive complexe, caracterizate printr-un efect instant asupra zonelor cu probleme.

Indiferent de tipul de păr, astfel de produse pot întări foliculii de păr, reface părul deteriorat. Tot felul de unguente anticelulitice care pot descompune grăsimile și ameliora umflarea extremităților sunt de asemenea preparate pe baza fructelor arzătoare.

Important! Produse cosmetice de casă și medicamente trebuie utilizate numai după consultarea medicului, altfel nu pot provoca doar reacții alergice grave, dar pot provoca agravarea sănătății dumneavoastră.

Sfaturi pentru creștere

Cultivarea ardeiului roșu cald nu este ușoară, deoarece această plantă are cerințe speciale pentru temperatură și umiditate. De aceea, amatorii acestei culturi de legume au adesea dificultăți atât atunci când o cultiv într-o zonă deschisă, cât și acasă.

Pentru a vă proteja de risipa inutilă de bani și energie, vă recomandăm să urmați aceste sfaturi atunci când cultivați legume:

1. Înainte de semănat, semințele trebuie decontaminate cu o soluție de 2% de permanganat de potasiu - acest lucru va ajuta la protejarea plantelor de deteriorarea provocată de ciuperci.
2. Semințele germinate sub un adăpost transparent - acest lucru nu numai că le crește germinarea, dar îmbunătățește și prietenia creșterii.
3. Cultura adoră căldura, de aceea este mai bine să o crești la o temperatură în intervalul de +23 ... + 25 ° С.
4. Ardeiul iute epuizează foarte repede solul, astfel încât plantele sunt sigure că se vor hrăni (de cel puțin 3 ori pe sezon). Pentru aceasta se folosesc îngrășăminte complexe (nitroammofoscul, superfosfat, azotat de potasiu, etc.). Dar este interzis să alimentați aceste plante cu îngrășăminte cu azot, deoarece acest lucru duce la o creștere a masei supraterane, care le reduce productivitatea.
5. Diferite soiuri de plante sunt cultivate separat unele de altele, deoarece polenizarea poate avea loc în timpul înfloririi, ceea ce modifică dramatic caracteristicile fructelor plantelor, inclusiv proprietățile aromatice.
6. Doar apa curată, moale și caldă la temperatura camerei (+22 ... + 24 ° C) este potrivită pentru instalațiile de udare.

Soiurile picante de capsicum sunt unul dintre cei mai buni și mai saturați aditivi atât pentru mâncarea caldă, cât și pentru cea rece. Astăzi, sunt cunoscute un număr imens de soiuri de o astfel de plantă, dar sunt împărțite în mod tradițional în două grupuri mari: chili și cayenne. În ciuda faptului că aparțin unor specii diferite, proprietățile lor morfologice și aromate sunt aproape identice, astfel încât pot fi utilizate în mod interschimbabil în gătit și în alte industrii.