După cum știți, aperitivul poate fi nu numai rece, ci și cald. Un exemplu clasic al unui astfel de fel de mâncare este juliana, fără de care astăzi nicio mare sărbătoare la restaurant nu se poate face. Cum se gătește această rețetă simplă, dar în același timp neobișnuit de fragedă și gustoasă acasă, pe bază de ciuperci obișnuite, este descrisă pas cu pas mai jos.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Merită să începem cu faptul că prin termenul „julienne” (sau „julienne” - în funcție de transcrierea aleasă), există o adevărată confuzie între gospodine și chiar bucătari profesioniști. Se crede că vasul este de origine franceză, deși în realitate acest lucru nu este în întregime adevărat.
Stii În bucătăria franceză, cuvântul "julienne" nu înseamnă un fel de mâncare independent, ci doar tehnologia de tăiere a legumelor cu paie foarte mică, care vă permite să gătiți ciorbe și sosuri cât mai repede posibil. Conform unei versiuni, termenul provine de la numedin luna lui de iulie (iulie), deoarece abundența de maturare a legumelor în această perioadă le permite să fie tocate și gătite rapid și fin, într-un alt fel, din numele de sex feminin popular în Franța.
Astfel, juliana franceză este fie o salată, fie o supă de legume proaspete, măcinată într-un mod special. În bucătăria slavă, acest termen este de obicei numit aperitiv fierbinte de pui fiert sau ciuperci, presărat cu sos alb (gătit pe bază de smântână, smântână sau lapte) sub o crustă crocantă de brânză, coapte într-un fel de porțiune special - cocotte, în care se servește vasul.
La pregătirea variației „rusești” a champignonului julienne, trebuie să se țină cont de câteva secrete culinare, în special în ceea ce privește alegerea ciupercilor în sine. Problema este că campionii, vândute în magazine și supermarketuri și folosiți de bucătari și gospodine, sunt cultivate artificial - în saci sau lăzi. Astfel de ciuperci sunt absolut sigure din punct de vedere al potențialelor intoxicații, dar, în același timp, sunt practic lipsite de un gust luminos și un miros caracteristic de ciupercă.
Important! Forest champignon are un mortal dublu-palbe grebe. La o vârstă fragedă, aceste specii sunt foarte greu de diferențiat, așa că chiar și culegătorii de ciuperci experimentați preferă să ocolească ciupercile mici și singulare care arată ca ciupercile.
Pentru a face vasul cu adevărat rafinat și aromat, puteți:
- gateste-l dintr-un produs naturaldobândite de la culegătorii de ciuperci profesioniști: Champion Meadow (Agarius campestris) este una dintre cele mai delicioase ciuperci care cresc în zona temperată, iar mâncărurile preparate din aceasta sunt pur și simplu divine;
- adăugați cel puțin câteva ciuperci de porcini uscați la champignons crude: trebuie mai întâi să fie înmuiate într-o cantitate mică de apă, apoi se taie și se amestecă cu șampanii tocați. Turnați boletus înmuiat în apă în tigaie imediat după adăugarea făinii în tigaie - așa este aperitivul absoarbe toată aroma de ciuperci concentrată în ciuperci porcini uscate;
- dacă nu există acces la ciupercile de pădure - alegeți cele mai mari ciuperci pentru julienne, care cântărește cel puțin 35 de grame fiecare, întrucât este în ele, după cum spun bucătarii cu experiență, că cantitatea maximă de gust și aromă are timp să se acumuleze (ciupercile mici au sens să cumpere pentru acele rețete în care sunt folosite în întreaga lor formă, de exemplu, pentru murat).
Reteta de ciuperci Champignon Julienne
440 de minute
champignons (proaspete)
400 g
smântână (conținut de grăsime nu mai puțin de 20%)
200 g
cepe
2 piese de dimensiuni medii
piper negru măcinat
1 lingură
ulei vegetal
5-6 art. l.
nucșoară
pe vârful unui cuțit
ierburi uscate (oregano, cimbru, rozmarin)
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați ciupercile cât mai mici.
- Cojiți și tocați ceapa.
- Topiți untul într-o tigaie fierbinte și prăjiți ciupercile pe el, fără a reduce căldura până când lichidul eliberat din ele s-a evaporat complet. În procesul de prăjire, adăugați sare, piper și ierburi uscate, astfel încât ciupercile să absoarbă aromele mirodeniilor în prima etapă de gătit.
- Toarna putin ulei vegetal intr-o tigaie separata si prajeste ceapa pana se rumeneste.
- Se adaugă făina în ceapă, se încălzește cu amestecare constantă, dacă este necesar, se adaugă puțină apă caldă, astfel încât sosul să se „târască”. Turnați ciupercile prăjite în tigaie, reduceți căldura și gătiți încă 5-7 minute.
- Faceți sosul lezion într-un bol separat. Pentru aceasta, oul, scos anterior din frigider și adus la temperatura camerei, bate bine cu un bici, adaugă puțină sare și, continuând să bată, toarnă crema încălzită într-o baie de apă în amestecul rezultat.
- Găiniți brânza pe o răzătoare fină.
- Puneți un amestec de ciuperci, ceapă și făină sub formă de lot - metal sau ceramică, turnați sosul alb rezultat, presărați cu multă brânză rasă deasupra.
- Introduceți formele cu ciupercă julienne la cuptor, preîncălzit la + 180 ° C și coaceți timp de 15 minute.
- Serviți fierbinte la masă în vasele de copt.
Reteta video
Cele mai delicioase mâncăruri ale uneia sau altei bucătării naționale tind să vină în alte țări și să devină foarte populare, adesea schimbându-și compoziția și originalul „gust” aproape dincolo de recunoaștere. Pe lângă tradiționalul olivier de Anul Nou, care este menționat în întreaga lume sub denumirea de „salată rusă”, Julien, care este o ciorbă în Franța și o gustare caldă în Rusia, a fost un exemplu de o transformare atât de ciudată. Însă merită să încercați acest fel de mâncare delicat, care, în plus, poate fi pregătit acasă cu propriile mâini în doar câteva minute, folosind produse ieftine și ieftine - și nu vreau să vorbim despre complexitatea istorică a originii sale.
