Migdalele sunt adesea folosite la coacere, iar mulți bucătari caută să învețe cât mai multe rețete cu acest ingredient. Astăzi, în acest articol, pregătirea pas cu pas a migdalelor Dacoise este un burete cu tort cu nuci.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Nu toate orașele au magazine de unde puteți cumpăra făină de migdale gata făcută. Prin urmare, cel mai adesea este preparat independent de nuci. Pentru a face acest lucru, alegeți un produs de calitate, uscat, colorat uniform, fără un miros suspect.
Stii În statul american California, migdalele înfloresc în a doua jumătate a lunii februarie. În fiecare an, în ziua de 16 a lunii de iarnă, în Statele Unite, sărbătoresc Ziua Națională a Migdalelor.
Pentru a face făină, veți avea nevoie de o mașină de tocat cafea sau un blender. Clătiți nucile, uscați-le și prăjiți-le ușor într-o tigaie uscată. Apoi se macină în pulbere. Un astfel de produs nu este păstrat mult timp, deci nu este nevoie să gătiți pentru viitor. De asemenea, nu-l coaja, deoarece făina integrală este mai bine absorbită de organism.
Înainte de a găti, ia aproximativ o oră pentru a scoate ouăle din frigider. Proteinele la temperatura camerei bat mai bine, spuma se dovedește luxuriantă și foarte aerisită. Ustensilele de bătaie trebuie să fie perfect curate și uscate. Orice grăsime sau apă poate nega toate eforturile bucătarului.
Important! Gălbenușurile sunt potrivite pentru gătirea cremei, de exemplu, lamaia kurdă, ceea ce va oferi rețetei dulci puțină prospețime de citrice.
Reteta Dacoise fara nuca de cocos
Imediat este de dorit să se pregătească o formă, pergament, pungă de patiserie cu o duză cu o gaură circulară de 12 mm Dacă coacerea se află pe foaia de copt, și nu în formă, atunci pe pergament (pe spate) cu un simplu creion desenați forma dorită a tortului viitor.
10 porții 60 min.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Cerneti faina de grau si zaharul pudra intr-un bol, adaugati pudra de migdale. Amestecați bine amestecul uscat.
- Într-un vas curat, bateți proteinele la viteză mică pentru a le amesteca într-o masă omogenă. După apariția bulelor pe suprafață, crește viteza până la viteză medie.
- Când masa își asumă consistența unei spume dense cu vârfuri moi, adăugați zahăr în porții, fără a crește viteza mixerului.
- Ca urmare, amestecul de proteine ar trebui să devină neted și lucios, atunci când vasul este înclinat, spuma nu se mișcă. Bezea gata trebuie să se mențină în formă.
- Amestecul uscat se adaugă în porții mici la proteinele biciuite, amestecând de sus în jos cu o spatula din lemn sau silicon. Frământarea lungă nu este necesară, doar pentru a combina cele două mase.
- Apoi punga de patiserie se umple cu aluatul rezultat și se strecoară pe pergament cu o spirală. Începeți din centru, terminați cu marginea formularului. Din această cantitate se obțin 5 prăjituri.
- Pentru a forma o crustă subțire pe partea exterioară a tortului, presărați-o cu zahăr glazurat și lăsați să stea aproximativ 7 minute înainte de a coace.
- Coaceți Dacoise, într-un cuptor preîncălzit la +170 grade, timp de 20 de minute. Dacă prăjiturile au o formă mică (mai mică de 15 cm în diametru), timpul este redus la 15 minute.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11072/image_3njldqFSGT.jpg)
Pentru prepararea tortului Dakuaz, puteți folosi orice cremă:
- ulei;
- proteine;
- cremos;
- patiser;
- ganache de ciocolată neagră sau albă;
- kurzi de fructe sau răcoși.
Pe baza diferitelor preferințe, cacao, fructe care nu secretă mult suc sau fructe confiate tocate se adaugă tortului cu migdale. Pentru alergii la gluten, în loc de făină de grâu, la prăjituri se adaugă fulgi de nucă de cocos. Biscuitul cu migdale, crocant la exterior și moale la interior, este folosit pentru a prepara prăjituri, produse de patiserie și prăjituri. Popularitatea prăjiturilor constă în gustul și aerul delicat al aluatului.