Raza este un pește de apă dulce din familia Karpov, crește suficient de mare și poate atinge o lungime de 82 cm, și greutate - 6 kg. Raza se găsește în aproape toate corpurile de apă dulce din Europa Centrală și de Nord și este o specie comercială valoroasă. Pe rafturi, se vinde produse uscate, afumate, proaspete și congelate, precum și produse din conserve. Acasă este în mare parte uscat și uscat: rezultatul este o gustare de bere foarte gustoasă, principalul lucru este să faci totul bine.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Principala condiție atunci când alegeți o breșă este ca aceasta să fie proaspătă. Carcasele mari se spală și se învelesc bine, fără a îndepărta cântarul. Nu îndepărtați intestinele numai dacă există caviar. Capul trebuie frecat mai tare decât carcasa pentru a dezinfecta orificiile branhiale.
Important! Fructele de guta sunt sărate mult mai repede, mai ales dacă este mare. În acest caz, este mai puțin probabil să se deterioreze.
Retete de somon
Înainte de a usca sau usca peștele, acesta trebuie sărat. Există două opțiuni pentru modul de preparare deliciosă a sării pentru uscare și uscare: uscat și în saramură. Ar trebui să știți că sarea este cea mai bine folosită grosieră, fără aditivi.
Mod complet uscat de uscat
627 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
Pentru sărare uscată, trebuie să luați două raze cu o greutate de 2,5 kg pentru a pune la congelator 3-4 zile. Ar trebui să înghețe bine. Apoi, luați-l și lăsați-l să se topească, astfel încât să puteți umple sarea în branhii.
Sărarea se face în containere cu găuri în partea inferioară. Lichidele în exces vor curge prin ele. Acoperiți-l cu tifon și turnați un pachet de sare pe fund.
Luați o doză, sareți bine branhiile și ungeți-le cu sare pe ambele părți. Puneți într-un recipient și turnați un alt pachet de sare deasupra.
Repetați același lucru cu al doilea pește și așezați-l deasupra primului, numai cu capul până la coadă. Se toarnă deasupra un al treilea pachet de sare, se înveli în tifon.
Pune opresiunea deasupra și pune-o într-un loc răcoros.
După 21 de zile, îndepărtați, clătiți sub apă curgătoare și puneți-l într-un bol adânc. Se toarnă cu apă proaspătă și se lasă la macerat. La fiecare 2-3 ore, schimbați apa.
După ce au trecut 12 ore, încercați gradul de sărare a peștilor. Dacă gustul vi se potrivește, îl puteți agăța pentru uscare. Uscarea berii sărate durează 4-6 zile.
Pentru sărare uscată, trebuie să luați două raze cu o greutate de 2,5 kg pentru a pune la congelator 3-4 zile. Ar trebui să înghețe bine. Apoi, luați-l și lăsați-l să se topească, astfel încât să puteți umple sarea în branhii.
Sărarea se face în containere cu găuri în partea inferioară. Lichidele în exces vor curge prin ele. Acoperiți-l cu tifon și turnați un pachet de sare pe fund.
Luați o doză, sareți bine branhiile și ungeți-le cu sare pe ambele părți. Puneți într-un recipient și turnați un alt pachet de sare deasupra.
Repetați același lucru cu al doilea pește și așezați-l deasupra primului, numai cu capul până la coadă. Se toarnă deasupra un al treilea pachet de sare, se înveli în tifon.
Pune opresiunea deasupra și pune-o într-un loc răcoros.
După 21 de zile, îndepărtați, clătiți sub apă curgătoare și puneți-l într-un bol adânc. Se toarnă cu apă proaspătă și se lasă la macerat. La fiecare 2-3 ore, schimbați apa.
După ce au trecut 12 ore, încercați gradul de sărare a peștilor. Dacă gustul vi se potrivește, îl puteți agăța pentru uscare. Uscarea berii sărate durează 4-6 zile.Reteta video
Stii Pestii au o amintire: cei mai multi dintre ei il pot aminti pe cel care i-a atacat un an dupa incident. De exemplu, niște crapuri, prinse pe un cârlig și au reușit să se desprindă de el, evită pescarii câteva luni.
În saramură uscată
614 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Peștele (cu o greutate de 800-900 g fiecare) trebuie spălat bine.
- Pliați în preparate preparate în prealabil.
- Se dizolvă sarea în apă pentru a obține o saramură concentrată. Puteți verifica disponibilitatea saramurii aruncând un ou crud de pui în ea - nu ar trebui să se scufunde.
- Turnați pește, puneți opresiunea deasupra.
- Pentru ca produsul să fie bine sărat, acesta trebuie lăsat în saramură timp de 5-7 zile.
- Puteți utiliza o seringă pentru a injecta saramură în carnea de aur - apoi 3-4 zile sunt suficiente pentru sărare.
- După ce peștele este sărat, acesta trebuie scos din saramură și spălat sub apă curgătoare. Puteți lăsa razele timp de 1-1,5 ore sub apă curgătoare pentru a îndepărta excesul de sare.
- În continuare, peștele trebuie atârnat pe o funie, pentru a nu se atinge unul de celălalt. Uscarea durează 6-7 zile.
- Gătitul auriu conform acestei rețete este destul de ușor, dar întregul proces durează ceva timp.
Important! Fructul proaspăt prins trebuie înmuiat în apă 3–4 ore pentru a elimina tot mucusul de la suprafață.
Metoda casă de sărare a bradurilor pentru uscare sau uscare ulterioară nu este complicată. Înainte de sărare, peștele poate fi golit sau utilizat fără să se toacă. Produsul finit ar trebui să aibă o culoare frumoasă și un miros plăcut. Se prepară ușor, dar nu atât de repede: este nevoie de câteva zile pentru a obține rezultatul final, dar la final obținem o gustare foarte gustoasă, de exemplu, pentru bere. În acest fel, peștele poate fi sărat și pentru utilizare viitoare sau pentru fumat.
