Un pepene verde sărat în timpul iernii este o muratură exotică, dar destul de accesibilă pe masa noastră. De multă vreme s-a obișnuit să le sare în butoaie de stejar vechi cu diverse legume, fructe, ierburi și mirodenii. Un fel de mâncare pregătit corect nu este numai gustos, ci și foarte sănătos, deoarece în procesul de fermentare proprietățile naturale nu se pierd.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru fermentarea pepenilor și a tălpilor întregi în butoaie pentru iarnă, se recomandă selectarea fructelor coapte, sau mai bine, puțin coapte, cu pulpă roz. Acestea trebuie să fie fără picături sau zgârieturi pe coajă. Crusta este subțire, pulpa este densă. Boabele supraîncărcate nu sunt potrivite pentru utilizare.
Dimensiunea ideală a fructelor este de 15-20 cm, greutatea este de 1–1,5 kg.
Pentru sărare, este mai bine să folosiți un butoi de lemn vechi, dar va face un vas de polietilenă sau un recipient ceramic. Înainte de utilizare, recipientul trebuie pregătit - spălați bine și opăriți de mai multe ori cu apă clocotită. Apoi uscați, evitând re-contaminarea.
O modalitate simplă este să se usuce sub soare, acoperindu-l cu o cârpă curată. Fructele au, de asemenea, nevoie de preparare. Pepenele verde trebuie spălat sub apă curentă, nu uscat neapărat. Apa trebuie să fie curată, filtrată; trebuie fiert și răcit la temperatura camerei.
Stii O caracteristică a soiului de pepene verde Chervonny King este absența completă a semințelor în pulpă.
Rețete de baril pentru pepeni sărați
Pepenele sărat în butoaie se prepară fără oțet. Rețetele cu mere, varză și, de asemenea, în suc propriu sunt considerate tradiționale. Există însă multe opțiuni - gurmanzii îi gătește cu piper amar, muștar, ghimbir, țelină și alte condimente și condimente.
Reteta clasica
10 kg20 min.
frunze de stejar, coacăze, cireșe
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Puneți o pungă mare de alimente din polietilenă rezistentă în butoiul pregătit.
- În partea de jos, așezați o parte din frunzele picante.
- Puneți ușor boabele, stropindu-le cu frunze.
- Se diluează sare și zahăr în apă caldă, se amestecă până se dizolvă, se răcește.
- Se toarnă piesa cu saramură.
- Acoperiți cu un prosop deasupra, puneți un cerc de lemn, puneți o opresiune potrivită.
- Produsul va fi gata de utilizare în 2-3 săptămâni.
Important! Prosopul trebuie să fie schimbat periodic pentru a fi curat, iar euanii ar trebui să fie complet acoperiți cu saramură. Dacă mucegaiul s-a format deasupra, este necesară acțiunea urgentă — trebuie colectat și reumplut cu saramură proaspătă, după cum este necesar înainte de acoperire, după ce a pregătit-o conform rețetei. Sărarea coruptă poate dăuna organismului.
Reteta video
Reteta clasica
Cu varză
16 kg40 min.
mazăre cu piper negru
10 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toacă varza, se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Se macină legumele cu sare, se adaugă zahărul.
- În partea de jos, aliniați primul strat de varză cu morcovi.
- Puneți pepenele mai departe, astfel încât să nu se atingă între ele și pereții recipientului.
- Între rândurile de pepene verde și în locuri goale pentru a pune varză.
- Stratul final trebuie să fie varză.
- Acoperiți butoiul cu un șervețel de lenjerie, puneți un cerc de lemn deasupra și puneți încărcătura.
- Într-o lună, sărarea este gata.
Important! Este mai bine să sareți pepenele de toamnă, când scade căldura de vară. În acest moment, temperatura optimă pentru procesele de fermentare.
Cu mere
16 kg40 min.
frunze de coacăz și cireșe
10-15 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se spală butoiul, se scaldă de mai multe ori cu apă clocotită, se usucă.
- Spălați dovlecii, îndepărtați tulpinile.
- Clătiți merele sub apă curgătoare, îndepărtați frunzele.
- Clătiți paiul, turnați peste apă clocotită.
- În primul rând, așezați paie și jumătate din frunze în jos.
- Depuneți pepenele verde, remodelați-le cu paie și frunze de pomi fructiferi.
- Pune mere în golurile dintre boabe.
- Într-un recipient separat, diluați sarea în 10 l de apă, amestecați până la dizolvare.
- Turnați lichidul în butoi, umplându-l până când conținutul este complet acoperit.
- Acoperiți cu un prosop curat, puneți un cerc și opresionați.
- După 25-30 de zile, puteți încerca pepeni verzi.
Important! Odată cu fermentarea rapidă, gustul piesei de lucru se deteriorează, odată cu fermentarea lentă, produsul din butoi devine amar.
În suc de pepene verde
10 kg30 min.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați bucățele de suc în bucăți, îndepărtați pulpa, macinați la stare de piure.
- Sarea, se amestecă până la dizolvare.
- Într-un butoi pregătit, așezați alternativ un strat de boabe întregi și un strat de piure de pepene sărat.
- Alternează până se scurg ingredientele.
- Blatul trebuie să fie un strat de piure de cartofi.
- Acoperiți cu o cârpă curată, puneți un cerc de lemn, apăsați cu jug.
- După 2-3 săptămâni, sărarea este gata.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
După sărare, butoiul trebuie să fie într-un loc întunecat, la o temperatură optimă de +20 ... + 23 ° C. Produsul se va sări 2-3 zile, apoi butoiul trebuie scos la subsol sau în altă încăpere răcoroasă. Pentru depozitarea pe termen lung a locuinței după finalizarea fermentației, recipientul trebuie închis și depozitat la o temperatură de + 3 ° C. Fiecare pepene verde trebuie îndepărtat cu un aparat curat.
De asemenea, vă puteți mulțumi pe voi și pe cei dragi cu o boabă de vară în dungi, iarna, dacă o recoltați vara. Beneficiile fructelor înmuiate sunt de neprețuit. Principalul lucru este să vă găsiți rețeta preferată și să vă bucurați de gustul original până la sărbătorile de Anul Nou.
Stii În Japonia, sunt cultivate pepenele neobișnuite în formă de pătrat, plasând fructele în recipiente cubice - așa cum sunt concepute de grădinari, acest lucru le face mai convenabile pentru transport. Cu toate acestea, pulpa și semințele lor sunt cele mai frecvente.
